DEX
pre 3 godine
Sprža se izradjuje isključivo od slanine, mesa i masti. Prilikom topljenja slanine ubace se i komadići mesa koji se zapravo kuvaju u masti. Kada se otopi mast ona se odvaja a mesu se dodaje voda i nastavlja se termička obrada uz brzo mešanje. Tako od mesa nastaju "končići" slični rezanom duvanu odnosno sprža, proizvod koji se sastoji isključivo od mesa i masti. Ako se osim mesa dodaju i iznutrice onda to nije sprža. A ako se nakon odvajanja masti ne dodaje voda vec nastavi prženje tih komadića mesa i slanine, dobiju se čvarci. Oni čvršći i tvrdi od sprže jer se upržuju dok ne zagore. Znači prilikom topljenja masti dobiješ ili spržu ili čvarke a možeš to podeliti pa da dobiješ i jedno i drugo u manjim količinama. Tako dobijena sprža se zatim cedi od preostale masnoće u njoj i od dužine ceđenja zavisi i koliko će masna biti sprža. Dobra sprža ima zlatnu boju. Tamnu boju ima ona koja je zagorela a ukoliko ima beline kroz spržu onda je to neoceđena mast koja pobeli kad se ohladi. Nadam se da je sad malo jasnije šta je sprža.
37 Komentari
Sortiraj po: