Kad se mašinac prihvati kazana: Od 100 kilograma dunja 9-11 litara rakije

I po literaturi dunja može da ima preko 12% šećera. Ja sam lično refraktometrom izmerio plodove i sa 14-15%. Kako? Lepo. Što se kasnije dunja melje, ima veći procenat šećera. Kod dunje nema žurbe da se što pre stavi u bure. Ja ih oberem i odstoje mi, sve do momenta dok nekih par procenata ne krene da truli (trulo ne ide u kljuk, čisto je to signal da nema kud dalje da dozreva. Kvasci i enzimi nisu neka hemija, nego živa stvar koja pogotovo u hladnijem vremenu pomogne da voće odradi svoje u potpunosti. Moj prosek je sličan, šljivovica mi je nagrađivana, ali šljivu je 3x lakše ispeći. Moja dunja još nije okićena medaljom, ali nadam se da iz godine u godine je bolja i bolja. Moj voćnjak ima 450 mladih stabala koja tek stižu na rod. Ovih a i narednih godina glavna muka sa dunjama je bolest Ervinija, a ljudi a čak i zaštitari su slabo informisani kako sačuvati stabla od sušenja. Rešenja ima, mora da se radi. I sve probleme kad rešiš, i svoju muku hoćeš da naplatiš, dođeš do onoga o čemu mediji malo pišu: nelojalna konkurencija! Kako ja dunju da prodam po 2000 kad moja 'konkurencija' prodaje kajsiju i dunju po 500din? Srbija 'popije' 5 do 10x više dunjevače nego što teorijski rodi u svim zasadima. Kako? Pa lepo. Etanol i aroma iz Slovenije i gotova rakija po 500din, to je ta kafanska dunja. Gazdama kafana nije bitno šta će da sipaju nego koliko su dobri od svake čašice. To je kompletna priča o dunji.

Nema sanse od 100kg dunja dobiti toliko rakije. Naravno kako i on sam priznaje uz pomoc nove tehnologije citaj hemije.....moze i 20litara

Ta količina bez dadavanja šećera nema teoretske šanse da se dobije.

Petar Horti pripada novom talasu rakijaša koji su usvojili tehnologiju proizvodnje i na privatnom nivou,osvaja priznanja na renomiranim takmičenjima na kojima ocjenjuju ozbiljne komisije. Pitanje za ove duduke koji nisu odmakli dalje od šećera i dedine rakije, jel' i ove komentare šaljete istom tehnologijom koju je deda koristio?

Pekao godisnje i po 20 kazana rakije i lepo ziveo od toga a da od 100 kila dobijes toliko rakije je nemoguce .100 kila svinja, 200 kila mast, plus čvarci

Da li je bolja rakija gde se tradicionalno dodaje šećer i voda, ili hemija?
Ja sam ipak za tradiciju.

Dodavanje secera je zakonom zabranjeno, a samo se dobije nesto vise rakije, ali se gubi na kvalitetu. Enzimi nisu nikakva "hemija". Pektoliticki enzimi samo ucestvuju u razlaganju pektina koji otezava razgradnju prirodnog secera i iskoristavanje aromaticnih materija. Enzimi su biokatalizatori i ubrzavaju prirodne procese, a da sami ostanu nepromenjeni. Nemojte ih brkati sa hormonima (sto neupuceni cesto cine). Selekcionisani kvasac bolje radi posao od spontane mikroflore na pokozici ploda, kada je alkoholna fermentacija mnogo neizvesnija. Bolje bi bilo da se malo uputite umesto da pausalno lose komentarisete ono sa cim blage veze nemate.

Čovek osvojio medalje svih boja na takmičenjima a komentatori sve bolje znaju???

Od komentatora neka se javi neko ko je osvojio i jednu kesu semenke na nekom takmičenju sa svojim destilatom!!!

Kako vas sve nije sramota da se javno blamirate i vređate moju inteligenciju i inteligenciju Gospodina Petar Horti???

Dokle više sa pametovanjima i spinovanjima i udaranja kontre???

Čovek je sve objasnio u intervjuu a vama ovde ni to nije dovoljno!!!

ljudi su upravu,potpuno zrela dunja ima maximalno 8% secera ,sto u idealnim,naglasavam,idealnim uslovima daje 7,5 litara rakije od 22 grada...
ja,licno,nikada nisam dobio vise od 5 litara na 100 kg dunja,bez dodatka secera i krio kvasca..

