"Leskovački kavijar": Kako nastaje najbolji ajvar na svetu? FOTO
Ljudi u okolini Leskovca nemaju dilemu – ovde se, kažu, pravi najbolji ajvar na svetu. Reporterka DW kroz svoj objektiv zabeležila dug i složen proces proizvodnje "leskovačkog kavijara".
Autor: Jelena Đukić Pejić
|
Izvor: Deutsche Welle
Foto: DW
Okolina Leskovca stvorena za paprike
U selu Brestovac u okolini Leskovca ovih dana se svi bave istim poslom. Beru se razne vrste paprike i prave specijaliteti od njih. Kurtovska paprika je stara sorta koja se koristi za pravljenje ajvara. A ovde će vam naravno reći da nema boljeg ajvara nego onog sa juga Srbije.
Foto: DW
Od Kolumba do Leskovca
U Leskovačkom kraju ova paprika se uzgaja bar 200 godina.
"Ako je Kolumbo otkrio Ameriku pre 500 godina, dok je ona došla do nas preko Arabije i Turske, sigurno tu ima bar 200 godina kako na našem zemljištu uspeva i daje vrhunski kvalitet", za DW kaže Stevica Marković iz sela Brestovac, član Udruženja "Leskovački ajvar" i predsednik Udruženja koje okuplja proizvode sa geografskim poreklom.
Foto: DW
Tajna dobre paprike
"Tajna dobre paprike prvo je u zemljištu, a pošto se leskovačka kotlina nalazi u slivu pet reka, moguće je da te reke i podzemne vode daju vrhunski kvalitet paprike. Onda, tu su znanje i tradicija ovog kraja, pa kad spojimo sve to, dobijemo kvalitet koji je osnov prvo za srbijanski, pa onda evropski i svetski proizvod koji se zove leskovački ajvar", kaže Stevica.
Foto: DW
Tretiranje od proleća do jeseni
Setva ajvarske paprike počinje u martu, a sklanja se iz plastenika sredinom maja čim prođe opasnost od mrazeva, jer ova paprika raste na suncu.
"Imamo 286 sunčanih dana godišnje i kvalitet dolazi iz sirovine koje imamo na ovom podneblju. Kad je spremna za berbu, bere se, pere, stavlja se na furunu, ručno se ljušti, onda ide mlevenje i upržavanje", objašnjavaju nam proces pravljenja ajvara.
Foto: DW
Paprika se peče na drva i na 30 stepeni
Kažu da zbog tradicije i znanja tačno mogu da procene kada je paprika spremna za berbu: onda kada ima intenzivno crvenu boju i kada je već otpustila dovoljno vlage u korenu. Pečenje je naizgled lak proces, ali stajanje pored vatre na 30 stepeni danima i neprekidno nadgledanje i okretanje paprike veoma je zahtevno. Zato se desetak žena koje prave ajvar konstantno menjaju tokom ovog procesa.
Foto: DW
Najteži posao tek sledi
Kada su dovoljno pečene, paprike su spremne za naredni korak. Treba ih oljuštiti ručno, što iziskuje mnogo vremena, spretne ruke i debele živce.
Foto: DW
Ruke lakše rade sa osmehom
Žene iz sela Brestovac to rade sa osmehom. Za vreme rada, pričaju i smeju se. S obzirom da peku i čiste paprike po ceo dan, a obaveze oko ajvara traju oko mesec dana, tema je na pretek. Vreme je pravljenja i drugih vrsta zimnica, ali počeli su i škola i studentski rokovi.
Foto: DW
Svaki korak jasan
Pred samu završnicu "zapržavanja", oljuštenu papriku treba iscediti od viška vode. Dvorište Markovića opremljeno je za svaki korak u pravljenju ovog proizvoda. Ajvar je ovde zaštićen još 2009. godine kada je urađen i elaborat koji ovi ljudi među sobom zovu "svetim pismom". Elaboratom je definisano od početka do kraja kako se proizvodi "leskovački ajvar".
Foto: DW
Mešanje bez predaha
"Paprika mora biti tipa kurtovske kapije, a od dodataka se stavljaju samo četiri stvari: šećer, so, ulje i sirće. Peče se isključivo na drvima i svi procesi u proizvodnji su ručni, osim mlevenja gde se koriste električni mlinovi", kaže nam domaćin ove kuće kod kojeg radi i nekoliko komšija.
Foto: DW
Ajvar sve veći izazov
Kaže da klimatske promene takođe utiču na kvalitet paprike pa oni naukom i korišćenjem novih sorti poboljšavaju kvalitet paprika da budu otpornije na bolesti. Sve je međutim teže pratiti nauku i uzgajati papriku, jer malo je mladih koji žele time da se bave. Ajvar prave uglavnom oni sa dugogodišnjim iskustvom i koji teško mogu da se zaposle.
Foto: DW
Od Leskovca do Nemačke
Ipak, veoma su ponosni na svoj proizvod i nadaju se što boljem plasmanu pre svega u Srbiji, a zatim i u inostranstvu. Mada, nije retkost da se autobusima nekoliko tegli dopremi prijateljima i rodbini u Nemačkoj ili drugim evropskim zemljama. Oduševljenje je uvek veliko, a kada Nemci probaju ovaj južnjački specijalitet ne mogu da ostanu ravnodušni.
Foto: DW
Proizvod sa geografskim poreklom
Crvena tegla strancima zna da izgleda čudno, kažu nam sagovornici, pa nisu sigurni ni šta je, ni kako se jede. A stvar je izbora – može i kao salata, a i da se maže na hleb, posebno što ajvar može biti i ljut i blag. Ono što je jedino sigurno – svako ko ga proba, obožavaće ga i tražiti još neku teglu.
Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja,
stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.
Završen je jedanaesti dan sukoba Irana sa Amerikom i Izraelom. Izraelska vojska izdala je danas saopštenje u kojem se navodi da je započela "talas udara" na Teheran.
Deveti dan sukoba Irana sa Amerikom i Izraelom. Iran je tokom protekle noći izvršio više napada raketama i dronovima na Ujedinjene Arapske Emirate, Saudijsku Arabiju i Kuvajt.
Deseti dan sukoba Irana sa Amerikom i Izraelom. Predsednik SAD Donald Tramp je rekao da je rat protiv Irana gotovo završen, i da su SAD ispred očekivanog roka od četiri do pet nedelja.
Turska strahuje da bi sukob SAD i Irana mogao prerasti u širi regionalni rat. Ankara pokušava da posreduje, dok istovremeno brine zbog ekonomskih posledica, kurdskog pitanja i mogućeg novog talasa izbeglica.
Dvanaesti dan sukoba na Bliskom istoku. Iran je napao raketama i dronovima više zemalja regiona, uključujući Izrael, Katar i Ujedinjene Arapske Emirate, dok Izrael i SAD uzvraćaju vazdušnim udarima na iranske ciljeve.
Rat u Ukrajini – 1.477. dan. Borbe firom fronta ne prestaju i odvijaju se nesmanjenim intenzitetom. Specijalni izaslanik SAD-a Stiv Vitkof rekao je da će se sledeća runda trilateralnih mirovnih pregovora "verovatno održati sledeće nedelje".
Kako piše Njujork tajms, američki predsednik Donald Tramp i njegovi savetnici potpuno su pogrešno procenili odgovor Irana na napade, umanjujući pri tom, rizike za globalno snabdevanje naftom i sada hitno traže izlaz iz cele priče.
Ove nedelje,na Nacionalnom Molu u Vašingtonu, postavljena je instalacija anonimnog kolektiva Tajni rukopis sa figurama Donalda Trampa i Džefrija Epstajna, koja aludira na čuvenu scenu iz "Titanika".
Negica Krstić sudijama "MasterChef Srbija" predstavila je rolovano pileće belo meso sa šljivom i šljivovicom, a oni nisu štedeli komplimente na njen račun.
Kako piše Njujork tajms, američki predsednik Donald Tramp i njegovi savetnici potpuno su pogrešno procenili odgovor Irana na napade, umanjujući pri tom, rizike za globalno snabdevanje naftom i sada hitno traže izlaz iz cele priče.
Rat u Ukrajini – 1.477. dan. Borbe firom fronta ne prestaju i odvijaju se nesmanjenim intenzitetom. Specijalni izaslanik SAD-a Stiv Vitkof rekao je da će se sledeća runda trilateralnih mirovnih pregovora "verovatno održati sledeće nedelje".
Dvanaesti dan sukoba na Bliskom istoku. Iran je napao raketama i dronovima više zemalja regiona, uključujući Izrael, Katar i Ujedinjene Arapske Emirate, dok Izrael i SAD uzvraćaju vazdušnim udarima na iranske ciljeve.
Ove nedelje,na Nacionalnom Molu u Vašingtonu, postavljena je instalacija anonimnog kolektiva Tajni rukopis sa figurama Donalda Trampa i Džefrija Epstajna, koja aludira na čuvenu scenu iz "Titanika".
Reper Kanje Vest pojavio se u petak pred sudom u Los Anđelesu zbog tužbe izvođača radova na njegovoj bivšoj vili u Malibuu. Vest je navodno bio umoran i više puta je zevao dok je odgovarao na pitanja o radovima, a optužbe negira.
Birate ogradu za kuću ili vikendicu? Vrsta i modela ima puno, tako da ćete sigurno lako pronaći kvalitetnu ogradu. Međutim, šta je to o čemu treba da vodite računa.
Pevačica Rijana pojačala je mere bezbednosti svoje kuće i porodice u Beverli Hilsu nakon što je u nedelju nepoznata napadačica Ivana Ortiz ispalila više hitaca na njenu rezidenciju.
Poznati film "Kad jaganjci utihnu" ("The Silence of the Lambs") i danas ima posebno mesto u istoriji Oskara, s obzirom na to da nijedan horor više nije ponovi isti uspeh.
Radnja nemog filma "Metropolis" smeštena je sto godina kasnije u dalekoj budućnosti – ove 2026. godine. Čovek-mašina Marija pokazala je šta može veštačka inteligencija, a i mnoge druge vizije autora postale su stvarnost.
Televizijska serija "Bafi, ubica vampira" premijerno je prikazana 10. marta 1997. godine u Americi, a vremenom je od tinejdžerske serije prerasla u kultni hit i jednu od najuticjanijih televizijskih priča o brobi dobra i zla.
Dok se publika širom Evrope priprema za veliki povratak jednog od najvoljenijih italijanskih muzičara, Eros Ramazzotti već osvaja dvorane širom sveta u okviru svoje turneje "Una Storia Importante World Tour" sa kojom 26. aprila stiže i u Beogradsku arenu.
The organizers of Indian Wells have announced the Round of 16 match schedule, and the timing of the clash between Novak Djokovic and Jack Draper is not convenient for viewers in Serbia.
Twelfth day of the Middle East conflict: Iran launched missiles and drones at multiple countries across the region, including Israel, Qatar, the United Arab Emirates, Saudi Arabia, Kuwait, Bahrain and others, while Israel and USA continue to hit Iran.
A cargo ship in the Strait of Hormuz was hit by an unknown projectile about 46 kilometers off the coast of the United Arab Emirates, the UK Maritime Trade Operations (UKMTO) said today.
Iran’s police chief Ahmad Reza Radan warned citizens not to take to the streets to protest for regime change, stating that anyone participating in such demonstrations would be treated as an enemy of the state.
Vojni avion sposoban da leti velikim brzinama, ali istovremeno ima fleksibilnost sporijeg helikoptera da poleće gotovo bilo gde, razvija se u Sjedinjenim Američkim Državama.
Komentari 56
Pogledaj komentare