Šta se dešava s telom kada jedemo previše šećera?

Većina šećera koju ljudi unose nisu slatkiši – šećer se nalazi u pićima i svakodnevnoj hrani. Od "zdravih" proteinskih pločica do preljeva za salatu i hleba, dodati šećer često je prisutan u proizvodima za koje nikada ne biste sumnjali.

Ono što situaciju čini još zbunjujućom jeste bombardovanje porukama influensera koji se bave zdravljem, proizvođača hrane, pa čak i vladinih agencija koje nadgledaju zdravstvene prioritete.

• Jedan od najstarijih poznatih začina reguliše šećer: "Čak i samo jedna kašičica dnevno"
• Ovaj otrov od namirnice je gori nego šećer, a Srbi ga jedu svaki dan
• Samo jedan kolaps dovoljan da se ošteti mozak: Šta je hipoglikemija i kako se zaštiti?

Pravi problem je što prekomerna konzumacija bilo koje vrste dodanog šećera može negativno uticati na zdravlje. Razumevanje šta šećer zapravo radi u vašem telu – od trenutka kada dođe na jezik do dugoročnih efekata – može vam pomoći da shvatite zašto mu je teško odoleti i zašto su male, strateške promene važnije nego što mislite.

Efekti počinju u roku od nekoliko minuta nakon prvog zalogaja ili gutljaja i pokreću složen metabolički odgovor koji, kada se ponavlja iz dana u dan, može dovesti do hronične upale, insulinske rezistencije i progresivno većeg rizika od oboljenja poput srčanih bolesti, dijabetesa i masne bolesti jetre, navodi magazin Eating Well.

Shutterstock/Billion Photos

Šta šećer radi u telu

Vaše telo razgrađuje sve probavljive ugljene hidrate – uključujući komad voća, krišku hleba ili kolačić – u glukozu (šećer). Pankreas oslobađa insulin, hormon koji pomaže transport glukoze iz krvi u ćelije radi kasnije upotrebe ili skladištenja. To je normalan, zdrav proces.

Kada je unos šećera umeren, proces teče glatko. Problemi počinju kada se dodati šećeri često konzumiraju u velikim količinama: pankreas mora raditi jače, a vremenom ćelije postaju manje osetljive na insulin. To može dovesti do stalno visokog nivoa šećera u krvi – ciklusa koji povećava rizik od insulinske rezistencije, predijabetesa i dijabetesa tip 2.

Efekti šećera ne staju na metabolizmu. Višak šećera može poremetiti skoro svaki glavni organ u telu – od mozga i srca do creva, pa čak i kože. Evo šta se zaista dešava u telu – i zašto je to važno.

U roku od nekoliko minuta nakon zalogaja ili gutljaja šećera, plak – lepljivi film bakterija u ustima – fermentiše šećer u kiselinu. Ova kiselina snižava pH u ustima i počinje razgrađivati minerale iz zubne gleđi. Nije samo bitno koliko šećera jedete – već i koliko često.

"Ako ceo dan pijuckate zaslađena gazirana pića, zubi su stalno izloženi šećeru, ne dozvoljavajući pljuvački da ga ispere", kaže Steven J. Katz, predsednik Američkog udruženja endodonta za Eating Well.

Marcos Mesa Sam Wordley/Shutterstock

Ova navika povećava proizvodnju kiseline, što povećava rizik od karijesa. Stomatolozi preporučuju konzumiranje zaslađenih proizvoda odjednom, umesto da ih raspoređujete tokom sati.

Kada jedete ili pijete hranu s puno dodanog šećera, nivo šećera u krvi brzo raste. Kao odgovor, pankreas oslobađa insulin, tako da ćelije mogu apsorbovati gorivo. Što je nagli skok šećera, to je nagli pad. Taj pad može vas učiniti umornim, zbunjenim i gladnim za još šećera.

Ove nagle promene nisu samo stvar raspoloženja – mogu poremetiti signale gladi i podstaći prejedanje. Vremenom, ovaj obrazac može uzrokovati disregulaciju šećera u krvi.

Prirodni šećeri u voću nemaju isti efekat, jer celo voće sadrži vlakna koja usporavaju apsorpciju šećera i sprečavaju velike skokove.

Uticaj na mozak

Mozak radi na glukozi i programiran je da traži šećer kao brz izvor energije. Kada pojedete nešto slatko, mozak oslobađa dopamin – hemijski glasnik koji signalizira nagradu i zadovoljstvo. Taj osećaj govori mozgu: "Ovo je dobro, zapamti i uradi ponovo."

Problem je što mozak nema ugrađeni "prekidač" za današnju ultra-slatku hranu. Kolačić ili gazirano piće izazivaju nalet dopamina i poboljšavaju raspoloženje – ali taj nalet brzo prolazi, pripremajući vas da želite još jedan zalogaj kasnije.

Jetra, srce i bubrezi

Jetra igra ključnu ulogu u preradi šećera, a kada unosite puno šećera, posebno iz zaslađenih pića, ona radi ubrzano.
"Ništa zaslađeno šećerom (poput gaziranih pića i zaslađenih napitaka od kafe) brzo podstiče proizvodnju i taloženje masti u jetri, što dovodi do masne bolesti jetre čak i kod ljudi normalne težine", kaže lekar za gojaznost Kevin R. Gendreau za Eating Well.

Previše dodanog šećera utiče i na srce. Povećava trigliceride i male guste LDL čestice, a smanjuje HDL, što povećava rizik od srčanih bolesti. Vremenom, ove promene u lipidima mogu dovesti do nakupljanja plaka u arterijama i povećanog rizika od srčanog i moždanog udara.

Čak i male promene u svakodnevnim navikama mogu brzo napraviti razliku. Gendreau primećuje poboljšanja u trigliceridima i nivoima proteina ApoB u roku od nekoliko nedelja kada pacijenti smanje unos šećera.

Bubrezi pomažu u filtriranju otpada i regulaciji krvnog pritiska, ali šećer ih opterećuje. Redovno konzumiranje zaslađenih pića povezano je sa većim rizikom od hronične bolesti bubrega.

Uticaj na crevni mikrobiom

Crevni mikrobiom – zajednica bakterija u digestivnom traktu – napreduje zahvaljujući vlaknima i bori se s viškom šećera. Ishrana bogata dodanim šećerom može smanjiti korisnu mikrobnu raznolikost, povećati štetne bakterije i oštetiti sluznicu creva, doprinoseći hroničnoj upali i metaboličkim poremećajima.

Uticaj na kožu

Višak šećera doprinosi stvaranju naprednih produkata glikacije (AGE), spojeva koji oštećuju kolagen i elastin – proteine koji održavaju kožu čvrstom i glatkom.

Ako vam koža deluje beživotno ili umorno nakon nedelju dana sa puno šećera, to nije samo osećaj. Dobre vesti? Ovi efekti su privremeni, pa povratak umerenoj konzumaciji šećera može smiriti upalu i natečenost.