@Jelena
Da moje prababe i pradede su jele svinjsku mast i svi su umrli posle 80te godine i bili vitalni i pokretni do svoje smrti..
Gluposti o tome da je svinjska mast nezdrava i slicno su izmisljene kada su izgradjene fabrike za proizvodnju ulja koje trziste nije htelo da kupi pa je morao neki marketing u to da ih ubedi ;-)
Poštovana Jelena, svinjska mast sadrži masne kiseline koje su ljudskom telu poznate već par miliona godina dok oksidisana biljna ulja prepuna hemikalija konzumira tek nekoliko generacija. Da li je slučajno što u poslednjih nekoliko decenija imamo epidemiju srčanih i bolesti krvnih sudova prosudite sami. Ali u tom periodu svakako nije došlo do porasta korišćenja svinjske masti već upravo suprotno. Vi slobodno koristite jeftina industrijska biljna ulja ali možda ipak ne bi bili loše da se zapitate zašto su kvalitetna biljna ulja hladno cedjena, zašto su zapakovana u tamnim staklenim flašama i zašto se preporučuje da se čuvaju u frižideru i brzo potroše po otvaranju.
Dejane Milenkovicu, cestitam! Tvoje besmislice su dobile 15 pluseva i nijedan minus! Kome se nedopada maslinovo ulje, ne mora da ga jede, a i skupo je, jos jedan razlog vise. Ali ubedjivati nas da je najbolje prziti na svinjskoj masti je vec previse (iako vecini odgovara i dopada se - "ne smrdi"- pitajte one koji ne jedu mast da li smrdi ili ne)Mast+ przenje=infarkt sa manje od 50 godina (uz pusenje i ostale dobre srpske navike).
Nikakvo prženje nije dobro pa koristili bilo maslinovo, od koštica groždja , palmino li krmeće. Inače kao salatno najbolje je maslinovo, hladno ceđeno.
Pravilo je jednostavno. Za termičku obradu treba koristiti zasićene masnoće poput svinjske masti, putera, masla ili kokosovog ulja. Ovo zato što su zasićene masnoće vrlo stabilne na visokim temperaturama. A lako se prepoznaju po tome što su čvrste na sobnoj temperaturi. Ovde naravno ne računam margarin koji je hidrogenizovano biljno ulje, čitaj transmasnoća i koji je izuzetno štetan. Malinovo ulje, i to hladno cedjeno devičansko, je idealno za salate jer u njemu dominiraju jednostruko nezasićene masne kiseline koje su takođe relativno stabilne što znači da ovo ulje ne oksidira lako. Može se koristiti i za termičku obradu ali na niskim temperaturama. Ono što treba izbegavati po svaku cenu su nezasićene masti a to su sva biljna industrijska ulja koja su u tečnom stanju čak i frižideru (suncokretovo, sojino, kukuruzno i mnoga druga). Naime, ova ulja su izuzetno nestabilna što znači da su vrlo sklona oskidaciji pri kontaktu sa vazduhom, svetlošću i naročito toplotom. Zato je posebno opasno da se koriste za prženje jer tada oksidiraju vrlo lako a proizvod njihove oksidacije su vrlo toksične i kancerogene materije. Uzgred budi kazano, ova ulja se već u procesu proizvodnje izlažu vrlo visokim temperaturama pa postaju užegla a da bi se to sakrilo i da bi takva ulja mogla da se prodaju upotrebljavaju se brojne hemikalije za rafinisanje, izbeljivanje i deodorisanje. Zato ova ulja ne treba koristiti ni za salate a zato je važno i da maslinovo ulje bude hladno ceđeno.
Gospodo, maslinovo ulje pri temperaturi od 63 stepena celzijusa menja svoj hemijski sastav i vise nema osobine koje ga cine zdravim, zato ga treba koristiti za salate ili ga posuti po mesu ili povrcu koje je grilovano na samom kraju.
Sto se tice suncokretovog ulja ono trpi vece temperature oko 150 stepeni C ali takodje postoje i hladno cedjena suncokretova ulja istog hemiskog sastava kao maslinova (nema miris) ali podnose temperaturu preko 170 ste.cel. Kod nas ih proizvodi Uljara Banat iz Nove Crnje a proizvod se zove OLIVKO, pakuje se u staklenu flasu od 1L i cena u maloprodaji je oko 200 din.
Vredi razmisliti !!!
Extra light olive oil je ono bledo žute boje i sa minimalnim mirisom maslina. Ono podnosi više temperature i kuvari ga dosta koriste. Sećam se da sam ga ranije kupovala, neka španska marka,jer su moji hteli samo njega. Ova virgine su im mirisala. Nisam u poslednje vreme viđala ovo ulje.
Samo da dodam da je ono rafinisano.
@a
Ja sam postavila link sa tačkama dimljenja različitih ulja. Da, neka maslinova ulja, kao što je to extra light, mogu da se koriste za prženje. Ne znam da li ih uopšte ima kod nas.
Evo još jednog zanimljivog linka: http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html
(ko ga bude čita, samo neka zna da je temperatura u članku data u farenhajtima, a ne u celzijusima). Iz njega je i pojašnjenje za ovo "light" maslinovo ulje sa visokom tačkom dimljenja:
"Oils with a higher percentage of free fatty acids -- fragments of whole fat molecules -- tend to have lower smoke points, because such acids burn easily. Conversely, highly refined oils, which generally have reduced amounts of free fatty acids, have higher smoke points. Thus, the highest-smoke-point olive oils are the "light" ones, which have been so thoroughly refined as to be virtually tasteless and colorless."
Procitao sam 40+ komentara i dalje mi nije jasno koje ulje je najbolje za przenje a da je zdravo i da ne gubi previse svojih osobina na visokim temperaturama?
Extra light olive oil je ono bledo žute boje i sa minimalnim mirisom maslina. Ono podnosi više temperature i kuvari ga dosta koriste. Sećam se da sam ga ranije kupovala, neka španska marka,jer su moji hteli samo njega. Ova virgine su im mirisala. Nisam u poslednje vreme viđala ovo ulje.
Pošto su se u poslednje vreme pojavili tekstovi da maslinovo ulje koje kupujemo i nije pravo, da tu ima svega i svačega, a maslina najmanje, da li neko iz iskustva može da mi preporuči ono koje je dobro. Mislim na marku.
Olive oil Extra virgin 191°C
Olive oil Virgin 199°C[7]
Olive oil Pomace 238°C[1]
Olive oil Extra light 242°C[1]
Olive oil, high quality (low acidity) Extra virgin 207°C
Palm oil Difractionated 235°C
Po ovim Smoke point temperaturama (kopiranom sa linka Wikipedie datog dole u jednom komentaru) postoje određene vrste maslinovog ulja koje su ok za prženje, čak podnose veću temperaturu od palminog ulja kao npr. Extra Light, pretpostavljam da su to ulja koja kuvari masovno koriste za prženje. Uglavnom, na etiketi ulja mora da piše za šta tačno sme da se koristi, ja do sada nisam pržila na maslinovom koristim samo extra virgin za salate ali pretpostavljam da i kod nas mogu da se kupe ove vrste koje su ok za kuvanje i prženje...
Vidim, ovde mnogi pominju palmino ulje, a niko da kaze kako ono dospeva do nas i da svako ko koristi ovaj proizvod je saucesnik u genocidu.
Prvo, pale se sume (najvise u Indoneziji i Maleziji) da bi se dobilo tlo za plantaze i taj ugljen dioksid je odgovoran za ozbiljne klimatske promene. Drugo, unistava se prirodno staniste za mnoge zivotinjske vrste, posebno orangutane koji moraju da beze ili bivaju spaljeni u tom uzasu. 90% orangutana je vec nestalo iz svog prirodnog stanista. Trece, radnici koji tamo rade dobijaju jadne nadnice i velike korporacije ih iskoristavaju za svoje bogacenje.
Nadam se da cete razmisliti sledeci put kada Vam padne na pamet da kupite palmilo ulje.
@ Gospodar muva: maslinovo ulje ne smrdi, nego mirise, a tvoj problem je sto nisi naviknut i imas neizgradjen ukus.
