Sedam zabluda o maslinovom ulju

Bijah u Dubrovniku prosle godine,jedno jutro odem u prvo selo i trazim gdje ima vina za kupit domaceg. Nasao babu,kao pravi zagorec velim ja njoj prvo moram probat,natoci ona dvaput po dva,ja velim nisam siguran,natoci ona jos dva deci i ja pristanem kupit 5 litara plavca za probu. Dignem joj zivac pitanjem jel je to ona napravila isusovo cudo s obzirom da vidim samo tri vinove loze na dvoristu a ima 1000 litara vina.pita me zelim li maslinovog ulja,ja velim opet prvo probat. Kad sam probao shvatio sam da svo ovo vrijeme kupujem ne znam ni sam sto samo znam da masline vidjelo nije. Fantasticna stvar to maslinovo ulje a vino..... s obzirom da sam vrsio probu na prazni zeludac do podneva sam bio na koljenioma. Ona uzrecica kod nas oslijepiti od vina--- potpuno tocna

Ako vam mogu pomoći svojim skromnim znanjem tj.iskustvom o maslinovom ulju, s obzirom da sam iz Pule od koje je udaljen 10 km gradić Vodnjan čiji su maslinari osvojili pregršt zlata ne samo na domaćem već i na svjetskom nivou a u hrvatskoj su ne prikosnoveni.
Kad probate ta ulja onda stvarno dolazite do zaključka da ulja iz marketa osim boje nemaju apsolutno veze s maslinama. Pravo ulje zaista ima intezivan miris i kad udahnete nakon kusanja ulja, mora peckati , manje ili vise ovisi o vrsti. Zakljucak, sacuvajte novčiće i zdravlje i koristite radje što neko reče dobru mast nego lažno ulje.

I ne pravite palačinke na maslinovom ulju, mnogo ružan ukus. Meni se zadesilo da sam ostao bez suncokretovog pa sam pomislio da je svejedno.
(brm, 24. april 2016 19:53)
sledeci put koristi puter, slobodno

@zejtin... Kod nas je rec "zejtin" dosla preko Turaka a potice od arapskog "zijatun", sto znaci maslina.

Ova zadnja konstatacija da je maslinovo ulje trpko je samo djelomicno tocna. Ovisi o pripremi ulja i kako se tretiraju maslind nakon branja. ako se odmah presaju ulje bude trpko (izrazito gorko) a ako se stavi da odstoje masline u moru dobije se onaj okus koji mi svi poznamo kao okus maslinovog ulja.
Tek tolko da ne biste mislili da je oravi ulje nuzno gorko tj. da ono koje nije gorko nije pravo.
Obzirom da godisnje proizvedem oko tonu ulja bila bi sramota da ovo neznam kao sto je sramota da se pise o tome a neznaju se neke osnovne stvari.

maslinovo ulje su nasli begunci iz jerusalima u brdima masade jos iz vremena heroda! e necu bas da kazem koliko je to, guglajte :) u svakom slucaju preziveli su na prastarom maslinovom ulju i vinu (naravno nisu previse preziveli jerbo su ih rimljani opkolili i resili)

"Ono sadrži veliku količinu kalorija ali, za razliku od biljnog ulja ili masti, ima nizak nivo kolesterola (loših masnoća)."

Jednom i za svagda: holesterol je materija koja se stvara u jetri. Dakle, ne postoji kod biljaka. Dakle, nema ga u biljim namirnicama.

U sve što kuvate možete dodati maslinovo ulje: grašak, buranija, pasulj, kupus, šta god.... i izostaviti masno meso koje bi trebalo da omekša povrće koje kuvate! Tako bar rade Grci. U salati ga nemojte štedeti. Čuvanje može i u plastici ali na tamnom mestu.
Grci ne prže na maslinovom ulju, već isključivo na suncokretovom.

I ne pravite palačinke na maslinovom ulju, mnogo ružan ukus. Meni se zadesilo da sam ostao bez suncokretovog pa sam pomislio da je svejedno.

Купујем само грчко маслиново уље, по могућству са Крита, мада ивде код нас и није неки избор

Bitna stvar, tačka dimljenja preko 200¢C važi samo za visoko kavalitetna maslinova ulja kojih nema na našem tržištu. Ova koja se ovde mogu naći dime već na 160¢C. Jeftinija se mešaju sa drugim pa mogu imati malo veću tačku dimljenja ali samim tim su lošija. Inače, maslinovo ulje je odlična stvar i treba ga koristi svakodnevno (uz gore pomenuto jer kad krene da dimi postaje kancerogeno).

