Tri razlike između kvasca i sode bikarbone

1. Prirodno vs. hemijsko poreklo

Najveća razlika između pekarskog kvasca i sode bikarbone, glavnog sastojka praška za pecivo, je njihovo poreklo:

• pekarski kvasac je prirodnog porekla,
• soda bikarbona se proizvodi hemijskim procesima.

Kvasac je mikroskopska gljivica koja dolazi iz prirode i koristi se za pečenje, fermentaciju i mnoge druge svrhe vekovima. Soda bikarbona je hemijski spoj poznat kao natrijum bikarbonat, koji se najčešće proizvodi kombinovanjem sode pepela i ugljen-dioksida.

2. Aktivacija i uloga u pečenju

Kvasac i soda bikarbona su oba sredstva za dizanje testa, ali se aktiviraju na različite načine. Kvasac se obično aktivira toplom vodom ili mlekom i šećerom, dok soda bikarbona reaguje sa kiselim sastojcima kao što su limun, voće ili med.

Kvasac koristi biološki proces fermentacije da bi podigao testo, dok soda bikarbona koristi hemijsku reakciju da bi proizvela ugljen-dioksid. Kvascu je potrebna toplota (20-30°C) da bi se ćelije množile, dok soda bikarbona reaguje odmah kada dođe u kontakt sa kiselinom.

3. Efekat na ukus i teksturu

Kvasac doprinosi mekšoj i lakšoj teksturi hleba i dodaje mnoge ukuse koje obično povezujemo sa većinom hlebova. Soda bikarbona, s druge strane, čini hleb gušćim i obično ne dodaje nikakav ukus, ali u nekim slučajevima može dodati gorak ili slan ukus, a ako se koristi nepravilno, može čak dati i metalni ukus.

Kvasac proizvodi ugljen-dioksid kroz fermentaciju, što daje volumen hlebu i karakterističnu strukturu mrvice. Takođe proizvodi aromatične spojeve koji doprinose mirisu i ukusu hleba. Soda bikarbona, međutim, reaguje brzo i daje gušću teksturu, što je idealno za recepte, kao što je irski soda hleb. #poweredbyyeast