Izvor: Index.hr
Na vetrovitom Mikonosu nalazi se najstarija pekara na drva u Grčkoj, koja je snabdevala francuske trupe hlebom tokom Napoleonovih ratova.
"Trepni i proći ćeš pored nje", tako je lokaciju pekare "Gioras Wood Medieval Mykonian" opisao jedan meštanin, koji je nekoliko puta trepnuo i promašio iako je bio redovan gost.
Na Mikonosu. gde je turizam glavni izvor prihoda, a meštani su često brojčano slabiji od turista, ostalo je malo toga autentičnog.
Kada je međunarodni džet set otkrio ovo ostrvo 60-ih godina, doneo je toliko potreban prihod siromaštvom pogođenim stanovnicima. Usledio je brz razvoj, koji je privukao međunarodne turističke dolare, ali uprkos iznenadnom prilivu novca, mikonoska populacija počela je da opada jer su troškovi života postali previsoki.
Tradicionalna ribarska sela su nestala, a hoteli i taverne koji su se pojavili bili su namenjeni strancima, a ne lokalnoj populaciji, piše BBC.
Danas može biti teško pronaći nešto od starog Mikonosa uprkos istoriji ostrva dugoj više od 3000 godina, ali postoje neki ostaci iz prošlosti, poput Giorasa.
Giorasove peći na drva, u pekari koju danas vodi bračni par George Vamvakouris i Cloe Papaioannou, prvi put su se upalile 1420. godine, kada je Henrik V. još sedeo na engleskom prestolu, a Bizantinci vladali Konstantinopoljom.
Ovo je najstarija pekara na drva u Grčkoj i u porodici Vamvakouris nalazi se otkako su Mlečani napustili ostrvo 1718. i posao predali Georgeovom praprapradedi.
Prema Mariji Loi, nagrađivanoj grčkoj kuvarici i istoričarki, poznata je kao "Partenon svih grčkih pekara na drva".
Bio je to specifičan hleb na kojem je Gioras nekada gradio svoje kulinarske temelje.
"Različite regije Grčke imaju različite kulinarske kulture koje se mogu videti u njihovim lokalnim hlebovima", govori Loi.
"Na njih utiču lokalna kultura i dostupnost sastojaka u svakoj regiji. Hleb na Mikonosu tipičan je za Kiklade, zove se paximadia. To je tvrdi dvopek od ječma ili pšenice, dva puta pečen i začinjen lokalnim biljem, maslinovim uljem i anisom", objašnjava.
Poput ostataka grada Mikonosa, zidovi na prilazu pekari svedoci su dizajna i vremena. Sama pekara nalazi se uz strme kamene stepenice. To je prozračan, domaći prostor ispunjen delikatnim mirisom slatkog badema i cimeta, karameliziranog šećera i sveže mlevenih zrna kave.
U Giorasovim ranim godinama, pre oko 600 godina, pekara je bila jednostavno velika pećnica ugrađena u obronak brda kako bi se prostor donekle ohladio dok je vatra gorela ceo dan.
"Hleb koji su pekli bio je poznat kao 'morski hleb' i prodavan je malim brodovima", objašnjava Loi, koja je nedavno posetila Gioras dok je snimala drugu sezonu svoje dokumentarne serije The Life of Loi.
Morski hleb, svojevrsna paximadia, bio je dugotrajan jer je morao da izdrži dane i mesece na moru. Može se čuvati do godinu dana, što ga čini savršenim za dugotrajna putovanja.
Pomorci bi nosili ovaj hleb na duga putovanja. Umakali su ga u okean kako bi ga rehidrirali, uživali su u njemu s maslinovim uljem i ponekad sa svežim plodovima mora. To je isti hleb kojim je Gioras nekada snabdevao francuske trupe tokom Napoleonovih ratova početkom 19. veka.
"Ovaj skromni mikonoski dvopek igrao je ključnu ulogu čak i tokom Napoleonovih ratova jer je hranio francusku armadu", kaže Papaioannou.
Kad pogledate prema stropu pekare, još možete videti izvorni zadimljeni svod postavljen pre nekoliko vekova - velike drvene grede koje nose manje, upletene grede, sačuvane toplinom i suvoćom vazduha. To je prostor koji je zamrznut u vremenu ako zanemarite sjajne nove pećnice smeštene u zadnjem delu.
Lagani povetarac leti struji prostorom pekare, a dok kroz otvorene prozore probija obilje svetlosti, senke ga štite od mediteranskog sunca.
U 300 godina, koliko vodi Gioras, porodica Vamvakouris bila je uglavnom posvećena izradi hleba, koji se pekao svakih 15 dana i delio lokalnim selima. Postojao je i zajednički aspekt Giorasa jer su se žene sa ostrva tu okupljale i družile dok su pekle i pržile sve vrste hrane u pećnici na drva.
