Promo

30.05.2024.

12:01

10 činjenica koje verovatno niste znali o kvascu

Znate li da imamo mnogo više toga zajedničkog sa kvascem nego što bi se moglo pomisliti, a još više toga možemo da naučimo iz ovog divnog mikroorganizma.

Izvor: Promo

10 činjenica koje verovatno niste znali o kvascu
Promo

Podeli:

Kvasac može da nam pomogne da se prehranimo, kao i da učinimo svet održivijim, a možda čak i da otkrijemo čudesa svemirskih putovanja! 

1 - Kvasac je gljivica

Kvasac nije bakterija ili virus. To je gljivica.

2 – Postoji preko 2.000 vrsta 

Sada postoji preko 2.000 dokumentovanih vrsta kvasca, prema referentnom sajtu Theieast.org. Većina pripada tipu Ascomicota. Mnogi regioni planete nisu uzorkovani za kvasce, a broj vrsta kvasca širom sveta mogao bi da bude čak 200.000.

Promo

3 - Kvasac je svuda

Kvasac čini otprilike 1% svih gljivica na zemlji, a gljivice predstavljaju otprilike 2,2% ukupne biomase na planeti. Poređenja radi, to je više od svih životinja na zemlji. I mnogo više od svih ljudi (0,01%).

4 - Kvasci su mnogo stariji od nas

Naučnici veruju da je prvi kvasac nastao pre nekoliko stotina miliona godina.

5 - Kvasac može da preživi skoro svuda

Kvasac može da preživi na temperaturama od -2 do 45 °C. To ga čini otpornim i sposobnim da živi u najraznoraznijim sredinama.

Zašto je ovaj hranljivi sastojak dobar za vas?

Upotreba kvasca je odličan način da unesete hranljive materije. On obezbeđuje proteine, vlakna, vitamine i minerale. Ove hranljive materije su važne za naš organizam i imaju ključnu ulogu u našem zdravlju.

Kvasac sadrži 100% neživotinjskih proteina visokog kvaliteta. Oni obezbeđuju svih devet esencijalnih amino-kiselina koje su potrebne vašem telu. Amino-kiseline su sastavni deo proteina. Unosom hrane morate da obezbedite ovih devet esencijalnih amino-kiselina zato što ljudsko telo ne može da ih proizvede.

Sledeća su dijetalna vlakna. Dovoljan dnevni unos vlakana se preporučuje zato što:

imaju ulogu u funkcionisanju creva.
Važni su za osećaj sitosti.
Korisni su za crevnu mikrofloru.

Ali to nije sve! Kvasac je bogat izvor vitamina B. Porodica vitamina B je ključna za unos i korišćenje energije iz onoga što jedete. Mnogi od njih su takođe od suštinske važnosti za nervni sistem i pomažu u smanjenju umora i zamora. Kvasac sadrži:

tijamin (B1)
riboflavin (B2)
nijacin
piridoksin (B6)
folna kiselina (B9)
vitamin B12

Tijamin i riboflavin doprinose zdravoj koži i vidu, a folna kiselina i piridoksin imaju ulogu u normalnom funkcionisanju imunog sistema. Vitamin B12 je poznat kao vitamin - ljubitelja mesa jer su životinjski proizvodi dobar izvor ovog vitamina. Zato vegetarijanci i vegani treba da unose druge izvore hrane koji ga sadrže, u protivnom su izloženi riziku od nedostatka ovog vitamina. Srećom, postoji rešenje za sve, a jedno je prirodnog porekla: kvasac.

Kvasac takođe sadrži fosfor i cink, osnovne elemente za naše zdravlje. Telo koristi fosfor za metabolizam koji nam daje energiju, takođe se koristi za održavanje zdravih kostiju i zuba, dok cink ima brojne funkcije u ljudskom telu: održavanje zdravlja kostiju, kose, noktiju i kože.

Pored toga, kvasac ne sadrži holesterol i ima veoma malu količinu zasićenih masti, koje i treba da se konzumiraju u malom obimu. Kvasac je kompatibilan sa ishranom na biljnoj bazi kao što je vegetarijanska ili veganska ishrana i ne sadrži laktozu.

Takođe treba istaći da kvasac u svojom aktivnom (živom) obliku ima probiotsko dejstvo. 

6 - Više ličimo na kvasac, nego na biljke

Iako se čoveku čini da je bliži biljkama, naučnici su pomoću računarske filogenetike, upoređujući eukariote, otkrili da su kvasci bliži ljudima nego biljkama.

Procenjuje se da je poslednji zajednički predak čoveka i kvasca živeo pre oko milijardu godina, a mi još uvek delimo veliki deo našeg genetskog materijala. Ljudski genom sadrži oko 20.000 gena koji kodiraju proteine, dok ih genom kvasca ima oko 6.000. Parno poređenje gena između vrsta otkriva 2.100 ortoloških grupa, koje predstavljaju 2.300 gena kvasca i 3.900 ljudskih gena.

Promo

7 - Ljudi koriste kvasac unazad milion godina

Stara izreka kaže da je „pas čovekov najbolji prijatelj“, ali možda bi trebalo da kažemo da je „kvasac čovekov najbolji prijatelj“.

Kako navodi jedno novo istraživanje, do korišćenja organizama za fermentaciju moglo je da dođe već pre milion godina kada su rani čovekovi preci verovatno fermentirali voće koristeći kvasac.

Najraniji poznati zapisi o kvascu koji su korišćeni u tradicionalne svrhe, poput pečenja hleba, potiču iz drevnog Egipta 1300—1500 pre nove ere5 i Kine 500—300 pre nove ere.

Upotreba kvasca u proizvodnji piva i proizvodnji vina zabeležena je u Sumeriji, Vaviloniji i današnjoj Gruziji oko 6000 godina pre nove ere.

Promo

8 - Kvasac je neophodan za aromu vina

Istraživači sada veruju da su različiti kvasci koji se koriste u proizvodnji vina ili direktno odgovorni ili pak služe kao mehanizam za oslobađanje za gotovo osamdeset procenata svih aromatičnih jedinjenja koja možemo da omirišemo u vinu.

9 - Kvasac čini svet održivijim

Proizvodnja energije iz obnovljivih izvora i goriva kao što su bioetanol, biodizel, ekološka vazduhoplovna goriva i biogas moguća je korišćenjem kvasca i fermentacije!

Promo

10 - NASA je poslala kvasac u svemir

Kao što ste videli gore, imamo mnogo više zajedničkog sa kvascem nego što se misli, u toj meri da su naučnici odlučili da kvasac pošalju u svemir kao zamenu za ljudske ćelije, da bi proučavali kako reaguje na zračenje. Naučnici veruju da će proučavanjem tih rezultata imati bolju predstavu o tome kakve bi posledice po ljude bile tokom dužih svemirskih putovanja. 

Naučnici NASA stavili su soj Saccharomices cerevisiae u kasetu za letenje u NASA misiji BioSentinel. NASA smatra S. cerevisiae optimalnom zamenom za ljudske ćelije jer popravlja oštećenja DNK, što je jedna od glavnih posledica zračenja, na sličan način kao što to rade ljudske ćelije.

#poweredbyyeast

Promo

Podeli:

Možda vas zanima

Podeli: