Pečenica ili ćuretina: Šta je zdravije za srce i krvni pritisak?

Ipak, to ne znači da se morate odreći omiljenih jela – uz nekoliko pametnih prilagođavanja, oba proteina mogu se uklopiti u zdravu ishranu, piše Health.com.

Ćuretina je bolji izbor za krvni pritisak

Glavni razlog leži u natrijumu. Pečenica ga sadrži znatno više od ćuretine jer se obrađuje sušenjem ili dimljenjem. Prekomeran unos natrijuma jedan je od glavnih uzroka visokog krvnog pritiska (hipertenzije), stanja koje, ako se ne kontroliše, može dovesti do moždanog ili srčanog udara.

"Za zdravlje srca, pečena ćuretina bez kože – posebno belo meso – znatno je zdraviji izbor od pečenice", rekla je za Health dr Johana Kontreras, kardiološkinja u bolnici Mount Sinai Fuster Heart Hospital u Njujorku. Ona objašnjava da ćuretina prirodno sadrži malo natrijuma i zasićenih masti, što pomaže u održavanju zdravog krvnog pritiska i nivoa holesterola.

A šta je s holesterolom?

I ćuretina i pečenica mogu uticati na nivo holesterola. Kožica ćuretine i masni rubovi pečenice prirodni su izvori zasićenih masti, koje vremenom mogu povisiti nivo LDL, odnosno "lošeg" holesterola. To dovodi do nakupljanja masnih naslaga (plaka) u arterijama, čime se povećava rizik od srčanih bolesti.

"Najposnije opcije su živina bez kože (belo meso) i neprerađeni, nemasni komadi svinjetine", rekla je za Health Grejs Deroša, registrovana dijetetičarka i portparolka Akademije za ishranu i dijetetiku. Zato su nemasna ćureća prsa bez kože najbolji izbor za srce, ali su ključni i veličina porcije, kao i uravnoteženost obroka.

Nutritivno poređenje

Porcija pečenice od 84 grama sadrži oko 209 kalorija, 15,72 grama proteina, čak 1.089 miligrama natrijuma i 5,64 grama zasićenih masti. Treba imati u vidu da se praznične pečenice često dodatno obrađuju glaziranjem, što povećava sadržaj natrijuma i šećera.

S druge strane, ista porcija pečene ćuretine ima 170 kalorija, 24 grama proteina, samo 55 miligrama natrijuma i 2,5 grama zasićenih masti. Iako je pečena ćuretina najzdravija opcija, mariniranje u salamuri ili pečenje s kožom može povećati nivo natrijuma, odnosno zasićenih masti.

Saveti za zdraviji obrok

Bez obzira na to da li ćete poslužiti ćuretinu ili pečenicu, nekoliko praktičnih strategija može učiniti vaš obrok zdravijim za srce.

Koristite začine sa malo natrijuma. "Možete pokušati sa salamurama sa niskim sadržajem natrijuma ili bez natrijuma, ili koristiti sveže bilje i začine uz dodatak svežih citrusa", savetuje Tereza Đentile, registrovana dijetetičarka.

Kombinujte meso sa prilozima bogatim kalijumom. "Povrće, mahunarke, voće i krompir (sa korom) bogati su kalijumom i pomažu u ublažavanju uticaja natrijuma na krvni pritisak", kaže Deroša.

Umak ili glazuru poslužite sa strane. "Možete koristiti polovinu glazure kako biste smanjili ukupan unos šećera ili se odlučiti za jake ukuse, poput kore pomorandže i ruzmarina, za glazuru bez dodatog šećera", predlaže Đentile.

Pazite na veličinu porcije. "Držite porcije mesa na oko 85–115 grama u kuvanom stanju (otprilike veličina dlana)", kaže Deroša.

Dodatni saveti

Pecite ćuretinu s kožom, ali je uklonite pre jela. Pečenje s kožom zadržava sočnost mesa, ali njenim uklanjanjem pre serviranja smanjujete unos zasićenih masti.

Koristite maslinovo ulje umesto putera. Prelivanje mesa maslinovim uljem umesto puterom dodatno smanjuje unos zasićenih masti.