Život

Sreda, 15.12.2021.

10:58

Vanja Puškar: "Mišlenovi kritičari uđu, izađu, plate račun, a da li ćete dobiti zvezdicu..." VIDEO

Naša zemlja je postala deo Mišelinovog gastronomskog vodiča sa 14 beogradskih restorana koji su uvršteni u ovaj poznati vodič

Izvor: B92, TV Prva

Vanja Puškar:
Foto: Printscreen/Prva TV

Kulinarski oskar stiže u Srbiju - Srbija je postala deo Mišlenovog vodiča zahvaljujući 14 beogradskih restorana.

Jedan od njih je i New Balkan Cuisine

"Suštinski, nisam jedini. Ima više restorana ulistanih i to je jako velika stvar za Srbiju i za celokupan progres naše turističke ponude, a ujedno i korišćenje svih potencijala s kojima naša zemlja raspolaže", kaže Vanja Puškar iz restorana New Balkan Cuisine.

Najbolji odnos cene i kvaliteta

"Konkretno, naš restoran je dobio nagradu u kategoriji restorana koji nudi kvalitetni servis i kompleksniju hranu u jednom opuštenijem formatu. Oni to u najkraćim crtama istaknu kao najbolji odnos cene i kvaliteta. Ili iznenađujuće dobra hrana u jednom opuštenom mestu", kaže on i dodaje da je to trend od 1997.godine jer judi očekuju kvalitetan obrok na nekim mestima koji izlaze iz klasičnog okvira i shvatanja šta je fine dining.

Kako kaže Vanja, njihov restoran je poznat po kompleksnijoj hrani.

"To znači da je hrana prefinjeniija. Izlazimo iz okvira - bavimo se tradicionalnom hranom i dajemo joj formu višeslojnosti, prefinjenosti u nekim bazičnim oblicima. Nije to samo parče mesa, prilog i salata sa strane. Već je parče mesa marinirano na poseban način, termički obrađeno na pretežno dve forme, sa adekvatnim sosom - implementirane su sve tehnike i metode koje se koriste u savremenoj gastronomiji na jedan opušteniji način", rekao je on.

Idealan spoj tradicionalnog i modernog

Naša očekivanje prema određenim jelima su se razvila i porasla. "Ono što mi danas očekujemo od restorana nije isto što je moja majka očekivala kad je išla u restorane", kaže on. Sve to mora da prati restoranska ponuda.

Kako izgleda poseta Mišelinove komisije?

Kako Vanja objašnjava, ljudi iz komisije dolaze bez najave, "Niko nema viziju kada dolaze. Neprimetno uđu i izađu, plaćaju svoju hranu", kaže on.

Nakon posete, dobili su mejl da su bili i fotografije jela koje su probali, tražili su podatke o restoranu i o zaposlenima.

Na kraju mejla su naglasili da ispunjavanje ovog upitnika, ne znači da će biti ulistani.

Šta je bitno prilikom dobijanja Mišlenove zvezdice?

Mišelinov vodič sagledava se u bazičnim elemtima, uključujući prvu zvezdicu. Najveći fokus je na hrani i doživljaj gosta kroz hranu, ali su bitni drugi elementi.

Što se tiče druge i treće Mišlenove zvezdice, bitni su i detalji u prostoru - celokupan doživljaj od otvaranja vrata, s kojim izrazom lica dočekuju goste i celokupan tok večeri

Zvezdica izostala opravdano, ali lepa motivacija za narednu godinu

Naši restorani nisu dobili Mišlenovu zvezdicu, već je ovo takozvano predvorje Mišlenove zvezdice

"Svi ovi restorani su ulistani u vodič što je velika stvar. Zvezdica je izostala iz po meni opravdanih razloga, jer na neki način se još uvek svi oporavljamo na globalnom nivou od posledica pandemija, koja objektivno i dalje traje", kaže Vanja Puškar i dodaje da nije bio realno očekivati da zablistamo u punom sjaju u ovoj godini.

"Ovo je lep kraj ove godine i super motivator za početak sledeće", kaže on.

Pogledajte video-prilog:

Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja, stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.

19 Komentari

Možda vas zanima

Podeli: