Hleb od kiselog testa, poznat i kao "sourdough", poslednjih godina ponovo je veoma popularan. Iza hrskave kore i karakterističnog, blago kiselkastog ukusa krije se tradicionalni način pripreme koji se razlikuje od proizvodnje klasičnog hleba.Osnovu čine brašno, voda i so, dok ključnu ulogu ima starter – fermentisana mešavina brašna i vode koja sadrži prirodne kvasce i bakterije mlečne kiseline.Upravo zahvaljujući dugoj fermentaciji, koja može trajati i do 24 sata, dolazi do promena u testu koje mogu uticati na njegovu probavljivost i nutritivne osobine.Spora fermentacijaMikroorganizmi tokom fermentacije razgrađuju deo složenih ugljenih hidrata i proteina iz brašna. Istovremeno se smanjuje količina fitinske kiseline, jedinjenja koje može otežati apsorpciju pojedinih minerala.Zahvaljujući tom procesu, minerali poput gvožđa, cinka i magnezijuma mogu postati dostupniji organizmu.Brent Hofacker/ShutterstockFermentacija takođe menja način na koji se skrob razgrađuje. Neka istraživanja pokazuju da hleb od kiselog testa može imati niži glikemijski indeks od pojedinih vrsta klasičnog hleba, što znači sporiji porast šećera u krvi nakon obroka.Za zdrava crevaTokom fermentacije može se povećati i udeo otpornog skroba, vrste vlakana koja dospeva do debelog creva i može služiti kao hrana korisnim bakterijama.Zbog toga hleb od kiselog testa može imati prebiotički efekat. Ipak, nakon pečenja ne sadrži žive probiotske kulture.Shutterstock/New AfricaPovratak tradicijiHleb od kiselog testa nije novi trend. Fermentisani hleb priprema se hiljadama godina, a ova metoda bila je uobičajena mnogo pre pojave industrijskog kvasca.Danas se ponovo ceni zbog jednostavnog sastava i dugog procesa pripreme. Umesto brzine, naglasak je na vremenu, fermentaciji i tradicionalnom načinu pravljenja.Ipak, nije svaki hleb od kiselog testa automatski zdraviji izbor. Na nutritivnu vrednost utiču vrsta brašna, količina soli i ostali sastojci.
13.9.2026.
17:17
Ovaj hleb krije tajnu koju mnogi ne znaju: Zbog jednog procesa može biti lakši za probavu
Spora fermentacija menja testo, olakšava probavu i može povoljno uticati na način na koji organizam prerađuje skrob.
Izvor: Dnevni avaz
Podeli:
Vrati se na vest
0 Ostavite komentar
B92 na društvenim mrežama
Najnovije
uživo Poluvreme: Partizan ima +5
Košarkaši Partizana igraju protiv Bešiktaša na "Open Air" turniru na Kalemegdanu.
18:48
13.9.2026.
2 min
uživo Zvezda u Loznici – Rijera odredio sastav za duel sa IMT-om
Fudbaleri Crvene zvezde gostuju IMT-u na stadionu "Latagor", u okviru 9. kola Superlige Srbije.
18:49
13.9.2026.
2 min
"Bomba" u Lučanima – Filip Mladenović potpisao za Mladost
Nekadašnji reprezentativac Srbije Filip Mladenović novi je fudbaler Mladosti iz Lučana.
18:48
13.9.2026.
3 min
Kušner otkrio glavnu prepreku miru u Ukrajini: "Upravo o tome još nema dogovora"
Teritorija ostaje ključna prepreka za postizanje dogovora između Ukrajine i Rusije, izjavio je specijalni izaslanik predsednika SAD Donalda Trampa Džared Kušner na forumu YES 2026 u Kijevu.
18:47
13.9.2026.
3 min
uživo Vojvodina opet utišala Humsku! VIDEO
Dešavanja iz Humske pratite u LIVEBLOG-u na B92.sport.
18:44
13.9.2026.
8 min