Jedete zagorele rubove pice? Doktori upozoravaju na jedno

Topli obroci su poželjni, ali hrana koja je prekuvana, prepečena ili dimljena može predstavljati određene zdravstvene rizike jer sadrži hemijska jedinjenja koja mogu uticati na promene DNK, čime se povećava rizik od razvoja raka, pi&scaron;e The Post.&quot;Prilikom zagorevanja hrane, naročito mesa, mogu nastati kancerogene supstance, odnosno hemikalije za koje je u laboratorijskim istraživanjima utvrđeno da izazivaju rak&quot;, izjavila je za The Post dr Kristin B. Ambroson, &scaron;efica Odeljenja za prevenciju raka u centru Roswell Park u Bafalu.Naučnici već dugi niz godina proučavaju moguće zdravstvene posledice konzumiranja zagorele hrane. Pokazalo se da se prilikom pečenja mesa &mdash; poput govedine, ribe, svinjetine ili živine &mdash; na visokim temperaturama stvaraju policiklični aromatični ugljovodonici (PAH) i heterociklični amini (HCA).HCA jedinjenja nastaju kada aminokiseline, kreatin i &scaron;ećeri prisutni u mi&scaron;ićnom tkivu reaguju na temperaturama iznad 150 &deg;C. PAH jedinjenja, s druge strane, nastaju kada mast i sokovi iz mesa kaplju na otvoreni plamen, pri čemu se stvara dim koji potom dolazi u kontakt sa povr&scaron;inom mesa.Kod pripreme skrobne hrane, poput hleba, krompira i korenastog povrća, zagorevanjem dolazi do stvaranja visokih nivoa akrilamida. Ova hemijska reakcija de&scaron;ava se između aminokiseline asparagina i &scaron;ećera na temperaturama vi&scaron;im od 120 &deg;C.Ryzhkov Photography/ ShutterstockIako su PAH, HCA i akrilamid poznati kao kancerogeni kod laboratorijskih glodara, njihova povezanost sa rizikom od raka kod ljudi jo&scaron; uvek nije u potpunosti potvrđena.&quot;Iako su neka laboratorijska istraživanja pokazala da jedinjenja koja nastaju zagorevanjem hrane mogu podstaći razvoj tumora debelog creva i biti povezana sa rakom dojke, veoma je malo dokaza koji potvrđuju takve efekte kod ljudi&quot;, objasnila je dr Ambroson.Probavne tegobe i gubitak hranljivih materijaPored potencijalnog kancerogenog efekta, zagorela hrana može biti te&scaron;ka za varenje i nadražiti sluzokožu želuca, &scaron;to može izazvati osećaj nelagodnosti ili goru&scaron;icu. Takođe, na visokim temperaturama mogu se razgraditi vredne hranljive materije osetljive na toplotu &mdash; poput vitamina B i C, kao i antioksidansa.Shutterstock/namtipStudioDr Ambroson napominje da povremena konzumacija zagorele hrane &quot;verovatno ne predstavlja problem&quot;, ali da bi naviku redovne konzumacije takvih jela &quot;ipak trebalo izbegavati&quot;.Kako izbeći zagorevanje hraneRegistrovana dijetetičarka Erin Kveno iz Hartford HealthCare Digestive Health Institute daje nekoliko saveta za zdraviju pripremu hrane. Preporučuje da se hrana termički obrađuje do zlatnosmeđe, a ne tamnosmeđe ili crne boje. Meso bi tokom pečenja trebalo redovno okretati, a ako neki delovi zagore, potrebno ih je odseći ili ostrugati.Takođe savetuje da se biraju manje masni komadi mesa kako bi se smanjilo kapanje masti koje doprinosi stvaranju &scaron;tetnih jedinjenja, a preporučuje i mariniranje jer začinsko bilje i sastojci iz marinade mogu smanjiti nastanak HCA jedinjenja.Prilagođavanjem načina kuvanja, kao &scaron;to su kuvanje na nižim temperaturama, kraće vreme pripreme ili kuvanje na pari, moguće je dodatno smanjiti rizik.&quot;Na kraju, uravnotežena ishrana koja uključuje raznovrsno voće i povrće, integralne žitarice i nemasne izvore proteina, uz ograničavanje prerađene hrane, ključna je za očuvanje ukupnog zdravlja&quot;, zaključuje Kveno.&quot;Takva ishrana obezbeđuje unos važnih nutrijenata, vlakana i antioksidanasa koji doprinose održavanju energije, jačanju imuniteta, zdravom varenju i smanjenju rizika od hroničnih bolesti.&quot;

Jedete zagorele rubove pice? Doktori upozoravaju na jedno

0 Komentari