Vrati se na
Izvor: Index.hr
Na vetrovitom Mikonosu nalazi se najstarija pekara na drva u Grčkoj, koja je snabdevala francuske trupe hlebom tokom Napoleonovih ratova.
"Trepni i proći ćeš pored nje", tako je lokaciju pekare "Gioras Wood Medieval Mykonian" opisao jedan meštanin, koji je nekoliko puta trepnuo i promašio iako je bio redovan gost.
Na Mikonosu. gde je turizam glavni izvor prihoda, a meštani su često brojčano slabiji od turista, ostalo je malo toga autentičnog.
Kada je međunarodni džet set otkrio ovo ostrvo 60-ih godina, doneo je toliko potreban prihod siromaštvom pogođenim stanovnicima. Usledio je brz razvoj, koji je privukao međunarodne turističke dolare, ali uprkos iznenadnom prilivu novca, mikonoska populacija počela je da opada jer su troškovi života postali previsoki.
Tradicionalna ribarska sela su nestala, a hoteli i taverne koji su se pojavili bili su namenjeni strancima, a ne lokalnoj populaciji, piše BBC.
Danas može biti teško pronaći nešto od starog Mikonosa uprkos istoriji ostrva dugoj više od 3000 godina, ali postoje neki ostaci iz prošlosti, poput Giorasa.
Giorasove peći na drva, u pekari koju danas vodi bračni par George Vamvakouris i Cloe Papaioannou, prvi put su se upalile 1420. godine, kada je Henrik V. još sedeo na engleskom prestolu, a Bizantinci vladali Konstantinopoljom.
Ovo je najstarija pekara na drva u Grčkoj i u porodici Vamvakouris nalazi se otkako su Mlečani napustili ostrvo 1718. i posao predali Georgeovom praprapradedi.
Prema Mariji Loi, nagrađivanoj grčkoj kuvarici i istoričarki, poznata je kao "Partenon svih grčkih pekara na drva".
Bio je to specifičan hleb na kojem je Gioras nekada gradio svoje kulinarske temelje.
"Različite regije Grčke imaju različite kulinarske kulture koje se mogu videti u njihovim lokalnim hlebovima", govori Loi.
"Na njih utiču lokalna kultura i dostupnost sastojaka u svakoj regiji. Hleb na Mikonosu tipičan je za Kiklade, zove se paximadia. To je tvrdi dvopek od ječma ili pšenice, dva puta pečen i začinjen lokalnim biljem, maslinovim uljem i anisom", objašnjava.
Poput ostataka grada Mikonosa, zidovi na prilazu pekari svedoci su dizajna i vremena. Sama pekara nalazi se uz strme kamene stepenice. To je prozračan, domaći prostor ispunjen delikatnim mirisom slatkog badema i cimeta, karameliziranog šećera i sveže mlevenih zrna kave.
U Giorasovim ranim godinama, pre oko 600 godina, pekara je bila jednostavno velika pećnica ugrađena u obronak brda kako bi se prostor donekle ohladio dok je vatra gorela ceo dan.
"Hleb koji su pekli bio je poznat kao 'morski hleb' i prodavan je malim brodovima", objašnjava Loi, koja je nedavno posetila Gioras dok je snimala drugu sezonu svoje dokumentarne serije The Life of Loi.
Morski hleb, svojevrsna paximadia, bio je dugotrajan jer je morao da izdrži dane i mesece na moru. Može se čuvati do godinu dana, što ga čini savršenim za dugotrajna putovanja.
Pomorci bi nosili ovaj hleb na duga putovanja. Umakali su ga u okean kako bi ga rehidrirali, uživali su u njemu s maslinovim uljem i ponekad sa svežim plodovima mora. To je isti hleb kojim je Gioras nekada snabdevao francuske trupe tokom Napoleonovih ratova početkom 19. veka.
"Ovaj skromni mikonoski dvopek igrao je ključnu ulogu čak i tokom Napoleonovih ratova jer je hranio francusku armadu", kaže Papaioannou.
Kad pogledate prema stropu pekare, još možete videti izvorni zadimljeni svod postavljen pre nekoliko vekova - velike drvene grede koje nose manje, upletene grede, sačuvane toplinom i suvoćom vazduha. To je prostor koji je zamrznut u vremenu ako zanemarite sjajne nove pećnice smeštene u zadnjem delu.
Lagani povetarac leti struji prostorom pekare, a dok kroz otvorene prozore probija obilje svetlosti, senke ga štite od mediteranskog sunca.
U 300 godina, koliko vodi Gioras, porodica Vamvakouris bila je uglavnom posvećena izradi hleba, koji se pekao svakih 15 dana i delio lokalnim selima. Postojao je i zajednički aspekt Giorasa jer su se žene sa ostrva tu okupljale i družile dok su pekle i pržile sve vrste hrane u pećnici na drva.
