Šokantna istina o kuvanju: Kako način pripreme hrane može povećati rizik od raka

Stalno slušamo savete o zdravoj ishrani – više namirnica bogatih hranljivim materijama, više biljnih obroka, a manje crvenog mesa i ultra-prerađene hrane prepune šećera.

Šareni tanjir i popularne dijete poput mediteranske bazirani su na decenijama istraživanja koja ih povezuju sa boljim zdravljem srca i smanjenim rizikom od raka.

Ali ono što jedete je samo deo priče, posebno kada govorimo o prevenciji raka.  Naime, podjednako je važno i kako pripremate hranu.

• Stručnjak sa Harvarda tvrdi: Ovi napici smanjuju rizik od raka
• SZO otkriva: Trećina slučajeva raka može biti sprečena, a evo i kako

Neke metode kuvanja stvaraju štetne supstance

"Način pripreme može promeniti hemijski sastav hrane“," ističe dr Šikha Džejn, onkolog i hematolog, profesor na Univerzitetu Ilinois – Centru za rak.

"Neke metode kuvanja stvaraju štetne supstance, dok druge bolje čuvaju hranljive materije i mogu smanjiti upalne procese."

Dr Džejn napominje da su u pitanju svakodnevne navike – većina nas ima "svoj" način pripreme hrane kojeg se drži iz dana u dan. 

"Male razlike u kuvanju mogu značajno uticati na zdravlje, uključujući i rizik od raka", objašnjava ona.

Slaže se i dr Andre Goi iz Hekensak Meridian Džon Tjurer - Centra za rak: 

"Ako birate sigurnije tehnike pripreme, lakše ćete sačuvati nutritivnu vrednost hrane, a istovremeno smanjiti izloženost štetnim nusproizvodima.

• Sve veći broj kancera kod mladih: Doktor apeluje da se reguje i na naizgled bezazlene simptome
• Sedam miliona slučajeva raka moglo je da bude sprečeno

Koje metode kuvanja treba ograničiti

Onkolozi upozoravaju da neke tehnike pripreme hrane mogu stvoriti štetne supstance koje dugoročno povećavaju rizik od bolesti. To posebno važi za:

Prženje na visokim temperaturama – kada se hrana prži na jakoj temperaturi, mogu se formirati kancerogene supstance poput akrilamida i heterocikličnih amina.

Grilovanje ili pečenje direktno na plamenu – meso i riba mogu razviti štetne spojeve ako dolazi do stvaranja crne, zagorele korice.

Previše dugotrajno pečenje ili kuvanje – duže izlaganje visokim temperaturama može uništiti hranljive materije i povećati upalne procese u organizmu.

• U Rusiji razvijen lek za lečenje hepatitisa B: Mogao bi da se koristi za lečenje raka
• Suhomesnati proizvodi pod lupom SZO: "Kancerogeni su poput cigareta"

Koje tehnike su bolje

Stručnjaci preporučuju sigurnije metode koje čuvaju nutritivne vrednosti hrane:

Kuvanje na pari – zadržava vitamine i minerale, a ne stvara štetne spojeve.

Blago dinstanje ili pečenje u rerni na nižim temperaturama – hrana ostaje sočna i hranljiva.

Kratko prženje uz mešanje (stir-fry) na umjerenoj temperaturi – brzo i efikasno, posebno za povrće, bez stvaranja opasnih nusprodukata.

Mali trikovi za zdraviju pripremu

Koristite maslinovo ili avokadovo ulje umesto biljnog rafinisanog ulja pri prženju.

Izbegavajte direktan kontakt hrane sa plamenom ili zagorelim delovima grila.

Povrće i meso marinirajte u biljnim začinima i citrusima – to može smanjiti stvaranje štetnih spojeva.

Onkolozi naglašavaju da male promene u svakodnevnoj pripremi hrane mogu dugoročno imati veliki uticaj na zdravlje. Kombinacija nutritivno bogate ishrane i pažljivog kuvanja najbolja je preventiva protiv mnogih bolesti, uključujući i rak.