@ maslinovo ulje iz Vodnjana: ne samo sto pomenute mediteranske nacije jedu sve na maslinovom ulju, nego imaju i najduzi prosecan zivotni vek u Evropi i medju najduzim na svetu (Italija:u proseku 82 godine, cetvrta na svetu).
Maslinovo ulje je toliko ukusno da je ukusno i parce hleba umuceno u njega. Mozda problem nije u vrsti ulja, nego u przenju hrane? Maslinovo ulje NE POSTAJE toksicno, nego jednostavno gubi blagotvorne osobine, kao sto i mnogi vitamini postaju beskorisni nakon termicke obrade.
U redu, da vama "kontinentalcima" netko Dalmatinskih korijena iz HR objasni neke stvari o maslinovom ulju. Ovaj članak ne pravi razliku između dvije stvari, a to je kuhanje i "dinstanje", tj postupak kada ulje stavite u neko jelo i kuhate, napr. bakalar, ili "dinstate" napr. kada u tavu stavite ulje i na njemu zažutite luk. Ovo prethodno je u redu. Međutim kod kuhanja ili pripreme bolje je glavninu ulja dodati u jelo neposredno prije nego se ono skuhalo. Kod prženja, dakle gdje ulje treba jako zagrijati i kod napr. roštilja NIKADA ne stavljati maslinovo ulje. Eventualno se meso sa roštilja može malo premazati sa maslinovim uljem NAKON što se skine sa rešetke. I još nešto, ogromna većina "djevičanskih" maslinovih ulja nema veze sa onim što bi maslinovo ulje trebalo biti. Nemoguće je da pravo (vrhunsko) maslinovo ulje košta (preračunato) manje od 15-20 EUR po 1 litri. Samo da znate (što naravno nije garancija da Vam netko neće uvaliti skupo smeće...). I postoje dvije vrste kvalitetnih maslinovih ulja. 1. Hladno prešano 2. Tradicionalno, prethodno odležano u moru i onda prešano (toplo). Ovo drugo jednostravno ne možete kupiti u trgovinama. Ja koristim isključivo ovo drugo (stvar okusa). Po kvaliteti obadva su jednako dobra, onda kada su dobra. Međutim, kod ovih drugih se u praksi nađe puno više "škarta", jer se masovno proizvode.
Ljudi moji razmislite malo. Od kada se pojavilo suncokretovo ulje i margarin, sve uz industrijske slatkise prepune glukoznog sirupa i pojacivaca ukusa, tako se pojavila i epidemija dijabetesa tipa 2, gojaznosti i kardiovaskularnih bolesti. Svi pisu o stetnosti pecenja na maslinovom ulju, a niko ne pise o tome da je suncokretovo ulje stabilno do temperature od 230 stepeni. Pa domacice lepo navrnu rernu na 250, ili ukljuce expres ringlu na max. Licno ne koristim maslinovo za pecenje hrane, vec za salate i prelive. Za pecenje najvise koristim svinjsku mast i puter. Ko kaze da je svinjska mast losa, pitacu ga samo ovo: da li moze da se opere fleka sa odela kada vam prsne vrelo ulje? Ja znam da ne moze. A znam da moze da se opere kada prsne svinjska mast. To isto se desava i nasim krvnim sudovima.
Ranije sam čitala da se maslinovo ulje ne koristi za prženje i kuvanje. Samo za prelivanje spremljene hrane. Međutim sada u svim receptima, maslinovo ulje. Mislim da ga ne bi trebalo zagrevati preko 170c.
ulje stabilno na visoki temperaturama je palmino ulje, a nije ni skupo, ima u zdravoj hrani. Takodje je pri przenju neutralnog mirisa. Preporucujem svinjsku mast, koja je pretrpela decenije 'izopstenja' u ime rafinisanog ulja, a ona je takodje odlicna za przenje a i ukusna. O masti procitajte nesto vise na blogu Antonije Supe, preporucujem.
Obožavam ovakva istraživanja :D A za to vreme Grci sve spremaju sa maslinovim uljem, i prže, i peku, i u salatu :D Razlika između tih ulja koja su navodno za prženje i maslinovog je 20ak stepeni, pa vi odlučite hoćete li da se trujete đubretom ili još gore da date pare za ulje grožđanih koštica ili ćete na malo nižoj temperaturi koristiti nešto što je zdravo
"Ulje od semenki grožđa je najbolje za to. Podnosi izuzetno visoke temperature i pri tom ne gubi svoja svojstva. Neutralnog je ukusa i ne menja ukus hrani. Za svaku preporuku.
(Mirza, 28. jun 2013 21:50)"
Za ulje od semenki grozdja treba dobro proveriti. Ono sadrzi velike kolicine omega-6 kiselina, za koje postoje dokazi da su stetne. Idealan odnos izmedju omega-6 i omega-3 je manji od 4:1, dok u semenkama grozdja taj odnos ide i do 30:1. Treba dobro razmisliti...
Kakvo otkrice!! Aristotel je jos govorio "Neka hrana bude lek tvoj, a neka lek tvoj bude hrana tvoja". Najnovija istrazivanja pokazuju da je 70% bolesti prouzrokovano nepravilnom ishranom a nepravilna ishrana je prouzrokovana nepravilnom pripremom hrane.... Jedan od glavnih uzročnika nepravilne pripreme hrane je pripremanje hrane na visokim tempreraturama i u štetnim pregrejanim uljima. U pregrejanim uljima ( preko 100 stepeni) se stvara kancerogena materija -akrolein. Jedini nacin da pripremamo hranu na zdrav i pravilan nacin je pečenje bez ulja i na kontrolisanim temperaturama do 100 stepeni. Posudje izradjeno od metala AISI 316L jedino omogucava trajnu pravilnu pripremu zdrave hrane bez ulja i bez vode a na temperaturama ispod 100 stepeni
Kašika maslinovog ulja ujutro - kažu da je to zakon br. 1 dugovečnih!
pre 12 godina
"Za prženje - zasićene masti. Kokosovo ulje, puter ili čak svinjska mast. Sve ono što je čvrsto na sobnoj temperaturi.
(S., 28. jun 2013 22:01)"
Koliko ja znam i to odavno, puter koji se koristi kao podloga za prženje razvija jaka kancerogena svojstva.
Ja koristim hladno ceđeno suncokretovo ulje, više iz navike da koristim ulje suncokreta, nego što znam da li se i koliko gube zdrava svojstva tog ulja prilikom prženja, ali ono što znam jeste da je NEUPOREDIVO bolje, po doživljaju, od rafinisanog!
Što se tiiče svinjske masti, to je namirnica životinjskog porekla, za koje (osim meda i mleka - nema mesta ovde za objašnjenje o ovome!) važi da kad ih unesete u organizam (ljudski), vaš organizam ne može da ih pretvori u supstance koje odgovaraju ljudskom biću, već one zauvek ostaju životinjski elemenat u vama. Naravno, iz ugla posmatranja trenutno "zvanične" nauke, takve namirnice se mogu proglasiti čak i poželjnijim od namirnica biljnog porekla, ali to važi samo u slučaju da ne možete da iz biljne hrane svojim bićem preradite dovoljno da od toga stvorite supstancu koja odgovara čoveštvu. Drugim rečima - ako ne možete bez mesa, to je zato što nemate dovoljno unutrašnjih snaga (snaga čoveštva) da se hranite biljkama - i onda se NE GLUPIRAJTE, nego jedite meso; inače ćete se razboleti - i ne samo to! "Bolje je da jedete šniclu, nego da mislite šniclu".
Dakle, oni koji se hvale time da jedu meso bolje da ćute. "Čega se pametan stidi, time se budala ponosi".
Kakve gluposti! Prosto ne verujem šta čitam. Maslinovo ulje u suštini i nije ulje nego sok olive i naravno da se neće koristiti za neka ozbiljnija prženja..neko je pomenuo i da koristi ulje uljane repice !! to je najbrzi put u dijabetes tip II Eksplozija ove bolesti u svetu se desila nakon II sv rata kada su američke kompanije masovno krenule u proizvodnju tog ulja jer im je to najjeftinije.Narušava mehanizam apsorpcije secera u ćelijama i dovodi do bolesti.