"Za Grke je hrana vrlo socijalno iskustvo, a pekare se još uvek smatraju srcem zajednice upravo iz tog razloga", govori Loi.
Papaioannou se slaže: "Stariji ljudi, naši stariji, dolazili bi ujutro po hleb. Vrlo su strpljivo čekali da dođe hrana. Onda, pre nekoliko godina, počeli smo da kuvamo kafu za lokalno stanovništvo. Onda su i drugi gosti poželeli isto."
Dakle, Đioras se prilagodio. Kafa je postala deo jelovnika.
Međutim, sa sve starijim stanovništvom, stvari se danas menjaju: turisti ne kupuju hleb; kupuju slatkiše poput peciva i piškota. Kada su pećnice leti upaljene, jednostavno je prevruće da bi ljudi mogli da sede i uživaju u hrani.
I mnogi lokalni stanovnici koji su odrasli pre razvoja turizma sada odlučuju da žive drugde. Vraćaju se samo na posao u sezoni pre nego što ponovno odu u veće gradove, poput Atine, noseći svoja sećanja i tradiciju sa sobom.
Pre pet godina, kada je Vamvakourisov otac preminuo, proizvodnja hleba je prestala. Nisu mogli da nađu nikoga da im pomogne, a potražnja jednostavno nije bila tako velika.
Umesto toga, Papaioannou i Vamvakouris rade na održavanju mikonoske tradicije na druge načine: svi sastojci dolaze s njihovih sestrinskih ostrva, udaljenih ne više od 500 km. Sve do 60-ih godina na ostrvu nije bilo ni struje ni tekuće vode. Uvoz je bio redak i skup, a za domaće stanovništvo često nemoguć.
"Vrlo mi je važno da podržim lokalnu proizvodnju, šta god dolazi s ostrva, tako da ne moramo da nabavljamo stvari izvan. Idemo samo do naših sestrinskih ostrva u Kikladima", rekla je Papaioannou.
Papaioannou je takođe posvećena očuvanju starih recepata i tradicije svoje porodice.
"Nasledili smo knjigu recepata punu piškota, slatkih peciva, sireva, čak i meda", kaže Papaioannou. Oči su joj zasjale dok je pokazivala fotografije stare knjige na svom telefonu. Puna je rukom pisanih beleški.
"Sada se raspada", nasmejala se Papaioannou objašnjavajući da je većina starih porodičnih recepata čuvana na sigurnom kod kuće. Knjiga je sada digitalna. Otvorila je Pinterest na svom mobilnom, gde su postavljeni svi recepti.
Pečenje hleba nastavlja se u njenoj kući i nije verovatno da će uskoro ponovno biti na jelovniku u Giorasu.
Umesto toga, ono što je izloženo u staklenoj vitrini je nešto mnogo važnije: rad i nada oprezno optimistične zajednice prenesena u hrskavi burek ili prhki kolač od pistaća.
Prema procenama britanske kompanije Najt Frenk do kraja 2026. godine u Portugalu će živeti oko 2.200 superbogataša.
04. juli
16:35
1 h
Ovog leta sa našim čitaocima biramo najlepša mesta u Srbiji.
04. juli
15:20
2 h
Hrvatska će ove sezone imati dosad najveći broj turističkih ambulanti pri domovima zdravlja - njih 62 u 11 županija, a u njima će domaći i strani turisti moći da dobiju pregled, recepte za potrebne lekove i upute za neodložne
04. juli
13:15
4 h
Ovo slikovito selo na poluostrvu Kasandra uspelo je da sačuva svoj tradicionalni izgled uprkos velikoj popularnosti među turistima, pa ga mnogi smatraju jednim od najlepših mesta na severu Grčke.
04. juli
11:31
6 h
Jedna snalažljiva putnica podelila je trikove kojima pokušava da izbegne dodatne troškove za prtljag.
04. juli
8:15
9 h
Najveći broj posetilaca, oko 5,4 miliona, boravio je u Španiji između četiri i sedam noći, što je za 14,1 odsto više nego u maju 2025. godine.
02. juli
21:12
1 dan
Zlatibor je jedna od najposećenijih destinacija ne samo u Srbiji već i u čitavom regionu, a taj trend nastavlja se i u ovoj 2026. godini.
02. juli
15:39
2 dana
Video je izazvao raspravu među korisnicima društvenih mreža o tome da li su evropske porcije premale ili su severnoameričke prevelike. Mnogi su stali u odbranu manjih porcija, tvrdeći da one vode zdravijoj ishrani.
02. juli
7:14
2 dana
Jedna snalažljiva putnica podelila je trikove kojima pokušava da izbegne dodatne troškove za prtljag.
