Da li je kiseli kupus stvarno zdrav? Evo šta radi organizmu

Kiseli kupus je vrsta fermentisanog kupusa sa značajnim zdravstvenim prednostima. Moguće je da potiče iz Kine od pre više od 2.000 godina, kada je fermentacija bila jedan od načina da se hrana duže sačuva od kvarenja, piše Healthline.

Kiseli kupus je preživeo test vremena i postao popularno jelo i dodatak u mnogim kulturama. U Srbiji je zima gotovo nezamisliva bez zimnice, čiji je deo i kiseli kupus.

Zbog procesa fermentacije kroz koji prolazi, kiseli kupus ima hranljive sastojke i zdravstvene koristi koje daleko prevazilaze one koje ima svež kupus.

Ovaj članak opisuje osam zdravstvenih prednosti kiselog kupusa.

Kiseli kupus je veoma hranljiv

Kiseli kupus sadrži mnoge hranljive materije važne za optimalno zdravlje. Evo šta sve jedna šolja (142 grama) kiselog kupusa sadrži.

• Kalorije: 27
• Masti: 0,2 g
• Ugljeni hidrati: 6,1 g
• Vlakna: 4,1 g
• Proteini: 1,3 g

Kiseli kupus takođe obezbeđuje značajan deo preporučenog dnevnog unosa sledećih nutrijenata:

• natrijum
• vitamin C
• vitamin K1
• gvožđe
• mangan
• vitamin B6
• folna kiselina
• bakar
• kalijum

Kiseli kupus je posebno hranljiv zato što prolazi kroz fermentaciju — proces u kojem mikroorganizmi sa kupusa razgrađuju prirodne šećere i pretvaraju ih u ugljen-dioksid i organske kiseline.

Fermentacija počinje kada prirodno prisutni kvasci i bakterije dođu u kontakt sa šećerima iz kupusa.

Fermentacija kiselog kupusa stvara uslove koji podstiču rast korisnih probiotika — bakterija koje imaju snažne zdravstvene koristi. Probiotici takođe pomažu da hrana bude lakše svarljiva, što povećava sposobnost creva da apsorbuju vitamine i minerale.

Andrey Starostin/Shutterstock

Međutim, za razliku od svežeg kupusa, kiseli kupus može sadržati mnogo natrijuma. Obratite pažnju na to ako pazite na unos soli.

Poboljšava varenje

Kao i druge fermentisane namirnice, kiseli kupus podstiče zdravu crevnu floru. Probiotičke bakterije u nepasterizovanom kiselom kupusu mogu da deluju kao prva linija odbrane protiv toksina i štetnih bakterija.

Probiotici poput onih u kiselom kupusu mogu takođe da smanje ili spreče dijareju izazvanu upotrebom antibiotika i ublaže simptome inflamatornih bolesti creva.

Različiti sojevi probiotika mogu imati različite prednosti. Jedno istraživanje pokazalo je da porcija kiselog kupusa može da sadrži i do 28 različitih sojeva bakterija. Unošenjem tako raznovrsnih dobrih bakterija dobijate širi spektar zdravstvenih koristi.

Kao i većina fermentisanih namirnica, kiseli kupus sadrži i enzime koji razgrađuju hranljive materije na manje, lakše svarljive molekule.

Jača imuni sistem

Kiseli kupus je izvor probiotika i nutrijenata koji podržavaju i imuni sistem. Bakterije u vašim crevima snažno utiču na imunitet. Probiotici iz kiselog kupusa mogu da poboljšaju ravnotežu crevnih bakterija, što održava crevnu floru zdravom.

Zdrava crevna barijera sprečava da neželjene materije "procure" u telo i izazovu imunološku reakciju.

Održavanje zdrave flore pomaže i u sprečavanju rasta štetnih bakterija i može da podstakne proizvodnju prirodnih antitela.

Redovno konzumiranje probiotičkih namirnica poput kiselog kupusa može da smanji rizik od infekcija, poput prehlade ili urinarnih infekcija, i pomogne u bržem oporavku.

Kiseli kupus je bogat i vitaminom C i gvožđem, koji dodatno jačaju imuni sistem.

Može da pomogne u gubitku težine

Redovno konzumiranje kiselog kupusa može vam pomoći da izgubite težinu i održite željenu kilažu. To je delimično zato što je kiseli kupus, kao i većina povrća, niskokaloričan i bogat vlaknima.

