25.10.2025.
8:09
Otkrivena tajna najkontroverznije kafe na svetu
Kafa kopi luvak, omiljeni napitak holivudskih zvezda i influensera, poznata je po svojoj astronomskoj ceni i kontroverznom načinu proizvodnje.
Sada su naučnici, čini se, otkrili ključni sastojak koji bi mogao da objasniti njen jedinstveni ukus, piše Gardijan.
Poznata i kao "cibetka kafa", kopi luvak se proizvodi od zrna kave koja su prošla kroz probavni sistem azijske cibetke. Rezultat je ne samo redak, već i izuzetno skup proizvod - cena za 500 grama doseže i do 150 evra.
Međutim, ova kafa je i predmet kritika, a stručnjaci za dobrobit životinja izražavaju zabrinutost jer neki proizvođači drže cibetke u nehumanim uslovima.
Ključ je u probavi
Naučnici sada veruju da su pronašli nove tragove o specifičnom ukusu ove kafe. Otkrili su da nepržena zrna iz izmeta cibetke imaju značajne razlike u sadržaju masti u poređenju sa zrnima ručno ubranim sa stabala kafe.
"Verujemo da način fermentacije u njihovim crevima čini profil kafe drugačijim", rekao je dr Palati Aleš Sinu, koautor studije sa Središnjeg univerziteta Kerala u Indiji.
"Enzimi i mikrobiom uključeni u fermentaciju u cibetki su drugačiji od procesa ručne fermentacije."
U studiji objavljenoj u časopisu Scientific Reports, Sinu i njegove kolege navode kako su u januaru ove godine prikupili uzorke zrna iz izmeta divljih cibetki i sa stabala kafe vrste Robusta na pet plantaža u Indiji.
Obe grupe zrna su zatim pripremili i samleli, ali ih nisu pržili pre analize.
"Kada se prže, nekoliko ulja i estera osetljivih na toplinu može fs se razgraditi ili promeni svoj profil", objasnio je Sinu.
Više masti, drugačiji esteri
Iako su neke ranije studije sugerisale da kopi luvak ima niži udio proteina i kofeina, ovo istraživanje nije pronašlo značajne razlike u tim nivoima između dve skupine zrna.
Međutim, otkrili su da zrna iz izmeta cibetke imaju veći udeo masti te viši nivo dva metilna estera masnih kiselina, materije koje nastaju iz gradivnih blokova masti.
Tim smatra da bi ovi rezultati mogli da objasne specifičan ukus kafe.
"Masti i ulja su bitni sastojci aromatizovanih materijala", istakao je Sinu, dodajući da mnoga hlapljiva organska jedinjenja, koja daju aromu i ukus, koriste mast kao medij ili nosač.
Ramit Mitra, prvi autor studije, rekao je da se dve spomenute materije na bazi masnih kiselina često koriste u prehrambenoj industriji kao arome i verovatno daju ukus sličan mlečnim proizvodima.
"Stoga ne možemo da isključimo mogućnost da ova dva jedinjenja doprinose profilu ukusa", zaključio je.
1 Komentari
Možda vas zanima
Zelenski: Gotov je
Osnovni paket nacrta dokumenata u okviru mirovnog plana za kraj rata u Ukrajini je gotov, izjavio je danas predsednik Ukrajine Volodimir Zelenski, navodeći da je pripremljeno ukupno 20 tačaka mirovnog plana.
19:27
22.12.2025.
2 d
Ko ima pravo na parking ispred vaše kuće i kako rešiti problem sa "rezervisanim" mestima
Koliko puta vam se desilo da se vrtite po ulicama tražeći parking mesto? Čak i kada niste u žurbi, nije prijatno gubiti vreme na pronalazak parkinga i bespotrebno kruženje.
12:25
22.12.2025.
2 d
Rat – dan 1.397: Vojska se predala?; Rusi upali u selo; Evropska armija stiže u Ukrajinu?
Rat u Ukrajini – 1.397. dan. Trinaest ukrajinskih vojnika iz 119. odvojene brigade teritorijalne odbrane predalo se ruskim snagama u Sumskoj oblasti Ukrajine, saopštile su danas ruske bezbednosne službe.
23:42
21.12.2025.
2 d
Biće snega – negde i do 40 centimetara; Čeka nas veoma hladan januar
Snega će ipak biti u Srbiji oko novogodišnjih praznika, pokazuje najnovija vremenska prognoza, a januar će imati dosta hladnih dana sa temparturama ispod proseka. Već ove nedelje očekuje se da u Negotinskoj krajini napada čak 40 centimetara snega.
9:50
22.12.2025.
2 d
Pariz srušio Zvezdu – Batler ublažio poraz; Obradović: "Jedan igrač nije dovoljan..."
Košarkaši Crvene zvezde su poraženi od Pariza sa 102:92, u okviru 18. kola Evrolige.
23:45
23.12.2025.
22 h
Komentari 1
Pogledaj komentare Pošalji komentar