Izvor: Index.hr
Na vetrovitom Mikonosu nalazi se najstarija pekara na drva u Grčkoj, koja je snabdevala francuske trupe hlebom tokom Napoleonovih ratova.
"Trepni i proći ćeš pored nje", tako je lokaciju pekare "Gioras Wood Medieval Mykonian" opisao jedan meštanin, koji je nekoliko puta trepnuo i promašio iako je bio redovan gost.
Na Mikonosu. gde je turizam glavni izvor prihoda, a meštani su često brojčano slabiji od turista, ostalo je malo toga autentičnog.
Kada je međunarodni džet set otkrio ovo ostrvo 60-ih godina, doneo je toliko potreban prihod siromaštvom pogođenim stanovnicima. Usledio je brz razvoj, koji je privukao međunarodne turističke dolare, ali uprkos iznenadnom prilivu novca, mikonoska populacija počela je da opada jer su troškovi života postali previsoki.
Tradicionalna ribarska sela su nestala, a hoteli i taverne koji su se pojavili bili su namenjeni strancima, a ne lokalnoj populaciji, piše BBC.
Danas može biti teško pronaći nešto od starog Mikonosa uprkos istoriji ostrva dugoj više od 3000 godina, ali postoje neki ostaci iz prošlosti, poput Giorasa.
Giorasove peći na drva, u pekari koju danas vodi bračni par George Vamvakouris i Cloe Papaioannou, prvi put su se upalile 1420. godine, kada je Henrik V. još sedeo na engleskom prestolu, a Bizantinci vladali Konstantinopoljom.
Ovo je najstarija pekara na drva u Grčkoj i u porodici Vamvakouris nalazi se otkako su Mlečani napustili ostrvo 1718. i posao predali Georgeovom praprapradedi.
Prema Mariji Loi, nagrađivanoj grčkoj kuvarici i istoričarki, poznata je kao "Partenon svih grčkih pekara na drva".
Bio je to specifičan hleb na kojem je Gioras nekada gradio svoje kulinarske temelje.
"Različite regije Grčke imaju različite kulinarske kulture koje se mogu videti u njihovim lokalnim hlebovima", govori Loi.
"Na njih utiču lokalna kultura i dostupnost sastojaka u svakoj regiji. Hleb na Mikonosu tipičan je za Kiklade, zove se paximadia. To je tvrdi dvopek od ječma ili pšenice, dva puta pečen i začinjen lokalnim biljem, maslinovim uljem i anisom", objašnjava.
Poput ostataka grada Mikonosa, zidovi na prilazu pekari svedoci su dizajna i vremena. Sama pekara nalazi se uz strme kamene stepenice. To je prozračan, domaći prostor ispunjen delikatnim mirisom slatkog badema i cimeta, karameliziranog šećera i sveže mlevenih zrna kave.
U Giorasovim ranim godinama, pre oko 600 godina, pekara je bila jednostavno velika pećnica ugrađena u obronak brda kako bi se prostor donekle ohladio dok je vatra gorela ceo dan.
"Hleb koji su pekli bio je poznat kao 'morski hleb' i prodavan je malim brodovima", objašnjava Loi, koja je nedavno posetila Gioras dok je snimala drugu sezonu svoje dokumentarne serije The Life of Loi.
Morski hleb, svojevrsna paximadia, bio je dugotrajan jer je morao da izdrži dane i mesece na moru. Može se čuvati do godinu dana, što ga čini savršenim za dugotrajna putovanja.
Pomorci bi nosili ovaj hleb na duga putovanja. Umakali su ga u okean kako bi ga rehidrirali, uživali su u njemu s maslinovim uljem i ponekad sa svežim plodovima mora. To je isti hleb kojim je Gioras nekada snabdevao francuske trupe tokom Napoleonovih ratova početkom 19. veka.
"Ovaj skromni mikonoski dvopek igrao je ključnu ulogu čak i tokom Napoleonovih ratova jer je hranio francusku armadu", kaže Papaioannou.
Kad pogledate prema stropu pekare, još možete videti izvorni zadimljeni svod postavljen pre nekoliko vekova - velike drvene grede koje nose manje, upletene grede, sačuvane toplinom i suvoćom vazduha. To je prostor koji je zamrznut u vremenu ako zanemarite sjajne nove pećnice smeštene u zadnjem delu.
Lagani povetarac leti struji prostorom pekare, a dok kroz otvorene prozore probija obilje svetlosti, senke ga štite od mediteranskog sunca.
U 300 godina, koliko vodi Gioras, porodica Vamvakouris bila je uglavnom posvećena izradi hleba, koji se pekao svakih 15 dana i delio lokalnim selima. Postojao je i zajednički aspekt Giorasa jer su se žene sa ostrva tu okupljale i družile dok su pekle i pržile sve vrste hrane u pećnici na drva.