"Za Grke je hrana vrlo socijalno iskustvo, a pekare se još uvek smatraju srcem zajednice upravo iz tog razloga", govori Loi.
Papaioannou se slaže: "Stariji ljudi, naši stariji, dolazili bi ujutro po hleb. Vrlo su strpljivo čekali da dođe hrana. Onda, pre nekoliko godina, počeli smo da kuvamo kafu za lokalno stanovništvo. Onda su i drugi gosti poželeli isto."
Dakle, Đioras se prilagodio. Kafa je postala deo jelovnika.
Međutim, sa sve starijim stanovništvom, stvari se danas menjaju: turisti ne kupuju hleb; kupuju slatkiše poput peciva i piškota. Kada su pećnice leti upaljene, jednostavno je prevruće da bi ljudi mogli da sede i uživaju u hrani.
I mnogi lokalni stanovnici koji su odrasli pre razvoja turizma sada odlučuju da žive drugde. Vraćaju se samo na posao u sezoni pre nego što ponovno odu u veće gradove, poput Atine, noseći svoja sećanja i tradiciju sa sobom.
Pre pet godina, kada je Vamvakourisov otac preminuo, proizvodnja hleba je prestala. Nisu mogli da nađu nikoga da im pomogne, a potražnja jednostavno nije bila tako velika.
Umesto toga, Papaioannou i Vamvakouris rade na održavanju mikonoske tradicije na druge načine: svi sastojci dolaze s njihovih sestrinskih ostrva, udaljenih ne više od 500 km. Sve do 60-ih godina na ostrvu nije bilo ni struje ni tekuće vode. Uvoz je bio redak i skup, a za domaće stanovništvo često nemoguć.
"Vrlo mi je važno da podržim lokalnu proizvodnju, šta god dolazi s ostrva, tako da ne moramo da nabavljamo stvari izvan. Idemo samo do naših sestrinskih ostrva u Kikladima", rekla je Papaioannou.
Papaioannou je takođe posvećena očuvanju starih recepata i tradicije svoje porodice.
"Nasledili smo knjigu recepata punu piškota, slatkih peciva, sireva, čak i meda", kaže Papaioannou. Oči su joj zasjale dok je pokazivala fotografije stare knjige na svom telefonu. Puna je rukom pisanih beleški.
"Sada se raspada", nasmejala se Papaioannou objašnjavajući da je većina starih porodičnih recepata čuvana na sigurnom kod kuće. Knjiga je sada digitalna. Otvorila je Pinterest na svom mobilnom, gde su postavljeni svi recepti.
Pečenje hleba nastavlja se u njenoj kući i nije verovatno da će uskoro ponovno biti na jelovniku u Giorasu.
Umesto toga, ono što je izloženo u staklenoj vitrini je nešto mnogo važnije: rad i nada oprezno optimistične zajednice prenesena u hrskavi burek ili prhki kolač od pistaća.
Kao prva avio-kompanija u Evropi, italijanska podružnica Lufthanze, Ita Airways, dozvoliće većim psima da lete u kabini svojih aviona.
28. februar
12:48
1 h
Stari grad vekovima je simbol Užica, a sada će zasijati u novom ruhu jer je izgradnjom vodene kule realizovan projekat obnove kulturno-istorijske baštine i unapređenja turističke ponude grada.
28. februar
9:50
4 h
Ruska državljanka sa prebivalištem u SAD ponovo je uhapšena nakon što je bez karte i dokumenata uspela da se ukrca na let iz Njuarka za Milano i preleti Atlantik.
28. februar
8:01
6 h
Ukoliko maštate o ležaljci na plaži u Tajlandu ili barem u Dubaiju, ali nemate vremena, ni novca za to, birajte mesta u Evropi u kojima već početkom marta temperatura dostiže čak 20 stepeni Celzijusa.
27. februar
21:52
16 h
Svojom novom epizodom "Hungry for More" Turistička organizacija Beča daje novi podsticaj međunarodnom pozicioniranju Beča kao metropoli gurmana (Foodie-Metropole).
27. februar
17:37
20 h
Iako je Grčka tradicionalno najpopularnija destinacija među Srbima, sve više putnika interesuje se i za Španiju, zbog povoljnog smeštaja.
26. februar
15:03
1 dan
Od Francuske rivijere do Barselone, odmor na plaži u Evropi je uvek dobra ideja.
27. februar
16:26
22 h
Redovan teretni saobraćaj na pruzi Budimpešta–Beograd počeo je polaskom voza iz Budimpešte, dok se putnički saobraćaj očekuje krajem marta, uz skraćeno vreme putovanja i direktnu vezu sa Bečom.
27. februar
13:53
1 dan
Svojom novom epizodom "Hungry for More" Turistička organizacija Beča daje novi podsticaj međunarodnom pozicioniranju Beča kao metropoli gurmana (Foodie-Metropole).
