Veća bezbednost hrane i zdravlja gostiju

Svi hoteli, restorani, ketering servisi i drugi objekti koji proizvode i prodaju hranu, do 1. januara naredne godine moraće da imaju uveden Hasap (HACCP) standard, koji će korisnicima garantovati bezbednost namirnica. Uvođenje ovog standarda predviđeno je nacrtom novog zakona o bezbednosti hrane, a iskustva zemalja u okruženju, u kojima se ovaj sistem već primenjuje, pokazuje da je došlo do značajnog poboljšanja higijenskih uslova u ugostiteljskim objektima. To se, svakako, očekuje i kod nas.

Iako je reč o zakonskoj obavezi, od uvođenja standarda Hasap očekuje se da podigne kvalitet proizvoda i usluga na najviši nivo, a time doprinese zdravstvenoj bezbednosti gostiju. U zemljama Evropske unije taj standard je zakonska obaveza u prehrambenoj industriji, trgovini hranom, ugostiteljstvu i javnoj ishrani, a bez sertifikata koji garantuju njegovu primenu, nemoguć je uvoz na to ali i neka druga razvijena tržišta.

Da podsetimo, Hasap predstavlja sistem kontrole bezbednosti hrane u svim fazama proizvodnje i distribucije, od "farme do tanjira" sa ciljem da do potrošača stigne namirnica bezbedna po njegovo zdravlje. Procedura kontrole utvrđena je za svaku vrstu prehrambenih proizvoda, a u zavisnosti od složenosti posla u proizvodnji hrane, konsultantske kuće koje pomažu firmama da uvedu Hasap, svoje usluge naplaćuju između dve i deset hiljada evra. Međutim, troškovi ulaganja u objekte i nabavka opreme, neophodne za primenu tih standarda, daleko su veći.

- Uvođenje Hasapa u ugostiteljskim objektima, poboljšaće promet, podići kvalitet usluga, unaprediti zaštitu potrošača i prevenciju rizika po njihovo zdravlje. Tako se neće ponoviti situacija iz prošle godine, kada je sanitarna inspekcija za samo tri meseca kontrole ugostiteljskih objekata u Beogradu, ustanovila da je ukupno 3.560 kilograma hrane neispravno, a da je 16 odsto briseva uzetih sa ruku osoblja neispravno.

Namirnice su uništene, odgovornim licima izrečeno je 530 kazni - kaže za Danas Mara Vlajković iz Sanitarno ekološkog društva Saneko, koje sprovodi edukaciju o integrisanim standardima za primarne proizvođače hrane u 18 opština u Srbiji.

Dragan Vojinović, šef restorana Mihajlović u Paraćinu, koji je krajem prošle godine uveo Hasap, kaže za Danas da je to bio obiman posao.

- Za razliku od proizvođača koji imaju nekoliko vrsta proizvoda, naš restoran priprema više od 150 vrsta jela, a za svako je bilo potrebno da se izradi posebno uputstvo, odrede kritične tačke...Konsultantski deo posla obavila je akreditovana agencija iz Kragujevca, pripreme su trajale bezmalo šest meseci, a sama papirologija oko mesec dana. Standardizacija je zahtevala dodatnu dogradnju, ali i velike izdatke oko nabavke uređaja i opreme - tvrdi Vojinović.