Na temu przenja: ako vas zanima, lako je naci info na net, samo googlujte smoke point of oils. Maslinovo ulje je odlicno ali ono napeavljeno od komine (Olive oil pomace) koje ima tacku dima na oko 240 stC, dok recimo ekstra devicansko ima reda 170. Imace rafinisani suncokret ima oko 230 i zapravo je sjajna stvar. Jeftiniji je od komine, a skoro jednako stabilan. Ima i ulja koji imaju tacku dima i vecu od komine, ali do toga cete tesko doci. Zabavno je da npr. Svinjska mast za koju cesto cujem da je najbolja za przenje ima tacku dima na 190. Dakle, drzite se suncokreta osim ako ne przite na niskim temperaturama.

Ubr, biljna ulja nemaju holesterol, nikad, nijedno. Holesterol je potreban zivotinjama, biljkama ne.

Samo da ispravim komentatora ispod-Grci kuvaju na maslinovom ulju (od komina masline )nikako na najgorom ulju po zdravlje sto je rafinisani suncokret.Pa cak ni hladno cedjeno suncokretovo nije zdravo vise od dve supene-previsok sadrzaj omega6.Maslinovo je najizbalansiranije ulje po sastavu dobrih /losih masti od svih ulja na ovome svetu.Postoje mnoga dobra ulja ali je i njihov unos ogranicen primer ulje od kostice grozdja -omega 6 visok sadrzaj .Maslinovo ulje je proslo vekovni i vekovni test vremena u ishrani ljudi a kritska dijeta (60 tih pracene navike u ishrani Kricana (uz jos neke narode ,jugoslovne takodje(naucno pod radnim nazvom mediterranean diet pyramid )ona pokazuje da kricani koriste najvise maslinovog ulja 5 supenih kasika dnevno i imaju najmanju stopu kardio bolesti u evropi.Ono sto je sustina da su sve druge masti zamenili maslinovim!Znaci ne mozes da przis palacinke u rafinisanom a onda po salati sipas maslinovo .Cesto se kaze da im hrana pliva u ulju ...da se nadovezem za marinade iz teksta autora.

Teorije su jedno a stvarnost drugo ! Mislite da je kupovno maslinovo ulje zaista ulje od maslina? Moguce da i nije? Na trzistu pod tim imenom se vecinom prodaje ulje od soje koje noje zdravo! Nek svatko trosi ono za sta misli da je zdravo i dobro!

Mi bar imamo svinjsku masr, slaninu, čvarak i srpski jezik.
I tato ti ja ubeđen u moje naučno znanje (i imanje), i u Brazilu otkrijem da se ZEJTIN kaže "AZEITO" i izgovara (azejtou).
Od čega le je to toliko masno i žuto - pitam se ja?
Kad vidi vraga, OLIVA na brazilskom vredi "AZEITONA".
I jezik su nam pokrali, a naš čvarak zovu "gratton"!

da li je zdravo mazati se maslinovim uljem tokom suncanja?

U par navrata na mediteranskim obalama sam probao domaće maslinovo ulje i moram se složiti sa konstatacijom da to nema veze sa kupovnim uljima, ni ukus ni miris ni gustina, osim boje. Veliko je pitanje šta mi kupujemo u prodavnicama pod nazivom maslinovo ulje i koliko je to zdravo. Ali nama u kontinentalnom delu Srbije je teško doći do domaćeg maslinovog ulja u toku cele godine tako da bas i nemamo neki izbor.

Ovo za podnosenje temperature do 200 stepeni bez promena u sastavu je tacno.

Заборављате једну важну ствар а то је да се само биљна уља могу "претворити" у транс масти које су одговорне за кардиоваскуларне болести. Животињске масти не могу. И холестерол је потребан организму, непотребно се "разапиње".

e moj Dado..kupio si vino kod starih prevarata u Konavlima. Znas fazon, umire otac u Konavlima kod Dubrovnika I zove sina I kaze mu:" Samo da znas sine vino se moze praviti I od vinove loze"...

Donela prijateljica iz C.G. maslinovo ulje 10€ l. Zeleno ,jako, ukus ,,lud". Sta je onda ,,ono" u prodavnici???

@R.Zivkovic, Rotterdam,Holandija, pre neki dan je bio tekst o gramatickim greskama koje meni ne smetaju jer sam mislio na nase ljude koji zive u inostranstvu(dobio sam puno minusa:)). I sam sam kao mali ucio tri jezika uporedo i lose govorim srpski, dosao sam u Srbiju tek na studije. Nemojte se nikom izvinjavati vec pisite bilo kako, bitno je da imate sta da kazete i kakav ste covek. Do sledeceg citanja, pozdrav iz Srbije.

Nikako ne przite na maslinovom ulju, ali nikako

Hr, 24. april
kao prvo uz dužno poštovanje nekome ko proizvede tonu ulja iako bez uvrede vrlo sam sumnjiv u tu količinu ,ali ako je tako kapa do poda!
slažem se s tobom da ima maslinovih ulja koja nemaju trpkost i pekljivost jer ih bacate prije u more, ali se moras sloziti da je to onda samo maslinovo ulje ne i djevicansko a kamoli extra djevicansko,jer takvim postupkom plod gubi polifenole koji su najbitniji za kvalitetu ulja ! u tom slučaju je takvo ulje kvalitete gotovo kao i suncokretovo!