27. februar
17:37
20 h
Međunarodni aerodrom Tampa na Floridi objavio je da ranija objava o zabrani nošenja pidžama u terminalu nije bila ozbiljna, već deo šale na društvenim mrežama.
27. februar
9:31
1 dan
Zamislite dan u Tomaru, gradu u srcu Portugalije, proveden u šetnji kaldrmisanim ulicama, uz zvuke fada i susret s vitezovima templara u belim tunikama koji podsećaju na bogatu prošlost ovog mesta.
27. februar
7:24
1 dan
Jedan putnik ostao je u čudu tokom leta iz Denvera kada je primetio da se preko sistema za zabavu u avionu emituje zvuk direktno iz kokpita – i to tako da svi u kabini mogu da čuju šta piloti pričaju.
25. februar
18:05
2 dana
Kao prva avio-kompanija u Evropi, italijanska podružnica Lufthanze, Ita Airways, dozvoliće većim psima da lete u kabini svojih aviona.
28. februar
12:48
1 h
Stari grad vekovima je simbol Užica, a sada će zasijati u novom ruhu jer je izgradnjom vodene kule realizovan projekat obnove kulturno-istorijske baštine i unapređenja turističke ponude grada.
28. februar
9:50
4 h
Ruska državljanka sa prebivalištem u SAD ponovo je uhapšena nakon što je bez karte i dokumenata uspela da se ukrca na let iz Njuarka za Milano i preleti Atlantik.
28. februar
8:01
6 h
Ukoliko maštate o ležaljci na plaži u Tajlandu ili barem u Dubaiju, ali nemate vremena, ni novca za to, birajte mesta u Evropi u kojima već početkom marta temperatura dostiže čak 20 stepeni Celzijusa.
27. februar
21:52
16 h
Svojom novom epizodom "Hungry for More" Turistička organizacija Beča daje novi podsticaj međunarodnom pozicioniranju Beča kao metropoli gurmana (Foodie-Metropole).
27. februar
17:37
20 h
Džim Keri i njegovo "novo lice" postali su glavna atrakcija na društvenim mrežama, a usput je dobio i negativne komentare.
28. februar
13:57
29 min
Izbeljivač za veš je jedan od najmoćnijih saveznika kada je u pitanju održavanje bele odeće i uklanjanje tvrdokornih mrlja.
28. februar
13:04
1 h
U potrazi za ljubavlju, mnogi se okreću zvezdama nadajući se da će pronaći srodnu dušu.
28. februar
12:15
2 h
Kendal Džener je bila na Nedelji mode u Milanu, ali reviju je posmatrala iz prvog reda, umesto da bude na pisti. U svakom slučaju, isto je oduševila.
28. februar
11:31
2 h
Mnogi imaju drvo novca, ali malo čije zaista buja i cveta. Postoji jedan sastojak iz kuhinje koji pravi svu razliku, a retko ko za njega zna.
28. februar
10:44
3 h
U subotu, 28. februara, porodica i prijatelji su obeležili 1. godišnjicu smrti Saše Popovića.
28. februar
13:59
27 min
Prilkom dodele "francuskog Oskara", nagrada Cezar, odata je počast nedavno preminuloj ikoni filma, ali deo publike je zviždao i izvikivao reč "rasista".
28. februar
13:28
58 min
Australijska glumica Lorejn Bejli, bivša voditeljka emisije "Plej Skul" i zvezda serije "Salivanov prelaz", preminula je u 89. godini.
28. februar
12:16
2 h
Bil Klinton je negirao krivicu pred Kongresom SAD, koji je istraživao njegove veze sa Džefrijem Epstajnom, a demokrate pokušavaju da preusmere pažnju na veze Donalda Trampa sa seksualnim predatorom.
28. februar
10:24
4 h
Trka se bliži kraju i večeras ćemo znati ko će biti predstavnik Srbije na Evroviziji u Beču, a konačnoj odluli doprineće i publika svojim glasovima.
28. februar
9:14
5 h
Ako mislite da imate "spor metabolizam", važno je da razumete zbog čega se to dešava.
28. februar
10:58
3 h
Kada je reč o salatama, često se kaže da su sve "zdrave", ali njihova nutritivna vrednost može znatno da se razlikuje.
28. februar
8:00
6 h
Kvalitetan život u velikoj meri zavisi od zdravih navika i dugoročne dobrobiti organizma.
27. februar
21:29
16 h
Razvoj univerzalne vakcine protiv prehlade, gripa, kovida i alergija značajno je napredovao, veruju naučnici.
27. februar
20:18
18 h
Kada ste sami i osećate prve simptome, vaši instinkti vas mogu odvesti u pogrešnom smeru. Zaboravite sve što mislite da znate – ovo su koraci koje preporučuju kardiolozi.
27. februar
16:58
21 h