Odavno već znam za ove zaključke, ali takođe odavno i koristim maslinovo ulje dok kuvam hranu. Samo ću reći da sam pre dve godine bio na pregledu prokrvljenosti arterija (ušao sam u četrdesete pa treba i ti proveravati), i prvo što su me pitali kad su videli moje rezultate (bili su odlični) bilo je da li koristim maslinovo ulje. Dakle, za mene nema dileme: maslinovo ulje uvek i svuda, jedino što više koristim u poslednje vreme kominu za prženje jer je ukusnija.
Svinjska mast, grozdjano, palmino ulje. Mogu lako da se nadju i pristupacne su cene. Zanimljivo je da je ključni sastojak kokosovog ulja laurinska kiselina (jedino se nalazi još u majčinom mleku), koja ima snažno antivirusno i antibakterijsko dejstvo. Osim što je stabilno na visokim temperaturama, ovo ulje je odlično jer pomaže u snižavanju holesterola.
Sve je bolje od zla zvanog MARGARIN.
Ok, izgubi neka dobra svojstva koja ima dok je na sobnoj temperaturi, ali jela napravljena na maslinovom ulju su daleko ukusnija, nego ona na suncokretovom ulju. (ulje repice neću ni spomenuti jer je to najgore moguće ulje i praktički ga se sve više brani).
Druga stvar, treba ga se staviti puno manje za npr. dinstanje.
Treće, zamislite bolonjez ili bilo koji drugi umak na običnom ulju... fuj!
Četvrto, Španjolska, Italija, Portugal, Grčka, Dalmacija i Istra bi odavno izumrli jer sve kuhaju stoljećima na maslinovom ulju kad drugo nisu ni poznavali do nedavno.
Vecina kuvara koristi malsinovo jer je to pomodarstvo
pre 12 godina
Sto se tice ulja malsinovo ulje treba konzumirati samo ne termicki posto kad se przi dolazi do proemene svojstva pa cak ako se przi na visim temperaturama a vecina rokne na maximum ringlu postaje toksicno.
Sto se tice ulja za przenje pored ulja od semenki grodzja postoje jos dva ulja to je ulje od soje i palminno ulje tj mast. Kod ulja semenki ono podnosi visoke temperature ali samo u jednom przenju dok recimo sojino ulje koje je kod nas retko moze da izdrzi vise przenja. najbolje se na visokim temperaturama pokazala palmina mast tj ulje jer ono prvo sto moze da se u fritezama koristi vise puta cak i po nekoliko meseci ako koristite samo za pomfrit ne menja svoje osobine . Prednost tog ulja u odnosu na druge je i to sto ne prodire u hranu vec ostaje samo kao povrsinski omotac a time zadrzava se dosta u samoj namernici dok recimo obino ulje prodire kroz celu namirnicu u przenju. sto se tice ukusa moj favorit je palmino ulje ako vec moram nesto da przim
U redu, gube se dobre strane maslinovog ulja. Zamolio bih medjutim da mi neko kaze koje ulje je manje stetno kada se termicki obradi.
(ms, 28. jun 2013 20:39)
Od kostica od grozdja na primer..
U ulju od semenki grožđa je neverovatno veliki udeo omega 6 masnih kiselina, čiji se preterani unos u odnosu na omega 3 smatra jednim od uzročnikom inflamacija u telu.
Ne znam kad su to otkrili Portugalski naucnici ali sam za to cuo pre najmanje deset godina !
Medjutim, zato treba koristiti ulje od repice koje ima iste dobrotvorne osobine kao i maslinovo samo sto ih ne gubi ako se upotrebljava za przenje. Licno koristim i jedno i drugo, samo sto nikad ne przim maslinovim.
Preporučujem: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Zapravo se odavno zna da maslinovo ulje nije idealno da se na njemu prži hrana na jako visokim temperaturama (meso zahteva visoke temperature, na primer).
Poređenja radi, suncokretovo ulje (rafinisano) ima tačku dimljenja na 238 stepeni, a hladno ceđeno maslinovo ulje na 191 stepen celzijusa.
Konacno neko da se seti i ovo da objavi. Previse je recepata sada koji preporucuju kuvanje i przenje na maslinovom ulju, a ono, pogotovo ako je "devicansko" na taj nacin em zagorci hranu, em izgubi sva kvalitetna svojstva. Naime, mononezasicene masne kiseline se prilikom termicke obrade usled raspada lanaca nezasicenih kiselina pretvaraju u zasicene, tako da je to dvostruki gubitak.
Odgovor na pitanje na kojem ulju spremati hranu - na onom kojem vam najvise odgovara ukus. Ali zato salatu zacinite maslinovim uljem, uljem semena bundeve, uljem lanenog semena itd, dovoljno je par kapi dnevno. Isto to koristite za marinade, zacinjavanje vec skuvane hrane itd... i bice maksimalno iskorisceno.
Hoce li se vise dogovoriti oko maslinovog ulja? Dosta sam citala o ovome. Jedni akzu da gubi svojstva pri przenju drugi da gubi malo, ali vecina korisnih sastojaka ostaje i tako...Ja ga koristim relativno cesto i nikad nisam nacisto da li zapravo bacam pare...A kad vidite poznate kuvare prvo sto kazu je "Stavite malo maslinovog ulja u tiganj...". Da li je toliko komlikovano da se jednom za svagda ispita i vidi sta je cinjenica a sta ne?!
@ms: Ulje od semenki grožđa je najbolje za to. Podnosi izuzetno visoke temperature i pri tom ne gubi svoja svojstva. Neutralnog je ukusa i ne menja ukus hrani. Za svaku preporuku.
@ms: Ulje od semenki grožđa je najbolje za to. Podnosi izuzetno visoke temperature i pri tom ne gubi svoja svojstva. Neutralnog je ukusa i ne menja ukus hrani. Za svaku preporuku.
Hoce li se vise dogovoriti oko maslinovog ulja? Dosta sam citala o ovome. Jedni akzu da gubi svojstva pri przenju drugi da gubi malo, ali vecina korisnih sastojaka ostaje i tako...Ja ga koristim relativno cesto i nikad nisam nacisto da li zapravo bacam pare...A kad vidite poznate kuvare prvo sto kazu je "Stavite malo maslinovog ulja u tiganj...". Da li je toliko komlikovano da se jednom za svagda ispita i vidi sta je cinjenica a sta ne?!
Konacno neko da se seti i ovo da objavi. Previse je recepata sada koji preporucuju kuvanje i przenje na maslinovom ulju, a ono, pogotovo ako je "devicansko" na taj nacin em zagorci hranu, em izgubi sva kvalitetna svojstva. Naime, mononezasicene masne kiseline se prilikom termicke obrade usled raspada lanaca nezasicenih kiselina pretvaraju u zasicene, tako da je to dvostruki gubitak.
Odgovor na pitanje na kojem ulju spremati hranu - na onom kojem vam najvise odgovara ukus. Ali zato salatu zacinite maslinovim uljem, uljem semena bundeve, uljem lanenog semena itd, dovoljno je par kapi dnevno. Isto to koristite za marinade, zacinjavanje vec skuvane hrane itd... i bice maksimalno iskorisceno.
Ne znam kad su to otkrili Portugalski naucnici ali sam za to cuo pre najmanje deset godina !
Medjutim, zato treba koristiti ulje od repice koje ima iste dobrotvorne osobine kao i maslinovo samo sto ih ne gubi ako se upotrebljava za przenje. Licno koristim i jedno i drugo, samo sto nikad ne przim maslinovim.
Ok, izgubi neka dobra svojstva koja ima dok je na sobnoj temperaturi, ali jela napravljena na maslinovom ulju su daleko ukusnija, nego ona na suncokretovom ulju. (ulje repice neću ni spomenuti jer je to najgore moguće ulje i praktički ga se sve više brani).
Druga stvar, treba ga se staviti puno manje za npr. dinstanje.
Treće, zamislite bolonjez ili bilo koji drugi umak na običnom ulju... fuj!
Četvrto, Španjolska, Italija, Portugal, Grčka, Dalmacija i Istra bi odavno izumrli jer sve kuhaju stoljećima na maslinovom ulju kad drugo nisu ni poznavali do nedavno.
Vidim, ovde mnogi pominju palmino ulje, a niko da kaze kako ono dospeva do nas i da svako ko koristi ovaj proizvod je saucesnik u genocidu.
