Nekada smatrano za piće najgorih pijanaca, meksički mutni liker meskal izašao je iz senke i postao trendi piće u pomodnim barovima od Meksiko Sitija do Sidneja.
Interesovanje za do skoro slabo poznatog pretka tekile, možda će biti previše za kaktusoliku biljku maguej od koje se pravi meskal i koja se koristi i u drugim proizvodima.
U državi Oaksaka, domovini meskala, proizvođači i dalje koriste primitivna oruđa kako bi u malim destilerijama, poznatim kao palenke, napravili ovo žestoko piće.
Maguej, poznat i kao agava, prvo se peče a potom drobi na kamenom točku koji vuče konj, pre nego što se destiluje u piće sa najmanje 45 procenata alkohola.
Porodica Kortes je 1840. osnovala jednu od najstariih palenki u gradu Santijago Matatlan, kolevci meskala, gde radnici sekirama seku debele, zelene listove magueja.
Vremena su bila teška pre 10 godina kada su mnoge destilerije zatvorene. Porodica Kortes je, međutim, opstala iako su praktično piće delili za džabe, piše AFP.
Ipak, "piće za siromašne i pijance" počelo je da postaje "ekskluziva" oko 2010. i da ima dobru "prođu" u boemskim barovima Meksiko Sitija.
Proizvodnja je skočila za 143 procenta na 2,5 miliona litara 2013. dok je samo godinu dana ranije, izvoz skočio za 12 posto i milion litara. Sada se u 31 zemlji prodaje oko 105 vrsti meskala. Ali u poređenju sa tekilom, meskal čini samo 1,1 posto meksičkih pića.
Porodica Kortes izvodi 70 posto svoje proizvodnje u SAD, Evropu i Australiju a flaša košta 100 dolara. Asis Kortes, 27-godišnjak zadužen za marketing i dizajn, ponosan je što je šesta generacija porodice koja proizvodi meskal.
"Zahvalni smo jer ljudi koji meskal nose u druge zemlje to piće shvataju kao deo naše kulture, a ne samo kao alkoholno piće", rekao je Kortes AFP-u.
Meskal ima i medicinsko dejstvo i u Oaksaki postoji izreka: "Za sve loše, meskal. Za sve dobro, isto". Meskal mnogi vide i kao magični prolaz ka "precima, zemlji, bogovima i samom sebi".
Proizvodnja meskala, ipak, iziskuje strpljenje. Postoji više od 30 vrsti magueja od koji se može proizvesti meskal ali samo jedan tip - espadin - se lako uzgaja i potrebno mu je sedam godina da postane zrela biljka.
Druge vrste rastu u divljini, na brdima, i potrebno im je 35 godina da porastu.
Proizvodnja 200 litara pod budnim okom "maestra meskalera" može da potraje i mesec dana. Dok gurmanska tržišta cene takvu umetničku izradu, 60 posto meskala sada se proizvodi industrijski u ogromnim destilerijama.
Velike kompanije, međutim, ipak podržavaju tradicionalne načine proizvodnje meskala.
"Kao proizvođač, jednostavno morate da kažete velikim kompanijama koliko možete da proizvedete kako ne biste postali preterana ekskluziva", kaže Hoel Santjago, maestro meskalero koji proizvodi meskal od espadina za kompaniju koja je povezana sa tekila proizvođačem "Hose Kuervom".
"Zahvaljujući njima, meskal stiže na sve lokacije", dodao je on.
Meskal je preteča tekile koja se ranije zvala "vinom tekila meskala" sve dok je 1950ih vlasti nisu preimenovale u "tekilu". Prema zakonu, tekila mora da sa drži najmanje 51 procenat šećera plave agave, maguej vrste koja raste u zapadnoj državi Halisko.
Ali proizvođači tekile sada maguej beru i u Oaksaki kako bi proizveli svoje piće ali i da bi smanjili troškove pošto je njihova klonirana plava agava često podložna bolestima.
