Pet recepata za testenine u koje se "zaklinje" svaki Italijan

Foto: Odette De Siena / Flickr.com

Ipak, ove ukusne đakonije podjednako oduševljavaju i studente kojima je potreban brz zalogaj i svetski cenjene kuvare.

Italija gaji pravi kult testenina, a neki od tradicionalnih recepata iz ove zemlje pogodni su za pripremu i kada ste u stisci s vremenom i kada želite da impresionirate prijatelje.

Ove recepte poznaju svi Italijani:

Penne All'Arrabbiata

Foto: toyohara / Flickr.com

Za četiri osobe

400 g penne testenina

2 sveže ili suve ljute papričice

2 čena belog luka

400 g zrelog paradajza ili paradajz pelata

100 g pekorino sira

So i biber

Svež bosiljak

Ekstra devičansko maslinovo ulje

Izdrobite čena belog luka i ispržite ih na maslinovom ulju zajedno sa naseckanim papričicama. Oljuštite sveži paradajz tako što ćete ga potopiti u ključalu vodu na jedan minut, a zatim ubaciti u hladnu vodu. Uklonite mu semenke i iseckajte ga, ili jednostavno koristite konzervirani paradajz. Dodajte ga u tiganj i kuvajte dok se ne zgusne. Skuvajte testeninu i ubacite je u tiganj sa paradajzom i dodajte peršun i sveže narendan sir. Služite odmah.

Savet: Ako ne možete da nađete pekorino sir, dobro će vam doći svaki tvrdi ovčiji sir.

Pasta sa tunjevinom

Foto: Joan Nova / Flickr.com

Svaki Italijan jeo je takvu testeninu, naročito tokom studija. Ovo je “sofisticirana” verzija.

Za četiri osobe

350 g paste po želji

160 g tunjevine iz konzerve

1 čen belog luka

1 ljuta papričica

300 g čeri paradajza

Ekstra devičansko maslinovo ulje

Svež bosiljak

So i biber

Dobro ocedite tunjevinu od ulja, zgnječite beli luk i presecite paradajz na polovine. U međuvremenu skuvajte testeninu i propržite beli luk, ljute papričice paradajz i polovinu bosiljka. Kad je testenina skoro gotova, ocedite je i dodajte u tiganj zajedno s tunom. Dobro promešajte i poslužite sa svežim bosiljkom.

Pasta Alla Gricia

Foto: Naotake Murayama / Flickr.com

Za četiri osobe

400 g debljih špageta, ili linguini testenine

200 g slanine*

Ekstra devičansko maslinovo ulje

100 g pekorino sira

Biber

Isecite slaninu na komadiće i propržite ih na malo ulja. Skuvajte testeninu i ocedite je, pa je dodajte proprženoj slanini u tiganju. Umešajte sir i malo vode u kojoj se testenina kuvala. Začinite biberom.

*U originalnom receptu koriste se sušeni svinjski obrazi guanciale, ali pošto ih je teško naći, preporučujemo da ih zamenite slaninom. Isto važi i za sledeći recept

Pasta All'Amatriciana

Foto: Katherine Martinelli / Flickr.com

Za četiri osobe

100 g slanine*

100 g pekorino sira

Ekstra devičansko maslinovo ulje

Malo belog vina

400 grama konzerviranih paradajza

Ljuta papričica

So

Isecite slaninu (ili sušene svinjske obraze, ako ih imate) na male komade i propržite u tiganju na ulju zajedno sa celom ljutom papričicom. Pred kraj dodajte malo vina. Izvadite slaninu iz tiganja i držite je na toplom mestu. U međuvremenu skuvajte testeninu i ocedite. Isecite oguljene sveže ili konzervirane paradajze i dodajte u tiganj, posolite i krčkajte dok tečnost ne ispari. Izvadite ljutu papričicu i vratite slaninu u tiganj. Stavite oceđenu testeninu i preko narendajte sir.

Pasta Alla Carbonara

Foto: Martin Krolikowski / Flickr.com

Za četiri osobe

400 g špageta, linguine ili druge vrste paste

4 jaja

100 g slanine

100 g narendanog pekorina

biber

Ekstra devičansko maslinovo ulje

Skuvajte testeninu u posoljenoj vodi. Nasecite slaninu na male komade i kratko je propržite u tiganju sa malo ulja. Izmutite jaja koja su neko vreme stajala na sobnoj temperaturi zajedno sa biberom i pekorinom. Procedite testeninu zadržavajući jednu šoljicu vode u kojoj se kuvala. Stavite špagete u tiganj, dobro promešajte, a zatim sve sastojke stavite u činiju i nastavite da mešate po potrebi dodajući vodu u kojoj se kuvala testenina. Odmah poslužite zajedno sa još bibera i narendanog sira.