Imam zapravo i nešto više od tonu ulja (jako varira od godine do godine) a maslinici (njih 4) su u Petrčanima kod Zadra.
Meni osobno, a i većini kupaca, paše da ulje nije trpko a i svi naši preci su ga tako radili (iz istog razloga) stavkljajući masline u more. Moje je tolko trpko (manji dio koji ne stavim u more) da jednostavno skuplja usta i ja ga ne podnašam. Samo mankji dio ljudi voli takvo i ulje i kupuje, većina bira ovo odstajalo u moru, a cijena je kao što znaš 10-15 eura/litra.

Kuoujem mastlinovo ulje, I bilo koje I bilo koje cene nema onaj smek kojeg se secam iz 50- 70 godina u dalmaciji u Podgori.Podgora je imalA svoju uljarsku zadrugu I sami cedili ulje,kad uvece krene vecara friganih krumpira ,cela Podgora je mirisala na maslinovo ulje,.. E tog mirisa nema..

Koje je dobro?

"dado"
Nasmeja me komentar i prisetih se priče jednog starog gospodina koji se zadesio u nekom selu pa reši da kupi staru dobru rakiju,da ponese kući za slavu.Nađe "domaćina",isproba,oduševi se,boja,miris,ukus...kupi 5 litara u starom staklenom-pletenom balonu.Kad je došo kući...Voda!
Što se maslinovog zejtina tiče (uljem nazivam ono za motor)meni je najlepši ostao u sećanju miris i ukus kad su me njime mazali na Braču,kad sam bio izgoreo od sunca,nekada davno.samo tada sam osetio taj miris u ukus...kad god kupim flašu ja se ponadam,ali džaba.

Dok svetski kulinari mlate praznu slamu, "Paris, London, NYC, Tokyo & enormous Shanghai" se tuku za "mayo eggs" (French "eggs mayonnaise").
Dva tvrdo kuvana jaja (65 gr) od prirodne koke sa livade kalorično i proteinski vrede bifteka od 220-250 grama.
Umutiti malo senfa i ulja od masline, dodati tucani beli luk (onaj što se sam oljušti centripetalnom silom), malo sirća, bibera i soli.
Preliti polutke jaja majonezom.
Ovaj obrok donosi dovoljno kalorija za jedan dan, sirće će pomoći varenju i maslinovo ulje produžiti život.

Sutradan, "big Italian salad"!
Po mladim listićima zelene salate dodati listiće bosiljka, tanke listiće pršuta od Parme, mozzarellu po želji, tvrđi paradajz, 4-8-12 zelenih maslina bez koštica i sve to preliti začinjenim maslinovim uljem.
U maslinovom ulju prethodno dodati beli luk, sitno mlevene suve mirisave travčice, soli i crnog bibera.
U nedostatku mozze, dodati mladi ovčiji sir ili grčku fetu. I ovaj ogromni obrok će zadovoljiti sve dnevne potrebe.

Svako će u svemu dodati i nešto svoje, možda posle obroka popiti i pravi kineski čaj, i nakon 15 dana osetiti se preporođnim.

U '80 sam ziveo u Sloveniji. Tamo sam prvi put u zivotu (koga cudi s obzirom da poticem iz Srbije) naisao na "bucino olje", ulje od bundeve. Od tada za mene drugo ulje za salatu ne postoji. Jako je skupo, ovde u Nemackoj ga placam 15€ za 0,5l. Inace za przenje koristim iskljucivo suncokretovo ulje. Maslinovo ulje mogu samo u salati da podnesem, za przenje je ono apsolutni no go.

Izvinjavam se na ove gramaticke greske u komentaru.trudijo sam se da odvajam reci jednu od druge, kad ono tamo puno gresaka. neznam dali je to do kompjutera ili moje nesmotrenosti.Iako svaki put pre nego sto posaljem komentar proverim texst.Zahvaljujem na objavi mog komentara o Maslinovom Ulje.Pozdrav b92.

jedna od zemalja majki maskinovog ulja je toskana. ako pogledate sajt na kome se prikazuju dodeljene nagrade svake godine za naj kvalitenija maslinova ulja videcete nekoliko visoko plasiranih ulja is toskane... i oni kazu sledece: ulje mora biti neprovidno i tamno zeleno(znaci ono sto u srbiji moze da se kupi je uzas)i kazu jos da je greh prziti na maslinovom ulju jer mu se ubija kvalitet to takodje mozete proveriti. ova motorna ulja iz prodavnica kao sto je "Monini" recimo ta su za przenje jer su i onako uzasna sama po sebi...

