Mnogi tvrde da je svinjska mast zdravija od ulja: Da li je zaista bolja opcija?

Za neke je to povratak tradiciji, za druge samo još jedan prehrambeni trend. Ali, da li je svinjska mast zaista bolji izbor od biljnih ulja i drugih masti, ili je stvar malo složenija?

Kao i obično, odgovor nije crno-beli i zavisi od toga kako, koliko i za šta je koristite.

Šta svinjsku mast razlikuje od ulja i putera

Svinjska mast je životinjska mast, bogata zasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama. Upravo zbog tog sastava stabilna je na visokim temperaturama, što znači da se sporije razgrađuje pri pečenju i prženju.

• Svinjska mast je dobar izbor, ali o ovome treba voditi računa VIDEO

Zato se često navodi kao dobar izbor za pripremu jela koja zahtevaju visoke temperature – na primer, prženje mesa ili krompira. Za razliku od nekih biljnih ulja, ne dimi se brzo i ne menja ukus jela.

S druge strane, biljna ulja nisu sva ista. Maslinovo ulje, na primer, bogato je nezasićenim masnim kiselinama i ima dokazane pozitivne efekte na zdravlje, ali nije idealno za svaku vrstu termičke obrade.

Shutterstock/Eskymaks

Suncokretovo i kukuruzno ulje često se koriste zbog cene i neutralnog ukusa, ali su osetljivija na visoke temperature. Puter, iako omiljen zbog ukusa, takođe sadrži dosta zasićenih masti i mlečne materije koje lako zagore.

Drugim rečima, svinjska mast ima tehnološke prednosti u kuvanju, ali to ne znači automatski da je "zdravija" u svakom kontekstu.

Da li je svinjska mast zdrava?

Najveća zabluda vezana za svinjsku mast jeste ideja da je sama po sebi zdravija alternativa svim drugim mastima. Istina je da sadrži i mononezasićene masne kiseline, ali i značajan udeo zasićenih masti, čiji unos treba ograničiti. To ne znači da treba potpuno izbaciti svinjsku mast, ali znači da treba biti umeren.

Problem često nije u samoj masti, već u količini i načinu ishrane. Ako svinjsku mast koristite povremeno, za jela koja to zaista zahtevaju, i pritom jedete raznovrsnu ishranu bogatu povrćem, ribom i biljnim uljima, nema razloga za paniku.

Ali, ako je koristite svakodnevno i u velikim količinama, teško je govoriti o zdravijem izboru.

Svinjska mast nije čudotvorna namirnica, ali nije ni prehrambeni neprijatelj kakvim se nekad smatrala. Kao i kod većine stvari u ishrani, ključ je u ravnoteži.

Ulja, puter i mast imaju svoje mesto u kuhinji – pitanje je samo da li znate kada i zašto posegnuti za kojim.

Kada je svinjska mast najbolji izbor u kuhinji?

Svinjska mast ima smisla kada vam treba masnoća koja podnosi visoke temperature i daje dobar, ali nenametljiv ukus. Najbolje se pokazuje kod pečenja mesa – posebno svinjetine, piletine i teletine – jer ravnomerno prenosi toplotu i pomaže stvaranju dobre korice.

Odlična je i za pečenje krompira, bilo u tavi ili rerni, jer daje hrskavost koju je teško postići uljem. Tradicionalno se koristi i za jela od kupusa, pasulja i krompira, gde mala količina masti zaokružuje ukus celog jela.

Manje je smisleno koristiti je za lagane salate ili jela koja se ne zagrevaju, ali za ozbiljno pečenje i "konkretnu" zimsku kuhinju – svinjska mast i dalje ima svoje mesto.