Drugar pekao dunju pre par meseci dobio 6 litara na 100kg sa 3posto secera. Vrhunska.

Auuu koliko netacnih informacija u komentarima, a da ne pricam sto od 37 komentara (u ovom trenutku) 30 su negativni, sta vam je bre ljudi, sto ste toliko gordi i zavidni, sta se desilo sa nama?!

Tradicionalno proizvodnja rakije ili tradicionalno se bave poljoprivredom... To vam je ono mene je moj deda tako naučio.... Ne primenjuje se nova tehnologija.... Prinos i kvalitet opada. .. tradicionalno treba da se radi Al uz nove tehnologije. Brojke i činjenice. Srbija ima više poljoprivredne zemlje od Holandije ali Holandija izvozi 50 puta više od Srbije... Dobija stotine milijardi evra godišnje..... Ljudi moraju da prate drendove da se obrazuju i da idu na usavršavanje .... A da ovo je Srbija... Kome to i pričam .. svi sve najbolje znaju. Inače kvasac ili šećer mora da se stavlja zbog vrenja.....

Da nije malo preambiciozno nekoga nazvati proizvodjacem a ima 50 stabala?

Ko je spremao dunju za kominu zna koje su to muke.

Znam neke državne proizvođače koji od 100 kg kajsije dobiju 200 litara rakije, naravno, u saradnji sa hemijskom industrijom.

Kod nas sve vrsni poznavaoci procesa pravljenja rakije. Ma koliko mi bili ubedjeni da imamo najbolju rakiju na svetu to jednostavno nije istina, velika vecina pece prosecne ili ispod prosecne rakije.

U našem kraju je uobičajeno da se meša 60% jabuke i 40% dunje i to prodaju kao rakiju od dunje. Inače od 100kg se dobije 4 litre. Ta čista rakija je fantastična. Provereno.

Ja uzeo tonu dunje, ojadio se dok je spremio za sazrevanje, ispala mi 120l, dusa otpala, ruke, i to jedva isteklo. Sad i nikad vise!

Zali Boze toliko bacenog voca na glupost zvanu rakija! Zamislite koliko se soka ili dzema od 100 kg dunja moze napraviti.

Kod nas je svako ko je ispekao par kazana rakije veliki stručnjak i može da kaže šta može a šta nema šanse.

Ozbiljna prozivodnja rakije je nauka, kao i ozbiljna proizvodnja vina, tako da se ne mogu porediti "dedino vino iz podruma" i "moja rakija" sa proizvodima ozbiljne industrijske tehnologije.

Što se konkretno dunje tiče mnogo zavisi i od ulazne sirovine, dozrelosti (poželjna je čak i blaga prezrelost), sorte, načina branja, obrade i pripreme za vrenje. Nemojte to porediti sa domaćinskim varijantama gde se sve i svašta što se skupi po voćnjaku trpa u kazan.

Vecina dunjevaca koje se prodaju po kafanama su aromatizovane jabukovace. Meni je licno najbolja rakija od tresanja koju sam pio 3 puta u zivotu i koju je pravio dedin pokojni drugar. Nije bila na prodaju ali u to vreme je takva rakija kostala oko 30e.

Bolje slatko od dunja, rakija nam je odnela života što direktno što indirektno kao da smo bili u ratu.

ako je dobijao medalje nije sigurno zbog hemije

Nema šanse... Prošli put rekoh, od jednog kazana od 100kg dunje, dobije se 4, 5, pa i 6 litara prepeka.
I to uz dodavanje šećera oko 3 do 4 %, radi pretvaranja skroba u ono što kasnije bude alkohol, tj radi boljeg vrenja.
Šećeru ovoj količini je neminovan kod dunje.
Ali ako se stavi veći procenat od ovoga, onda je to ovo sto je dobio ovaj lik.

Može dobiti toliko dunje ako u prepek jabuke doda ekstrakt dunje. Da dobije 9-11 litara, to su bajke za malu decu.

Od 100kg maksimalno 5-6L ukoliko je sve prirodno bez hemije.

Takozvana smetenjaca...smece s uma...

Šljiva koja pored groždja ima najviše šećera, može da da oko 10 do 12 litara prepečenice od 100 kg kljuka.
Dunja ima najmanje šećera od svog voća koje se kod nas koristi za pravljenje rakije.

Ne verujem dok ne probam... Gde i kada se to može probati?

Zasto on to nama priča ? Neka pravi i prodaje tu rakiju, neka zarađuje i uživa. Došao je ovde na portal da baci kosku među nas, tehnologe :)
Niko ne zna na koji način on dobija rakiju, ali svi znamo da ne može da dobije 9 -11 litara :))
Sad ce pametni da kažu kako znaju njegov način, pa zato kažu to što kažu , nema šanse i to ... :)))
Živeli !

5 litra max od 100kg.

Sočna šljiva daje 11-13l šljivovice ne prepečenice. Dunja iz koje blender ne može da iscedi nekoliko grama soka nema šanse. Doduše sam proizvođač je rekao uz pomoć hemije... bla, bla, bla...

dunja je suva
vagon nije dovoljan za 10 litata

Kakav crni šećer, to je jeres!

Dunja nema dovoljno fruktoza da izbaci toliko destilata, ne znam cime je "pojacavas" al neka vrsta secera mora biti.

upravo je to problem kod nas u svemu...Neko utripovao nemoze i nema sanse..pa ceo svoj zivot to ponavlja jer on ne moze bolje!!!

Evo ovde objašnjava način proizvodnje: https://www.radiodunav.com/hortijeve-rakije-osvojile-tri-zlata-i-cetiri-srebra-na-medjunarodnom-festivalu/

ma naravno da moze ...secer jeftin a dobro pravi alkohol ...koliko kila secera toliko rakije i na kraju grunes arome i bog da te vidi ...mirom mirise ...majstor nad majstorima ...u ovdasnjoj Srbiji je postalo tradicija baviti se takvim stvarima

Ima ona narodna koja kaze:"Novi kasapi pod rep kolju". Tako i ovaj gospodin, inace masinski inzenjer po vokaciji i novopeceni tehnolog od 100 kg komine dunja dobije 10-11 litara rakije dunjevace!!??Poznato je da boja destilata zavisi od suda u kome destilat odlezava. Gledajuci casu u koju je nasut destilat rekao hih da je isti mozda odlezavao u bagremovom buretu ako se nije pristupilo drugim "metodama" za dobijanje boje destilata. Sve u svemu tako to ide u Srbistanu: hranu, pica, rakije proizvode sve profesije. Cini mi se ponajmanje tehnolozi koji su se za to skolovali. A najbolje je kad se pobrojani proizvodi uvezu. Tu je lova. Do krova!

@AdamR...Postoji resenje i za erviniu.Pored pravilne rezidbe i iznosenja i spaljivanja zarazenih grancica, pomaze i prskanje bakarnim preparatima, potom, u vegetaciji, na bazi fosetil aluminijuma i nekim bioloskim baktericidima. Ne postoji lako resenje za erviniu, ali se moze drzati pod kontrolom. Starija stabla su, zbog manje bujnog porasta, dosta tolerantnija na nju.

Da li je bolja rakija gde se tradicionalno dodaje šećer i voda, ili hemija?
Ja sam ipak za tradiciju.
(026, 29. decembar 2019 10:45)

Tradicionalno se ne dodaju šećer i voda, naročito ŠEĆER. Enzimi i selekcionisani kvasci nisu hemija.

Možete se javiti za recept. Garantujem 18 do 20 l (od 100 kg) bez ikakvih enzima, kvasaca, koagulanata, šrafova i ostalog. 4% šećera i malo pažnje. Enologija je nauka o vinu a ne o mašinstvu i rakiji.

