Greške kod roštilja koje mogu ugroziti zdravlje: Dve stvari su ključne, izbegavajte ih

I dok su ćevapi, pljeskavice, ve&scaron;alice i razne druge mesne đakonije neizostavni deo proslave, gastroenterolog prof. dr Vojislav Peri&scaron;ić upozorava da priprema ro&scaron;tilja nije samo stvar ukusa &ndash; već i zdravlja.Gostujući ranije na TV Prva, objasnio je koje gre&scaron;ke ljudi najče&scaron;će prave prilikom pripreme mesa.&quot;Raspitivao sam se kod jednog svog pacijenta, on snabdeva restorane. Pitao sam, kako oni prave ro&scaron;tiljsko meso? Kaže on meni, prvo je važan odabir mesa koje će biti doneto. Onda se meso samelje, pa se izmesi sa antioksidantnim koktelom ulja. Stavi se maslinovo ulje, origano i malo senfa. Onda se to umesi, pa stoji osam do 10 sati u frižideru. Natapanje tim uljem ima jako antioksidativno dejstvo. Pa kada na red dođe termička obrada, crveno meso kada dobije prooksidantne materije, a neutrali&scaron;e ih ta marinada&quot;, rekao je Peri&scaron;ić.On navodi i da evropska zajednica ulaže milione evra u istraživanja uticaja marinada na &scaron;tetne sastojke koji nastaju pečenjem mesa.&quot;Ne govorim ja ovo napamet, &scaron;vedska studija sprovedena u Malmeu navodi da je evropska zajednica odvojila 50 miliona evra da bi videla efekte ba&scaron; ovih materija na mleveno meso koje će se grilovati&quot;, dodaje.Za kobasice i svinjski vrat važe ista pravila. &quot;Ta smesa mora da se natopi bar nekoliko sati. A kada je u pitanju meso kao &scaron;to je svinjski vrat, e njega položite u marinadu i neka ostane ceo dan.&quot;Shutterstock/Chatham172 Upozorio je i na upotrebu ćumura. Iako tradicionalno najpopularnije gorivo za ro&scaron;tilj, kori&scaron;ćenje ćumura može biti rizično ako se ne koristi pravilno.&quot;Kada se na njemu peče, od ćumura mora nastati žar, a ne da i dalje gori i ispu&scaron;ta dim. Taj dim sadrži mikropartikule i toksične ugljovodonike. Dakle, ćumur mora da izgori i da ostane žar, pa tek onda stavljate meso na ro&scaron;tilj.&quot;Na pitanje o začinima, Peri&scaron;ić je istakao da prekomerna upotreba soli nije bezazlena:&quot;Ugostitelji sole da bi se &scaron;to vi&scaron;e popilo, to je stari &scaron;tos. Čim uzimamo so, moramo da je razblažimo u organizmu, a nećemo vodu piti u kafani &ndash; taman posla &ndash; uzmemo neki &scaron;pricer... Soli stavite koliko-toliko samo. Ruzmarin obavezno, kako da ne. Ruzmarin potopite u maslinovo ulje, iskoristite ga za marinadu, isto će &scaron;tititi meso.&quot;A omiljeni pratilac mesa &ndash; crni luk. Dr Peri&scaron;ić ga ne preporučuje.&quot;Luk nadima jer promovi&scaron;e probiotske materije. Od njega i ožednimo. To nije komforni osećaj, ja to ne bih savetovao, osim mladog luka &ndash; to je druga priča.&quot;Za ublažavanje efekata te&scaron;ke hrane, preporučuje zeleni&scaron;:&quot;Jaču hranu, bogatu, neutrali&scaron;e dobra salata. Zeleni&scaron;a treba da bude mnogo. Kupus salata, zelena salata, celer &ndash; da znate da se celer dodaje. To je od ključnog značaja zbog karotenoida&quot;, zaključio je.

Greške kod roštilja koje mogu ugroziti zdravlje: Dve stvari su ključne, izbegavajte ih

3 Komentari