"Za Grke je hrana vrlo socijalno iskustvo, a pekare se još uvek smatraju srcem zajednice upravo iz tog razloga", govori Loi.
Papaioannou se slaže: "Stariji ljudi, naši stariji, dolazili bi ujutro po hleb. Vrlo su strpljivo čekali da dođe hrana. Onda, pre nekoliko godina, počeli smo da kuvamo kafu za lokalno stanovništvo. Onda su i drugi gosti poželeli isto."
Dakle, Đioras se prilagodio. Kafa je postala deo jelovnika.
Međutim, sa sve starijim stanovništvom, stvari se danas menjaju: turisti ne kupuju hleb; kupuju slatkiše poput peciva i piškota. Kada su pećnice leti upaljene, jednostavno je prevruće da bi ljudi mogli da sede i uživaju u hrani.
I mnogi lokalni stanovnici koji su odrasli pre razvoja turizma sada odlučuju da žive drugde. Vraćaju se samo na posao u sezoni pre nego što ponovno odu u veće gradove, poput Atine, noseći svoja sećanja i tradiciju sa sobom.
Pre pet godina, kada je Vamvakourisov otac preminuo, proizvodnja hleba je prestala. Nisu mogli da nađu nikoga da im pomogne, a potražnja jednostavno nije bila tako velika.
Umesto toga, Papaioannou i Vamvakouris rade na održavanju mikonoske tradicije na druge načine: svi sastojci dolaze s njihovih sestrinskih ostrva, udaljenih ne više od 500 km. Sve do 60-ih godina na ostrvu nije bilo ni struje ni tekuće vode. Uvoz je bio redak i skup, a za domaće stanovništvo često nemoguć.
"Vrlo mi je važno da podržim lokalnu proizvodnju, šta god dolazi s ostrva, tako da ne moramo da nabavljamo stvari izvan. Idemo samo do naših sestrinskih ostrva u Kikladima", rekla je Papaioannou.
Papaioannou je takođe posvećena očuvanju starih recepata i tradicije svoje porodice.
"Nasledili smo knjigu recepata punu piškota, slatkih peciva, sireva, čak i meda", kaže Papaioannou. Oči su joj zasjale dok je pokazivala fotografije stare knjige na svom telefonu. Puna je rukom pisanih beleški.
"Sada se raspada", nasmejala se Papaioannou objašnjavajući da je većina starih porodičnih recepata čuvana na sigurnom kod kuće. Knjiga je sada digitalna. Otvorila je Pinterest na svom mobilnom, gde su postavljeni svi recepti.
Pečenje hleba nastavlja se u njenoj kući i nije verovatno da će uskoro ponovno biti na jelovniku u Giorasu.
Umesto toga, ono što je izloženo u staklenoj vitrini je nešto mnogo važnije: rad i nada oprezno optimistične zajednice prenesena u hrskavi burek ili prhki kolač od pistaća.
Tačna destinacija restorana ostaje tajna sve dok učesnici ne potvrde dolazak.
03. novembar
21:59
17 min
Pojedini gradovi beleže ogroman rast interesovanja, pokazuje izveštaj turističke agencije "eDreams ODIGEO".
03. novembar
21:08
1 h
Na Zlatiboru je planirana izgradnja pešačko-biciklističke staze duge 3.260 metara, koja će povezivati početnu stanicu Gold gondole sa granicom ulaska u Park prirode, navedeno je u dokumentu objavljenom na sajtu Opština Čajetina.
03. novembar
20:45
1 h
Ova turistička sezona u kampu završena je rastom posećenosti od preko 20 odsto u odnosu na prethodnu godinu.
03. novembar
19:25
2 h
Evropska agencija za graničnu i obalsku stražu "Frontex" imaće važnu ulogu u kontroli putnika koji planiraju da putuju u Evropsku uniju.
03. novembar
17:00
5 h
Bivša sobarica iz jednog hrvatskog hotela podelila je na Redditu nesvakidašnje iskustvo koje je doživela tokom čišćenja sobe.
02. novembar
11:43
1 dan
Poslednji najavljeni datum početka saobraćaja na ovoj liniji, na kojoj je bilo planirano dva leta nedeljno, bio je 31. mart 2027. godine.
03. novembar
13:46
8 h
Vremenom je turistička ponuda počela da slabi, a nekadašnji potencijal ostao je nedovoljno iskorišćen.
03. novembar
7:18
14 h
Ova turistička sezona u kampu završena je rastom posećenosti od preko 20 odsto u odnosu na prethodnu godinu.
03. novembar
19:25
2 h
Bivša sobarica iz jednog hrvatskog hotela podelila je na Redditu nesvakidašnje iskustvo koje je doživela tokom čišćenja sobe.
02. novembar
11:43
1 dan
Slovenačka influenserka pokazala je šta su gosti ostavili nakon prve sezone izdavanja njene luksuzne vile kod Pule.
