Vrati se na
05.04.2024.
8:42
Izvor: Index.hr
Na vetrovitom Mikonosu nalazi se najstarija pekara na drva u Grčkoj, koja je snabdevala francuske trupe hlebom tokom Napoleonovih ratova.
"Trepni i proći ćeš pored nje", tako je lokaciju pekare "Gioras Wood Medieval Mykonian" opisao jedan meštanin, koji je nekoliko puta trepnuo i promašio iako je bio redovan gost.
Na Mikonosu. gde je turizam glavni izvor prihoda, a meštani su često brojčano slabiji od turista, ostalo je malo toga autentičnog.
Kada je međunarodni džet set otkrio ovo ostrvo 60-ih godina, doneo je toliko potreban prihod siromaštvom pogođenim stanovnicima. Usledio je brz razvoj, koji je privukao međunarodne turističke dolare, ali uprkos iznenadnom prilivu novca, mikonoska populacija počela je da opada jer su troškovi života postali previsoki.
Tradicionalna ribarska sela su nestala, a hoteli i taverne koji su se pojavili bili su namenjeni strancima, a ne lokalnoj populaciji, piše BBC.
Danas može biti teško pronaći nešto od starog Mikonosa uprkos istoriji ostrva dugoj više od 3000 godina, ali postoje neki ostaci iz prošlosti, poput Giorasa.
Giorasove peći na drva, u pekari koju danas vodi bračni par George Vamvakouris i Cloe Papaioannou, prvi put su se upalile 1420. godine, kada je Henrik V. još sedeo na engleskom prestolu, a Bizantinci vladali Konstantinopoljom.
Ovo je najstarija pekara na drva u Grčkoj i u porodici Vamvakouris nalazi se otkako su Mlečani napustili ostrvo 1718. i posao predali Georgeovom praprapradedi.
Prema Mariji Loi, nagrađivanoj grčkoj kuvarici i istoričarki, poznata je kao "Partenon svih grčkih pekara na drva".
Bio je to specifičan hleb na kojem je Gioras nekada gradio svoje kulinarske temelje.
"Različite regije Grčke imaju različite kulinarske kulture koje se mogu videti u njihovim lokalnim hlebovima", govori Loi.
"Na njih utiču lokalna kultura i dostupnost sastojaka u svakoj regiji. Hleb na Mikonosu tipičan je za Kiklade, zove se paximadia. To je tvrdi dvopek od ječma ili pšenice, dva puta pečen i začinjen lokalnim biljem, maslinovim uljem i anisom", objašnjava.
Poput ostataka grada Mikonosa, zidovi na prilazu pekari svedoci su dizajna i vremena. Sama pekara nalazi se uz strme kamene stepenice. To je prozračan, domaći prostor ispunjen delikatnim mirisom slatkog badema i cimeta, karameliziranog šećera i sveže mlevenih zrna kave.
U Giorasovim ranim godinama, pre oko 600 godina, pekara je bila jednostavno velika pećnica ugrađena u obronak brda kako bi se prostor donekle ohladio dok je vatra gorela ceo dan.
"Hleb koji su pekli bio je poznat kao 'morski hleb' i prodavan je malim brodovima", objašnjava Loi, koja je nedavno posetila Gioras dok je snimala drugu sezonu svoje dokumentarne serije The Life of Loi.
Morski hleb, svojevrsna paximadia, bio je dugotrajan jer je morao da izdrži dane i mesece na moru. Može se čuvati do godinu dana, što ga čini savršenim za dugotrajna putovanja.
Pomorci bi nosili ovaj hleb na duga putovanja. Umakali su ga u okean kako bi ga rehidrirali, uživali su u njemu s maslinovim uljem i ponekad sa svežim plodovima mora. To je isti hleb kojim je Gioras nekada snabdevao francuske trupe tokom Napoleonovih ratova početkom 19. veka.
"Ovaj skromni mikonoski dvopek igrao je ključnu ulogu čak i tokom Napoleonovih ratova jer je hranio francusku armadu", kaže Papaioannou.
Kad pogledate prema stropu pekare, još možete videti izvorni zadimljeni svod postavljen pre nekoliko vekova - velike drvene grede koje nose manje, upletene grede, sačuvane toplinom i suvoćom vazduha. To je prostor koji je zamrznut u vremenu ako zanemarite sjajne nove pećnice smeštene u zadnjem delu.
Lagani povetarac leti struji prostorom pekare, a dok kroz otvorene prozore probija obilje svetlosti, senke ga štite od mediteranskog sunca.
U 300 godina, koliko vodi Gioras, porodica Vamvakouris bila je uglavnom posvećena izradi hleba, koji se pekao svakih 15 dana i delio lokalnim selima. Postojao je i zajednički aspekt Giorasa jer su se žene sa ostrva tu okupljale i družile dok su pekle i pržile sve vrste hrane u pećnici na drva.
"Za Grke je hrana vrlo socijalno iskustvo, a pekare se još uvek smatraju srcem zajednice upravo iz tog razloga", govori Loi.
Papaioannou se slaže: "Stariji ljudi, naši stariji, dolazili bi ujutro po hleb. Vrlo su strpljivo čekali da dođe hrana. Onda, pre nekoliko godina, počeli smo da kuvamo kafu za lokalno stanovništvo. Onda su i drugi gosti poželeli isto."
Dakle, Đioras se prilagodio. Kafa je postala deo jelovnika.
Međutim, sa sve starijim stanovništvom, stvari se danas menjaju: turisti ne kupuju hleb; kupuju slatkiše poput peciva i piškota. Kada su pećnice leti upaljene, jednostavno je prevruće da bi ljudi mogli da sede i uživaju u hrani.
I mnogi lokalni stanovnici koji su odrasli pre razvoja turizma sada odlučuju da žive drugde. Vraćaju se samo na posao u sezoni pre nego što ponovno odu u veće gradove, poput Atine, noseći svoja sećanja i tradiciju sa sobom.
Pre pet godina, kada je Vamvakourisov otac preminuo, proizvodnja hleba je prestala. Nisu mogli da nađu nikoga da im pomogne, a potražnja jednostavno nije bila tako velika.
Umesto toga, Papaioannou i Vamvakouris rade na održavanju mikonoske tradicije na druge načine: svi sastojci dolaze s njihovih sestrinskih ostrva, udaljenih ne više od 500 km. Sve do 60-ih godina na ostrvu nije bilo ni struje ni tekuće vode. Uvoz je bio redak i skup, a za domaće stanovništvo često nemoguć.
"Vrlo mi je važno da podržim lokalnu proizvodnju, šta god dolazi s ostrva, tako da ne moramo da nabavljamo stvari izvan. Idemo samo do naših sestrinskih ostrva u Kikladima", rekla je Papaioannou.
Papaioannou je takođe posvećena očuvanju starih recepata i tradicije svoje porodice.
"Nasledili smo knjigu recepata punu piškota, slatkih peciva, sireva, čak i meda", kaže Papaioannou. Oči su joj zasjale dok je pokazivala fotografije stare knjige na svom telefonu. Puna je rukom pisanih beleški.
"Sada se raspada", nasmejala se Papaioannou objašnjavajući da je većina starih porodičnih recepata čuvana na sigurnom kod kuće. Knjiga je sada digitalna. Otvorila je Pinterest na svom mobilnom, gde su postavljeni svi recepti.
Pečenje hleba nastavlja se u njenoj kući i nije verovatno da će uskoro ponovno biti na jelovniku u Giorasu.
Umesto toga, ono što je izloženo u staklenoj vitrini je nešto mnogo važnije: rad i nada oprezno optimistične zajednice prenesena u hrskavi burek ili prhki kolač od pistaća.
Viktor Lazić, poznati putopisac iz Srbije, govorio je za TV Prva o svom nesvakidašnjem iskustvu prilikom putovanja po Indoneziji.
09. maj
11:51
4 h
Cene apartmana i hotela u Zagrebu preko noći su eksplodirale nakon nastupa Bejbi Lazanja na Evrosongu.
09. maj
9:38
6 h
Evropa je prošarana šarmantnim primorskim gradovima, od kojih svaki nudi svoj jedinstveni spoj sunca, plaža i kulture.
09. maj
8:18
7 h
Britanski list express.co.uk napravio je listu 20 najlepših zemalja na svetu među kojima su se našle i dve zemlje iz regiona.
08. maj
22:23
17 h
Poslednjih dana švedski grad Malme uživa posebnu pažnju i to zbog Evrovizije.
08. maj
20:04
20 h
Ostrvo Kea je jedno od skrivenih blaga Kikladskih ostrva u Egejskom moru, i predstavlja savršenu destinaciju za putnike koji traže kombinaciju tradicionalne grčke kulture, prelepih plaža i netaknute prirode.
07. maj
18:45
1 dan
Britanski list express.co.uk napravio je listu 20 najlepših zemalja na svetu među kojima su se našle i dve zemlje iz regiona.
08. maj
22:23
17 h
Saradnja Srbije i Kine je odlična, a da su to dve prijateljske zemlje najbolje pokazuje i poseta kineskog predsedika srpskoj prestonici.
08. maj
15:40
1 dan
Viktor Lazić, poznati putopisac iz Srbije, govorio je za TV Prva o svom nesvakidašnjem iskustvu prilikom putovanja po Indoneziji.
09. maj
11:51
4 h
Cene apartmana i hotela u Zagrebu preko noći su eksplodirale nakon nastupa Bejbi Lazanja na Evrosongu.
09. maj
9:38
6 h
Evropa je prošarana šarmantnim primorskim gradovima, od kojih svaki nudi svoj jedinstveni spoj sunca, plaža i kulture.
09. maj
8:18
7 h
Britanski list express.co.uk napravio je listu 20 najlepših zemalja na svetu među kojima su se našle i dve zemlje iz regiona.
08. maj
22:23
17 h
Poslednjih dana švedski grad Malme uživa posebnu pažnju i to zbog Evrovizije.
08. maj
20:04
20 h
Pojavila se u društvu 14 godina mlađeg dečka, u oskudnom izdanju kako bi naglasila atribute.
09. maj
15:59
7 min
Ako vam se jede neki brzi kolač, evo ideje da pripremite jednu veoma ukusnu tortu - recepti baka su nepogrešivi.
09. maj
14:28
1 h
Teško je poverovati da ima 58 godina, a da izgleda ovako...
09. maj
13:54
2 h
Veliki povratak nekadašnjeg trenda u šminkanju, velike zvezde su ga već prošetale.
09. maj
13:16
2 h
Srce favorita za pobedu na Evroviziji 2024, Baby Lasagne, osvojila je lepa Elizabeta Ružić.
09. maj
12:28
3 h
Situacija u Malmeu je sve napetija uoči večerašnjeg polufinala Pesme Evrovizije i nastupa izraelske predstavnice, koja je prethodno morala da promeni tekst pesme.
09. maj
15:11
55 min
Kris Džener je u novom trejleru za petu sezonu Kardašijanovih otkrila da je bolesna.
09. maj
14:26
1 h
Večeras se održava drugo polufinalno veče popularnog muzičkog takmičenja Evrovizija.
09. maj
13:41
2 h
Holandska princeza Katarina-Amalija, koja će jednog dana naslediti svog oca na holandskom prestolu, otkrila je da je konačno pronašla sigurno utočište u Španiji.
09. maj
12:57
3 h
Pevač Nikola Rokvić upustio se u hodočašće do grčkog ostrva Egine 22. aprila.
09. maj
12:15
3 h
Britanskoj 18-mesečnoj devojčici Opal Sendi obnovljen je sluh nakon što je postala prva osoba na svetu koja je učestvovala u pionirskom ispitivanju genske terapije, za koju lekari kažu da označava novu eru u lečenju osoba koje ne čuju.
09. maj
14:50
1 h
Iako mali mozak (lat. cerebellum) čini samo 10 odsto od ukupne mase mozga, više od tri četvrtine moždanih neurona je spakovano unutar njega.
09. maj
14:11
1 h
Pet beba u Engleskoj umrlo je od velikog kašlja od januara do kraja marta ove godine, saopštili su zdravstveni zvaničnici.
09. maj
13:13
2 h
Astra Zeneka najavila je da povlači svoju vakcinu protiv kovida-19 nekoliko meseci nakon što je na londonskom sudu priznala da ova vakcina može da izazove retke i opasne nuspojave.
09. maj
12:35
3 h
Uravnotežena ishrana i zdrav način života mogu biti važni faktori u poboljšanju zdravlja srca.
09. maj
10:12
5 h
