Ishrana bez glutena

Netolerancija na gluten, belančevinu koja se prvenstveno nalazi u pšenici, ali i u nekim drugim žitaricama, manifestuje se na tri načina, kao alergija na pšenicu, netolerancija ili osetljivost i kao celijaklija.

Ukoliko se iz ishrane izbace žitarice koje sadrže gluten, ostaju nam proizvodi na kojima stoji oznaka da ne sadrže gluten, međutim to ne mora da znači i da je taj proizvod kvalitetna namirnica.

Zato se preporučuju sveže pripremljeni obroci od najkvalitetnijih ekološki uzgajanih namirnica, u prvom redu smeđi, slatki i divlji pirinač, proso, amarant, kukuruz, heljdu, kao i njihova brašna i testenine.

Raznolikosti ishrane doprineće i različite mahunarke, povrće i orašasti plodovi. Uostalom, ishrana bogata voćem i povrćem pomaže u očuvanju zdravlja i vitalnosti organizma.

Žitarice koje ne sadrže gluten:

Amarant je žitarica sitnog zrna i izuzetno je hranjiva. Odličan je izbor za pripremu kaša i variva, jer zgušnjava jela. Sadrži i lizin koji je sjajan izvor belančevina. Brašno se koristi ređe, jer je dosta suvo, ali zato su pahuljice od amaranta odličan izbor za doručak.

Kukuruz se najčešće koristi u smesi za hleb, pogače i dezerte.

Proso je bogat mineralima, vitaminom B i vlaknima i koristi se u kašama, supama, kao i u kombinaciji sa drugim jelima, a dobro je i za dezerte.

Smeđi pirinač je izuzetno bogat vitaminima B i jedina je žitarica koja sadrži vitamin E. Njegovo brašno daje hrskavost biskvitima i testu za pite, svetlu boju testu i lep ukus.

Heljda je bogata vitamina B grupe i mineralima, a sadrži veću količinu lizina. Zrno heljde kuva se u kašama, varivima i supama, a heljdino brašno je mekano i aromatično i sjajan izbor za palačinke.

Izvor - T Portal