02. novembar
9:16
1 dan
Rotenburg ob der Tauber, slikoviti gradić u Bavarskoj, nalazi se na čuvenoj "Romantičnoj ruti", između Vircburga i Bavarskih Alpa, i često se opisuje kao jedan od najlepših gradova u Nemačkoj.
01. novembar
13:42
2 dana
Tačna destinacija restorana ostaje tajna sve dok učesnici ne potvrde dolazak.
03. novembar
21:59
17 min
Pojedini gradovi beleže ogroman rast interesovanja, pokazuje izveštaj turističke agencije "eDreams ODIGEO".
03. novembar
21:08
1 h
Na Zlatiboru je planirana izgradnja pešačko-biciklističke staze duge 3.260 metara, koja će povezivati početnu stanicu Gold gondole sa granicom ulaska u Park prirode, navedeno je u dokumentu objavljenom na sajtu Opština Čajetina.
03. novembar
20:45
1 h
Ova turistička sezona u kampu završena je rastom posećenosti od preko 20 odsto u odnosu na prethodnu godinu.
03. novembar
19:25
2 h
Evropska agencija za graničnu i obalsku stražu "Frontex" imaće važnu ulogu u kontroli putnika koji planiraju da putuju u Evropsku uniju.
03. novembar
17:00
5 h
Muškarci sa društvene mreže Redit ogolili su dušu, te su iskreno, bez ustručavanja, pričali o krahu svojih brakova.
03. novembar
21:59
17 min
Suki Voterhaus je dve godine bila u ljubavi s Bredlijem Kuperom, a kako je navela, od bolnih raskida, pa i od tog, oporavljala se gotovo deset godina.
03. novembar
21:27
49 min
Kris Džener privukla je ogromnu pažnju svetske modne javnosti pojavivši se u neprocenjivom komadu istorije – luksuznom ogrtaču koji je nekada pripadao filmskoj divi Elizabet Tejlor.
03. novembar
20:46
1 h
Ovaj jednostavan trik nakon pranja izvlači maksimalan višak vlage iz teže odeće, skraćuje vreme sušenja na stalku za nekoliko sati i direktno sprečava stvaranje vlage i buđi u stanu.
03. novembar
19:54
2 h
Starinski recept za domaći kupus ribanac krije tajnu savršene zimske zimnice koju su naše bake pripremale bez ijednog veštačkog konzervansa.
03. novembar
19:32
2 h
Britanski muzičar Boj Džordž posetio je danas mesto nekadašnjeg muzičkog festivala Nova u izraelskoj pustinji, gde su pripadnici Hamasa 7. oktobra 2023. godine ubili stotine posetilaca.
03. novembar
21:23
53 min
Na splitskom Poljudu održava se veliki ispraćaj legendarnog Miše Kovača. Na hiljade ljudi se pesmom oprašta od jednog od najpoznatijih hrvatskih pevača.
03. novembar
19:14
3 h
Njegov otac Nikola kaže da je slovenačka gorska služba spasavanja danas pretraživala teren i helikopterima.
03. novembar
18:30
3 h
Fosil Aratasaurusa otkriven je u rudniku gipsa u državi Seara, u severoistočnom Brazilu, prema rečima paleontologa i koautora studije Aleksandra Kelnera iz Nacionalnog muzeja Brazila.
03. novembar
17:35
4 h
U martu 2025. godine Apelacioni sud je Jovanovskom smanjio kaznu u slučaju "Reket" sa devet na pet godina zatvora.
03. novembar
16:43
5 h
Kofeinska energetska pića i stimulativni dodaci ishrani znatno se češće dovode u vezu sa ozbiljnim srčanim problemima, uključujući zastoj rada srca i infarkt, nego drugi prehrambeni proizvodi, objavila je danas Američka kardiološka asocijacija.
03. novembar
21:40
36 min
savetuje da muškarci već nakon 25. godine uvedu redovne urološke preglede u svoju životnu rutinu, najmanje jednom godišnje.
03. novembar
20:16
2 h
Stručnjaci upozoravaju da nizak LDL holesterol nije jedini pokazatelj zdravlja srca. Zato je važno razgovarati sa lekarom o kompletnoj analizi masnoća u krvi, uključujući trigliceride i lipoprotein(a).
03. novembar
18:51
3 h
Moguće je imati normalnu krvnu sliku, a istovremeno imati smanjene zalihe gvožđa. Feritin je najvažniji pokazatelj zaliha gvožđa u organizmu.
03. novembar
15:35
6 h
Važno je naglasiti da kafa ne mora da bude izbačena iz jutarnje rutine. Ipak, čaša vode pre prve šoljice može biti korisna navika, posebno kod osoba koje su osetljive na kofein ili imaju problema sa krvnim pritiskom.
03. novembar
13:18
8 h