Rakija bez trunke secera takodje nije potpuno zdrava. U zavisnosti od voca, izdasnosti, i jos ponekih faktora, mora se dodati 2-4% (konkretno za sljivu) do nekih 5-8% ( za krusku, dunju i sl.) secera. Ziveli

Za ove što su još na dedinoj tehnologiji da kažem. Ja se nikad ne bi obogatio da sam nastavio da med proizvodim kako se to radilo vekovima unazad. Ja sam uveo nove tehnologije i počeo sam da kuvam med najpre u šerpi a kad je krenula inflacija i posto je med bio jeftin i dobro se prodavao prešao sam na prohromski kazan. Danas se moj med prodaje na svim pijacama a i oko njih. I pravi iskusni pčelari neretko posegnu za mojom tehnologijom. Četvrt veka kasnije mnogi su prihvatili i prepoznali isplativost kukuruzne melase u proizvodnji meda. Dobio sam i brojna priznanja od onih koji se bave zaštitom živih bića jer sam pčele potpuno isključio iz procesa proizvodnje meda. Morate da pratite nove trendove ako želite da budete uspešni.

Nema šanse, nemojte da se lažemo...
Stavio sam i enzime, duplu dozu i kvasce, i 3% meda i dobio jedva 5l na 100kg.
I dobra dunja mora da košta bar 15€ litar, sve ispod je jabuka sa aromom dunje!

9-11 l rakije od 100 kg dunja? Koliko li mu kosta litar te "Dunjevace" kad mu se isplati uopste to da radi? Neka bude litar 10 € pa eto, uzeo nekih 100 €. Ne bi se ja cimao oko toga uopste. Mnogo posla, zarada nikakva.

enzimi, kvasci, hrana za kvasce itd nisu hemija. to su selekcionisani prirodni mikroorganizmi koji se dodaju zbog boljeg vrenja i randmana...
dunja može da ima 13-14% šećera u sebi, tako da je 8-9l na 100kg voća sasvim izvodljivo uz punu tehnologiju, bez dodavanja šećera. taj šećer je najvora hemija...

1.500 kg dunje,od toga oko 100 kg,odvojeno trulezi,ostalo izmleveno i u burad,dodata voda i 20 kg meda_ispeceno 110 litara,ne prodajem,poklanjam prijateljima i za mene,.a racunao sam ne isplati se prodati je manje od 30 evra!veliki je poso oko nje,sekirica radi za odvajanje trulezi a i mora da se umanje komadi zbog seckalice!

Od šljive dobiješ oko 29l donre rakije, a od dunje ne verujem da može 11 ???

U dunju mora šećer, kvasac za vrenje i topla prostorija barem do januara.

Ne znam nisam ekspert da ispecem rakiju licno al sam dosta upucen u proces i vrlo sam kvalifikovan kao konzumator. Kajasija najbolja koju sam ja pio je bila oko 10-12kg litar a izdasnija je od dunje. Sljiva neki kg manje od kajaije za litar. A dunja su mi pricali ljudi koji prave ciste rakije da su znali i po 20kg da potrose na litar a isto rade na gas zbog jednake temperature. Ako je covek otkrio kako da izvuce litar ciste rakije iz 10kg dunja a bez da mesetari onda mu stvarno treba dati olimpijsku medalju

komentari su dosta negativni, moj prvi je bio skeptičan iz prostog razloga što ga brane neki koji kazan nisu videli, impresionirani onim " medalja" Pa medalja ima dve strane gospodo. Danas, pogotovo kod nas se sve može kupiti.. Nema tu previše filozofije, ko peče rakiju, zna...

Bravo Gospodine svaka čast! Treba nam više ovakvih malih privrednika koji primenjuju nauku i tehnologiju na stare metode i na taj način postajemo konkurentni na svetskom tržištu.
Kapa dole. Samo napred i ne slušajte ove foteljaše koje generalno boli uspeh drugih ali ne shvataju da ako i komšija uspe veća je šansa i za njega. Nažalost takav smo narod ali imamo i pametne, kreativne ljude koji nas guraju napred.

Onaj ko,
UKINE proizvodnju i promet etanola,
pod pretnjom teskih krivicnih sankcija,
neka se pamti kao onaj ko je ponovo rodio sva sela u Srbiji!

komentari tragedija... postali smo jako zavidan narod... i svi kao Tito - u sve se razumeju.

ja sam imao zasad od 96 stabala dunje i u cetvrtoj godini kad su trebale da daju najjaci plod sve ih ervinija unistila pa sam morao da ih sve izvadim napolje i posadio viljamovku a zivim nedaleko od apatina

Bravo majstore. Samo napred.

Najbolja rakija je od ananasa ko nije probao taj ne zna šta propušta.