Sto se tice malinovog ulja, nisam strucnjak i nistase ne razumem kada je u pitanju tehnologija,vrednosi niti njegovog pozitivno negativnog odrazaja.Ali jedino sam siguran da je zdravo i prija telu i organizmu,pa neka prica sta ko hoce.Na veliku zalost pavo malslinovo ulje ovde u holandskim marketima nema,vec mesavina kozna cega,a mislim da nema ni pomena da ima maslina u njemu.Sve je tehnologija u propastila i napravila od zdravog sve bolesno.Trcanje za profitom ljudi su od prirode napravili teske otrove.Imao sam srecu da sam naisao na jednu marokansku Porodicu kaja drzi malu piljarnicu svega poneso i pravo maslinovo ulje,koje odise blagodetom.Dabi onako donkle mogli da vidite dali neko ulje prvavo ili nije,staviti flasu sa uljem u frizider,nek ostoji jedno dve tri nedelje na temperaturi 5-6 stepeni i ono ako je pravo, ce se zgusniti i boja nabjelkasta malo kao sirenje.

Hr, 24. april
kao prvo uz dužno poštovanje nekome ko proizvede tonu ulja iako bez uvrede vrlo sam sumnjiv u tu količinu ,ali ako je tako kapa do poda!
slažem se s tobom da ima maslinovih ulja koja nemaju trpkost i pekljivost jer ih bacate prije u more, ali se moras sloziti da je to onda samo maslinovo ulje ne i djevicansko a kamoli extra djevicansko,jer takvim postupkom plod gubi polifenole koji su najbitniji za kvalitetu ulja ! u tom slučaju je takvo ulje kvalitete gotovo kao i suncokretovo!

dovla: ne znam sta je u prodavnici ali znam da je tvoje mjesavina 30% jestivog ulja i 70% u vrh glave maslinovog...cijena od 10 eur na to upucuje, nema dobrog ulja ispod 20-30 eur po litri, da znas..ko ga pravi zna koja je to muka...u prodavnici bar znas po deklaraciji sta uzimas, a bome to tvoje hmmm...

Mogu reci da nisam bila skroz u zabludi posto sam predpostavljala da kvalitetno maslinovo ulje ne moze biti nikako stetnije od nekvalitetnih ulja ako se koristi u termickoj obradi.Takodje sam delimicno bila u zabludi sudeci o postojanosti kvaliteta ulja prema ambalazi,a uglavnom sam poredila staklo i plastiku ,a ne toliko limenu ambalazu mada bih pomislila da je manje dobra usporedjujuci sa omrazenim limenkama pica o kojima sam citala .Sto se tice ukusa bila sam sigurna da je najzdraviji opisan ukus jer ga upravo to odvaja od ostalih manje zdravih rafinisanih ulja.Taj ukus je najprivlacniji na ovom ulju bez obzira sto se nekada ta jacina ukusa pravog prirodnog maslinovog ulja ne dopadne ,mozda na prvi utisak.Meni se bas to svidja ta jacina UKUSA koja ostavlja svoj trag.Naravno da sam znala da je rok trajanja koji se odnosi na period od branja maslinki do potrosaca bitan ali sam smatrala da ne mogu uvek biti sigurna prema deklaraciji i nisam obracala paznju.

Poenta koju su mogli da zakljuce komentatori je da su mnogo vise ozloglaseni samo krupni proizvodjaci neprestano im se spocitavajuci da im je profit iznad svega ,sto mose da bude zabluda u odnosu na male proizvodjace cesto dovoljno ne obrazovane a zbog zivota ili genetski sa kvarnom klicom koji ne racunaju da su prodali i zaradili ako nesto ne utrpaju ,kao jedan sto je prosao s pricom i prodao silnu rakiju po firmama tvrdeci da je od "sljiva bez kospica"sto je kao birno za rakiju.

Maslinovo ulje jednako prži i peče do 170-180 C, pa i englesko jagnje može biti polivano njime.
Šteta je koristiti kvalitetno "Extra Virgin Olive Oil" za pečenje ili prženje, dok se to mediteransko ulje niže vrednosti koristi za sve.

"Colin by name, pollack by nature!"
(Oslić po francuskom imenu, engleski oslić po prirodi.)
Tako su Englezi prekrstili oslića na francuski način i sada ga svi jedu u maslinovom ulju, a ranije nisu hteli zbog jako niske cene.

"Every once in a while, toss her a lamb chop!" - šale se Englezi...

Licno sam zadovoljna sa Monini uljem jer zadovoljava moj ukus a i zdravstveno je dobro posto ga godinama koristim i nikada mi nije bilo otuzno ili uticalo na tromost kada sam ga caka samo jela kao sos uz luk.Sigurna sam da je to ulje iako rasprostranjeno po marketima jedno od kvalitetnih ulja.

@ Mirko, sto se tice przenja i suncokretovog ulja slazem se, ali ljudi prze na maslinovom da bi izbegli omega-6 masne kiseline iz suncokretovog ulja. Postoje visokooleinske sorte suncokreta i ulje od njih je i stabilno na visokim temperaturama, i bogato oleinskom kiselinom kao maslinovo. Ali kod nas tih visokooleinskih suncokretovih ulja nema, zasto?

