Austrijska deca slabo razlikuju ukuse

Pa ako zive u drustvu "gotovih jela", oni se nikada nisu ni sreli tako distinktivno sa osnovnim ukusima (osim sa slatkim). Sva gotova i brza hrana nema bas izdiferenciran ukus...sumnjam da je neko od njih jeo "leba masti soli i paprike" :0)

I ja bih rekao da slabo razlikuju ukuse, pošto mi je hrana koju ovde u Beču prave odvratna :)
Paradajz nema ukus, sendviči su kiseli, hot-dog plastičan..

Osnovni ukusi su: SLATKO, SLANO, KISELO, GORKO i UMAMI.
Umami je ukus koji potice od aminokiseline glutamata, a kvrzice na jeziku imaju receptore za glutamat kao ukus. Od prirodnih proizvoda, umami se oseca u fermentisanoj hrani kao sto je npr. parmezan ili rokfor; zatim sojin sos, brokoli, paradajz, pecurke, i u manjoj meri u mesu.

I da, zamal` da zaboravim, sta mislis zasto se mononatrijum-glutamat dodaje kao "poboljsivac" ukusa u Vegetu, instant supe....

Prica o neurotransmiterima nema nikakve veze sa ovim. Jednostavno, organizam je ekonomican i koristi iste molekule za razlicite procese, stvar je u protoku i regulaciji. Isto tako kalijum-hlorid unet oralno ne izaziva nista, ali unet intravenski dovesce do infarkta jer intravenski nece ga nista neutralisati pa ce poremetiti jonsku ravnotezu celija srca.
Zasto insulin unet oralno nece smanjiti nivo glukoze u krvi- pa zato sto se razgradi u digestivnom traktu. Ali unet direktno u krvotok deluje na glukozne insulin-zavisne transportere.

Vazi legendo....
Aspartat i glutamat djeluju kao neurotransmiteri u mozgu omogućavajući prenos informacija od jedne nervne ćelije do druge. Ukoliko se u mozgu nalazi prevelika količina ovih supstanci, to dovodi do smrti određenih nervnih ćelija usled stvaranja uslova za ulazak povećanih količina kalcijuma u te ćelije. Ulaskom kacijuma u ćelije, u njima dolazi do oslobađanja većih količina slobodnih radikala koji onda prouzrokuju smrt ćelije. Oštećenja nervih ćelija mogu biti izazvana od strane suvišnog aspartata ili glutamata i zbog toga se ove supstance nazivaju – “ekscitoksinima”. Oni “nadražuju” ili stimulišu nervnu ćeliju sve dok ona ne umre.
Taj suvišni glutamat i aspartat polako počinju da razaraju neurone. Velika većina (75% i više) nervih ćelija u određenom području mozga biva usmrćena pre nego što bilo kakvi klinički simptomi hroničnog oboljenja dođu do izražaja. Neke od mnogih hroničnih bolesti za koje je dokazano da su potpomognute ili uzrokovane dugoročnim izlaganjem ekscitatornim aminokiselinama su:

Multipl skleroza (MS), Alchajmerova bolest, sindrom nedostatka pažnje kod dece (Attention Deficit Disorder, prim. prev.), gubitak memorije, hormonalni problemi, gubitak sluha, epilepsija, parkinsonova bolest, hipoglikemija, AIDS demencija, oštećenja na mozgu i neuro-endokrini poremećaji.

I opet ja, kad vec pominjes Parkinsona i ostale grozote, vidi dal` je to mozda povezano sa odumiranjem dopaminergicnih neurona supstancie nigre, naslednim oboljenjima mitohondrija (LHON, MERRF, Vilsonovo oboljenje...), akumulacijom amiloidnih plaka, kao i oboljenjima motornih neurona (PLS, ALS- mutacija tip2 transportera za glutamat).

@ Ahaaa:

Jes ti cuo nekad za krvno-mozdanu barijeru ili za signalnu transdukciju uopste? Jel` ti stvarno mislis da glutamat unet hranom dolazi do mozga?
Cu li za jetru?
Sta mislis, kad se prejedes soli, da ce mozak da vrisne (jer po tvojoj logici mogli bi joni soli i do mozga tako da stignu, a kad bi se kojim slucajem poremetila ravnoteza metabolita u mozgu, haos bi nastao).
Sta mislis, cemu sluze bubrezi i fini regulacioni mehanizmi odrzavanja homeostaze? Cemu sluze regulatorni i alostericni enzimi?
Uostalom, ukucaj "umami" pa otidi na Wikipediu (ili nesto drugo) pa vidi sam.