Prvo, pale se sume (najvise u Indoneziji i Maleziji) da bi se dobilo tlo za plantaze i taj ugljen dioksid je odgovoran za ozbiljne klimatske promene. Drugo, unistava se prirodno staniste za mnoge zivotinjske vrste, posebno orangutane koji moraju da beze ili bivaju spaljeni u tom uzasu. 90% orangutana je vec nestalo iz svog prirodnog stanista. Trece, radnici koji tamo rade dobijaju jadne nadnice i velike korporacije ih iskoristavaju za svoje bogacenje.
Nadam se da cete razmisliti sledeci put kada Vam padne na pamet da kupite palmilo ulje.
U redu, da vama "kontinentalcima" netko Dalmatinskih korijena iz HR objasni neke stvari o maslinovom ulju. Ovaj članak ne pravi razliku između dvije stvari, a to je kuhanje i "dinstanje", tj postupak kada ulje stavite u neko jelo i kuhate, napr. bakalar, ili "dinstate" napr. kada u tavu stavite ulje i na njemu zažutite luk. Ovo prethodno je u redu. Međutim kod kuhanja ili pripreme bolje je glavninu ulja dodati u jelo neposredno prije nego se ono skuhalo. Kod prženja, dakle gdje ulje treba jako zagrijati i kod napr. roštilja NIKADA ne stavljati maslinovo ulje. Eventualno se meso sa roštilja može malo premazati sa maslinovim uljem NAKON što se skine sa rešetke. I još nešto, ogromna većina "djevičanskih" maslinovih ulja nema veze sa onim što bi maslinovo ulje trebalo biti. Nemoguće je da pravo (vrhunsko) maslinovo ulje košta (preračunato) manje od 15-20 EUR po 1 litri. Samo da znate (što naravno nije garancija da Vam netko neće uvaliti skupo smeće...). I postoje dvije vrste kvalitetnih maslinovih ulja. 1. Hladno prešano 2. Tradicionalno, prethodno odležano u moru i onda prešano (toplo). Ovo drugo jednostravno ne možete kupiti u trgovinama. Ja koristim isključivo ovo drugo (stvar okusa). Po kvaliteti obadva su jednako dobra, onda kada su dobra. Međutim, kod ovih drugih se u praksi nađe puno više "škarta", jer se masovno proizvode.
@ Gospodar muva: maslinovo ulje ne smrdi, nego mirise, a tvoj problem je sto nisi naviknut i imas neizgradjen ukus.
@ maslinovo ulje iz Vodnjana: ne samo sto pomenute mediteranske nacije jedu sve na maslinovom ulju, nego imaju i najduzi prosecan zivotni vek u Evropi i medju najduzim na svetu (Italija:u proseku 82 godine, cetvrta na svetu).
Maslinovo ulje je toliko ukusno da je ukusno i parce hleba umuceno u njega. Mozda problem nije u vrsti ulja, nego u przenju hrane? Maslinovo ulje NE POSTAJE toksicno, nego jednostavno gubi blagotvorne osobine, kao sto i mnogi vitamini postaju beskorisni nakon termicke obrade.
Svinjska mast, grozdjano, palmino ulje. Mogu lako da se nadju i pristupacne su cene. Zanimljivo je da je ključni sastojak kokosovog ulja laurinska kiselina (jedino se nalazi još u majčinom mleku), koja ima snažno antivirusno i antibakterijsko dejstvo. Osim što je stabilno na visokim temperaturama, ovo ulje je odlično jer pomaže u snižavanju holesterola.
Sve je bolje od zla zvanog MARGARIN.
Kakve gluposti! Prosto ne verujem šta čitam. Maslinovo ulje u suštini i nije ulje nego sok olive i naravno da se neće koristiti za neka ozbiljnija prženja..neko je pomenuo i da koristi ulje uljane repice !! to je najbrzi put u dijabetes tip II Eksplozija ove bolesti u svetu se desila nakon II sv rata kada su američke kompanije masovno krenule u proizvodnju tog ulja jer im je to najjeftinije.Narušava mehanizam apsorpcije secera u ćelijama i dovodi do bolesti.
"Ulje od semenki grožđa je najbolje za to. Podnosi izuzetno visoke temperature i pri tom ne gubi svoja svojstva. Neutralnog je ukusa i ne menja ukus hrani. Za svaku preporuku.
(Mirza, 28. jun 2013 21:50)"
Za ulje od semenki grozdja treba dobro proveriti. Ono sadrzi velike kolicine omega-6 kiselina, za koje postoje dokazi da su stetne. Idealan odnos izmedju omega-6 i omega-3 je manji od 4:1, dok u semenkama grozdja taj odnos ide i do 30:1. Treba dobro razmisliti...
Ljudi moji razmislite malo. Od kada se pojavilo suncokretovo ulje i margarin, sve uz industrijske slatkise prepune glukoznog sirupa i pojacivaca ukusa, tako se pojavila i epidemija dijabetesa tipa 2, gojaznosti i kardiovaskularnih bolesti. Svi pisu o stetnosti pecenja na maslinovom ulju, a niko ne pise o tome da je suncokretovo ulje stabilno do temperature od 230 stepeni. Pa domacice lepo navrnu rernu na 250, ili ukljuce expres ringlu na max. Licno ne koristim maslinovo za pecenje hrane, vec za salate i prelive. Za pecenje najvise koristim svinjsku mast i puter. Ko kaze da je svinjska mast losa, pitacu ga samo ovo: da li moze da se opere fleka sa odela kada vam prsne vrelo ulje? Ja znam da ne moze. A znam da moze da se opere kada prsne svinjska mast. To isto se desava i nasim krvnim sudovima.
Odavno već znam za ove zaključke, ali takođe odavno i koristim maslinovo ulje dok kuvam hranu. Samo ću reći da sam pre dve godine bio na pregledu prokrvljenosti arterija (ušao sam u četrdesete pa treba i ti proveravati), i prvo što su me pitali kad su videli moje rezultate (bili su odlični) bilo je da li koristim maslinovo ulje. Dakle, za mene nema dileme: maslinovo ulje uvek i svuda, jedino što više koristim u poslednje vreme kominu za prženje jer je ukusnija.
U ulju od semenki grožđa je neverovatno veliki udeo omega 6 masnih kiselina, čiji se preterani unos u odnosu na omega 3 smatra jednim od uzročnikom inflamacija u telu.
Pravilo je jednostavno. Za termičku obradu treba koristiti zasićene masnoće poput svinjske masti, putera, masla ili kokosovog ulja. Ovo zato što su zasićene masnoće vrlo stabilne na visokim temperaturama. A lako se prepoznaju po tome što su čvrste na sobnoj temperaturi. Ovde naravno ne računam margarin koji je hidrogenizovano biljno ulje, čitaj transmasnoća i koji je izuzetno štetan. Malinovo ulje, i to hladno cedjeno devičansko, je idealno za salate jer u njemu dominiraju jednostruko nezasićene masne kiseline koje su takođe relativno stabilne što znači da ovo ulje ne oksidira lako. Može se koristiti i za termičku obradu ali na niskim temperaturama. Ono što treba izbegavati po svaku cenu su nezasićene masti a to su sva biljna industrijska ulja koja su u tečnom stanju čak i frižideru (suncokretovo, sojino, kukuruzno i mnoga druga). Naime, ova ulja su izuzetno nestabilna što znači da su vrlo sklona oskidaciji pri kontaktu sa vazduhom, svetlošću i naročito toplotom. Zato je posebno opasno da se koriste za prženje jer tada oksidiraju vrlo lako a proizvod njihove oksidacije su vrlo toksične i kancerogene materije. Uzgred budi kazano, ova ulja se već u procesu proizvodnje izlažu vrlo visokim temperaturama pa postaju užegla a da bi se to sakrilo i da bi takva ulja mogla da se prodaju upotrebljavaju se brojne hemikalije za rafinisanje, izbeljivanje i deodorisanje. Zato ova ulja ne treba koristiti ni za salate a zato je važno i da maslinovo ulje bude hladno ceđeno.
