Njeguški pršut menja recept zbog EU

"Evropa , međutim traži da procenat bude najviše 4 odsto"
---------------------------------------------------------
Ovde su ipak preterali! Zamislite kada bi NEKO kao uslov za prodaju na svom trzistu trazio da Don Perinjon bude malo manje opor a da sirevi ementaler i brie budu malo manje masni !!!
Gospodo, prsut je takav od kad se pravi, ako vam se svidja vi ga jedite. U suprotnom, imate druge marke.
Nadam se da Crnogorci nece popustiti.

Hmmm... Ne sićam se baš da su ovi iz EU od nas tražili da se minja recept dalmatinskog (npr.drniškog) ili istarskog pršuta! Tradicija proizvodnje pršuta kod nas je višestruko starija od EU institucija i točno se zna koliko vrimena se pršut suši na dimu i buri, koliko se stavlja soli itd... E jesu se našli koji će majstora učit zanatu (čitaj - solit pamet)! Sve prolazi,ali pršuti o(p)staju! :)

Pa ovo sto se zadnjih godina prodaje kao njeguski prsut nije ni P od prsuta. Slano ko more, meso holandsko prozracno blijedo. Nikakvog ukusa tu, osim soli, nema. Spanski Iberico prsuti su neupooredivo bolji i ukusniji. Nema dobrog prsuta bez dobrog lokalnog mesa a crnogorci misle da su otkrili toplu vodu i brz profit uvozeci ko zna koliko puta odmrznute i zamrznute svinjece butke iz holandije skoro za dz, pa onda ajde da s emalo prosusi pa udri po soli da se samo so osjeti. vjerovatno jos uvijek ima ponegdje pravog prsuta od lokalno uzgajanih svinja alo ovo sto se masovno nudi ne vrijedi nista.

A niko ne kaze da na cijelim Njegusima nema nijednog jedinog goveceta no uvoze svakakvo meso pa fora sa Njegusa.

Njeguški pršut je svakako poseban. Ali ne "Marteksov"... Mislim, može da prođe kao komercijalni proizvod, ali ja sam imao priliku da probam njeguški i ljubotinjski "domaći" pršut (fina korist cetinjskog porekla) - neprevaziđen je! Da ne ulazimo u to što "Marteks" ima masovnu proizvodnju sa vojvođanskim, holandskim i kojim god svinjskim mesom i ubrzanim (hemijskim) sušenjem.

Imaće oni mnogo veći problem od procenta soli. Na Njegusima i u okolini ima taman toliko svinja da se zadovolje lokalne potrebe za prsutom, a sa početkom primene regulative EU mogu da zaborave na sve ostale, alternativne "izvore" mesa, a naročito na Južnu Ameriku. A oni koji kupuju pršut po prosečnoj ceni od 10€ za kilogram treba dobro da razmisle šta jedu!

Svi ovi ''fabricki'' prsuti od Srbije do Hrvatske (Zlatiborski, Njeguski, Licki, Istarski...) nisu ni blizu tradicionalnim koje prave seljaci sa tih predela. Zasto? Pod broj jedan zbog mesa - kvalitet domaceg mesa je daleko veci od kvaliteta mesa sa farmi. Domace svinje po tim planinskim krajevima se hrane skoro kao ljudi, seljaci im kuvaju hranu, svinje su na cistom vazduhu, ne udisu metan koji se oseti u industrijskom mesu (uvek bez problema prepoznajem domace meso i meso sa farmi), ne jedu koncentrate pune hemije itd. Pripremanje mesa za susenje i samo susenje je u fabrikama ubrzano... Ma ko je probao prave prsute od seljaka zna da im ovi brendirani nisu ''ni do kolena''.
Seljaci drze uglavnom po 1-3 svinje za sebe i meso sigurno ne prodaju ovim fabrikama. Tako da ako kupujete prsute u marketima, znajte da to nisu pravi autohtoni proizvodi.

Zato ga moj tast ne menja. Lički pršut i sir ko je probao, zna šta je valja.

Najveći apsurd mi je ono "zahtevan zapadnoevropski kupac" mislim aloo, pa na zapadu jedu najgore veštačko đubre od hrane i sad će oni nama da sole pršutu!?

Тачно је да његошки пршут има мало више соли, али зато узмете хлеба, па мало качкавања и вина и тако убијете ту со! :)))

Originalni njeguski prsut se sad moze jedino naci kod nesto malo domacina u podlovcenskom kraju koji drze svoju stoku, sve drugo nema blage veze sa njeguskim prsutom.