Mi bar imamo svinjsku masr, slaninu, čvarak i srpski jezik.
I tato ti ja ubeđen u moje naučno znanje (i imanje), i u Brazilu otkrijem da se ZEJTIN kaže "AZEITO" i izgovara (azejtou).
Od čega le je to toliko masno i žuto - pitam se ja?
Kad vidi vraga, OLIVA na brazilskom vredi "AZEITONA".
I jezik su nam pokrali, a naš čvarak zovu "gratton"!

Nikako ne przite na maslinovom ulju, ali nikako

da li je zdravo mazati se maslinovim uljem tokom suncanja?

Teorije su jedno a stvarnost drugo ! Mislite da je kupovno maslinovo ulje zaista ulje od maslina? Moguce da i nije? Na trzistu pod tim imenom se vecinom prodaje ulje od soje koje noje zdravo! Nek svatko trosi ono za sta misli da je zdravo i dobro!

Купујем само грчко маслиново уље, по могућству са Крита, мада ивде код нас и није неки избор

I ne pravite palačinke na maslinovom ulju, mnogo ružan ukus. Meni se zadesilo da sam ostao bez suncokretovog pa sam pomislio da je svejedno.

U sve što kuvate možete dodati maslinovo ulje: grašak, buranija, pasulj, kupus, šta god.... i izostaviti masno meso koje bi trebalo da omekša povrće koje kuvate! Tako bar rade Grci. U salati ga nemojte štedeti. Čuvanje može i u plastici ali na tamnom mestu.
Grci ne prže na maslinovom ulju, već isključivo na suncokretovom.

Licno sam zadovoljna sa Monini uljem jer zadovoljava moj ukus a i zdravstveno je dobro posto ga godinama koristim i nikada mi nije bilo otuzno ili uticalo na tromost kada sam ga caka samo jela kao sos uz luk.Sigurna sam da je to ulje iako rasprostranjeno po marketima jedno od kvalitetnih ulja.

U '80 sam ziveo u Sloveniji. Tamo sam prvi put u zivotu (koga cudi s obzirom da poticem iz Srbije) naisao na "bucino olje", ulje od bundeve. Od tada za mene drugo ulje za salatu ne postoji. Jako je skupo, ovde u Nemackoj ga placam 15€ za 0,5l. Inace za przenje koristim iskljucivo suncokretovo ulje. Maslinovo ulje mogu samo u salati da podnesem, za przenje je ono apsolutni no go.

dovla: ne znam sta je u prodavnici ali znam da je tvoje mjesavina 30% jestivog ulja i 70% u vrh glave maslinovog...cijena od 10 eur na to upucuje, nema dobrog ulja ispod 20-30 eur po litri, da znas..ko ga pravi zna koja je to muka...u prodavnici bar znas po deklaraciji sta uzimas, a bome to tvoje hmmm...

Samo da ispravim komentatora ispod-Grci kuvaju na maslinovom ulju (od komina masline )nikako na najgorom ulju po zdravlje sto je rafinisani suncokret.Pa cak ni hladno cedjeno suncokretovo nije zdravo vise od dve supene-previsok sadrzaj omega6.Maslinovo je najizbalansiranije ulje po sastavu dobrih /losih masti od svih ulja na ovome svetu.Postoje mnoga dobra ulja ali je i njihov unos ogranicen primer ulje od kostice grozdja -omega 6 visok sadrzaj .Maslinovo ulje je proslo vekovni i vekovni test vremena u ishrani ljudi a kritska dijeta (60 tih pracene navike u ishrani Kricana (uz jos neke narode ,jugoslovne takodje(naucno pod radnim nazvom mediterranean diet pyramid )ona pokazuje da kricani koriste najvise maslinovog ulja 5 supenih kasika dnevno i imaju najmanju stopu kardio bolesti u evropi.Ono sto je sustina da su sve druge masti zamenili maslinovim!Znaci ne mozes da przis palacinke u rafinisanom a onda po salati sipas maslinovo .Cesto se kaze da im hrana pliva u ulju ...da se nadovezem za marinade iz teksta autora.

maslinovo ulje su nasli begunci iz jerusalima u brdima masade jos iz vremena heroda! e necu bas da kazem koliko je to, guglajte :) u svakom slucaju preziveli su na prastarom maslinovom ulju i vinu (naravno nisu previse preziveli jerbo su ih rimljani opkolili i resili)

Na temu przenja: ako vas zanima, lako je naci info na net, samo googlujte smoke point of oils. Maslinovo ulje je odlicno ali ono napeavljeno od komine (Olive oil pomace) koje ima tacku dima na oko 240 stC, dok recimo ekstra devicansko ima reda 170. Imace rafinisani suncokret ima oko 230 i zapravo je sjajna stvar. Jeftiniji je od komine, a skoro jednako stabilan. Ima i ulja koji imaju tacku dima i vecu od komine, ali do toga cete tesko doci. Zabavno je da npr. Svinjska mast za koju cesto cujem da je najbolja za przenje ima tacku dima na 190. Dakle, drzite se suncokreta osim ako ne przite na niskim temperaturama.