Foto: RussBowling / Flickr.com
Mnoge Halisko kompanije koje proizvode slatkiše poput agava meda masovno kupuju maguej neophodan za proizvodnju meskala. Abel Alkantara, predsednik Asocijacije meskal maestrosa kaže da potražnja preko noći za biljkom preti da postane "prirodna katastrofa".
Zvaničnici demantuju da je maguej ugrožen ali priznaju da zbog sve veće potražnje planiraju da povedu više računa o sada popularnoj biljci.
Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja,
stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.
Nakon smrtonosnog napada ruskih snaga na hipermarket u Harkovu, predsednik Ukrajine Volodimir Zelenski je pozvao svetske lidere da obezbede njegovoj zemlji veću zaštitu od vazdušnih napada.
Dron dugog dometa kojim je upravljala ukrajinska vojna obaveštajna služba (HUR) izveo je napad na vojni radar za rano upozoravanje na balističke rakete Voronjež M koji se nalazio u gradu Orsk u ruskoj Orenburgskoj oblasti.
Predsednik Srbije Aleksandar Vučić je na mitingu liste "Aleksandar Vučić - Beograd sutra" koji se održao u Hali sportova "Ranko Žeravica" doneo zastavu koju je pokazao i u UN za vreme zasedanja Generalne skupštine.
Snažno nevreme zahvatilo je danas popodne delove Hrvatske. Državni hidrometeorološki zavod (DHMZ) izdao je žuto upozorenje za grmljavinsko nevreme, što znači da je ovo vreme potencijalno opasno.
Zvaničnik Svetske zdravstvene organizacije Ričard Piperkorn upozorio da će poslednja bolnica u Rafi prestati da radi i da će ljudi sve više umirati ako Izrael započne potpuni upad u grad na jugu Gaze.
Nikola Jokić se još uvek ne oglašava u vezi sa pitanjem koje se samo nameće pred Olimpijske igre u Parizu - hoće li ovog puta igrati za reprezentaciju?
Tokom intervjua na ovogodišnjem Filmskom festivalu u Kanu, producent, reditelj i scenarista Džordž Lukas je oktrio zašto je na nekim filmovima odlučio da radi anonimno.
Vest da se povlači Z' dežele sendvič sa šunkom od 500 grama sa rokom upotrebe 31. maja 2024. godine, zbog utvrđene bakterije Listeria monocitogenes, uznemirila je danas javnost.
Pre nego što odgovorimo na pitanje mnogih kako brzo spustiti šećer u krvi, hajde da se upoznamo sa pojmom dijabetesa kao i kada se postavlja sama dijagnoza.
Spanish Prime Minister Pedro Sánchez said today that Spain will recognize a Palestinian state that includes the Gaza Strip and the West Bank, united under the Palestinian National Authority, with East Jerusalem as its capital.
President of Serbia, Aleksandar Vučić, attends the ceremonial laying of the foundation stone for the construction of a new factory of the PWO Group company in Čačak.
The Juvenile Judge of the Higher Court in Belgrade has ordered custody for up to 30 days to a minor (16) who is suspected of the serious murder of Đorđe M, the brother of Vojin Mijatović, a minister in the Government of the Federation of Bosnia and Herzegovina
The Department for Juveniles of the Higher Public Prosecutor's Office in Belgrade requested today from the High Court custody for the juvenile (16) who beat Dj. M. (40), reports "Telegraf.rs".
Kada se uključi žuta lampica na instrumentnoj ploči koja sugeriše da je vaše vozilo na rezervi, neke vozače može da uhvati panika, a neki će iskusno da "iscede" poslednju kap goriva.
Pored standardnih reprezentativaca, poverenje je ukazano i trojici superligaša, dok su sa spiska otpali, između ostalih, Nemanja Radonjić i Strahinja Eraković.
Posle skoro pet nedelja, i tužilaštvo i odbrana su završili sa izlaganjem na istorijskom suđenju Donaldu Trampu zbog "isplate za ćutanje". Kreću završne reči, a potom i zasedanje porote.
Komentari 7
Pogledaj komentare