A, da, u tekstu je zaboravljena glavna stvar: da bi se smanjio procenat soli potrebno je užasno povećati higijenu od klanja, hlađenja do zrenja mesa. Pršuta nije termički obrađena i samo so i dim je čuvaju od "kvarenja".
U kojim prostorima može da se obezbedi toliki stepen higijene?
Ovo se ne odnosi samo na Crnu Goru!

Oooo pa ne da ce da osete posledice EU po pitanje prehrambenih proizvoda! Nema u EU da nalepis etiketu taj i taj prsut ili to i to vino ili taj i taj sir, a meso uvozis iz argenitne, grozdje iz makedonije, a mleko razvodnjeno. Sa EU etiketama nemal lazi, nema prevare. Pa tako ako je sir spanski manchego ima da bude od ovce ne bilo koje nego one koja pase po regiji La Mancha. A Crnogorci bi da oprlje malo argentinsku butku, nasole je da dobije barem neku aromu (i ubiju onu aromu sto ne valja posto je meso skart) i da prodaju to kao delikates sa zasitcenim poreklom. E nema sanse.
Ovo sa solju, to je tek pocetak i vise se odnosi na zdravstvene standarde nego na zastitu prehrambenih proizvoda sa geografksdim poreklom, odnosno od toga da ne moze potrosacu neko da prodaje rog za svecu.

Ima razlicitih vrsta prsuta. Proscuto di Parma, pa onda Jambon de Extremadura, itd. Njeguski prsut?? Crna Gora nema toliko svinja i svinjskih polutki da bi napravili prsut .Uvoze iz Holandije.I sta je onda tu njihovo originalno..Bio sam u jednoj "fabrici" prsuta blizu Njegusa.Gazda kaze da svinjske butove uvozi nesto iz Srbije ali uglavnom iz Holandije jer je to najisplativije.I jos nesto.U Spaniji vrlo kvalitena prusta moze da s nadje u mesarama ili samoposlugama za 8 evra po kilogramu

Njeguski prsut je to bio poslednji put ko zna kad:Crna Gora ima godisnju produkciju svinja od NULA komada a slicno je i sa ostalim stocnim fondom.Pre se meso uvozilo iz Srbije a sad vidim iz Holadnije.Kako onda nesto moze da bude tradicionalan prozvod,sa sasvim definisanim geografskim odlikama?Nikako.A glede soli, 3-4 % je sasvim dovoljno za konzervirzanje mesa

Kad bi se ti gazda pitao najbolje bi bilo da im uvalis vazduh za evrice.

Pa odusevljen sam ja Hamon Seranom i italijanskom prsutom pa svejedno proizvodjaci istih moraju da postuju ZAKON. Cudna neka rec kad je na Balkanu niko ne razume.

Pošaljite mi par komada na analizu :)))

kome se ne svida nek ne jede

Kao sto neko rece, ne postoji Njeguski prsut vise,sve se meso uvozi, kao uostalom i ovde po Srbiji, stoka jeu glavnom satrta i svi ti nekad suhomesnati proizvodi su daleko od onoga sto su nekad bili.

A kad bismo iz tradicionalne američke Coca Cola-e izbacili (odnosno po istim aršinima standardizovali) štetne sastojke, ostala bi (eventualno) voda, zavisno od toga gde se i ona toči?
Ali nju veliki deo Planete "otvara za radost", zar ne?

Pre svega za taj pršut se meso uvozi iz Holandije - godinama unazad!!
Mislim, to prodavanje muda za bubrege me mnogo nervira.
Na pozitivan doživljaj pršuta utiče mnogo toga, pre svega atmosfera :))
Realno, ne valja baš mnogo.
I ovi naši ovde ne umeju da ga naprave (osim Sremaca, naravno :))

