Puter ili margarin - šta je zdravije?

Puter ili maslac i margarin mažemo na hleb, dodajemo u kolače, torte i soseve. Jelima daju poseban &scaron;mek, ali koji je od njih zdraviji i da li ih možemo da stavimo u kategoriju zdravih namirnica?Puter je vekovima bio osnovna namirnica u ishrani, mnogo pre nego &scaron;to je margarin do&scaron;ao na scenu. Međutim, sredinom 20. veka ljudi su počeli da zamenjuju puter margarinom, zbog sve če&scaron;ćih upozorenja iz medicinskih krugova da su sve masti lo&scaron;e za na&scaron;e zdravlje, pi&scaron;e Bi-Bi-Si.Prehrambena industrija je odgovorila tako &scaron;to je proizvela verzije sa niskim sadržajem masti, a smernice za ishranu su govorile ljudima da smanje unos masti.Ubrzo nakon toga, pažnja se suzila na zasićene masti, a ne na sve vrste masti.&quot;Od pedesetih godina pro&scaron;log veka, polako se pojavio koncept da su zasićene masti najveći krivac i da ih treba zameniti polinezasićenim mastima&quot;, kaže profesorka Nita Forouhi, sa Univerziteta u Kembridžu.Sada se priča potpuno preokrenula. &quot;U Australiji je poslednjih godina do&scaron;lo do porasta konzumiranja putera u poređenju sa margarinom. Postoji dosta zabune oko putera, uključujući i vrste masti, tako da su se ljudi možda vratili da jedu ono &scaron;to im se vi&scaron;e sviđa. Ali svakako bi pomoglo ako ljudi razumeju &scaron;ta istraživanja govore&quot;, kaže profesorka Kler Kolins, profesorka ishrane i dijetetike na Univerzitetu Njukasl u Australiji.Konačna presuda - margarin ili puter&quot;Manje je dokaza koji pokazuju efekte margarina na na&scaron;e zdravlje jer, dok profil hranljivih sastojaka putera veoma malo varira od zemlje do zemlje, margarin ima &scaron;iru definiciju i vremenom se menjao. Kada istraživači sprovode dugoročne studije, oni analiziraju obrasce ishrane ljudi tokom vi&scaron;e decenija&quot;, kaže profesorka Forouhi.Iako postoji mnogo manje istraživanja o margarinu, dodaje profesorka, hrana sa manje zasićenih masti je bolja opcija.Na&scaron;i dugoročni obrasci ishrane su zaista važni, kažu stručnjaci, kao i ukupna količina zasićenih masti koje jedemo tokom nedelja i meseci.&quot;Su&scaron;tina je da sve zavisi od količine. Ako jednom nedeljno namažete puter bogatog ukusa na tost, a ostatak va&scaron;e ishrane je zdrav i izbalansiran, verovatno nije važno. Ali verovatno je da ne radimo tako. U svakodnevnoj ishrani često jedemo hranu bogatu ugljenim hirdatima, a siroma&scaron;nu hranljivim materijama. Dovoljno je samo da uđete u prodavnicu i pogledate broj stvari koje su unapred pripremljene. Vi&scaron;e ne kuvamo, niti kupujemo dovoljno voća i povrća, tako da nismo ni svesni koliko masti unosimo&quot;, ističe Kler Kolins, profesorka ishrane i dijetetike na Univerzitetu Njukasl u Australiji.Dodaje i da to koji ćemo namaz odabrati treba da se zasniva na na&scaron;im ličnim zdravstvenim potrebama.&quot;Ne morate da budete detektiv da biste utvrdili &scaron;ta je najbolje za vas. Razmislite o svojim glavnim zdravstvenim potrebama i poređajte sve oznake namaza koje inače birate i uporedite ih&quot;, savetuje dijetetičarka.Jedna od prednosti margarina u odnosu na puter, napominje Kolinsova, je i to &scaron;to je lak&scaron;e koristiti manje namaza.&quot;Kada uzmete puter sa visokim sadržajem masti iz frižidera, treba vam čekić da ga razbijete i namažete, i na kraju imate ogromne komade po hlebu&quot;Na kraju krajeva, koji namaz ste odabrali samo je jedan deo ukupne nutritivne slagalice. Drugim rečima &ndash; možda je važnije ono na &scaron;ta stavljate namaz - da li je na kroasanu, integralnom hlebu, kokicama.Dok se puter smatra &quot;prerađenim kulinarskim sastojkom&quot;, margarin je ultra-prerađena hrana, prema najče&scaron;će kori&scaron;ćenom sistemu klasifikacije prerađene hrane.Brojne studije povezuju ultra-prerađenu hranu sa lo&scaron;im zdravstvenim ishodima, uključujući gojaznost, dijabetes tipa dva i bolesti srca. Međutim, ne postoje dugoročni dokazi koji posebno upoređuju zdravstvene efekte putera i margarina. Delimično je to zato &scaron;to neke studije proučavaju efekte različitih namirnica na na&scaron;e zdravlje, i maslac i margarin u jednoj vrsti hrane, zajedno sa nekom drugom hranom.&quot;Margarin ima bolji profil hranljivih sastojaka u smislu manje zasićenih masti od putera, i oba treba uzeti u obzir u kontekstu cele ishrane. Ali novi dokazi ukazuju da postoji povezanost između lo&scaron;eg zdravlja i ultra-prerađene hrane bez obzira na količinu hranljivih materija&quot;, poja&scaron;njava Melisa Lejn sa Univerziteta Dikin u Australiji.&Scaron;ta su puter i margarinDa biste napravili puter, prvo se mleko polako zagreva i me&scaron;a da bi se pavlaka odvojila od mleka. Onda se pavlaka ohladi i muti da bi se odvojila mast od mlaćenice - tečnosti koja preostane nakon &scaron;to se čvrsti puter odvoji. Ponekad se dodaje i so u preostalu me&scaron;avinu putera.Margarin se pravi tako &scaron;to se ulje umuti sa vodom kako bi se dobio čvrst proizvod i onda se dodaju emulgatori i boje.Istorijski gledano, proizvođači margarina su dodavali vodonik margarinu da bi tečna ulja pretvorili u čvrste masti i učinili da se lak&scaron;e razmazuju. Ali ubrzo su shvatili da je to stvorilo &quot;hidrogenizovane&quot; ili &quot;trans&quot; masti koje su postale ozlogla&scaron;ene po svojim lo&scaron;im zdravstvenim posledicama, kao &scaron;to je koronarna bolest srca.&quot;Istraživači su pokazali da ishrana bogata transmastima povećava lo&scaron; LDL holesterol i smanjuje dobar HDL holesterol, &scaron;to dovodi do povećanog rizika od srčanih bolesti. U stvari, trans masti imaju jo&scaron; gori efekat na holesterol od zasićenih masti&quot;, kaže Lisa Harnak, profesorka dijetologije na Univerzitetu Minesota u SAD.Masti donose rizike za zdravljeZasićene masti se sastoje od molekula masnih kiselina bez ikakvih dvostrukih veza koje se mogu prekinuti da bi se spojile sa drugim molekulima, dok polinezasićene masti i mononezasićene masti imaju te dvostruke veze. Postoje i brojne vrste zasićenih masti, kao &scaron;to su zasićene masti malog, srednjeg i dugog lanca, kao i različite vrste polinezasićenih masti.&quot;Veća je verovatnoća da će hrana bogata zasićenim mastima povećati holesterol u krvi ako već imate srčane bolesti, visok holesterol ili druge faktore rizika za srčane bolesti&quot;, kaže pofesorka Kolins.Od tri vrste masti koje jedemo &ndash; zasićene, mononezasićene i polinezasićene &ndash; trebalo bi da budemo svesni koliko zasićenih masti jedemo, kažu stričnjaci. Op&scaron;te pravilo je da zasićene masti ne bi trebalo da čine vi&scaron;e od 10 odsto na&scaron;eg ukupnog energetskog unosa.

Puter ili margarin - šta je zdravije?

6 Komentari