Obožavam ovakva istraživanja :D A za to vreme Grci sve spremaju sa maslinovim uljem, i prže, i peku, i u salatu :D Razlika između tih ulja koja su navodno za prženje i maslinovog je 20ak stepeni, pa vi odlučite hoćete li da se trujete đubretom ili još gore da date pare za ulje grožđanih koštica ili ćete na malo nižoj temperaturi koristiti nešto što je zdravo
ulje stabilno na visoki temperaturama je palmino ulje, a nije ni skupo, ima u zdravoj hrani. Takodje je pri przenju neutralnog mirisa. Preporucujem svinjsku mast, koja je pretrpela decenije 'izopstenja' u ime rafinisanog ulja, a ona je takodje odlicna za przenje a i ukusna. O masti procitajte nesto vise na blogu Antonije Supe, preporucujem.
Kašika maslinovog ulja ujutro - kažu da je to zakon br. 1 dugovečnih!
pre 12 godina
"Za prženje - zasićene masti. Kokosovo ulje, puter ili čak svinjska mast. Sve ono što je čvrsto na sobnoj temperaturi.
(S., 28. jun 2013 22:01)"
Koliko ja znam i to odavno, puter koji se koristi kao podloga za prženje razvija jaka kancerogena svojstva.
Ja koristim hladno ceđeno suncokretovo ulje, više iz navike da koristim ulje suncokreta, nego što znam da li se i koliko gube zdrava svojstva tog ulja prilikom prženja, ali ono što znam jeste da je NEUPOREDIVO bolje, po doživljaju, od rafinisanog!
Što se tiiče svinjske masti, to je namirnica životinjskog porekla, za koje (osim meda i mleka - nema mesta ovde za objašnjenje o ovome!) važi da kad ih unesete u organizam (ljudski), vaš organizam ne može da ih pretvori u supstance koje odgovaraju ljudskom biću, već one zauvek ostaju životinjski elemenat u vama. Naravno, iz ugla posmatranja trenutno "zvanične" nauke, takve namirnice se mogu proglasiti čak i poželjnijim od namirnica biljnog porekla, ali to važi samo u slučaju da ne možete da iz biljne hrane svojim bićem preradite dovoljno da od toga stvorite supstancu koja odgovara čoveštvu. Drugim rečima - ako ne možete bez mesa, to je zato što nemate dovoljno unutrašnjih snaga (snaga čoveštva) da se hranite biljkama - i onda se NE GLUPIRAJTE, nego jedite meso; inače ćete se razboleti - i ne samo to! "Bolje je da jedete šniclu, nego da mislite šniclu".
Dakle, oni koji se hvale time da jedu meso bolje da ćute. "Čega se pametan stidi, time se budala ponosi".
Gospodo, maslinovo ulje pri temperaturi od 63 stepena celzijusa menja svoj hemijski sastav i vise nema osobine koje ga cine zdravim, zato ga treba koristiti za salate ili ga posuti po mesu ili povrcu koje je grilovano na samom kraju.
Sto se tice suncokretovog ulja ono trpi vece temperature oko 150 stepeni C ali takodje postoje i hladno cedjena suncokretova ulja istog hemiskog sastava kao maslinova (nema miris) ali podnose temperaturu preko 170 ste.cel. Kod nas ih proizvodi Uljara Banat iz Nove Crnje a proizvod se zove OLIVKO, pakuje se u staklenu flasu od 1L i cena u maloprodaji je oko 200 din.
Vredi razmisliti !!!
Kakvo otkrice!! Aristotel je jos govorio "Neka hrana bude lek tvoj, a neka lek tvoj bude hrana tvoja". Najnovija istrazivanja pokazuju da je 70% bolesti prouzrokovano nepravilnom ishranom a nepravilna ishrana je prouzrokovana nepravilnom pripremom hrane.... Jedan od glavnih uzročnika nepravilne pripreme hrane je pripremanje hrane na visokim tempreraturama i u štetnim pregrejanim uljima. U pregrejanim uljima ( preko 100 stepeni) se stvara kancerogena materija -akrolein. Jedini nacin da pripremamo hranu na zdrav i pravilan nacin je pečenje bez ulja i na kontrolisanim temperaturama do 100 stepeni. Posudje izradjeno od metala AISI 316L jedino omogucava trajnu pravilnu pripremu zdrave hrane bez ulja i bez vode a na temperaturama ispod 100 stepeni
Ranije sam čitala da se maslinovo ulje ne koristi za prženje i kuvanje. Samo za prelivanje spremljene hrane. Međutim sada u svim receptima, maslinovo ulje. Mislim da ga ne bi trebalo zagrevati preko 170c.
Procitao sam 40+ komentara i dalje mi nije jasno koje ulje je najbolje za przenje a da je zdravo i da ne gubi previse svojih osobina na visokim temperaturama?
Vecina kuvara koristi malsinovo jer je to pomodarstvo
pre 12 godina
Sto se tice ulja malsinovo ulje treba konzumirati samo ne termicki posto kad se przi dolazi do proemene svojstva pa cak ako se przi na visim temperaturama a vecina rokne na maximum ringlu postaje toksicno.
Sto se tice ulja za przenje pored ulja od semenki grodzja postoje jos dva ulja to je ulje od soje i palminno ulje tj mast. Kod ulja semenki ono podnosi visoke temperature ali samo u jednom przenju dok recimo sojino ulje koje je kod nas retko moze da izdrzi vise przenja. najbolje se na visokim temperaturama pokazala palmina mast tj ulje jer ono prvo sto moze da se u fritezama koristi vise puta cak i po nekoliko meseci ako koristite samo za pomfrit ne menja svoje osobine . Prednost tog ulja u odnosu na druge je i to sto ne prodire u hranu vec ostaje samo kao povrsinski omotac a time zadrzava se dosta u samoj namernici dok recimo obino ulje prodire kroz celu namirnicu u przenju. sto se tice ukusa moj favorit je palmino ulje ako vec moram nesto da przim
Preporučujem: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Zapravo se odavno zna da maslinovo ulje nije idealno da se na njemu prži hrana na jako visokim temperaturama (meso zahteva visoke temperature, na primer).
Poređenja radi, suncokretovo ulje (rafinisano) ima tačku dimljenja na 238 stepeni, a hladno ceđeno maslinovo ulje na 191 stepen celzijusa.
Pošto su se u poslednje vreme pojavili tekstovi da maslinovo ulje koje kupujemo i nije pravo, da tu ima svega i svačega, a maslina najmanje, da li neko iz iskustva može da mi preporuči ono koje je dobro. Mislim na marku.
U redu, gube se dobre strane maslinovog ulja. Zamolio bih medjutim da mi neko kaze koje ulje je manje stetno kada se termicki obradi.
(ms, 28. jun 2013 20:39)
Od kostica od grozdja na primer..
Olive oil Extra virgin 191°C
Olive oil Virgin 199°C[7]
Olive oil Pomace 238°C[1]
Olive oil Extra light 242°C[1]
Olive oil, high quality (low acidity) Extra virgin 207°C
Palm oil Difractionated 235°C
Po ovim Smoke point temperaturama (kopiranom sa linka Wikipedie datog dole u jednom komentaru) postoje određene vrste maslinovog ulja koje su ok za prženje, čak podnose veću temperaturu od palminog ulja kao npr. Extra Light, pretpostavljam da su to ulja koja kuvari masovno koriste za prženje. Uglavnom, na etiketi ulja mora da piše za šta tačno sme da se koristi, ja do sada nisam pržila na maslinovom koristim samo extra virgin za salate ali pretpostavljam da i kod nas mogu da se kupe ove vrste koje su ok za kuvanje i prženje...
Nikakvo prženje nije dobro pa koristili bilo maslinovo, od koštica groždja , palmino li krmeće. Inače kao salatno najbolje je maslinovo, hladno ceđeno.
Extra light olive oil je ono bledo žute boje i sa minimalnim mirisom maslina. Ono podnosi više temperature i kuvari ga dosta koriste. Sećam se da sam ga ranije kupovala, neka španska marka,jer su moji hteli samo njega. Ova virgine su im mirisala. Nisam u poslednje vreme viđala ovo ulje.
Samo da dodam da je ono rafinisano.
