Nekada otpad, danas zdravlje: Zaboravljeni eliksir u vrhu najvrednijih prirodnih napitaka

Ovaj prozirni, žućkasti napitak koji ostaje nakon proizvodnje sira predstavlja pravu riznicu nutrijenata.

U Srbiji se tradicionalno koristi kao pomoć kod problema sa varenjem i umorom, a sve više nutricionista preporučuje je kao deo svakodnevne ishrane za sve generacije, od sportista do starijih osoba.

• Seoski eliksir koji diže iz mrtvih: Ogromna tražnja za lekovitim napitkom
• Ovaj napitak je melem za organizam: Ima 26 kalorija i košta samo 90 dinara

Šta je surutka i kako nastaje

Surutka je tečnost koja ostaje nakon što se mleko zgruša tokom procesa pravljenja sira ili jogurta. Iako se često naziva „voda od sira“, taj naziv ne odražava njenu stvarnu vrednost. Dok se tokom proizvodnje sira većina masti i proteina kazeina zadržava u siru, u surutki ostaju visokokvalitetni proteini (albumini i globulini), minerali, vitamini i mlečni šećer (laktoza).

Više od 90 odsto ovog napitka čini voda, dok oko 2 odsto njenog sastava čine korisni proteini.

Surutka je bogata mineralima kao što su:

• kalijum
• kalcijum
• fosfor
• gvožđe
• cink
• magnezijum

Jedna čaša može da nadoknadi značajan deo dnevnih potreba za kalcijumom i fosforom. Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, C, D i E.

Shutterstock/Monkey Business Images

Vrste surutke

Postoje dve osnovne vrste:

• Slatka surutka – dobija se uz pomoć enzima u proizvodnji tvrdih sireva i ima blaži ukus.
• Kisela surutka – nastaje prirodnim kiseljenjem mleka i najčešće se koristi u domaćinstvima.

Zdravstvene koristi surutke

1. Podrška jetri

Surutka sadrži jedinjenja koja pomažu stvaranje glutationa, važnog antioksidansa koji štiti jetru i učestvuje u njenoj regeneraciji.

2. Izgradnja i oporavak mišića

Proteini iz surutke imaju visoku biološku vrednost i doprinose očuvanju mišićne mase i oporavku organizma.

3. Jačanje imuniteta i varenje

Deluje povoljno na crevnu floru i može pomoći kod nadutosti, zatvora i drugih digestivnih tegoba.

4. Kontrola telesne težine

Podstiče osećaj sitosti i može doprineti boljoj kontroli unosa hrane.

5. Uticaj na holesterol

Redovna konzumacija može doprineti smanjenju nivoa ukupnog i LDL holesterola.

6. Zdravlje kostiju

Sadrži minerale važne za očuvanje koštane mase i može biti korisna u prevenciji osteoporoze.

7. Raspoloženje i san

Prisustvo triptofana utiče na proizvodnju serotonina, što može doprineti boljem raspoloženju i kvalitetu sna.

8. Nega kože

Može se koristiti i spolja, za negu kože i ublažavanje određenih upalnih stanja.

9. Podrška detoksikaciji

Deluje blago diuretički i može pomoći u izbacivanju viška tečnosti iz organizma.

ibragimova/Shutterstock

Kada se preporučuje

Surutka se često koristi kao dodatak ishrani kod:

• problema sa jetrom
• povišenog krvnog pritiska
• dijabetesa tipa 2
• hroničnog umora
• digestivnih tegoba

Kravlja ili kozja surutka

Kravlja surutka ima blaži ukus i češće se koristi za proizvodnju proteinskih suplemenata.

Kozja surutka sadrži više proteina i minerala, lakše se vari i pogodnija je za osobe sa osetljivim stomakom, ali ima izraženiji ukus.

Kako se pravilno koristi

Preporučuje se postepeno uvođenje:

• početak: oko 200 ml dnevno
• kasnije: 200–500 ml dnevno

Najbolje je piti je ujutru, na prazan stomak ili pre obroka.

Shutterstock/Kwangmoozaa

Moguće nuspojave i ograničenja

Prekomerna konzumacija može izazvati probavne smetnje zbog diuretičkog dejstva.

Osobe sa izraženom intolerancijom na laktozu treba da budu oprezne ili da izbegavaju surutku.

Kako napraviti domaću surutku

• Zagrejati litar mleka do pred ključanje.
• Dodati limunov sok ili jabukovo sirće.
• Sačekati da se mleko zgruša i razdvoji.
• Ohladiti smesu.
• Procediti kroz gazu.
• Dobijena tečnost je surutka, koja se čuva u frižideru do pet dana.