Kakav bre kvasac I enzimi, I ostali bakraci.

Zali Boze toliko bacenog voca na glupost zvanu rakija! Zamislite koliko se soka ili dzema od 100 kg dunja moze napraviti.

Da li je bolja rakija gde se tradicionalno dodaje šećer i voda, ili hemija?
Ja sam ipak za tradiciju.

Ima ona narodna koja kaze:"Novi kasapi pod rep kolju". Tako i ovaj gospodin, inace masinski inzenjer po vokaciji i novopeceni tehnolog od 100 kg komine dunja dobije 10-11 litara rakije dunjevace!!??Poznato je da boja destilata zavisi od suda u kome destilat odlezava. Gledajuci casu u koju je nasut destilat rekao hih da je isti mozda odlezavao u bagremovom buretu ako se nije pristupilo drugim "metodama" za dobijanje boje destilata. Sve u svemu tako to ide u Srbistanu: hranu, pica, rakije proizvode sve profesije. Cini mi se ponajmanje tehnolozi koji su se za to skolovali. A najbolje je kad se pobrojani proizvodi uvezu. Tu je lova. Do krova!

Možete se javiti za recept. Garantujem 18 do 20 l (od 100 kg) bez ikakvih enzima, kvasaca, koagulanata, šrafova i ostalog. 4% šećera i malo pažnje. Enologija je nauka o vinu a ne o mašinstvu i rakiji.

Nema sanse od 100kg dunja dobiti toliko rakije. Naravno kako i on sam priznaje uz pomoc nove tehnologije citaj hemije.....moze i 20litara

Rakija bez trunke secera takodje nije potpuno zdrava. U zavisnosti od voca, izdasnosti, i jos ponekih faktora, mora se dodati 2-4% (konkretno za sljivu) do nekih 5-8% ( za krusku, dunju i sl.) secera. Ziveli

Ta količina bez dadavanja šećera nema teoretske šanse da se dobije.

Za ove što su još na dedinoj tehnologiji da kažem. Ja se nikad ne bi obogatio da sam nastavio da med proizvodim kako se to radilo vekovima unazad. Ja sam uveo nove tehnologije i počeo sam da kuvam med najpre u šerpi a kad je krenula inflacija i posto je med bio jeftin i dobro se prodavao prešao sam na prohromski kazan. Danas se moj med prodaje na svim pijacama a i oko njih. I pravi iskusni pčelari neretko posegnu za mojom tehnologijom. Četvrt veka kasnije mnogi su prihvatili i prepoznali isplativost kukuruzne melase u proizvodnji meda. Dobio sam i brojna priznanja od onih koji se bave zaštitom živih bića jer sam pčele potpuno isključio iz procesa proizvodnje meda. Morate da pratite nove trendove ako želite da budete uspešni.

dunja je suva
vagon nije dovoljan za 10 litata

9-11 l rakije od 100 kg dunja? Koliko li mu kosta litar te "Dunjevace" kad mu se isplati uopste to da radi? Neka bude litar 10 € pa eto, uzeo nekih 100 €. Ne bi se ja cimao oko toga uopste. Mnogo posla, zarada nikakva.

U dunju mora šećer, kvasac za vrenje i topla prostorija barem do januara.

Nema šanse... Prošli put rekoh, od jednog kazana od 100kg dunje, dobije se 4, 5, pa i 6 litara prepeka.
I to uz dodavanje šećera oko 3 do 4 %, radi pretvaranja skroba u ono što kasnije bude alkohol, tj radi boljeg vrenja.
Šećeru ovoj količini je neminovan kod dunje.
Ali ako se stavi veći procenat od ovoga, onda je to ovo sto je dobio ovaj lik.

5 litra max od 100kg.

Kakav bre kvasac I enzimi, I ostali bakraci.

Od šljive dobiješ oko 29l donre rakije, a od dunje ne verujem da može 11 ???

Bolje slatko od dunja, rakija nam je odnela života što direktno što indirektno kao da smo bili u ratu.

Petar Horti pripada novom talasu rakijaša koji su usvojili tehnologiju proizvodnje i na privatnom nivou,osvaja priznanja na renomiranim takmičenjima na kojima ocjenjuju ozbiljne komisije. Pitanje za ove duduke koji nisu odmakli dalje od šećera i dedine rakije, jel' i ove komentare šaljete istom tehnologijom koju je deda koristio?