Vozio sam turiste cijelo ljeto po Crnoj Gori. Sjećam se Njeguškog pršuta prije dvadesetak i nešto godina. Bio je to pršut zboj kojega je na samu pomisao tekla voda na usta. Današnji Njeguški pršut nije ni sličan onome nekadašnjem. Turisti koji nikad prije nisu probali Njeguškui pršut NISU zadovoljni kako se navodi ovdje u članku. Ili, da ne lažem, većina njih nije zadovoljna. Ovaj pršut je zaista preslan, ima nekakav specifičan miris i okus kakav pršuti ne bi smjeli imati, pa je očito se radi o ubrzanoj, industrijskoj metodi sušenja i soljenja. Jednom prilikom turiste sam vodio na Lovćen pa smo stali na ručak u jednu gostionicu na cesti prema Cetinju. E tu smo jeli pravi pršut, ali očito je da gazda gostionice pravi svoje pršute sam ili ih kupuje od lokalnih proizvođača koji se ovim poslom bave na tradicionalni način, od svinja uzgojenih pod Lovćenom na domaćem režimu prehrane. Zato se Crnogorci nemaju što ljutiti. Industrijski Njeguški pršut je smeće, baš kao i inustrijski Drniški ili Dalmatinski pršut.

Ako je iko poznat po pršutu, onda su to Španci, posebno je kvalitetan iz Ekstramadure, gde se svinje slobodno kreću šumom i hrane se žirom - ako su oni i po evropskom standardu ostali nadaleko čuveni po 'hamonu' što sada Crnogorci prave problem? Do sada 'turisti nijesu imali primedbi' - neće ni od sada, nego to radi balkanska tvrdoglavost - kako je bilo do sada mora i od sada. Pa onda i dalje stružite bubrege preslanim pršutom i uživajte.

Bolji je neuporedivo prsut (a tek sir) sa Bjelasice, gde em ima domace krmadi (ne pricaju holandski dok im daju hemiju) , em se ne "bilduje" ukus niti dodatno soli. Evropa je preplavljena spanskom prsutom (taljani oko Aoste drze cenu) koja je tuzna ali zdravija nego Dutch-Njeguska koja je ufurana ko Golf 2: svi je fale i niko ne kupuje. Ne brinite, nece odredba EU pokvariti ugled prsute koja je smece zadnjih 20 god.

"Pa odusevljen sam ja Hamon Seranom i italijanskom prsutom pa svejedno proizvodjaci istih moraju da postuju ZAKON. Cudna neka rec kad je na Balkanu niko ne razume.
(Milan, 11. januar 2013 11:57)"
-----------------------------------
Milane, ipak si na pogresnom koloseku. STA kaze Zakon za "ringlice" ili ti usoljene srdele po pitanju soli? Totalno nezdravo za pritisak ali je specijalitet svoje vrste. Jede ga onaj koji to moze sebi da priusti i kome to ne smeta (cak i dosta njih kojima smeta). Hrana mora da zadovoljava stroge bakterioloske propise, a da li ce imati ovoliko ili onoliko soli .... nije prsut "osnovna namirnica" kao hleb!

(Гранд Доктор, 11. januar 2013 14:57)

Svašta. Pa nešto najbitnije u proizvodnji pršuta upravo je bura koje u Vojvodini nema, a tu je i mediteransko začinsko bilje koje se svježe baca na tinj (žar) da proizvede specifičan dim obogaćen aromama Mediterana. Uz buru potrebno je i jugo koje donosi vlažni morski zrak što spriječava kožu pršuta da se presuši i ispuca a istovremeno daje tu nekakvu morsku aromu pršutu, a tek toga nema u Vojvodini. Na žalost nikad u Vojvodini neće postići ni približnu kvalitetu primorskog pršuta, kao što ni u primorju nikad neće postići kvalitetu slavonskog kulena ili vojvođanske šunke. Jer klima je najbitnija!

Preskupi činovnici u Briselu nam svima diktiraju a mi njih za to debelo plaćamo. Da neizmišljaju razne gluposti bila bi bogatija cela EU a ne bi bila takova kriza. Jedan činovnik 15000€- mesečno plata + ostali izdatci x koliko njih je tamo=jadna cela EU. Pozdrav iz ČR

I još da dodam: Pravi,originalni domaći pršut se suši na dimu (drvo grabovine daje najbolji dim i "aromu") i buri te mu triba DVI GODINE da sazori i da bude kvalitetan! Sve ostalo je industrijsko štancanje da se zadovolji potražnja tržišta nauštrb kvaliteta.

Jes malo preslan.