Ishrana bogata vlaknima pomaže da se duže osećate siti, što može prirodno da smanji dnevni unos kalorija. Probiotici iz kiselog kupusa mogu takođe da doprinesu užem struku.

Tačni razlozi za to još uvek nisu potpuno poznati, ali naučnici veruju da određeni probiotici mogu smanjiti količinu masti koju telo apsorbuje iz hrane.

Pixel-Shot/Shutterstock

Potrebno je još istraživanja da bi se utvrdilo koliko su sojevi probiotika iz kiselog kupusa efikasni za mršavljenje.

Pomaže u smanjenju stresa i očuvanju zdravlja mozga

Zdrava crevna flora može da poboljša raspoloženje i funkciju mozga, zbog bliske veze između zdravlja creva i mozga. Crevne bakterije mogu da šalju signale mozgu, utičući na način na koji on funkcioniše i kako doživljava svet.

Fermentisane, probiotičke namirnice kao što je kiseli kupus doprinose stvaranju zdrave crevne flore, što može da pomogne u smanjenju stresa i očuvanju zdravlja mozga.

Starija istraživanja sugerišu da fermentisane namirnice poput kiselog kupusa mogu da poboljšaju raspoloženje povećanjem apsorpcije minerala koji regulišu raspoloženje, kao što su magnezijum i cink.

Ipak, neki istraživači upozoravaju da jedinjenja u kiselom kupusu mogu da stupe u interakciju sa MAOI lekovima (inhibitorima monoaminooksidaze), koji se koriste za lečenje depresije, anksioznosti i Parkinsonove bolesti.

Osobe koje koriste ove lekove treba da se posavetuju sa lekarom pre nego što uvrste kiseli kupus u ishranu.

Može da smanji rizik od pojedinih vrsta raka

Kupus sadrži antioksidanse i druge korisne biljne materije koje možda mogu da smanje rizik od određenih vrsta raka. Proces fermentacije kupusa može da stvori jedinjenja koja usporavaju rast prekanceroznih ćelija.

Ipak, broj studija je ograničen, a rezultati nisu uvek dosledni, pa su potrebna dodatna istraživanja.

Može da doprinese zdravlju srca

Kiseli kupus može da doprinese i zdravijem srcu. Sadrži dosta vlakana i probiotika, koji mogu da pomognu u snižavanju nivoa holesterola.

Probiotici iz kiselog kupusa mogu takođe blago da snize krvni pritisak kod osoba sa hipertenzijom.

Pored toga, kiseli kupus je jedan od retkih biljnih izvora vitamina K2 (menakinon). Stručnjaci veruju da vitamin K2 može da smanji rizik od srčanih bolesti sprečavajući nakupljanje kalcijuma u arterijama.

Doprinosi jačim kostima

Vitamin K2 u kiselom kupusu igra važnu ulogu u zdravlju kostiju. On aktivira proteine koji vezuju kalcijum — glavni mineral u kostima.

Stručnjaci smatraju da to doprinosi jačim i zdravijim kostima. Nekoliko studija pokazalo je da vitamin K2 može pozitivno da utiče na gustinu i čvrstinu kostiju.

Creative Family/Shutterstock

Ipak, nije jasno da li količina vitamina K2 u kiselom kupusu može da pruži značajnu korist, pa su potrebna dodatna istraživanja.

Obratite pažnju na sastojke

Kiseli kupus lako može da se pronađe u većini prodavnica, ali nisu svi proizvodi isti.

Da biste izabrali najkorisniji kupovni kiseli kupus, imajte u vidu sledeće savete.

--  Izbegavajte pasterizovane varijante: Kiseli kupus sa polica je obično pasterizovan, a taj proces ubija korisne probiotike. 

--  Izbegavajte konzervanse: Mnogi brendovi dodaju konzervanse, koji mogu smanjiti broj živih probiotika.

--  Izbegavajte dodat šećer: Kiseli kupus treba da sadrži samo dva osnovna sastojka — kupus i so. Neki dodaju drugo povrće, što je u redu, ali ne i šećer ili aditive.

Zato je najbolje da sami napravite kiseli kupus bez konzervansa i štetnih supstanci.