Poštovana Jelena, svinjska mast sadrži masne kiseline koje su ljudskom telu poznate već par miliona godina dok oksidisana biljna ulja prepuna hemikalija konzumira tek nekoliko generacija. Da li je slučajno što u poslednjih nekoliko decenija imamo epidemiju srčanih i bolesti krvnih sudova prosudite sami. Ali u tom periodu svakako nije došlo do porasta korišćenja svinjske masti već upravo suprotno. Vi slobodno koristite jeftina industrijska biljna ulja ali možda ipak ne bi bili loše da se zapitate zašto su kvalitetna biljna ulja hladno cedjena, zašto su zapakovana u tamnim staklenim flašama i zašto se preporučuje da se čuvaju u frižideru i brzo potroše po otvaranju.
@a
Ja sam postavila link sa tačkama dimljenja različitih ulja. Da, neka maslinova ulja, kao što je to extra light, mogu da se koriste za prženje. Ne znam da li ih uopšte ima kod nas.
Evo još jednog zanimljivog linka: http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html
(ko ga bude čita, samo neka zna da je temperatura u članku data u farenhajtima, a ne u celzijusima). Iz njega je i pojašnjenje za ovo "light" maslinovo ulje sa visokom tačkom dimljenja:
"Oils with a higher percentage of free fatty acids -- fragments of whole fat molecules -- tend to have lower smoke points, because such acids burn easily. Conversely, highly refined oils, which generally have reduced amounts of free fatty acids, have higher smoke points. Thus, the highest-smoke-point olive oils are the "light" ones, which have been so thoroughly refined as to be virtually tasteless and colorless."
Dejane Milenkovicu, cestitam! Tvoje besmislice su dobile 15 pluseva i nijedan minus! Kome se nedopada maslinovo ulje, ne mora da ga jede, a i skupo je, jos jedan razlog vise. Ali ubedjivati nas da je najbolje prziti na svinjskoj masti je vec previse (iako vecini odgovara i dopada se - "ne smrdi"- pitajte one koji ne jedu mast da li smrdi ili ne)Mast+ przenje=infarkt sa manje od 50 godina (uz pusenje i ostale dobre srpske navike).
Extra light olive oil je ono bledo žute boje i sa minimalnim mirisom maslina. Ono podnosi više temperature i kuvari ga dosta koriste. Sećam se da sam ga ranije kupovala, neka španska marka,jer su moji hteli samo njega. Ova virgine su im mirisala. Nisam u poslednje vreme viđala ovo ulje.
@Jelena
Da moje prababe i pradede su jele svinjsku mast i svi su umrli posle 80te godine i bili vitalni i pokretni do svoje smrti..
Gluposti o tome da je svinjska mast nezdrava i slicno su izmisljene kada su izgradjene fabrike za proizvodnju ulja koje trziste nije htelo da kupi pa je morao neki marketing u to da ih ubedi ;-)
Kašika maslinovog ulja ujutro - kažu da je to zakon br. 1 dugovečnih!
pre 12 godina
"Za prženje - zasićene masti. Kokosovo ulje, puter ili čak svinjska mast. Sve ono što je čvrsto na sobnoj temperaturi.
(S., 28. jun 2013 22:01)"
Koliko ja znam i to odavno, puter koji se koristi kao podloga za prženje razvija jaka kancerogena svojstva.
Ja koristim hladno ceđeno suncokretovo ulje, više iz navike da koristim ulje suncokreta, nego što znam da li se i koliko gube zdrava svojstva tog ulja prilikom prženja, ali ono što znam jeste da je NEUPOREDIVO bolje, po doživljaju, od rafinisanog!
Što se tiiče svinjske masti, to je namirnica životinjskog porekla, za koje (osim meda i mleka - nema mesta ovde za objašnjenje o ovome!) važi da kad ih unesete u organizam (ljudski), vaš organizam ne može da ih pretvori u supstance koje odgovaraju ljudskom biću, već one zauvek ostaju životinjski elemenat u vama. Naravno, iz ugla posmatranja trenutno "zvanične" nauke, takve namirnice se mogu proglasiti čak i poželjnijim od namirnica biljnog porekla, ali to važi samo u slučaju da ne možete da iz biljne hrane svojim bićem preradite dovoljno da od toga stvorite supstancu koja odgovara čoveštvu. Drugim rečima - ako ne možete bez mesa, to je zato što nemate dovoljno unutrašnjih snaga (snaga čoveštva) da se hranite biljkama - i onda se NE GLUPIRAJTE, nego jedite meso; inače ćete se razboleti - i ne samo to! "Bolje je da jedete šniclu, nego da mislite šniclu".
Dakle, oni koji se hvale time da jedu meso bolje da ćute. "Čega se pametan stidi, time se budala ponosi".
Kakvo otkrice!! Aristotel je jos govorio "Neka hrana bude lek tvoj, a neka lek tvoj bude hrana tvoja". Najnovija istrazivanja pokazuju da je 70% bolesti prouzrokovano nepravilnom ishranom a nepravilna ishrana je prouzrokovana nepravilnom pripremom hrane.... Jedan od glavnih uzročnika nepravilne pripreme hrane je pripremanje hrane na visokim tempreraturama i u štetnim pregrejanim uljima. U pregrejanim uljima ( preko 100 stepeni) se stvara kancerogena materija -akrolein. Jedini nacin da pripremamo hranu na zdrav i pravilan nacin je pečenje bez ulja i na kontrolisanim temperaturama do 100 stepeni. Posudje izradjeno od metala AISI 316L jedino omogucava trajnu pravilnu pripremu zdrave hrane bez ulja i bez vode a na temperaturama ispod 100 stepeni
Ne znam kad su to otkrili Portugalski naucnici ali sam za to cuo pre najmanje deset godina !
Medjutim, zato treba koristiti ulje od repice koje ima iste dobrotvorne osobine kao i maslinovo samo sto ih ne gubi ako se upotrebljava za przenje. Licno koristim i jedno i drugo, samo sto nikad ne przim maslinovim.
@ms: Ulje od semenki grožđa je najbolje za to. Podnosi izuzetno visoke temperature i pri tom ne gubi svoja svojstva. Neutralnog je ukusa i ne menja ukus hrani. Za svaku preporuku.
U redu, gube se dobre strane maslinovog ulja. Zamolio bih medjutim da mi neko kaze koje ulje je manje stetno kada se termicki obradi.
(ms, 28. jun 2013 20:39)
Od kostica od grozdja na primer..
Ok, izgubi neka dobra svojstva koja ima dok je na sobnoj temperaturi, ali jela napravljena na maslinovom ulju su daleko ukusnija, nego ona na suncokretovom ulju. (ulje repice neću ni spomenuti jer je to najgore moguće ulje i praktički ga se sve više brani).
Druga stvar, treba ga se staviti puno manje za npr. dinstanje.
Treće, zamislite bolonjez ili bilo koji drugi umak na običnom ulju... fuj!
Četvrto, Španjolska, Italija, Portugal, Grčka, Dalmacija i Istra bi odavno izumrli jer sve kuhaju stoljećima na maslinovom ulju kad drugo nisu ni poznavali do nedavno.
Dejane Milenkovicu, cestitam! Tvoje besmislice su dobile 15 pluseva i nijedan minus! Kome se nedopada maslinovo ulje, ne mora da ga jede, a i skupo je, jos jedan razlog vise. Ali ubedjivati nas da je najbolje prziti na svinjskoj masti je vec previse (iako vecini odgovara i dopada se - "ne smrdi"- pitajte one koji ne jedu mast da li smrdi ili ne)Mast+ przenje=infarkt sa manje od 50 godina (uz pusenje i ostale dobre srpske navike).
Vecina kuvara koristi malsinovo jer je to pomodarstvo
pre 12 godina
Sto se tice ulja malsinovo ulje treba konzumirati samo ne termicki posto kad se przi dolazi do proemene svojstva pa cak ako se przi na visim temperaturama a vecina rokne na maximum ringlu postaje toksicno.