Sočna šljiva daje 11-13l šljivovice ne prepečenice. Dunja iz koje blender ne može da iscedi nekoliko grama soka nema šanse. Doduše sam proizvođač je rekao uz pomoć hemije... bla, bla, bla...

Pekao godisnje i po 20 kazana rakije i lepo ziveo od toga a da od 100 kila dobijes toliko rakije je nemoguce .100 kila svinja, 200 kila mast, plus čvarci

Čovek osvojio medalje svih boja na takmičenjima a komentatori sve bolje znaju???

Od komentatora neka se javi neko ko je osvojio i jednu kesu semenke na nekom takmičenju sa svojim destilatom!!!

Kako vas sve nije sramota da se javno blamirate i vređate moju inteligenciju i inteligenciju Gospodina Petar Horti???

Dokle više sa pametovanjima i spinovanjima i udaranja kontre???

Čovek je sve objasnio u intervjuu a vama ovde ni to nije dovoljno!!!

Tradicionalno proizvodnja rakije ili tradicionalno se bave poljoprivredom... To vam je ono mene je moj deda tako naučio.... Ne primenjuje se nova tehnologija.... Prinos i kvalitet opada. .. tradicionalno treba da se radi Al uz nove tehnologije. Brojke i činjenice. Srbija ima više poljoprivredne zemlje od Holandije ali Holandija izvozi 50 puta više od Srbije... Dobija stotine milijardi evra godišnje..... Ljudi moraju da prate drendove da se obrazuju i da idu na usavršavanje .... A da ovo je Srbija... Kome to i pričam .. svi sve najbolje znaju. Inače kvasac ili šećer mora da se stavlja zbog vrenja.....

Može dobiti toliko dunje ako u prepek jabuke doda ekstrakt dunje. Da dobije 9-11 litara, to su bajke za malu decu.

ljudi su upravu,potpuno zrela dunja ima maximalno 8% secera ,sto u idealnim,naglasavam,idealnim uslovima daje 7,5 litara rakije od 22 grada...
ja,licno,nikada nisam dobio vise od 5 litara na 100 kg dunja,bez dodatka secera i krio kvasca..

Drugar pekao dunju pre par meseci dobio 6 litara na 100kg sa 3posto secera. Vrhunska.

ma naravno da moze ...secer jeftin a dobro pravi alkohol ...koliko kila secera toliko rakije i na kraju grunes arome i bog da te vidi ...mirom mirise ...majstor nad majstorima ...u ovdasnjoj Srbiji je postalo tradicija baviti se takvim stvarima

Od 100kg maksimalno 5-6L ukoliko je sve prirodno bez hemije.

Zasto on to nama priča ? Neka pravi i prodaje tu rakiju, neka zarađuje i uživa. Došao je ovde na portal da baci kosku među nas, tehnologe :)
Niko ne zna na koji način on dobija rakiju, ali svi znamo da ne može da dobije 9 -11 litara :))
Sad ce pametni da kažu kako znaju njegov način, pa zato kažu to što kažu , nema šanse i to ... :)))
Živeli !

Dunja nema dovoljno fruktoza da izbaci toliko destilata, ne znam cime je "pojacavas" al neka vrsta secera mora biti.

Kakav crni šećer, to je jeres!

Kod nas sve vrsni poznavaoci procesa pravljenja rakije. Ma koliko mi bili ubedjeni da imamo najbolju rakiju na svetu to jednostavno nije istina, velika vecina pece prosecne ili ispod prosecne rakije.

U našem kraju je uobičajeno da se meša 60% jabuke i 40% dunje i to prodaju kao rakiju od dunje. Inače od 100kg se dobije 4 litre. Ta čista rakija je fantastična. Provereno.

Auuu koliko netacnih informacija u komentarima, a da ne pricam sto od 37 komentara (u ovom trenutku) 30 su negativni, sta vam je bre ljudi, sto ste toliko gordi i zavidni, sta se desilo sa nama?!

komentari su dosta negativni, moj prvi je bio skeptičan iz prostog razloga što ga brane neki koji kazan nisu videli, impresionirani onim " medalja" Pa medalja ima dve strane gospodo. Danas, pogotovo kod nas se sve može kupiti.. Nema tu previše filozofije, ko peče rakiju, zna...

