Salmonela vreba i u namirnicama koje deluju sveže: Ovo su simptomi trovanja i načini zaštite

Stanje pacijenata u Leskovcu je sada stabilno i očekuje se da uskoro budu pušteni na kućno lečenje, ali je važno ponoviti kako bolje da se zaštitimo od mogućeg torvanja salmonelom.

Salmonela (Salmonella) je rod bakterija. Postoji više podela ove bakterije, a zbog mesta na kom žive spadaju u grupu patogenih crevnih bakterija. Od njih dobijamo oboljenje koje se naziva salmoneloza, koje često nazivamo po njenom uzročniku – salmoneli, piše Stetoskop.

Iako se najčešće dešava da tegobe izazvane ovom bakterijom prođu za sedam dana, salmonela može da izazove ozbiljne probleme u organizmu, te je mnogo bolje da preduzmemo sve korake kako bismo je izbegli.

Kako se prenosi salmonela?

Prirodni rezervoar i izvor zaraze su domaće životinje i ptice. Ipak, najčešći način na koji unosimo ovu bakteriju jeste preko hrane.

Neadekvatna termička obrada namirnica zaraženih salmonelom siguran je način da ćemo dobiti salmonelozu.

Ipak, salmonela se ne prenosi samo konzumiranjem zaražene hrane. Salmonela se prenosi i sa osobe na osobu. Ukoliko je neko, kao kliconoša, bio zaražen salmonelom ili je u fizičkom kontaktu sa zaraženom hranom, na taj način takođe može preneti ovu bakteriju.

Salmonela se može naći u presnom mesu, živinskom najčešće, jajima, mleku, mlečnim proizvodima, ribi, morskim plodovima i tako dalje. Takođe, treba obratiti pažnju kako se meso ili druge namirnice peru pre termičke obrade, jer ta voda može dospeti na sve okolne predmete i tako možemo dobiti zarazu. 

Često hrana koja deluje sveže može sadržati salmonelu. Prisustvo salmonele se ne prepoznaje po mirisu, boji i zato je termička obrada hrane jako bitna. Sobna temperatura pogoduje razvoju ove bakterije, ali je temperatura od 55 stepeni ubija za 30 minuta.

Salmonela se ne uništava zamrzavanjem, ali će niska temperatura sprečiti njeno širenje. Jedino termičkom obradom hrane možemo uništiti salmonelu. 

Simptomi salmonele

Ukoliko ste na neki način uneli ovu bakteriju u organizam, simptomi će se obično razviti za od 8 do 72 sata, a ti simptomi su:

•     Dijareja
•     Mučnina
•     Povraćanje
•     Grčevi u stomaku
•     Groznica
•     Temperatura
•     Glavobolja
•     Krv u stolici

Nije nužno imati sve pomenute simptome ukoliko dođe do zaraze ovom bakterijom. Kod većine ljudi oporavak traje nekoliko dana i nema nikakvih posledica. Jedino o čemu obavezno treba voditi računa jeste dehidratacija, te je bitno često unositi tečnost.

Posebno treba voditi računa ukoliko se dete ili trudnica zaraze salmonelom, jer je dehidratacija kod njih brža. Svakako, neke bakterije roda salmonele nisu nimalo bezazlene i veoma je važno da preduzmemo sve mere kako bismo izbegli trovanje.

Vrste (oblici) salmonele

Prema vrsti bakterije, bolesti se mogu svrstati u tri osnovne grupe.

• Enterokolitisi (salmoneloze u užem smislu reči, toksiinfekcije) – najučestaliji oblik. Obično su uzrokovani salmonelom enteritidis i salmonelom typhimurium. Bolest se karakteriše problemima sa digestivnim traktom, a bacili ne prodiru u krv.

• Septikemije sa fokalnim infekcijama (osteomijelitis, meningitis, pneumonija, apscesi pojedinih organa) – najčešći izazivač je salmonela choleraesuis, ređe se izoluju i druge vrste salmonela. Posle oralne infekcije, bakterije odmah prodiru u krv i pojedine organe, gde izazivaju žarišne infekcije.

• Enterične (tifoidne) groznice – izazivači su salmonela typhi i salmonela paratyphi. Trbušni tifus je najteže oboljenje od svih salmoneloza.

Lečenje salmoneloze

Prisustvo salmonele se utvrđuje analizom stolice. Kao što je pomenuto, najčešći oblik salmoneloze prolazi kroz nekoliko dana i bitno je nadoknaditi izgubljenu tečnost i elektrolite. U toku bolovanja bitno je prilagoditi dijetu, te se tako preporučuju: čaj od nane, kamilice, mineralna voda, slana supa, jogurt, posno meso, pečen krompir itd. Teže zaraze od ove bakterije zahtevaju hospitalizaciju.

Lečenje salmoneloze antibiotikom nije preporučljivo. Takva terapija sprovodi se samo kod određenih vrsta salmonele i pod nadzorom lekara.

Prevencija salmoneloze

Ključne stavke koje moramo preduzeti radi prevencije delovanja ove bakterije jesu higijena i termička obrada hrane. Kako nam ljudi, kao kliconoše, takođe mogu preneti ovu bakteriju, bitno je dobro održavati ličnu higijenu i istaći pranje ruku nakon upotrebe toaleta.

Kontaminirana voda takođe može proširiti salmonelu, te se ona može dobiti i od voća i povrća, ako je bilo izloženo ovoj bakteriji. Ipak, kako je najučestaliji oblik zaraze putem živinskog mesa, jaja, mleka (često u poslasticama), bitna je pravilna termička obrada kako bismo izbegli sve tegobe i probleme koje nosi ova bakterija.