Ubr, biljna ulja nemaju holesterol, nikad, nijedno. Holesterol je potreban zivotinjama, biljkama ne.

I ne pravite palačinke na maslinovom ulju, mnogo ružan ukus. Meni se zadesilo da sam ostao bez suncokretovog pa sam pomislio da je svejedno.
(brm, 24. april 2016 19:53)
sledeci put koristi puter, slobodno

Заборављате једну важну ствар а то је да се само биљна уља могу "претворити" у транс масти које су одговорне за кардиоваскуларне болести. Животињске масти не могу. И холестерол је потребан организму, непотребно се "разапиње".

Bitna stvar, tačka dimljenja preko 200¢C važi samo za visoko kavalitetna maslinova ulja kojih nema na našem tržištu. Ova koja se ovde mogu naći dime već na 160¢C. Jeftinija se mešaju sa drugim pa mogu imati malo veću tačku dimljenja ali samim tim su lošija. Inače, maslinovo ulje je odlična stvar i treba ga koristi svakodnevno (uz gore pomenuto jer kad krene da dimi postaje kancerogeno).

Ovo za podnosenje temperature do 200 stepeni bez promena u sastavu je tacno.

Bijah u Dubrovniku prosle godine,jedno jutro odem u prvo selo i trazim gdje ima vina za kupit domaceg. Nasao babu,kao pravi zagorec velim ja njoj prvo moram probat,natoci ona dvaput po dva,ja velim nisam siguran,natoci ona jos dva deci i ja pristanem kupit 5 litara plavca za probu. Dignem joj zivac pitanjem jel je to ona napravila isusovo cudo s obzirom da vidim samo tri vinove loze na dvoristu a ima 1000 litara vina.pita me zelim li maslinovog ulja,ja velim opet prvo probat. Kad sam probao shvatio sam da svo ovo vrijeme kupujem ne znam ni sam sto samo znam da masline vidjelo nije. Fantasticna stvar to maslinovo ulje a vino..... s obzirom da sam vrsio probu na prazni zeludac do podneva sam bio na koljenioma. Ona uzrecica kod nas oslijepiti od vina--- potpuno tocna

Dok svetski kulinari mlate praznu slamu, "Paris, London, NYC, Tokyo & enormous Shanghai" se tuku za "mayo eggs" (French "eggs mayonnaise").
Dva tvrdo kuvana jaja (65 gr) od prirodne koke sa livade kalorično i proteinski vrede bifteka od 220-250 grama.
Umutiti malo senfa i ulja od masline, dodati tucani beli luk (onaj što se sam oljušti centripetalnom silom), malo sirća, bibera i soli.
Preliti polutke jaja majonezom.
Ovaj obrok donosi dovoljno kalorija za jedan dan, sirće će pomoći varenju i maslinovo ulje produžiti život.

Sutradan, "big Italian salad"!
Po mladim listićima zelene salate dodati listiće bosiljka, tanke listiće pršuta od Parme, mozzarellu po želji, tvrđi paradajz, 4-8-12 zelenih maslina bez koštica i sve to preliti začinjenim maslinovim uljem.
U maslinovom ulju prethodno dodati beli luk, sitno mlevene suve mirisave travčice, soli i crnog bibera.
U nedostatku mozze, dodati mladi ovčiji sir ili grčku fetu. I ovaj ogromni obrok će zadovoljiti sve dnevne potrebe.

Svako će u svemu dodati i nešto svoje, možda posle obroka popiti i pravi kineski čaj, i nakon 15 dana osetiti se preporođnim.

Ova zadnja konstatacija da je maslinovo ulje trpko je samo djelomicno tocna. Ovisi o pripremi ulja i kako se tretiraju maslind nakon branja. ako se odmah presaju ulje bude trpko (izrazito gorko) a ako se stavi da odstoje masline u moru dobije se onaj okus koji mi svi poznamo kao okus maslinovog ulja.
Tek tolko da ne biste mislili da je oravi ulje nuzno gorko tj. da ono koje nije gorko nije pravo.
Obzirom da godisnje proizvedem oko tonu ulja bila bi sramota da ovo neznam kao sto je sramota da se pise o tome a neznaju se neke osnovne stvari.

Sto se tice malinovog ulja, nisam strucnjak i nistase ne razumem kada je u pitanju tehnologija,vrednosi niti njegovog pozitivno negativnog odrazaja.Ali jedino sam siguran da je zdravo i prija telu i organizmu,pa neka prica sta ko hoce.Na veliku zalost pavo malslinovo ulje ovde u holandskim marketima nema,vec mesavina kozna cega,a mislim da nema ni pomena da ima maslina u njemu.Sve je tehnologija u propastila i napravila od zdravog sve bolesno.Trcanje za profitom ljudi su od prirode napravili teske otrove.Imao sam srecu da sam naisao na jednu marokansku Porodicu kaja drzi malu piljarnicu svega poneso i pravo maslinovo ulje,koje odise blagodetom.Dabi onako donkle mogli da vidite dali neko ulje prvavo ili nije,staviti flasu sa uljem u frizider,nek ostoji jedno dve tri nedelje na temperaturi 5-6 stepeni i ono ako je pravo, ce se zgusniti i boja nabjelkasta malo kao sirenje.

