Dve ultra prerađene namirnice povećavaju rizik od bolesti

Kako bi ispitali rizik od kardiovaskularnih bolesti, srčanih oboljenja i moždanog udara usled konzumiranja različitih ultra-prerađenih namirnica, naučnici sa Harvarda koristili su podatke prikupljene od medicinskih sestara i zdravstvenih radnika, piše Dejli Mejl.

Iako su često bile na udaru kritika, nisu sve ultra-prerađene namirnice (UPF) iste. Zaslađena pića i prerađeno meso jedine su dve takve namirnice koje su povezane sa povećanim rizikom od srčanog i moždanog udara, otkrili su istraživači.

S druge strane, pokazalo se da jogurt, hleb od celih žitarica i slane grickalice čak mogu i da smanje rizik od bolesti.

Kategorija UPF, koja čini 57 odsto prosečne ishrane u Velikoj Britaniji, uključuje gazirane napitke, prerađeno meso poput šunke i slanine, kao i žitarice za doručak.

Jedan od pokazatelja UPF hrane je prisustvo sastojaka koje ne biste pronašli u sopstvenoj kuhinji, poput neprepoznatljivih boja, zaslađivača i konzervansa.

bodnar.photo/ Shutterstock

Još jedan pokazatelj, navode neki stručnjaci, jeste neuobičajeno visok sadržaj masti, soli i šećera u takvim proizvodima. Međutim, osnovne namirnice iz supermarketa, poput žitarica ili unapred upakovanog hleba, takođe se mogu smatrati ultra-prerađenim, jer često sadrže dodatke kao što su emulgatori, veštačke arome i zaslađivači – umesto jednostavnih sastojaka kao što su brašno, so, kvasac i voda.

Ipak, istraživanje objavljeno ove nedelje sugeriše da bi trebalo da "razložimo" klasifikaciju ultra-prerađene hrane, jer mnoge UPF namirnice imaju "raznolik nutritivni sastav" i mogu imati kardiovaskularne koristi. Unos UPF hrane procenjivan je pomoću upitnika o učestalosti unosa hrane u tri studije.

Istraživači su analizirali podatke iz tri velike studije: Studije zdravlja medicinskih sestara Nacionalne zdravstvene službe Ujedinjenog Kraljevstva (NHS) sa 75.735 medicinskih sestara uzrasta od 30 do 55 godina, druge studije o zdravlju medicinskih sestara sa 90.813 žena uzrasta od 25 do 42 godine, i studije o zdravlju muškaraca, koja je pratila 40.409 muškaraca uzrasta od 40 do 75 godina.

Johannes Ziegler Photo/Shuttesrtock

Ultra-prerađena hrana podeljena je u deset kategorija: hleb i žitarice; umaci, namazi i začini; pakovani slatkiši i deserti; pakovane slane grickalice; pića zaslađena šećerom; prerađeno crveno meso, živina i riba; gotova jela; mlečni deserti i jogurt; žestoka pića; i veštački zaslađena pića.

Naučnici su otkrili da postoji povezanost između konzumiranja slatkih i veštački zaslađenih pića i povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti. Sličan rizik je uočen i kod ishrane bogate prerađenim mesom, poput kobasica, slanine i viršli. S druge strane, uočene su pozitivne povezanosti kod konzumiranja hleba, žitarica za doručak, jogurta, mlečnih deserta i slanih grickalica.

Posebno treba izbegavati prerađeno meso i gazirane napitke zbog njihove konstantne negativne povezanosti sa kardiovaskularnim oboljenjima, koronarnom bolešću srca i moždanim udarom, naveli su autori studije.

Shutterstock/Dusan Petkovic

Ipak, naglašavaju da neke UPF namirnice mogu imati "kardioprotektivne prednosti", zahvaljujući vitaminima, mineralima i vlaknima koje sadrže.

To uključuje hleb od celih žitarica i jogurt, naročito fermentisane vrste. Autori istraživanja ističu da bi prerađeno meso i gazirani napici posebno trebalo da budu odbačeni iz ishrane zbog stalne povezanosti sa hroničnim bolestima.

Profesor Ginter Kunle  naučnik u oblasti ishrane i nutricionista, objavio je grafikon iz studije na mreži X i objasnio da podaci pokazuju kako većina UPF grupa hrane "zapravo štiti i smanjuje rizik od bolesti".

• Ovih pet svakodnevnih navika mogu smanjiti rizik od dobijanja raka debelog creva
• Redovno konzumiranje ove hrane gotovo utrostručuje rizik od Parkinsonove bolesti
• Kako da nas hrana ne ubije?

"Veliki problem je u tome što se previše hrane klasifikuje kao ultra-prerađena. Većina studija pokazuje da ljudi koji konzumiraju mnogo bezalkoholnih napitaka – posebno zaslađenih pića – imaju veću verovatnoću da budu gojazni i obole od dijabetesa, kao i drugih bolesti", objasnio je.

Podaci ukazuju na ogroman negativan uticaj zaslađenih pića i prerađenog mesa, dok je ostatak namirnica relativno neutralan. Na primer, hleb iz supermarketa često se klasifikuje kao UPF, ali profesor Kunle objašnjava da i dalje može biti zdrav.

"Hleb od celog zrna verovatno jeste zdrav oblik hleba, bez obzira na to da li je proizveden u velikoj fabrici ili napravljen kod kuće – razlika između ta dva verovatno je mala", zaključio je nutricionista.