Sto se tice ulja za przenje pored ulja od semenki grodzja postoje jos dva ulja to je ulje od soje i palminno ulje tj mast. Kod ulja semenki ono podnosi visoke temperature ali samo u jednom przenju dok recimo sojino ulje koje je kod nas retko moze da izdrzi vise przenja. najbolje se na visokim temperaturama pokazala palmina mast tj ulje jer ono prvo sto moze da se u fritezama koristi vise puta cak i po nekoliko meseci ako koristite samo za pomfrit ne menja svoje osobine . Prednost tog ulja u odnosu na druge je i to sto ne prodire u hranu vec ostaje samo kao povrsinski omotac a time zadrzava se dosta u samoj namernici dok recimo obino ulje prodire kroz celu namirnicu u przenju. sto se tice ukusa moj favorit je palmino ulje ako vec moram nesto da przim
Ljudi moji razmislite malo. Od kada se pojavilo suncokretovo ulje i margarin, sve uz industrijske slatkise prepune glukoznog sirupa i pojacivaca ukusa, tako se pojavila i epidemija dijabetesa tipa 2, gojaznosti i kardiovaskularnih bolesti. Svi pisu o stetnosti pecenja na maslinovom ulju, a niko ne pise o tome da je suncokretovo ulje stabilno do temperature od 230 stepeni. Pa domacice lepo navrnu rernu na 250, ili ukljuce expres ringlu na max. Licno ne koristim maslinovo za pecenje hrane, vec za salate i prelive. Za pecenje najvise koristim svinjsku mast i puter. Ko kaze da je svinjska mast losa, pitacu ga samo ovo: da li moze da se opere fleka sa odela kada vam prsne vrelo ulje? Ja znam da ne moze. A znam da moze da se opere kada prsne svinjska mast. To isto se desava i nasim krvnim sudovima.
Hoce li se vise dogovoriti oko maslinovog ulja? Dosta sam citala o ovome. Jedni akzu da gubi svojstva pri przenju drugi da gubi malo, ali vecina korisnih sastojaka ostaje i tako...Ja ga koristim relativno cesto i nikad nisam nacisto da li zapravo bacam pare...A kad vidite poznate kuvare prvo sto kazu je "Stavite malo maslinovog ulja u tiganj...". Da li je toliko komlikovano da se jednom za svagda ispita i vidi sta je cinjenica a sta ne?!
"Ulje od semenki grožđa je najbolje za to. Podnosi izuzetno visoke temperature i pri tom ne gubi svoja svojstva. Neutralnog je ukusa i ne menja ukus hrani. Za svaku preporuku.
(Mirza, 28. jun 2013 21:50)"
Za ulje od semenki grozdja treba dobro proveriti. Ono sadrzi velike kolicine omega-6 kiselina, za koje postoje dokazi da su stetne. Idealan odnos izmedju omega-6 i omega-3 je manji od 4:1, dok u semenkama grozdja taj odnos ide i do 30:1. Treba dobro razmisliti...
ulje stabilno na visoki temperaturama je palmino ulje, a nije ni skupo, ima u zdravoj hrani. Takodje je pri przenju neutralnog mirisa. Preporucujem svinjsku mast, koja je pretrpela decenije 'izopstenja' u ime rafinisanog ulja, a ona je takodje odlicna za przenje a i ukusna. O masti procitajte nesto vise na blogu Antonije Supe, preporucujem.
Pravilo je jednostavno. Za termičku obradu treba koristiti zasićene masnoće poput svinjske masti, putera, masla ili kokosovog ulja. Ovo zato što su zasićene masnoće vrlo stabilne na visokim temperaturama. A lako se prepoznaju po tome što su čvrste na sobnoj temperaturi. Ovde naravno ne računam margarin koji je hidrogenizovano biljno ulje, čitaj transmasnoća i koji je izuzetno štetan. Malinovo ulje, i to hladno cedjeno devičansko, je idealno za salate jer u njemu dominiraju jednostruko nezasićene masne kiseline koje su takođe relativno stabilne što znači da ovo ulje ne oksidira lako. Može se koristiti i za termičku obradu ali na niskim temperaturama. Ono što treba izbegavati po svaku cenu su nezasićene masti a to su sva biljna industrijska ulja koja su u tečnom stanju čak i frižideru (suncokretovo, sojino, kukuruzno i mnoga druga). Naime, ova ulja su izuzetno nestabilna što znači da su vrlo sklona oskidaciji pri kontaktu sa vazduhom, svetlošću i naročito toplotom. Zato je posebno opasno da se koriste za prženje jer tada oksidiraju vrlo lako a proizvod njihove oksidacije su vrlo toksične i kancerogene materije. Uzgred budi kazano, ova ulja se već u procesu proizvodnje izlažu vrlo visokim temperaturama pa postaju užegla a da bi se to sakrilo i da bi takva ulja mogla da se prodaju upotrebljavaju se brojne hemikalije za rafinisanje, izbeljivanje i deodorisanje. Zato ova ulja ne treba koristiti ni za salate a zato je važno i da maslinovo ulje bude hladno ceđeno.
Konacno neko da se seti i ovo da objavi. Previse je recepata sada koji preporucuju kuvanje i przenje na maslinovom ulju, a ono, pogotovo ako je "devicansko" na taj nacin em zagorci hranu, em izgubi sva kvalitetna svojstva. Naime, mononezasicene masne kiseline se prilikom termicke obrade usled raspada lanaca nezasicenih kiselina pretvaraju u zasicene, tako da je to dvostruki gubitak.
Odgovor na pitanje na kojem ulju spremati hranu - na onom kojem vam najvise odgovara ukus. Ali zato salatu zacinite maslinovim uljem, uljem semena bundeve, uljem lanenog semena itd, dovoljno je par kapi dnevno. Isto to koristite za marinade, zacinjavanje vec skuvane hrane itd... i bice maksimalno iskorisceno.
@Jelena
Da moje prababe i pradede su jele svinjsku mast i svi su umrli posle 80te godine i bili vitalni i pokretni do svoje smrti..
Gluposti o tome da je svinjska mast nezdrava i slicno su izmisljene kada su izgradjene fabrike za proizvodnju ulja koje trziste nije htelo da kupi pa je morao neki marketing u to da ih ubedi ;-)
@ Gospodar muva: maslinovo ulje ne smrdi, nego mirise, a tvoj problem je sto nisi naviknut i imas neizgradjen ukus.
@ maslinovo ulje iz Vodnjana: ne samo sto pomenute mediteranske nacije jedu sve na maslinovom ulju, nego imaju i najduzi prosecan zivotni vek u Evropi i medju najduzim na svetu (Italija:u proseku 82 godine, cetvrta na svetu).
Maslinovo ulje je toliko ukusno da je ukusno i parce hleba umuceno u njega. Mozda problem nije u vrsti ulja, nego u przenju hrane? Maslinovo ulje NE POSTAJE toksicno, nego jednostavno gubi blagotvorne osobine, kao sto i mnogi vitamini postaju beskorisni nakon termicke obrade.
Vidim, ovde mnogi pominju palmino ulje, a niko da kaze kako ono dospeva do nas i da svako ko koristi ovaj proizvod je saucesnik u genocidu.
Prvo, pale se sume (najvise u Indoneziji i Maleziji) da bi se dobilo tlo za plantaze i taj ugljen dioksid je odgovoran za ozbiljne klimatske promene. Drugo, unistava se prirodno staniste za mnoge zivotinjske vrste, posebno orangutane koji moraju da beze ili bivaju spaljeni u tom uzasu. 90% orangutana je vec nestalo iz svog prirodnog stanista. Trece, radnici koji tamo rade dobijaju jadne nadnice i velike korporacije ih iskoristavaju za svoje bogacenje.
Nadam se da cete razmisliti sledeci put kada Vam padne na pamet da kupite palmilo ulje.
Poštovana Jelena, svinjska mast sadrži masne kiseline koje su ljudskom telu poznate već par miliona godina dok oksidisana biljna ulja prepuna hemikalija konzumira tek nekoliko generacija. Da li je slučajno što u poslednjih nekoliko decenija imamo epidemiju srčanih i bolesti krvnih sudova prosudite sami. Ali u tom periodu svakako nije došlo do porasta korišćenja svinjske masti već upravo suprotno. Vi slobodno koristite jeftina industrijska biljna ulja ali možda ipak ne bi bili loše da se zapitate zašto su kvalitetna biljna ulja hladno cedjena, zašto su zapakovana u tamnim staklenim flašama i zašto se preporučuje da se čuvaju u frižideru i brzo potroše po otvaranju.