Koje je dobro?

Ako vam mogu pomoći svojim skromnim znanjem tj.iskustvom o maslinovom ulju, s obzirom da sam iz Pule od koje je udaljen 10 km gradić Vodnjan čiji su maslinari osvojili pregršt zlata ne samo na domaćem već i na svjetskom nivou a u hrvatskoj su ne prikosnoveni.
Kad probate ta ulja onda stvarno dolazite do zaključka da ulja iz marketa osim boje nemaju apsolutno veze s maslinama. Pravo ulje zaista ima intezivan miris i kad udahnete nakon kusanja ulja, mora peckati , manje ili vise ovisi o vrsti. Zakljucak, sacuvajte novčiće i zdravlje i koristite radje što neko reče dobru mast nego lažno ulje.

"dado"
Nasmeja me komentar i prisetih se priče jednog starog gospodina koji se zadesio u nekom selu pa reši da kupi staru dobru rakiju,da ponese kući za slavu.Nađe "domaćina",isproba,oduševi se,boja,miris,ukus...kupi 5 litara u starom staklenom-pletenom balonu.Kad je došo kući...Voda!
Što se maslinovog zejtina tiče (uljem nazivam ono za motor)meni je najlepši ostao u sećanju miris i ukus kad su me njime mazali na Braču,kad sam bio izgoreo od sunca,nekada davno.samo tada sam osetio taj miris u ukus...kad god kupim flašu ja se ponadam,ali džaba.

jedna od zemalja majki maskinovog ulja je toskana. ako pogledate sajt na kome se prikazuju dodeljene nagrade svake godine za naj kvalitenija maslinova ulja videcete nekoliko visoko plasiranih ulja is toskane... i oni kazu sledece: ulje mora biti neprovidno i tamno zeleno(znaci ono sto u srbiji moze da se kupi je uzas)i kazu jos da je greh prziti na maslinovom ulju jer mu se ubija kvalitet to takodje mozete proveriti. ova motorna ulja iz prodavnica kao sto je "Monini" recimo ta su za przenje jer su i onako uzasna sama po sebi...

Maslinovo ulje jednako prži i peče do 170-180 C, pa i englesko jagnje može biti polivano njime.
Šteta je koristiti kvalitetno "Extra Virgin Olive Oil" za pečenje ili prženje, dok se to mediteransko ulje niže vrednosti koristi za sve.

"Colin by name, pollack by nature!"
(Oslić po francuskom imenu, engleski oslić po prirodi.)
Tako su Englezi prekrstili oslića na francuski način i sada ga svi jedu u maslinovom ulju, a ranije nisu hteli zbog jako niske cene.

"Every once in a while, toss her a lamb chop!" - šale se Englezi...

Mogu reci da nisam bila skroz u zabludi posto sam predpostavljala da kvalitetno maslinovo ulje ne moze biti nikako stetnije od nekvalitetnih ulja ako se koristi u termickoj obradi.Takodje sam delimicno bila u zabludi sudeci o postojanosti kvaliteta ulja prema ambalazi,a uglavnom sam poredila staklo i plastiku ,a ne toliko limenu ambalazu mada bih pomislila da je manje dobra usporedjujuci sa omrazenim limenkama pica o kojima sam citala .Sto se tice ukusa bila sam sigurna da je najzdraviji opisan ukus jer ga upravo to odvaja od ostalih manje zdravih rafinisanih ulja.Taj ukus je najprivlacniji na ovom ulju bez obzira sto se nekada ta jacina ukusa pravog prirodnog maslinovog ulja ne dopadne ,mozda na prvi utisak.Meni se bas to svidja ta jacina UKUSA koja ostavlja svoj trag.Naravno da sam znala da je rok trajanja koji se odnosi na period od branja maslinki do potrosaca bitan ali sam smatrala da ne mogu uvek biti sigurna prema deklaraciji i nisam obracala paznju.

Donela prijateljica iz C.G. maslinovo ulje 10€ l. Zeleno ,jako, ukus ,,lud". Sta je onda ,,ono" u prodavnici???

"Ono sadrži veliku količinu kalorija ali, za razliku od biljnog ulja ili masti, ima nizak nivo kolesterola (loših masnoća)."

Jednom i za svagda: holesterol je materija koja se stvara u jetri. Dakle, ne postoji kod biljaka. Dakle, nema ga u biljim namirnicama.