Šljiva koja pored groždja ima najviše šećera, može da da oko 10 do 12 litara prepečenice od 100 kg kljuka.
Dunja ima najmanje šećera od svog voća koje se kod nas koristi za pravljenje rakije.

Dodavanje secera je zakonom zabranjeno, a samo se dobije nesto vise rakije, ali se gubi na kvalitetu. Enzimi nisu nikakva "hemija". Pektoliticki enzimi samo ucestvuju u razlaganju pektina koji otezava razgradnju prirodnog secera i iskoristavanje aromaticnih materija. Enzimi su biokatalizatori i ubrzavaju prirodne procese, a da sami ostanu nepromenjeni. Nemojte ih brkati sa hormonima (sto neupuceni cesto cine). Selekcionisani kvasac bolje radi posao od spontane mikroflore na pokozici ploda, kada je alkoholna fermentacija mnogo neizvesnija. Bolje bi bilo da se malo uputite umesto da pausalno lose komentarisete ono sa cim blage veze nemate.

Da nije malo preambiciozno nekoga nazvati proizvodjacem a ima 50 stabala?

Takozvana smetenjaca...smece s uma...

ako je dobijao medalje nije sigurno zbog hemije

upravo je to problem kod nas u svemu...Neko utripovao nemoze i nema sanse..pa ceo svoj zivot to ponavlja jer on ne moze bolje!!!

Kod nas je svako ko je ispekao par kazana rakije veliki stručnjak i može da kaže šta može a šta nema šanse.

Ozbiljna prozivodnja rakije je nauka, kao i ozbiljna proizvodnja vina, tako da se ne mogu porediti "dedino vino iz podruma" i "moja rakija" sa proizvodima ozbiljne industrijske tehnologije.

Što se konkretno dunje tiče mnogo zavisi i od ulazne sirovine, dozrelosti (poželjna je čak i blaga prezrelost), sorte, načina branja, obrade i pripreme za vrenje. Nemojte to porediti sa domaćinskim varijantama gde se sve i svašta što se skupi po voćnjaku trpa u kazan.

1.500 kg dunje,od toga oko 100 kg,odvojeno trulezi,ostalo izmleveno i u burad,dodata voda i 20 kg meda_ispeceno 110 litara,ne prodajem,poklanjam prijateljima i za mene,.a racunao sam ne isplati se prodati je manje od 30 evra!veliki je poso oko nje,sekirica radi za odvajanje trulezi a i mora da se umanje komadi zbog seckalice!

@AdamR...Postoji resenje i za erviniu.Pored pravilne rezidbe i iznosenja i spaljivanja zarazenih grancica, pomaze i prskanje bakarnim preparatima, potom, u vegetaciji, na bazi fosetil aluminijuma i nekim bioloskim baktericidima. Ne postoji lako resenje za erviniu, ali se moze drzati pod kontrolom. Starija stabla su, zbog manje bujnog porasta, dosta tolerantnija na nju.

Ne verujem dok ne probam... Gde i kada se to može probati?

Vecina dunjevaca koje se prodaju po kafanama su aromatizovane jabukovace. Meni je licno najbolja rakija od tresanja koju sam pio 3 puta u zivotu i koju je pravio dedin pokojni drugar. Nije bila na prodaju ali u to vreme je takva rakija kostala oko 30e.

Znam neke državne proizvođače koji od 100 kg kajsije dobiju 200 litara rakije, naravno, u saradnji sa hemijskom industrijom.

Ko je spremao dunju za kominu zna koje su to muke.

Nema šanse, nemojte da se lažemo...
Stavio sam i enzime, duplu dozu i kvasce, i 3% meda i dobio jedva 5l na 100kg.
I dobra dunja mora da košta bar 15€ litar, sve ispod je jabuka sa aromom dunje!

enzimi, kvasci, hrana za kvasce itd nisu hemija. to su selekcionisani prirodni mikroorganizmi koji se dodaju zbog boljeg vrenja i randmana...
dunja može da ima 13-14% šećera u sebi, tako da je 8-9l na 100kg voća sasvim izvodljivo uz punu tehnologiju, bez dodavanja šećera. taj šećer je najvora hemija...