Ima načina da se ti propisi EU zaobidju, ako je uopšte u tome problem. Na Sardiniji već vekovima proizvode ovčiji sir sa crvima, koji se smatra tradicionalnim specijalitetom tog ostrva (sir se zove "casu marzu" ili "formaggio marcio"). Crvi se namerno ubacuju u sir, da bi ga doveli do jednog specifičnog stepena sazrevanja. Jedno vreme je bilo zabranjeno proizvoditi i prodavati ovu vrstu sira, i to baš zbog tih higijenskih propisa EU. I pored toga, sir se i dalje proizvodio i prodavao na takozvanom "crnom tržištu". Kasnije su uvedeni drugi propisi EU, po kojima se ovaj sir kvalifikuje kao "tradicionalna hrana" tog kraja, te ga više nije zabranjeno proizvoditi, otvoreno prodavati i konzumirati. Jedino je bitno da se sir proizvodi na "tradicionalan" način, tj. da se proizvodi na isti način više od 25 godina. To ne važi samo za crvljivi sir sa Sardinije, nego za svaku vrstu "tradicionalne" hrane koja čini deo kulture jednog naroda ili nekog geografskog podneblja unutar EU. Pošto je njeguška pršuta svakako "tradicionalna" hrana Crne Gore, i pošto se može reći da ona, kao takva, čini deo specifične kulture tog naroda i geografskog podneblja, mogli bi proizvodjači da traže izuzeće od jednog seta EU propisa (o higijeni ishrane) na osnovu drugog seta EU propisa (o očuvanju "tradicionalnih" vrsta hrane, kao deo kulture nekog naroda ili geografskog podneblja). To sada zavisi od proizvodjača i vlasti Crne Gore, a ne od birokratije EU.

Nemam problem sa viškom soli - jednostavno se smanji količina produkta koji se konzumira. Ali imam problem sa ružom vetrova - kako je ona uvežena u Srbiju, jer koliko znam ima Njeguški pršut koji se proizvodi tu negde oko Beograda. Uz njega ide odlično i Nikšićko tamno pivo iz Pančeva. Kažu da je za pivo važna i voda, pa ne znam da li se i ona uvozi iz CG da bi produkat bio autentičan? Iskomplikovao se gurmanski život, mnogo.

Ljudi su rekli da nece biti apokalipse kad ono....
Njeguski prsut menja recept? AAAAAAAAAAAAAA!!!!

Evropo, ako je veliki procenat soli, a ti odseci i pojedi manje.

EU odredjuje procenat soli za svaku vrstu hrane navodno iz zdravstvenih razloga. Ako nesmanje na propisanih 4% nece moci da prodaju u EU. Tačka.
Što se tiče mesa, svojevremeno sam čitao da poznati centri sa dobrim klimatskim uslovima nude i drugim proizvodjačima usluge sušenja donetog mesa ali ne mogu da imaju u nazivu da pršuta potice iz tog kraja. Zato me i čudi kako je uopste moguce praviti Njegošku pršutu od holandskog mesa.

Da li je neko upoznat zasto traze da se smanji % soli? Radim u prehrambenoj industriji u Kanadi (bas u industriji pecenog i susenog mesa, kobasica, slanine, peperona) i nije mi jasno. Ako je veliki % soli, mozda ce samo da upadne u drugu kategoriju proizvoda, ali % soli ne bi smeo da bude ogranicen. Nasa slanina ima od 3 do 7% i niko nam nikada nista nije rekao, pojedine musterije traze manji % ali ono sto ima veci saljemo drugima.

po ne znam koji puta se prodavači magle (političke ili proizvođačke) vade na europske propise

na kraju se UVIJEK ispostavi da taj, istaknuti , problem može da se tolerira, ali da je projekat zapeo zbog nekih drugih stvari koju prodavač magle nije objavio u novinama

za ovaj pršut, ne znam detalje,(koliko soli stavljaju talijani???) ali problem soli sigurno nije glavni uzrok,
vjerojatnije je da je problem u porijeklu mesa

Ostadoše Crnogorci bez Njeguške pršute, a čuo sam da i Njegoški stek nije njihovo jelo, jos i Njegoša da prebacimo u Srbiju..

Jes' preslan malo,a tesko se nalazi pravi,uglavnom su industrijski,ubrzani,od mesa sumnjivog porekla. Mada,za te pare je bolji od 99,99% srpskih suhomesnatih proizvoda.
Ja licno kupujem od kolege iz Hrvatske dalmatinski prsut,mmmm,nenadmasno,kakva Italija ,kakva Spanija...Cena je bila 15 evra/kg za celu prsutu sa koskom.Vredi svakog centa!