U par navrata na mediteranskim obalama sam probao domaće maslinovo ulje i moram se složiti sa konstatacijom da to nema veze sa kupovnim uljima, ni ukus ni miris ni gustina, osim boje. Veliko je pitanje šta mi kupujemo u prodavnicama pod nazivom maslinovo ulje i koliko je to zdravo. Ali nama u kontinentalnom delu Srbije je teško doći do domaćeg maslinovog ulja u toku cele godine tako da bas i nemamo neki izbor.

Poenta koju su mogli da zakljuce komentatori je da su mnogo vise ozloglaseni samo krupni proizvodjaci neprestano im se spocitavajuci da im je profit iznad svega ,sto mose da bude zabluda u odnosu na male proizvodjace cesto dovoljno ne obrazovane a zbog zivota ili genetski sa kvarnom klicom koji ne racunaju da su prodali i zaradili ako nesto ne utrpaju ,kao jedan sto je prosao s pricom i prodao silnu rakiju po firmama tvrdeci da je od "sljiva bez kospica"sto je kao birno za rakiju.

Izvinjavam se na ove gramaticke greske u komentaru.trudijo sam se da odvajam reci jednu od druge, kad ono tamo puno gresaka. neznam dali je to do kompjutera ili moje nesmotrenosti.Iako svaki put pre nego sto posaljem komentar proverim texst.Zahvaljujem na objavi mog komentara o Maslinovom Ulje.Pozdrav b92.

Kuoujem mastlinovo ulje, I bilo koje I bilo koje cene nema onaj smek kojeg se secam iz 50- 70 godina u dalmaciji u Podgori.Podgora je imalA svoju uljarsku zadrugu I sami cedili ulje,kad uvece krene vecara friganih krumpira ,cela Podgora je mirisala na maslinovo ulje,.. E tog mirisa nema..

@zejtin... Kod nas je rec "zejtin" dosla preko Turaka a potice od arapskog "zijatun", sto znaci maslina.

Hr, 24. april
kao prvo uz dužno poštovanje nekome ko proizvede tonu ulja iako bez uvrede vrlo sam sumnjiv u tu količinu ,ali ako je tako kapa do poda!
slažem se s tobom da ima maslinovih ulja koja nemaju trpkost i pekljivost jer ih bacate prije u more, ali se moras sloziti da je to onda samo maslinovo ulje ne i djevicansko a kamoli extra djevicansko,jer takvim postupkom plod gubi polifenole koji su najbitniji za kvalitetu ulja ! u tom slučaju je takvo ulje kvalitete gotovo kao i suncokretovo!

Imam zapravo i nešto više od tonu ulja (jako varira od godine do godine) a maslinici (njih 4) su u Petrčanima kod Zadra.
Meni osobno, a i većini kupaca, paše da ulje nije trpko a i svi naši preci su ga tako radili (iz istog razloga) stavkljajući masline u more. Moje je tolko trpko (manji dio koji ne stavim u more) da jednostavno skuplja usta i ja ga ne podnašam. Samo mankji dio ljudi voli takvo i ulje i kupuje, većina bira ovo odstajalo u moru, a cijena je kao što znaš 10-15 eura/litra.

@R.Zivkovic, Rotterdam,Holandija, pre neki dan je bio tekst o gramatickim greskama koje meni ne smetaju jer sam mislio na nase ljude koji zive u inostranstvu(dobio sam puno minusa:)). I sam sam kao mali ucio tri jezika uporedo i lose govorim srpski, dosao sam u Srbiju tek na studije. Nemojte se nikom izvinjavati vec pisite bilo kako, bitno je da imate sta da kazete i kakav ste covek. Do sledeceg citanja, pozdrav iz Srbije.

Hr, 24. april
kao prvo uz dužno poštovanje nekome ko proizvede tonu ulja iako bez uvrede vrlo sam sumnjiv u tu količinu ,ali ako je tako kapa do poda!
slažem se s tobom da ima maslinovih ulja koja nemaju trpkost i pekljivost jer ih bacate prije u more, ali se moras sloziti da je to onda samo maslinovo ulje ne i djevicansko a kamoli extra djevicansko,jer takvim postupkom plod gubi polifenole koji su najbitniji za kvalitetu ulja ! u tom slučaju je takvo ulje kvalitete gotovo kao i suncokretovo!

e moj Dado..kupio si vino kod starih prevarata u Konavlima. Znas fazon, umire otac u Konavlima kod Dubrovnika I zove sina I kaze mu:" Samo da znas sine vino se moze praviti I od vinove loze"...

@ Mirko, sto se tice przenja i suncokretovog ulja slazem se, ali ljudi prze na maslinovom da bi izbegli omega-6 masne kiseline iz suncokretovog ulja. Postoje visokooleinske sorte suncokreta i ulje od njih je i stabilno na visokim temperaturama, i bogato oleinskom kiselinom kao maslinovo. Ali kod nas tih visokooleinskih suncokretovih ulja nema, zasto?