Onaj ko,
UKINE proizvodnju i promet etanola,
pod pretnjom teskih krivicnih sankcija,
neka se pamti kao onaj ko je ponovo rodio sva sela u Srbiji!

Ne znam nisam ekspert da ispecem rakiju licno al sam dosta upucen u proces i vrlo sam kvalifikovan kao konzumator. Kajasija najbolja koju sam ja pio je bila oko 10-12kg litar a izdasnija je od dunje. Sljiva neki kg manje od kajaije za litar. A dunja su mi pricali ljudi koji prave ciste rakije da su znali i po 20kg da potrose na litar a isto rade na gas zbog jednake temperature. Ako je covek otkrio kako da izvuce litar ciste rakije iz 10kg dunja a bez da mesetari onda mu stvarno treba dati olimpijsku medalju

komentari tragedija... postali smo jako zavidan narod... i svi kao Tito - u sve se razumeju.

Ja uzeo tonu dunje, ojadio se dok je spremio za sazrevanje, ispala mi 120l, dusa otpala, ruke, i to jedva isteklo. Sad i nikad vise!

I po literaturi dunja može da ima preko 12% šećera. Ja sam lično refraktometrom izmerio plodove i sa 14-15%. Kako? Lepo. Što se kasnije dunja melje, ima veći procenat šećera. Kod dunje nema žurbe da se što pre stavi u bure. Ja ih oberem i odstoje mi, sve do momenta dok nekih par procenata ne krene da truli (trulo ne ide u kljuk, čisto je to signal da nema kud dalje da dozreva. Kvasci i enzimi nisu neka hemija, nego živa stvar koja pogotovo u hladnijem vremenu pomogne da voće odradi svoje u potpunosti. Moj prosek je sličan, šljivovica mi je nagrađivana, ali šljivu je 3x lakše ispeći. Moja dunja još nije okićena medaljom, ali nadam se da iz godine u godine je bolja i bolja. Moj voćnjak ima 450 mladih stabala koja tek stižu na rod. Ovih a i narednih godina glavna muka sa dunjama je bolest Ervinija, a ljudi a čak i zaštitari su slabo informisani kako sačuvati stabla od sušenja. Rešenja ima, mora da se radi. I sve probleme kad rešiš, i svoju muku hoćeš da naplatiš, dođeš do onoga o čemu mediji malo pišu: nelojalna konkurencija! Kako ja dunju da prodam po 2000 kad moja 'konkurencija' prodaje kajsiju i dunju po 500din? Srbija 'popije' 5 do 10x više dunjevače nego što teorijski rodi u svim zasadima. Kako? Pa lepo. Etanol i aroma iz Slovenije i gotova rakija po 500din, to je ta kafanska dunja. Gazdama kafana nije bitno šta će da sipaju nego koliko su dobri od svake čašice. To je kompletna priča o dunji.

ja sam imao zasad od 96 stabala dunje i u cetvrtoj godini kad su trebale da daju najjaci plod sve ih ervinija unistila pa sam morao da ih sve izvadim napolje i posadio viljamovku a zivim nedaleko od apatina

Evo ovde objašnjava način proizvodnje: https://www.radiodunav.com/hortijeve-rakije-osvojile-tri-zlata-i-cetiri-srebra-na-medjunarodnom-festivalu/

Da li je bolja rakija gde se tradicionalno dodaje šećer i voda, ili hemija?
Ja sam ipak za tradiciju.
(026, 29. decembar 2019 10:45)

Tradicionalno se ne dodaju šećer i voda, naročito ŠEĆER. Enzimi i selekcionisani kvasci nisu hemija.

Bravo majstore. Samo napred.

Bravo Gospodine svaka čast! Treba nam više ovakvih malih privrednika koji primenjuju nauku i tehnologiju na stare metode i na taj način postajemo konkurentni na svetskom tržištu.
Kapa dole. Samo napred i ne slušajte ove foteljaše koje generalno boli uspeh drugih ali ne shvataju da ako i komšija uspe veća je šansa i za njega. Nažalost takav smo narod ali imamo i pametne, kreativne ljude koji nas guraju napred.

Najbolja rakija je od ananasa ko nije probao taj ne zna šta propušta.