Narode, ovo ceka sve nas iz bivse Juge! Ja inace zivim u NL i ovde se jasno zna da Brisel i cinovnici u briselu odlucuju o svemu pa i o ukusu i nacinu proizvodnje hrane i tradicionalnih domacih delikatesa. Medjutim! Italijani, Portugalci i Spanci su digli toliku prasinu, da su cinovnici morali da popuste po pitanju tradicionalnih recepata i proizvodnje, koje zapravo predstavljaju i Suverenitet i Karakteristike naroda gde su ti proizvodi pravljeni! Naravno, neko mora i da brani taj Kulturni i Obicajski suverenitet! Ja cisto sumnjam da kod nasih naroda postoje kvalitetni i nepopustljivi sluzbenici koji bi i bili u stanju da brane tu kulturu i obicaje, ali italijani , portugalci spanci i francuzi nisu dozvolili da im se niko mesa u njihovu kujnu! Cak sta vise, u Italiji moze da se kupi jos uvjek sir sa CRVIMA (!?) skoro da ima vise crva nego sira! (Neznam kako se zove) ali cak su i taj sir odbranili od cinovnika iz Brisela! Dakle! standardi postoje u celoj evropi, ali ukoliko mi nemamo sluzbenike koji znaju te standarde, zakone i pravila, ima da nas nateraju da jedemo ono sto nam oni serviraju, a domace radinosti i delikatesi ima da budu zabranjene i da zamru, a da nepricam o dacama, susenom mesu, domacim rakijama....!

Godinama sam pravio pršute, nekad i od svojih svinja. Iza dobre šunke stoji veliki rad. Svinja od dobre, ne suviše mesnate sorte, mora biti bar 2-3 sata dnevno na paši, puno zelenog u hrani, ne škodi ni žir u jesen. Visoka higijena kod klanja i soljenja.So do 5%, nikako više(bude tvrda i preslana).Pušnica bar 4m visoka. Crveno drvo za dimljenje. Dobar i promajan podrum za držanje preko leta. Zrenje dve godine. Kvalitet je bio znatno iznad ličkih, o njeguškoj neću ni pričati. Negde na nivou španske od 25-30 evra/kg.

Dobrar komentar , ko je probao lički pršut tome ne treba nikakav drugi.

Verujem da će i ime da promene u " Jevropski pršut ".

Ко хоће врхунски пршут може да га нађе у Београду. Већ тамо негде око Батаје, па на север у Срему, где живе наши људи протерани из Хрватске можете да купите врхунски пршут израђен на начин како се то ради у Далмацији. Иначе, док Срби из Далмације и Крајине нису дошли овде се није правио пршут већ се од тог дела свиње правила шунка. Није ни то лоше али има други укус, текстуру и намену. Ако нешто изгуби од квалитета због климе (мада не изгуби) то се надокнади најквалитетнијом свињетином која се гаји у Војводини.

Njeguski prsut se samo zove, da se razumijemo? Svinje dodju iz Holsndije, osuse ih i to presole da peče za jezik ? To je nenormalno presoljeno! Hrvati su odrzali Dalmatinski prsut na nivou i bolji je duplo od tkzv Njeguskog

Kada se ostro i olucno suprotstavis briselskim birokratama,oni obicno popuste zato sto svoja iskustva sakupljaju na internetu u udobnim kancelarijama za 10ooo eura mesecno.Tradicionalni recept za picu podrazumeva kratko pecenje,najvise do dva minuta u pecima na drva,u kojima se drzi temperatura izmedju 420 i 450 stepeni celzijusovih."Eksperti"iz EU su naredili da se temperatura smanji za najmanje 100c.U Italiji se digla seljacka buna,pa su brzo podvili rep i ucutali se.Cilj je da se nepravi bezlicna,bezukusna hrana u kojoj ljudi nece uzivati,jer retko sta kao ukusna,tradicionalna hrana budi u ljudima emocije i dobro raspolozenje.Sa srecnim i dobro raspolozenim ljudima je sigurno teze manipulisati.

promena % soli nece da promeni ukus, posto je bitna `ruza vjetrova'!?!? tradicionalno holandsko meso iz njegusa!?!?

problem je sto ako hocete da prodajete standardno prsut po evropskim supermarketima, morate da postujete propis koji to standardizuje, pa i kolicinu soli. prsut moze da se prodaje kao lokalni specijalitet onakav kakav jeste, ali za dobijanje potvrde o kontrolisanom poreklu, procedura pravljenja mora da bude tradicionalna i lokalna! meso ne moze da bude holandsko!

pa kakav bi to nacin bio kad bi bordo vino pravili od grozdja iz portugala!?

promena % soli nece uticati na ukus, bitna je `ruza vjetrova'!?!? nije bitno ni kakvo je meso!?!?

dosta vise sa prevarantima! e bas zbog ovakvih stvari je za nas ulazak u EU civilizacijski iskorak!

