Top 10 istarskih restorana i konoba

Popis deset “najukusnijih” istarskih gastrodestinacija, koji bi činili samo objekti koji su deklarirani kao restorani, ne bi dao realnu sliku istarske gastronomske scene. Stoga taj popis nužno mora sadržavati i nekoliko konoba, koje u ponudi (naravno, riječ je samo o ponajboljima), na najbolji mogući način prezentiraju djelić tradicijske gastronomije. Osim toga, zbog različitih razloga i elastičnih zakona mnogi se objekti, unatoč posjedovanju svih restoranskih kriterija, registriraju kao konobe. Dakle, popis koji slijedi uključuje i ozbiljno vođen restoran s petnaestak stalno zaposlenih, ali i malu konobu koju vodi tročlana obitelj.

Ukratko - slijedi opis deset, odnosno dvanaest mjesta gdje se trenutačno u Istri najbolje jede. I ne samo to…

1. Valsabbion

Pješčana uvala

Valsabbionu pripadaju najviše ocjene. To je jedan od rijetkih restorana za koji se može reći da kontinuirano “radi na sebi”, bez obzira na to je li riječ o edukaciji osoblja, promjeni interijera, obnovi vinske liste ili kreaciji novih menija. Među inim, dokazuju to i promjene koje se spremaju za ovo proljeće. Valsabbion će potpuno napustiti klasičnu à la carte ponudu i ostati na jednom autorskom i dva degustacijska menija. Autorski će se meni sastojati od četrnaest slijedova (za svaku godinu poslovanja po jedan) a degustacijski će ih meniji imati po šest. U Valsabbionu se od ovog proljeća uvodi i cijeli niz novih inovativnih jela poput, primjerice, najnovijega, s morskim algama u glavnoj ulozi, koje je Sonja Perić upravo ovih dana predstavila na Talijanskom kongresu autorske kuhinje u Milanu.

2. Milan

Pula

Pulska institucija. Restoran koji uspješno posluje već 42 godine sada je u rukama trećeg naraštaja obitelji Matić. Luksuzno je opremljen s kompetentnim osobljem, tradicionalnom kuhinjom, vrhunskim kolačima i jednom od najboljih vinoteka u Hrvatskoj, koja raspolaže s više od tristo vinskih etiketa. Vjerni tradiciji, Matići su u gastronomskom pristupu tijekom godina malo što mijenjali. To je uglavnom riblji restoran s primjercima riba i rakova kakvih katkad nema ni u pulskoj ribarnici, koju oni pripremaju na klasičan način. Klasika kod njih podrazumijeva riblju juhu koja je kuhana da bude riblja juha. Rižoto se ovdje spravlja ispočetka, s pravom rižom, uz stalno miješanje i podlijevanje dobrim temeljcem. S tako spravljenim kremastim rižotima, ali i ribama, školjkama i rakovima odlično korespondira i vlastiti brend maslinova ulja.

3. San Rocco

Brtonigla

U okolici Brtonigle, na ne više od desetak minuta vožnje, nalazi se pet-šest sasvim solidnih konoba u kojima možete pojesti lokalne specijalitete pripravljene na tradicionalan način. No, osim tih populističkih mjesta s domaćim ugođajem, u tom istom inspirativnom okruženju nalazi se i nešto sasvim drukčije: ekskluzivan i decentno opremljen obiteljski hotel s četiri zvjezdice, u vrhunski restauriranom obiteljskom imanju u vlasništvu obitelji Fernetich. U sastavu je hotela i vrlo ambiciozan restoran, ustremljen prema najvišim standardima kreativne kuhinje. Međunarodno iskustvo - koje je chef Zoran Čobanov stekao tijekom specijalizacije u prvorazrednim talijanskim restoranima - primijenjeno pri pripravi lokalnih sastojaka, u većini jela daje odlične rezultate, a samo se u nekima dade naslutiti previše školski, gotovo štreberski pristup. Moram priznati da su te sitne zamjerke nekako više uočljivije u malom salottu da pranzo nego u raskošnom, sjenovitom, vrtu s pogledom na masline i bazen i gdje najveću buku “stvaraju” cvrčci.

4. Zigante

Livade

Tartufarski hram. Tom restoranu, specijaliziranom za jela od tartufa, prvu slavu priskrbio je tandem Modrušan & Perdec, koje je poduzetni vlasnik Giancarlo Zigante, pionir tartufarskog businessa u nas, u proljeće 2003. transferirao iz pulskog Valsabbiona. Entuzijastično kuhanje Damira Modrušana i simpatično nametljiv stil sommeliera Emila Perdeca, uz obilje najkvalitetnijih svježih, crnih i bijelih tartufa, koje im je priskrbio Capo, a koji su rasli doslovce stotinjak metara od restorana, učinili su da restoran Zigante postane prvorazredna tartufarska senzacija. Danas restoran Zigante kao da nije u najboljoj formi. Na potezu je gazda Zigante.

5. Marino

Kremenje

Na pola puta između Buja i slovensko-hrvatskoga graničnog prijelaza Kaštel nalazi se Kremenje, malo selo koje je postalo poznato po restoranu (premda je registriran kao konoba) Marino, vlasnika Marina Markežića. Blizina granice (osobito one negdašnje - talijanske) bitno je utjecala je taj restoran, od izgleda do ponude. Restoran je među prvima u Istri (ako ne i prvi) u ponudi imao jela s tartufima. U tom su restoranu prema tartufima oduvijek postupali na jedini ispravan i pošten način - ribali su ih pred gostom. I danas, nakon što je izmišljeno famozno tartufizirano ulje, kod Marina se lazanje s tartufima pripravljaju kao prije dvadeset godina.

6. Alla beccaccia

Valbandon

Kao da kuham za svoje - izreći će Jadranka Radolović svoju gastronomsku filozofiju. Kuhati za svoje u toj konobi, koja je nastavak nekadašnjeg uspješnog agroturizma, znači cijeli dan provesti u kuhinji, smišljati nova jela, svako osobno pripraviti i nerijetko ga i osobno donijeti na stol. Iz razdoblja agroturizma zadržane su: juhe i rižoti od prepelica, juha od fazana, njoki sa zecom, različiti pirjanci od divljači i kultna - šljuka s palentom. Konobu krasi i neformalna, obiteljska atmosfera. Vlasnik Pino ne može uzeti narudžbu ne sjedne li za vaš stol. Jela od šljuka i fazana do prepelica i zeca - njegovih su ruku “djelo”. Ali i izvrstan pršut, rolana panceta, salama od jelena…

7. Astarea

Brtonigla

Kada bi se, kao dominantni kriterij pri ocjenjivanju istarskih konoba, promatralo raspoloženje i veselje gostiju, onda bi Astarea bila na prvome mjestu. Vedru i veselu atmosferu nameće sam vlasnik o kojemu dovoljno govori činjenica da većina gostiju tu konobu naziva - kod Nina. Vlasnik Nino Kernjus i supruga Alma u konobi su sve: i konobari, i kuhari, i pečenjari, a uz sve to, nema gosta s kojim ne stignu popričati.Kreiraju privlačna, autentična i uzbuđujuća jela: od gratiniranih Jakovljevih kapica, škampi, školjaka, plemenite ribe, preko bifteka, fiorentina i teleće koljenice do štrudela. Uvijek se tu nađe i vrhunskog pršuta i sira, bakalara na bijelo ili sipa u crno...

8. Morgan

Bracania

Gastronomskim odredištima oko Brtonigle tu nije kraj. Na kilometar udaljenosti od Brtonigle prema Bujama nalazi se skretanje za Bracaniju. U tom pitoresknom kraju - kojemu susjedstvo čini Santa Lucia, položaj s kojih dolazi istoimena, poznata Kozlovićeva malvazija - nalazi se konoba Morgan, jedna od najambicioznijih istarskih konoba. Morganovi uzgajaju vlastitu perad, pa je stoga njihova ponuda mnogo šira od uobičajene. Spomenuo bih pečenog pijetla ili njihove vrhunske krestine (ravioli punjeni pijetlom). Izazovna im je i lovačka priča s, primjerice, zecom i crnom palentom (od zečje krvi).

9. Batelina

Banjole

Ta jednostavna i skromno uređena konoba u Banjolama nedaleko od Pule pravi je primjer obiteljske manufakture. Zamišljena i sagrađena prema konceptu “tata lovi - mama kuha - sin poslužuje”, u posljednje dvije-tri godine bilježi najbrži kvalitativni pomak na istarskoj gastrosceni. Od negdašnjeg skromnog i nevelikog menija do današnjih iznimno aromatičnih i ukusnih hladnih predjela: mariniranih trilja, sardela, palamide i malih skuša, paštete od ugora; pred gostom filiranih gotovo živih listova i trilja; božanstvenih lazanja s rakovicom, Jakovljevih kapica, brodeta i plemenite ribe.

10. Martin pescador

Trget

Još jedan riblji specijalist. Ali kakav? Konoba Martin pescador skrivena je u Trgetu, malom mjestašcu na rubu raškog kanala, na istočnoj obali Istre, 15-ak kilometara od Labina u smjeru Koromačna ili oko pet kilometara od Mosta Raša prema Štalijama. Inzistiranje na putnim detaljima važno je jer do ove konobe ne vodi nijedan putokaz. Unatoč tome, rijetko možete dobiti mjesto ako ga niste rezervirali. U moru, dok je hladnije, čuvaju i školjke. Ostali dio ponude možete vidjeti u ribarskim kašetama iz kojih izviruju glave ili repovi golemih riba i škampi. Sve te sirove strasti idu izravno kuharu.