Slast i mast: Šta se jede na Zlatiboru

Stalni i strasni konzumenti, lokalci, tvrde da je zlatiborska hrana empirijski lekovita i delotvorna u prevenciji gripa ili uroka, u jačanju krvne slike, ali i oblina. Pojačava purpurnu put, daje snagu i nudi čist hedonizam.

Čak i ako vam nije stalo do nje, kako predlažu lokalci, jedite je nazor (turc. na silu).

U isti koš zajedno sa svežim vazduhom, proplancima, pašnjacima, dobrim hajkingom, šajkačom i vunenim čarapama, ide i zlatiborska domaća kuhinja: ukusna, nezdrava, otvara apetit i zove na još, trenutno gasi glad i pali žeđ.

Prave lokacije za degustiranje seoskih đakonija su Zlatibor sa neizbežnim Zlatiborcem, Užice (Pretop City), selo Šljivovica, i Čajetina.

Slan(i)na

Mesnata bela tvorevina zgusnute masti prošarana ponekom špartom krtine ružičaste nijanse. Podnožje - kožica (vrši funkciju daske za seckanje), vrh - braonkast (bez funkcije).

Naziv je vremenom evoluirao i prilagodio se lokalnom izgovoru. Dakle, lokalci pored toga što gutaju režnjeve ovog delikatesa u neograničenim količinama, gutaju i po neki vokal, te dolazi do gomilanja suglasnika n. Gostoljubivo, rumenih obraza, s očima punim apetita naseckaće vam malo slan'ne.

Može da se jede sirova, najbolje u kombinaciji sa belim lukom. Opcija je i da komade ubacite u zemljani lonac da se prokrčkaju sa pasuljem ili kupusom. Tad omekša i dobije pihtijastu, želatinastu formu.

Alternativnija opcija je da kožicu sa dna iseckate i stavite na vrelu plotnu ili žar. Nakon toga, žvaćite je do iznemoglosti.

kalorijska vrednost: 100g / 780 kcal

Komplet lepinja

Kolevka ovog kalorijskog zla leži u Užicu, urbanoj rupi nadomak Zlatibora. Lepinju rascepiti na pola, sredinu delimično odstraniti i unutrašnjost natopiti kajmakom i jednim jajetom.

Gurnuti u rernu dok se jaje ne zapeče, preliti pretopom (mast koja se skuplja prilikom spremanja pečenja) sa izbalansiranim odnosom crnog i belog, poklopiti, zagristi.

Jede se uz jogurt, koji najbolje gasi eksploziju soli i masti. I naravno, zašto bismo koristili escajg, kad nam je priroda podarila prste. Umoči u moču.

kalorijska vrednost: 1 komplet lepinja / 2.000 kcal

Kajmak

Mladi sir, stari sir, meki sir, tvrdi sir, kao i varijacije: polumeki, polutvrdi i tako redom. Pored ove 'neverovatno bogate' ponude sireva, ipak je kajmak najneodoljiviji zlatiborski mlečni proizvod.

Kajmak je mlečna pikantna smesa koja se skuplja na vrhu kuvanog mleka. Koristi se kao namaz za hleb, uštipke, palačinke. Posebna draž je ako je hleb vruć, pa se kajmak topi i sliva niz prste i grlo. Dobar je u kombinaciji sa ćevapima i pršutom.

Lageruje se u drvene zdele - čanke, i u zavisnosti od toga koliko dugo stoji, varira u nazivima i ukusima: svež (mlad) i onaj malo bajatiji (star).

kalorijska vrednost: 100g / 570 kcal

Pršuta

Široko rasprostranjena, neodoljiva, dimljena, gurmanska poslastica, zagasito purpurne boje, slana, mirišljava. Dostupna je i u vakuum pakovanju, ali je prava stvar ako kupite čitavo parče i tako se opskrbite za duži period.

Pa čak i ako ste u delu pijace sa suvenirima, pletenim Sirogojno džemperima i vunenim čarapama, neodoljivi miris dimljene svinje ili goveda će vas sam dovući do štandova s pršutom.

Pršuta je sama po sebi odličnog ukusa, pa dodatni sastojci nisu čak ni potrebni. Jedino za šta će vas organizam moliti nakon gozbe je voda, da ugasi tonu soli koju ste uneli.

kalorijska vrednost: 100g / 390 kcal

Pite

Lokalne žene retko kupuju gotove kore, već ih prave same. Zatim u debelu koru zamotaju kašu (sir / krompir / zelje), smotaju u stari pleh i gurnu u šporet na drva.

Pita se kida rukama, jede uz šolju toplog mleka po čijem se vrhu uhvatio tanak sloj kajmaka, ili uz čeno belog luka ili turšiju.

kalorijska vrednost: 300g / 900 kcal

Lučena paprika

Naziv ovog jela nastao je tvorbom reči: luk + čeno + paprika.

Pečena, isključivo crvena, mesnata paprika pliva u moru ulja, komadićima belog luka, i seckanog peršuna. Jede se uz sve, najčešće uz predjelo.

Proja i projara

Svaka seoska kuća ima džak kukuruznog brašna, koje vrši dvojaku ulogu. Koristi se u narodnoj medicini tako što se zamesi sa razblaženim sirćetom i kao obloga stavlja na stopala kako bi se skinula visoka temperatura.

U ishrani se koristi za pravljenje hrskave proje: kukuruzno brašno, ulje, so, kisela voda, dobro zapeći i jesti u zamenu za hleb.

Najviše se kombinuje uz kuvani kupus, sarme, salatu od kiselog kupusa, kuvani pasulj i kajmak.

Fensi varijanta proje naziva se projanica i ima bogatije sastojke. U već pomenutu smesu dodaju se i jaja, sir, ili čvarci.

100g projanice / 300 kcal

Slatko od šumskih jagoda

Šumske jagode - voće sa najprimamljivijim mirisom. Koliko god bilo dangubno brati ih, isplati se zbog izuzetnog ukusa.

U podrumima zlatiborskih domaćina uredno stoje poslagane tegle slatkog od najrazličitijeg voća, a prodaju se i na pijaci u centru Zlatibora.

Obično se uzima jedna kašicica i čaša-dve vode, služi se gostima, ili maže na krišku hleba.

Šljivovica

Na kraju, sve to treba nečim dobro zaliti. A lokalci tvrde da je najbolji lek i za zubobolju i glavobolju upravo šljivovica. Na tromeđi Mokre Gore, Zlatibora i Tare nalazi se istoimeno selo čija je rakija proglašena za geografski brend.

Konzumira se i ujutro, i preko dana uz meze, i uveče za bolji san. Grejana ili ne, uvek rumeni lice, greje telo i mrsi jezik. A lokalna dosetka glasi: Prva ko trnje, druga ko slama, treća ide sama.