Da li su kosti u konzerviranoj ribi sigurne za jelo?; Odgovor će mnoge iznenaditi

Odgovor bi mnoge mogao da iznenadi, pi&scaron;e Health.com.Da li su kosti u sardinama bezbedne za jelo?Konzervirana riba , poput sardine, obično prolazi kroz proces konzerviranja na visokoj temperaturi i pod visokim pritiskom, &scaron;to omek&scaron;ava kosti do te mere da mogu lako da se sažvakaju i svare.&quot;Tim postupkom razgrađuje se struktura kalcijuma, zbog čega kosti postaju mekane i bezbedne za jelo&quot;, izjavila je za Health Rima Klajner, registrovana dijetetičarka i portparolka organizacije Dish on Fish.Iako su zbog svoje omek&scaron;ane teksture kosti uglavnom bezbedne, postoje izuzeci.&quot;Ne preporučujem konzumaciju celih kostiju iz konzerve osobama koje imaju problema sa gutanjem nakon zračenja, onima sa neregulisanim GERB-om, kao ni deci mlađoj od tri godine&quot;, rekla je za Health Luisa Mejson, sportska dijetetičarka i trener snage.Shutterstock/Sea Wave&quot;Klijentima često savetujem da sardine ili losos izgnječe sa limunovim sokom kako bi se preostala struktura kostiju dodatno razgradila pre jela&quot;, dodala je.Kako proces konzerviranja omek&scaron;ava kosti u ribi?Prilikom konzerviranja ribe proizvođači koriste proces poznat kao retortna sterilizacija, tokom kojeg se riba pod pritiskom zagreva na vi&scaron;e od 115 stepeni Celzijusa.&quot;Time se ne samo uni&scaron;tavaju patogeni, već se omek&scaron;avaju i kolagen i minerali u kostima&quot;, objasnila je Mejson.Kosti postaju krhke i savitljive, slično kao &scaron;to sporo kuvana ko&scaron;tana srž postaje maziva, a proces istovremeno pobolj&scaron;ava teksturu i dostupnost hranljivih materija. Kod sardina i inćuna, koje već imaju sitne i nežne kosti, one se tokom konzerviranja gotovo potpuno raspadnu.Prema Klajner, to ih čini bezbednim, jestivim, pa čak i prijatnim za većinu ljudi, a rezultat su kosti koje se praktično tope u mesu, dodajući blagu teksturu i značajnu količinu kalcijuma, fosfora i vitamina D.Kod lososa, kao veće ribe, kosti su uočljivije, ali tokom konzerviranja pod pritiskom značajno omek&scaron;aju.Bogat izvor kalcijuma i drugih nutrijenataKonzervirana riba jedan je od najefikasnijih prehrambenih izvora bioraspoloživog kalcijuma, navodi Mejson. Osim toga, kosti iz konzerve sadrže bor, element u tragovima važan za metabolizam estrogena i očuvanje ko&scaron;tane mase.&quot;Konzervirana riba jedna je od najče&scaron;će zanemarenih funkcionalnih namirnica za aktivne i starije osobe&quot;, rekla je Mejon.Ona kombinuje proteine, omega-3 masne kiseline, kalcijum, selen, pa čak i koenzim Q10 &ndash; i to sve u obliku sa dugim rokom trajanja.Istraživanja potvrđuju njene prednosti. Studija iz 2024. godine pokazala je da ljudi koji jedu konzerviranu ribu mogu da žive duže od onih koji je ne jedu.Shutterstock/Jiri HeraU drugoj studiji naučnici su zaključili da je konzumacija konzerviranih sardina efikasnija za unapređenje zdravlja i dugovečnosti od uzimanja suplemenata ribljeg ulja, kao i da pomaže u većem unosu omega-3 masnih kiselina.Iako su istraživanja i dalje u toku, preliminarni rezultati ukazuju da konzumacija konzervirane ribe može da smanji rizik od određenih vrsta te&scaron;kih bolesti. Konzervirana riba nije samo cenovno pristupačna, već je i jednostavna za pripremu i bogata proteinima.&quot;Osim toga, riba iz konzerve predstavlja ukusan protein bogat nutrijentima, savr&scaron;en za konzumaciju direktno iz konzerve ili kao dodatak salatama, testenini i picama&quot;, rekla je Klajner.Dodala je da su prepuni hranljivih materija ključnih za jake kosti, snažan imuni sistem i zdravlje mozga.&quot;Savetujem klijentima da je jedu dva do četiri puta nedeljno, kombinujući sardine, divljeg lososa i inćune kako bi uneli raznovrsne mikronutrijente i smanjili izloženost te&scaron;kim metalima&quot;, zaključila je Mason.Kada je ipak bolje izbegavati kosti?Neki ljudi izbegavaju konzumaciju kostiju u konzerviranoj ribi zbog neprijatne teksture ili straha.&quot;Ako je neko osetljiv na teksturu, ima probleme sa varenjem ili je na dijeti sa niskim unosom kalcijuma, možda će radije ukloniti kosti&quot;, rekla je Klajner.Takođe, treba izbegavati konzumaciju kostiju ako riba ne potiče iz pouzdanog izvora ili deluje nedovoljno obrađeno.&quot;Da biste bili sigurni, kosti bi trebalo da se lako lome pod pritiskom vilju&scaron;ke&quot;, savetuje Mejson.Kosti bi trebalo da izbegavaju i osobe sa hroničnim bolestima bubrega, jer moraju kontrolisati unos fosfora, koji može biti povi&scaron;en u kostima iz konzerve.Konzumacija kostiju ne preporučuje se ni osobama sa pote&scaron;koćama pri gutanju, disfagijom i gastrointestinalnim problemima, kao ni trudnicama koje treba da ograniče izloženost živi.Ipak, sa bezbednosnog stanovi&scaron;ta, kosti iz konzervirane ribe nisu &scaron;tetne &ndash; uglavnom je reč o ličnim preferencijama.&quot;Osim ako nije u pitanju specifičan zdravstveni problem ili izražena odbojnost prema teksturi, te sitne kosti nisu samo bezbedne, već predstavljaju i dodatnu nutritivnu vrednost&quot;, zaključila je Klajner.

Da li su kosti u konzerviranoj ribi sigurne za jelo?; Odgovor će mnoge iznenaditi

0 Komentari