Mleko bez laktoze sve traženije

Direktorka proizvodnje u Imleku Nataša Tucović čitateljkama Lise otkriva kako izgleda i koliko traje proces prerade mleka, od momenta kada ono stigne u ovu kompaniju do trenutka kada možemo da ga kupimo u pakovanju u prodavnici. Ova dama nam je objasnila i kako se snalazi u ovom dinamičnom poslu i otkrila da njen prvi tim čine četiri menadžera, koji su zaduženi za različite segmente u okviru sektora proizvodnje.

- Od momenta prijema mleka na prijemnim rampama u mlekarama, do trenutka izlaska naših komercijalnih proizvoda na tržište - potrebno je 24 sata. Uzimajući u obzir da je mleko veoma značajna i biološki vredna namirnica, naš cilj je da ga u što kraćem roku na različitim tehnološkim linijama obradimo i dopremimo do potrošača, a sve u cilju očuvanja njegove svežine. Iz tog razloga proizvodni procesi su organizovani u tri smene i odvijaju se tokom 24 sata.

Kako izgleda proces separacije, odnosno obiranja mleka?

Ovaj proces ima za cilj standardizaciju sadržaja mlečne masti na željeni nivo (punomasno, delimično obrano, obrano mleko). Odvija se u separatorima, uređajima u kojima se pod uticajem centrifugalne sile izdvaja mlečna mast kao najlakši sastojak mleka. Kao rezultat separacije dobija se, prema sadržaju mlečne masti, standardizovano mleko i pavlaka.

Koje faze čine proizvodnju?

Nakon prijema, mleko se u što kraćem vremenskom intervalu pasterizuje i standardizuje, nakon čega se preusmerava na različite proizvodne linije u zavisnosti za proizvodnju kog proizvoda će se koristiti. Ukoliko je to sveže mleko, nakon pasterizacije mleko se odmah usmerava na liniju punjenja, čime se proces proizvodnje završava.

Kada je reč o fermentisanim proizvodima (različitim jogurtima), proces proizvodnje je komplikovaniji i nastavlja se procesom fermentacije. Tokom ovog procesa pod uticajem različitih „starter kultura“ odvija se proces transformacije mleka u jogurt. Nakon postizanja željenih parametara tokom fermentacije, jogurt se hladi i pakuje. U proizvodnji trajnih proizvoda, koristi se postupak sterilizacije. Segment proizvodnje sireva je sam po sebi specifičan i odvija se u nekim slučajevima 30 do 40 dana, a određen je periodom zrenja.

Koliko zaposlenih radi u pogonima u kojima se prerađuje mleko?

Sektor proizvodnje broji 510 zaposlenih i obuhvata zaposlene u direktnoj proizvodnji, administraciju i održavanje. Broj zaposlenih u direktnoj proizvodnji je najveći, gde su nekada najzastupljeniji bili takozvani mlekarski radnici, odnosno mlekarski tehničari. Međutim, sa primenom savremenih tehnologija, i sa njima visokog stepena automatizacije opreme, u proizvodnji su sada već u velikoj meri zastupljena tehnička zanimanja.

Kojih pravila moraju da se pridržavaju zaposleni dok su na radnom mestu?

Kodeks ponašanja je definisan na nivou kompanije i svi zaposleni su obavezni da ga poštuju. Poseban deo ovog dokumenta odnosi se na izgled zaposlenih u proizvodnji, koji pored radne odeće i obuće tretira i problematiku lične higijene. Sektor kontrole kvaliteta se pored kontrolisanja i ispitivanja proizvoda i proizvodnog procesa, bavi kontrolom primene kodeksa.

Na kojim temperaturama stoji mleko u toku prerade?

U toku procesa skladištenja između pojedinih faza tehnološkog procesa proizvodnje, mleko se čuva na temperaturama izmedju 4 i 6⁰ C, dok različite proizvodne faze karakterišu različite temperature, što je zahtev procesa.

Kome su namenjeni bezmasni proizvodi?

Svima koji vode računa o izbalansiranoj i zdravoj ishrani, a prema našim saznanjima, glavni nosioci ove kategorije su žene.

U kojoj meri se traži mleko bez laktoze?

„Moja kravica mleko bez laktoze“ je proizvedeno posle saznanja da je više od 60 odsto stanovništva u Srbiji zapravo intolerantno na laktozu, odnosno mlečni šećer. Od lansiranja ovog proizvoda na tržište (februar 2009.), više od 22 odsto građana Srbije probalo je ovo mleko, a oni koji su to učinili (oko 90 odsto) u velikom broju su nastavili da ga redovno koriste. Značajan je podatak da je više od 80 odsto stanovništva Srbije znalo za „Moja kravica mleko bez laktoze“ već u prvim mesecima postojanja.

Koji je dozvoljen dnevni unos mleka?

Na internetu postoje stručni podaci koji govore da se preporučeni dnevni unos kreće u rasponu od 1.100 ml dnevno za decu, preko 750 ml za odrasle (20-50 godina) do 250 ml za starije osobe. Ove količine se ne odnose samo na mleko, već na sve mlečne proizvode (jogurti, sirevi).

Koja ciljna grupa najviše kupuje mleko?

Prema našim saznanjima, dugotrajno mleko kupuju najčešće osobe oba pola, stabilnih socijalnih kategorija, dok se za kratkotrajno (sveže mleko) opredeljuju nešto starije osobe, najčešće ženskog pola, standarnih ili nižih primanja.

Koliko vrsta jogurta i sireva se proizvodi u Imleku? Koji su najpopularniji?

Osnovna je podela na bele i voćne jogurte. Obe vrste se dodatno dele po tome da li sadrže neki od dodatnih fukcionalnih benefita (na primer: imunitet – „Viva“, metabolizam i varenje – „Balans+“, fitness/niskomasni - „Fit“, energija – „Jogood energy“), ili ih ne sadrže („Moja kravica“ jogurt). Najpopularniji Imlek jogurt je i dalje „Moja kravica“, ali mu se „Balans+“ ubrzano približava po popularnosti.

Od sireva, u ponudi su: beli sirevi (na primer „Bakin mladi sir“), polutvrdi sirevi - popularniji kao „kačkavalji“ (edamer, trapist, gauda, iriški, pivnički), topljeni sirevi („Šumadinka“), nemasni („krem“) sirevi. Najprodavanija je kategorija polutvrdih sireva, a unutar nje najbolje se prodaje iriški sir.

Recite nam nešto više o novom proizvodu „Bello“? Kako teče proizvodnja ovog mleka produžene svežine?

Ovaj proizvod je po načinu dobijanja, odnosno primenjenoj tehnologiji, za sada jedinstven na tržištu bivše Jugoslavije i Balkana. Definisan je sa željom da odgovorimo potrebama i željama naših potrošača i u njegovoj proizvodnji se primenjuje savremena danska tehnologija mikrofiltracije. U procesu proizvodnje mleka „Bello“ definisano je 11 kontrolnih tačaka, u kojima se kontroliše ukupno 70 parametara ovog proizvoda.

LISA u novom broju donosi:

Dodatak na 8 stranica: Najlepše slike s venčanja

Moda: Najdraži ženski fetiši - cipele i tašne

Boris Novković: U meni tinja duh đavolka!

Iz muškog ugla: B(ezb)olan raskid

Iskrena priča: Potraga za bratom koji se utopio trajala je tri dana, a Ioani Bacijalu je unutrašnji glas govorio da će ga baš ona pronaći

Lepota: Revolucionarni tretmani za vitkiju liniju

Psihologija: Misli kao muškarac, ponašaj se kao dama!

Mini kuvarica: Ručak na lovački način