04. juli
8:15
9 h
Prema dostupnim podacima, u more se dnevno ispušta oko 13.000 kubika nedovoljno prečišćenih otpadnih voda.
03. juli
20:30
21 h
Automobil više nema registarske tablice, sve četiri gume su izduvane, a čini se da je vlasnik nestao, uprkos velikom dugu koji je napravio.
02. juli
21:55
1 dan
Jedan par odlučio je da problem čuvanja stvari na plaži reši na prilično neobičan način, a njihova ideja ubrzo je postala viralna.
02. juli
18:57
1 dan
Prema procenama britanske kompanije Najt Frenk do kraja 2026. godine u Portugalu će živeti oko 2.200 superbogataša.
04. juli
16:35
1 h
Ovog leta sa našim čitaocima biramo najlepša mesta u Srbiji.
04. juli
15:20
2 h
Hrvatska će ove sezone imati dosad najveći broj turističkih ambulanti pri domovima zdravlja - njih 62 u 11 županija, a u njima će domaći i strani turisti moći da dobiju pregled, recepte za potrebne lekove i upute za neodložne
04. juli
13:15
4 h
Ovo slikovito selo na poluostrvu Kasandra uspelo je da sačuva svoj tradicionalni izgled uprkos velikoj popularnosti među turistima, pa ga mnogi smatraju jednim od najlepših mesta na severu Grčke.
04. juli
11:31
6 h
Jedna snalažljiva putnica podelila je trikove kojima pokušava da izbegne dodatne troškove za prtljag.
04. juli
8:15
9 h
Neprijatni mirisi su prava napast u svačijoj kuhinji, ali uz pomoć jednog sastojka iz kuhinje vrlo lako ćete se rešiti problema.
04. juli
17:00
35 min
Dileta Leota uživa u letu nakon drugog porođaja, vreme provodi sa porodicom i, što je najvažnije, ne izlazi iz bikinija.
04. juli
15:42
1 h
Nećete se pokajati ako posadite ovu biljku, celo leto ćete uživati u raskošnim cvetovima, ali i opojnom mirisu.
04. juli
15:08
2 h
Saznajte kako da pronađete savršenu nijansu koja vam pristaje prema očima i tenu.
04. juli
14:24
3 h
Rita Ora obožava da deli provokativne kadrove, pa njeni fanovi uvek sa nestrpljenjem očekuju svaku novu objavu.
04. juli
13:46
3 h
Glumica iz Netfliksove serije "Bridgerton", Ženevjev Šenur, progovorila je o nedavnoj strastvenoj romansi sa ženom tokom poslovnog putovanja na Mikonos.
04. juli
15:45
1 h
Novootkrivena vrsta ima kraću njušku, tamniji obrazac obojenosti i znatno dužu bodlju na leđnom peraju u odnosu na do sada poznate vrste.
04. juli
14:20
3 h
Pas je u prošlosti bio žrtva zanemarivanja i zlostavljanja, nakon čega je spasen i obučen, i postao jedan od najuspešnijih pasa tragača u regionu.
04. juli
13:46
3 h
Tokom šetnje sa svojim psom, Rurk je fotografisan u prljavom sivom duksu s kapuljačom, izbledelim farmerkama i sunčanim naočarama, ali je najviše pažnje privukao nedostatak zuba, zbog čega je bio gotovo neprepoznatljiv.
04. juli
12:13
5 h
Nacionalna služba parkova SAD planira da večeras lansira više od 850.000 komada vatrometa iznad Vašingtona, a naučnici upozoravaju da bi događaj mogao da izazove pogoršanje kvaliteta vazduha.
04. juli
11:53
5 h
Skopska zdravstvena ustanova naglašava da trenutno nema razloga za paniku, ali preporučuje povećan oprez, posebno u letnjem periodu kada je aktivnost komaraca najveća.
04. juli
17:15
20 min
Rezultati su pokazali da se zaštitni efekat povećava sa brojem popijenih šoljica kafe
04. juli
16:05
1 h
Naučnici sa Tufts University navode da bi nalazi mogli da omoguće personalizovanu prevenciju dijabetesa, ali upozoravaju da suplementacija ne treba da se uzima bez medicinskog nadzora.
04. juli
14:55
2 h
Uzdah je prirodan refleks koji pomaže plućima da pravilno funkcionišu i često donosi osećaj olakšanja. Međutim, učestalo uzdisanje može biti povezano sa stresom, anksioznošću ili respiratornim tegobama.
04. juli
12:45
4 h
Energetska pića predstavljaju dvostruku pretnju za zube zbog velike količine šećera i visoke kiselosti. Stomatolozi upozoravaju da njihova redovna konzumacija može izazvati eroziju gleđi, karijes i trajna oštećenja zuba.
04. juli
9:20
8 h
