Kada zdravo maslinovo ulje postaje opasno po zdravlje?

Nije svako maslinovo ulje na policama isto, a kupovina pogrešnog proizvoda može direktno uticati na vaše zdravlje.

Ova supernamirnica u trenutku može da postane svoja suprotnost.

Granica između eliksira mladosti i potencijalne opasnosti po organizam krije se u jednoj ključnoj stvari – načinu na koji ga koristite u kuhinji.

Tačka dimljenja: Kada korisno ulje postaje problem?

Jedna od najvećih grešaka koju ljudi prave jeste izlaganje maslinovog ulja previsokim temperaturama. Svako ulje ima takozvanu tačku dimljenja – temperaturu na kojoj počinje da se razgrađuje.

Gubitak korisnih sastojaka: Kada maslinovo ulje počne da se dimi u tiganju, njegovi antioksidansi, vitamini i polifenoli mogu da se razgrađuju.

Stvaranje oksidacionih jedinjenja: Prekomernim zagrevanjem mogu nastati neželjena jedinjenja i slobodni radikali. Ipak, tvrdnje da uobičajeno kuvanje maslinovim uljem samo po sebi stvara opasne količine kancerogenih materija ne treba uzimati bez konteksta.

Nije potpuno neosetljivo na toplotu: Ekstra devičansko maslinovo ulje sadrži uglavnom mononezasićene masti i relativno je stabilno pri zagrevanju, ali nije potrebno koristiti ga za dugotrajno prženje na ekstremno visokim temperaturama.

Shutterstock/ben bryant

Opasnost iz prozirne boce

Takođe, način skladištenja može značajno uticati na njegov kvalitet.

Prozirna ambalaža i svetlost: Ako ulje stoji u providnoj staklenoj ili plastičnoj boci izloženo svetlosti, ono može brže da oksidira i izgubi deo svojih korisnih svojstava.

Užeglo ulje: Ulje koje je dugo bilo izloženo svetlosti, toploti ili vazduhu može da užegne. Takvo ulje ima neprijatan miris i ukus i ne treba ga koristiti.

Mešavine i kvalitet: Kod kupovine treba obratiti pažnju na deklaraciju, poreklo i kategoriju ulja. Niska cena sama po sebi ne znači da je proizvod štetan, ali kvalitet i sastav treba proveriti na ambalaži.

Kako pravilno koristiti maslinovo ulje?

Da biste sačuvali njegove kvalitete, pridržavajte se nekoliko jednostavnih pravila:

•     Koristite ga sirovog: Odlično je kao preliv za salate, gotove supe ili preko hleba i drugih jela nakon kuvanja.
•     Pazite na temperaturu: Maslinovo ulje može da se koristi za kuvanje i umereno prženje. Izbegavajte da ga zagrevate do tačke kada počinje intenzivno da dimi.
•     Pravilno ga čuvajte: Držite ga dobro zatvorenog, na tamnom i suvom mestu, dalje od šporeta, toplote i direktne sunčeve svetlosti.