Preporučujem: http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Zapravo se odavno zna da maslinovo ulje nije idealno da se na njemu prži hrana na jako visokim temperaturama (meso zahteva visoke temperature, na primer).
Poređenja radi, suncokretovo ulje (rafinisano) ima tačku dimljenja na 238 stepeni, a hladno ceđeno maslinovo ulje na 191 stepen celzijusa.
Svinjska mast, grozdjano, palmino ulje. Mogu lako da se nadju i pristupacne su cene. Zanimljivo je da je ključni sastojak kokosovog ulja laurinska kiselina (jedino se nalazi još u majčinom mleku), koja ima snažno antivirusno i antibakterijsko dejstvo. Osim što je stabilno na visokim temperaturama, ovo ulje je odlično jer pomaže u snižavanju holesterola.
Sve je bolje od zla zvanog MARGARIN.
Odavno već znam za ove zaključke, ali takođe odavno i koristim maslinovo ulje dok kuvam hranu. Samo ću reći da sam pre dve godine bio na pregledu prokrvljenosti arterija (ušao sam u četrdesete pa treba i ti proveravati), i prvo što su me pitali kad su videli moje rezultate (bili su odlični) bilo je da li koristim maslinovo ulje. Dakle, za mene nema dileme: maslinovo ulje uvek i svuda, jedino što više koristim u poslednje vreme kominu za prženje jer je ukusnija.
U ulju od semenki grožđa je neverovatno veliki udeo omega 6 masnih kiselina, čiji se preterani unos u odnosu na omega 3 smatra jednim od uzročnikom inflamacija u telu.
Kakve gluposti! Prosto ne verujem šta čitam. Maslinovo ulje u suštini i nije ulje nego sok olive i naravno da se neće koristiti za neka ozbiljnija prženja..neko je pomenuo i da koristi ulje uljane repice !! to je najbrzi put u dijabetes tip II Eksplozija ove bolesti u svetu se desila nakon II sv rata kada su američke kompanije masovno krenule u proizvodnju tog ulja jer im je to najjeftinije.Narušava mehanizam apsorpcije secera u ćelijama i dovodi do bolesti.
Obožavam ovakva istraživanja :D A za to vreme Grci sve spremaju sa maslinovim uljem, i prže, i peku, i u salatu :D Razlika između tih ulja koja su navodno za prženje i maslinovog je 20ak stepeni, pa vi odlučite hoćete li da se trujete đubretom ili još gore da date pare za ulje grožđanih koštica ili ćete na malo nižoj temperaturi koristiti nešto što je zdravo
Extra light olive oil je ono bledo žute boje i sa minimalnim mirisom maslina. Ono podnosi više temperature i kuvari ga dosta koriste. Sećam se da sam ga ranije kupovala, neka španska marka,jer su moji hteli samo njega. Ova virgine su im mirisala. Nisam u poslednje vreme viđala ovo ulje.
Samo da dodam da je ono rafinisano.
U redu, da vama "kontinentalcima" netko Dalmatinskih korijena iz HR objasni neke stvari o maslinovom ulju. Ovaj članak ne pravi razliku između dvije stvari, a to je kuhanje i "dinstanje", tj postupak kada ulje stavite u neko jelo i kuhate, napr. bakalar, ili "dinstate" napr. kada u tavu stavite ulje i na njemu zažutite luk. Ovo prethodno je u redu. Međutim kod kuhanja ili pripreme bolje je glavninu ulja dodati u jelo neposredno prije nego se ono skuhalo. Kod prženja, dakle gdje ulje treba jako zagrijati i kod napr. roštilja NIKADA ne stavljati maslinovo ulje. Eventualno se meso sa roštilja može malo premazati sa maslinovim uljem NAKON što se skine sa rešetke. I još nešto, ogromna većina "djevičanskih" maslinovih ulja nema veze sa onim što bi maslinovo ulje trebalo biti. Nemoguće je da pravo (vrhunsko) maslinovo ulje košta (preračunato) manje od 15-20 EUR po 1 litri. Samo da znate (što naravno nije garancija da Vam netko neće uvaliti skupo smeće...). I postoje dvije vrste kvalitetnih maslinovih ulja. 1. Hladno prešano 2. Tradicionalno, prethodno odležano u moru i onda prešano (toplo). Ovo drugo jednostravno ne možete kupiti u trgovinama. Ja koristim isključivo ovo drugo (stvar okusa). Po kvaliteti obadva su jednako dobra, onda kada su dobra. Međutim, kod ovih drugih se u praksi nađe puno više "škarta", jer se masovno proizvode.
Olive oil Extra virgin 191°C
Olive oil Virgin 199°C[7]
Olive oil Pomace 238°C[1]
Olive oil Extra light 242°C[1]
Olive oil, high quality (low acidity) Extra virgin 207°C
Palm oil Difractionated 235°C
Po ovim Smoke point temperaturama (kopiranom sa linka Wikipedie datog dole u jednom komentaru) postoje određene vrste maslinovog ulja koje su ok za prženje, čak podnose veću temperaturu od palminog ulja kao npr. Extra Light, pretpostavljam da su to ulja koja kuvari masovno koriste za prženje. Uglavnom, na etiketi ulja mora da piše za šta tačno sme da se koristi, ja do sada nisam pržila na maslinovom koristim samo extra virgin za salate ali pretpostavljam da i kod nas mogu da se kupe ove vrste koje su ok za kuvanje i prženje...
Ranije sam čitala da se maslinovo ulje ne koristi za prženje i kuvanje. Samo za prelivanje spremljene hrane. Međutim sada u svim receptima, maslinovo ulje. Mislim da ga ne bi trebalo zagrevati preko 170c.
Extra light olive oil je ono bledo žute boje i sa minimalnim mirisom maslina. Ono podnosi više temperature i kuvari ga dosta koriste. Sećam se da sam ga ranije kupovala, neka španska marka,jer su moji hteli samo njega. Ova virgine su im mirisala. Nisam u poslednje vreme viđala ovo ulje.
Procitao sam 40+ komentara i dalje mi nije jasno koje ulje je najbolje za przenje a da je zdravo i da ne gubi previse svojih osobina na visokim temperaturama?
Gospodo, maslinovo ulje pri temperaturi od 63 stepena celzijusa menja svoj hemijski sastav i vise nema osobine koje ga cine zdravim, zato ga treba koristiti za salate ili ga posuti po mesu ili povrcu koje je grilovano na samom kraju.
Sto se tice suncokretovog ulja ono trpi vece temperature oko 150 stepeni C ali takodje postoje i hladno cedjena suncokretova ulja istog hemiskog sastava kao maslinova (nema miris) ali podnose temperaturu preko 170 ste.cel. Kod nas ih proizvodi Uljara Banat iz Nove Crnje a proizvod se zove OLIVKO, pakuje se u staklenu flasu od 1L i cena u maloprodaji je oko 200 din.
Vredi razmisliti !!!
Pošto su se u poslednje vreme pojavili tekstovi da maslinovo ulje koje kupujemo i nije pravo, da tu ima svega i svačega, a maslina najmanje, da li neko iz iskustva može da mi preporuči ono koje je dobro. Mislim na marku.
@a
Ja sam postavila link sa tačkama dimljenja različitih ulja. Da, neka maslinova ulja, kao što je to extra light, mogu da se koriste za prženje. Ne znam da li ih uopšte ima kod nas.
Evo još jednog zanimljivog linka: http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html
(ko ga bude čita, samo neka zna da je temperatura u članku data u farenhajtima, a ne u celzijusima). Iz njega je i pojašnjenje za ovo "light" maslinovo ulje sa visokom tačkom dimljenja:
"Oils with a higher percentage of free fatty acids -- fragments of whole fat molecules -- tend to have lower smoke points, because such acids burn easily. Conversely, highly refined oils, which generally have reduced amounts of free fatty acids, have higher smoke points. Thus, the highest-smoke-point olive oils are the "light" ones, which have been so thoroughly refined as to be virtually tasteless and colorless."
Nikakvo prženje nije dobro pa koristili bilo maslinovo, od koštica groždja , palmino li krmeće. Inače kao salatno najbolje je maslinovo, hladno ceđeno.
IMAGE SOURCE
57 Komentari
Sortiraj po: