Pečene paprike kriju nešto što mnogi ne znaju: Zimnica je pravo blago za organizam

Osim što su nezaobilazne na trpezama širom Balkana, paprike su bogate vitaminima, mineralima i antioksidansima koji mogu imati pozitivan uticaj na zdravlje.

Paprika potiče iz Amerike, a nakon dolaska u Evropu postala je važan deo brojnih kuhinja. Na Balkanu je posebno našla svoje mesto, pa se od nje prave ajvar, ljutenica i pindžur, ali se često čuva i kao samostalna zimnica.

Priprema počinje pečenjem na vatri ili roštilju, nakon čega se paprike ostavljaju da odstoje kako bi se kožica lakše uklonila. Zatim se čiste od semenki i pripremaju za zamrzavanje, stavljanje u tegle ili fermentaciju.

Riznica vitamina

Pečene crvene paprike imaju malo kalorija, a istovremeno sadrže brojne korisne hranljive materije. Posebno se izdvajaju po sadržaju vitamina C, koji je važan za normalno funkcionisanje imunog sistema, zdravlje kože i bolju apsorpciju gvožđa iz biljnih izvora.

Bogate su i beta-karotenom, koji organizam pretvara u vitamin A. On je važan za vid, kožu i normalno funkcionisanje imunog sistema.

B92.net/IL

Zanimljivo je da pečenje može uticati na dostupnost pojedinih karotenoida, pa ih organizam u određenim okolnostima može lakše iskoristiti.

Paprika sadrži i vitamine B grupe, uključujući vitamin B6 i folat (B9), koji učestvuju u metabolizmu, radu nervnog sistema i stvaranju crvenih krvnih zrnaca.

Tu je i kalijum, mineral važan za normalan rad mišića, nervnog sistema i održavanje krvnog pritiska.

Moćni antioksidansi

Crvene paprike sadrže različita antioksidativna jedinjenja. Među njima je kapsantin, karotenoid koji im daje karakterističnu crvenu boju.

Tu su i kvercetin, lutein i zeaksantin. Lutein i zeaksantin posebno su važni za zdravlje očiju, dok antioksidansi generalno pomažu u zaštiti ćelija od oksidativnog oštećenja.

Stivog/Shutterstock

Način čuvanja takođe može biti važan. Paprike se mogu zamrznuti, ali se tradicionalno stavljaju i u tegle sa uljem, sirćetom, belim lukom i začinima.

Sve je popularnija i laktofermentacija. Za razliku od klasičnog kiseljenja u sirćetu, ovaj proces koristi so i vodu i omogućava razvoj korisnih bakterija. Fermentisane paprike mogu biti izvor probiotičkih bakterija koje doprinose zdravlju creva.

Pečene paprike mogu se koristiti na brojne načine – kao salata sa belim lukom i maslinovim uljem, dodatak sendvičima, omletima i testenini, ali i kao osnova za umake i kremaste supe.

Od jednostavne zimnice do sastojka brojnih jela, pečena paprika pokazuje kako tradicionalna hrana može biti ukusna, a istovremeno bogata vrednim hranljivim materijama.