Kulinarski oskar stiže u Srbiju - Srbija je postala deo Mišlenovog vodiča zahvaljujući 14 beogradskih restorana.
Jedan od njih je i
New Balkan Cuisine "Suštinski, nisam jedini. Ima više restorana ulistanih i to je jako velika stvar za Srbiju i za celokupan progres naše turističke ponude, a ujedno i korišćenje svih potencijala s kojima naša zemlja raspolaže", kaže Vanja Puškar iz restorana New Balkan Cuisine.
Najbolji odnos cene i kvaliteta "Konkretno, naš restoran je dobio nagradu u kategoriji restorana koji nudi kvalitetni servis i kompleksniju hranu u jednom opuštenijem formatu. Oni to u najkraćim crtama istaknu kao najbolji odnos cene i kvaliteta. Ili iznenađujuće dobra hrana u jednom opuštenom mestu", kaže on i dodaje da je to trend od 1997.godine jer judi očekuju kvalitetan obrok na nekim mestima koji izlaze iz klasičnog okvira i shvatanja šta je fine dining.
Kako kaže Vanja, njihov restoran je poznat po kompleksnijoj hrani.
"To znači da je hrana prefinjeniija. Izlazimo iz okvira - bavimo se tradicionalnom hranom i dajemo joj formu višeslojnosti, prefinjenosti u nekim bazičnim oblicima. Nije to samo parče mesa, prilog i salata sa strane. Već je parče mesa marinirano na poseban način, termički obrađeno na pretežno dve forme, sa adekvatnim sosom - implementirane su sve tehnike i metode koje se koriste u savremenoj gastronomiji na jedan opušteniji način", rekao je on.
Idealan spoj tradicionalnog i modernog Naša očekivanje prema određenim jelima su se razvila i porasla. "Ono što mi danas očekujemo od restorana nije isto što je moja majka očekivala kad je išla u restorane", kaže on. Sve to mora da prati restoranska ponuda.
Kako izgleda poseta Mišelinove komisije? Kako Vanja objašnjava, ljudi iz komisije dolaze bez najave, "Niko nema viziju kada dolaze. Neprimetno uđu i izađu, plaćaju svoju hranu", kaže on.
Nakon posete, dobili su mejl da su bili i fotografije jela koje su probali, tražili su podatke o restoranu i o zaposlenima.
Na kraju mejla su naglasili da ispunjavanje ovog upitnika, ne znači da će biti ulistani.
Šta je bitno prilikom dobijanja Mišlenove zvezdice? Mišelinov vodič sagledava se u bazičnim elemtima, uključujući prvu zvezdicu. Najveći fokus je na hrani i doživljaj gosta kroz hranu, ali su bitni drugi elementi.
Što se tiče druge i treće Mišlenove zvezdice, bitni su i detalji u prostoru - celokupan doživljaj od otvaranja vrata, s kojim izrazom lica dočekuju goste i celokupan tok večeri
Zvezdica izostala opravdano, ali lepa motivacija za narednu godinu Naši restorani nisu dobili Mišlenovu zvezdicu, već je ovo takozvano predvorje Mišlenove zvezdice
"Svi ovi restorani su ulistani u vodič što je velika stvar. Zvezdica je izostala iz po meni opravdanih razloga, jer na neki način se još uvek svi oporavljamo na globalnom nivou od posledica pandemija, koja objektivno i dalje traje", kaže Vanja Puškar i dodaje da nije bio realno očekivati da zablistamo u punom sjaju u ovoj godini.
"Ovo je lep kraj ove godine i super motivator za početak sledeće", kaže on.
Pogledajte video-prilog:
Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja,
stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.
Komentari 19
Pogledaj komentare