Pc maniac
bec ima izuzetnu hranu . Stvar je izbora i zelje da se potrosi na kvalitet . Bec je poznat po dobrim restoranima i kulinarskoj tradiciji . Dodji u USA da vidis sta je plastika:)))

Osnovni ukusi su: SLATKO, SLANO, KISELO, GORKO i UMAMI.
Umami je ukus koji potice od aminokiseline glutamata, a kvrzice na jeziku imaju receptore za glutamat kao ukus. Od prirodnih proizvoda, umami se oseca u fermentisanoj hrani kao sto je npr. parmezan ili rokfor; zatim sojin sos, brokoli, paradajz, pecurke, i u manjoj meri u mesu.

@ Ahaaa:

Jes ti cuo nekad za krvno-mozdanu barijeru ili za signalnu transdukciju uopste? Jel` ti stvarno mislis da glutamat unet hranom dolazi do mozga?
Cu li za jetru?
Sta mislis, kad se prejedes soli, da ce mozak da vrisne (jer po tvojoj logici mogli bi joni soli i do mozga tako da stignu, a kad bi se kojim slucajem poremetila ravnoteza metabolita u mozgu, haos bi nastao).
Sta mislis, cemu sluze bubrezi i fini regulacioni mehanizmi odrzavanja homeostaze? Cemu sluze regulatorni i alostericni enzimi?
Uostalom, ukucaj "umami" pa otidi na Wikipediu (ili nesto drugo) pa vidi sam.

I da, zamal` da zaboravim, sta mislis zasto se mononatrijum-glutamat dodaje kao "poboljsivac" ukusa u Vegetu, instant supe....

Prica o neurotransmiterima nema nikakve veze sa ovim. Jednostavno, organizam je ekonomican i koristi iste molekule za razlicite procese, stvar je u protoku i regulaciji. Isto tako kalijum-hlorid unet oralno ne izaziva nista, ali unet intravenski dovesce do infarkta jer intravenski nece ga nista neutralisati pa ce poremetiti jonsku ravnotezu celija srca.
Zasto insulin unet oralno nece smanjiti nivo glukoze u krvi- pa zato sto se razgradi u digestivnom traktu. Ali unet direktno u krvotok deluje na glukozne insulin-zavisne transportere.

I ja bih rekao da slabo razlikuju ukuse, pošto mi je hrana koju ovde u Beču prave odvratna :)
Paradajz nema ukus, sendviči su kiseli, hot-dog plastičan..

Pa ako zive u drustvu "gotovih jela", oni se nikada nisu ni sreli tako distinktivno sa osnovnim ukusima (osim sa slatkim). Sva gotova i brza hrana nema bas izdiferenciran ukus...sumnjam da je neko od njih jeo "leba masti soli i paprike" :0)

Vazi legendo....
Aspartat i glutamat djeluju kao neurotransmiteri u mozgu omogućavajući prenos informacija od jedne nervne ćelije do druge. Ukoliko se u mozgu nalazi prevelika količina ovih supstanci, to dovodi do smrti određenih nervnih ćelija usled stvaranja uslova za ulazak povećanih količina kalcijuma u te ćelije. Ulaskom kacijuma u ćelije, u njima dolazi do oslobađanja većih količina slobodnih radikala koji onda prouzrokuju smrt ćelije. Oštećenja nervih ćelija mogu biti izazvana od strane suvišnog aspartata ili glutamata i zbog toga se ove supstance nazivaju – “ekscitoksinima”. Oni “nadražuju” ili stimulišu nervnu ćeliju sve dok ona ne umre.
Taj suvišni glutamat i aspartat polako počinju da razaraju neurone. Velika većina (75% i više) nervih ćelija u određenom području mozga biva usmrćena pre nego što bilo kakvi klinički simptomi hroničnog oboljenja dođu do izražaja. Neke od mnogih hroničnih bolesti za koje je dokazano da su potpomognute ili uzrokovane dugoročnim izlaganjem ekscitatornim aminokiselinama su:

Multipl skleroza (MS), Alchajmerova bolest, sindrom nedostatka pažnje kod dece (Attention Deficit Disorder, prim. prev.), gubitak memorije, hormonalni problemi, gubitak sluha, epilepsija, parkinsonova bolest, hipoglikemija, AIDS demencija, oštećenja na mozgu i neuro-endokrini poremećaji.

I opet ja, kad vec pominjes Parkinsona i ostale grozote, vidi dal` je to mozda povezano sa odumiranjem dopaminergicnih neurona supstancie nigre, naslednim oboljenjima mitohondrija (LHON, MERRF, Vilsonovo oboljenje...), akumulacijom amiloidnih plaka, kao i oboljenjima motornih neurona (PLS, ALS- mutacija tip2 transportera za glutamat).

Pc maniac
bec ima izuzetnu hranu . Stvar je izbora i zelje da se potrosi na kvalitet . Bec je poznat po dobrim restoranima i kulinarskoj tradiciji . Dodji u USA da vidis sta je plastika:)))