Primetili ste zeleni okvir oko žumanca?; Evo zašto se pojavljuje

Uzrok ove promene boje nije loš kvalitet jajeta ili nepravilno skladištenje, već hemijska reakcija koja nastaje tokom kuvanja. Naime, ako se jaje kuva predugo, sumporna jedinjenja iz belanceta reaguju sa gvožđem iz žumanceta.

Pri tome nastaje gvožđe-sulfid, jedinjenje odgovorno za karakterističnu zelenkastu boju. Ova reakcija se najčešće javlja kada se jaja kuvaju duže od desetak minuta.

Iako boja ne izgleda privlačno, stručnjaci za ishranu ističu da nema razloga za

brigu. Zelenkasti prsten ne utiče značajno na ukus ni na nutritivnu vrednost jajeta i ono je potpuno bezbedno za konzumaciju. Ova pojava, dakle, nije znak da je jaje pokvareno, već samo da je bilo predugo kuvano. Takva jaja često imaju i suvu, brašnastu teksturu.

Shutterstock/New Africa

Koliko mogu da stoje kuvana jaja?

Tvrdo kuvana jaja mogu da stoje u frižideru otprilike pet do sedam dana, pod uslovom da se čuvaju na odgovarajućoj temperaturi. Najbolje ih je držati u ljusci jer tako duže zadržavaju svežinu. Ako su već oljuštena, preporučuje se da se potroše u roku od tri do pet dana i da se čuvaju u zatvorenoj posudi.

Važno je da jaja ne stoje na sobnoj temperaturi duže od dva sata i da se drže u frižideru na temperaturi do 4 °C.

GBJSTOCK/schankz

Kada jaje zaista treba baciti?

Postoje, međutim, jasni znakovi koji ukazuju na to da jaje nije ispravno. Najočigledniji je neprijatan, truo miris koji podseća na sumpor.

Na kvarenje ukazuje i izgled – ako je površina ispod ljuske sluzava ili neobično sjajna, žumance vodenasto ili mrvičasto ili su vidljive druge promene boje, jaje treba baciti. Tvrdo kuvano jaje mora da bude čvrsto; ako je iznutra kašasto ili sluzavo, to je takođe znak upozorenja.

Važi i osnovno pravilo: ako niste sigurni da li je jaje ispravno, bolje ga bacite. Iako su trovanja hranom izazvana jajima retka, oprezom se mogu izbeći.