U nekim komentarima se napada EU, u drugim se napada crnogorska prsuta, a ni jedno ni drugo nema veze sa vezom.

Receptura za njegusku prsutu jeste stara stotinama godina, ali kad se nesto izvozi u EU, to mora da zadovolji uslove. Ne mozemo mi da se mesamo u ukus EU kupaca. Na primer, nasa domaca prsuta susi se vise od 3 meseca, ali ko zna, mozda je stranim potrosacima to previse zadimljeno. I sad ako to njima smeta, ako im je predimljeno, presoljeno, sta da se radi, ako hoces da prodas to, moras da menjas.

Ako originalna njeguska prsuta sadrzi preko npr 8% soli, to je u redu, neka se ta i takva prsuta konzumira u samoj Crnoj Gori, a za izvoz neka se pripremi druga koja ce da zadovolji taj standard.

Imate mnoge primere gde neka zemlja za domacu upotrebu koristi jedan proizvod ali za izvoz pravi "drugu verziju".

Primer su igracke. Kinezi kad izvoze igracke u EU moraju da zadovolje standarde o vestackim bojama, tu nema zezanja zbog trovanja, ali kad koriste za domacu upotrebu ili kad npr izvoze u neku banana drzavu kao sto su nase drzave na Balkanu, e onda ne mora da zadovoljava te standarde. I to je to.

Domaci proizvodjaci prsute treba da nastave da prave prsutu na stari nacin (ako je uopste to moguce sa tim stocnim fondom) ali takodje Crna Gora treba da ima industrijsku proizvodnju te iste prsute koja nije po originalnom receptu ali zato zadovoljava kriterijume za izvoz u EU.

Ko ovo ne razume onda ce zaista imati problem kad ovde zavlada pravi kapitalizam.

jedan i jedini-drniški pršut.ubedljivo najkvalitetniji. bar što se tiče prostora bivše yuge.

A kad oni nama stalno sole pamet, taj višak soli ne smeta?

U ovom slucaju je so konzervans. Manje soli, vise vestackog konzervansa i propade jedinstveni ukus i slast ovog jedinstvenog specijaliteta.

Najbolje da ga zašećere, da bude po ukusu EU. Inače, ako ovo urade "zbog evropskih standarda", kupujem ili non-EU (direkt seljaci-ja) ili zlatiborsku pršutu.

"Najveći apsurd mi je ono "zahtevan zapadnoevropski kupac" mislim aloo, pa na zapadu jedu najgore veštačko đubre od hrane i sad će oni nama da sole pršutu!?"
(vf, 11. januar 2013 12:48)

Nije mi bila namera da reagujem na clanak, jer se radi o proizvodu o kome sam do sada slusao samo pohvale ali ga na moju zalost nikad nisam probao , pa smatram da nemam prava ni na komentar. Medjutim, vas komentar me je malo iritirao. Cini se da vi donosita u hrani na zapadu veoma proizvoljno. Tacno je da se po suparmarketima i diskontima moze naci hrana loseg kvaliteta ali ovde je rec o jednom visokokvalitetnom REGIONALNOM proizvodu koji trazi da bude priznat kao garantovano autentican. To znaci da nije sve u tome prilepiti etiketu. Vi biste trebali napraviti jednu "gurmansku turneju" po regionima poznatim po dobroj hrani pa onda mozete da donosite ovakve komentare. Dok mi je tasta bila ziva, mogu reci da nkad bilju prsutu nisam jeo neg od njenog svinjceta, cije je meso ona osusila. (okolina Cacka). Ovo sto nam sada servira Zlatiborac, Matijevic, i ostala bratija su stvarno buckurisi i preko svega ODVRATNO slani. A o ceni da ne govorim.

@pilula

Vjerovao ili ne nije bitno odakle je mese....barem tako "smatra" EU. Nedavno su uputili prigovor Hrvatskoj da "diskriminiramo" svinje iz EU kod proizvodnje tradicionalnog Slavonskog Kulena. Toliko o toj tvojoj voljenoj EU...u buducnosti cemo vjerojatno imati Slavonski Kulen od svinja iz Kine ili Spanjoslke, itd....

Morace ga Djetici promeniti kao i svi ostali sto su se morali prilagoditi hohstaplerima iz Brisela.

Blapshemy !!!

@mikin
Vidiš mikin, odrasli trebaju hranom i pićem da unesu tri do šest grama soli dnevno. Više od toga negativno utiče na kardio-vaskularni sistem. Više od 15 grama soli dnevno skraćuje ti život. U cilju zaštite potrošača, regulative EU ograničavaju količinu soli u suhomesnatim proizvodima. Tu je kraj priče.

@ Realista "...Hrvati su odrzali Dalmatinski prsut na nivou i bolji je duplo od tkzv Njeguskog..."

Taj nivo se razlikuje šta se samo nisu previše pomamili za hiperprodukcijom ali sve drugo je slično: hiperprodukcija nosi loše osobine, butovi već gotovi - obrađeni iz Mađarske ( a svinja u RH sve manje...) itd. a cene nebu pod oblake kao i naprimer paški sir a na otoku Pagu toliko ovaca da nema niti za ...

vise od deset godina zivim na zapadu(italija,svajcarska,spanija...)i mogu slobodno da kazem da zahtevan zapadnoevropski kupac ne postoji.mozda je postojao pre dvadeset godina ali danas sigurno ne,mozda u monte karlu,nici...zapadnoevropsku kupci danas pazare u jeftinim supermarketima zajedno sa pakistancima i crncima i uopste im nije bitan kvalitet vec kvantitet.za svih ovih godina koliko sam van srbije u istu sam doveo veliki broj stranaca sto turista i obicnih ljudi preko profesionalnih sportista i uspesnih biznismena poslovnih ljudi.i svi su isti kada vide da je kilo pecenja na pijaci u kraljevu 700 din oni odlepe ne intereduje ih sto je higijena nula,sto je konobar stavio tri prsta u salatu a pre toga ugasio cigaretu,sto case propetu mlakom vodom bez deterdzenta bitno da je jeftino i ukusno...na jugu italije sam bio u jednoj vinariji gde su sa gas maskama istovarali neki prasak koji ide u crni vino vsljda mu daje boju,aromu...a boteljka tog vina u restoranima zavisno od godine kosta od 25 pa do 150evra...te price o zahtevnim zapadnoevropskim kupcima mozete da prodajete samo ljudima koji nisu imsli prilike da posete taj isti zapad...

oduzmes so ovoj divnoj mesnoj preradjevini i zauvek unistis nesto tako lepo.....

bolje da smanje procenat secera nego soli

Dakle, da smanje nitrate u mesu, a "ruža vetrova" jedino može da se nađe u deklaraciji o proizvodu, pa ko proguta...naješće se.

Pitagorina teorema: 24 reči
Arhimedov zakon: 67 reči
Deset božjih zapovesti: 179 reči
Getisburški govor: 286 reči
Američka deklaracija nezavisnosti: 1 300 reči
Američki ustav sa svih 27 amandmana: 7 818 reči
Pravilnik EU o prodaji kupusa: 26 911 reči

Ne prave si ti zakoni bez razloga. Unija ima mnogo bolje razvijenu agrokulturu i medicinu. Pre će oni da znaju šta valja. Ako već žele da smanje procenat soli, to je sigurno, zato što je trenutna količina štetna.

Evropa je vrlo stroga sto se tice ovih prehrambenih standarda. Ali ce se naci resenje. Primer: Italijani na Sardiniji prave jednu stvar, sir Casu Marzu, koji ima zive larve crva u sebi, ukucajte na youtube-u i pogledajte malo. Taj sir je prvo bio zabranjen u EU, da bi potom bio dozvoljen, kao brend tog regiona, tu su neki prostor nasli. Slicno ce biti verovatno i sa ovim, pogotovo jer se 5 procenata soli vise, i zive larve crva koje pustaju izmet po siru ne mogu porediti.

So je nezdrava!

Prsut jeste preslan i nije nista narocito u poredjenju sa prsutom iz Italije ili Austrije. Ali iz Crne Gore mora da je sve najbolje!?

Nije bitno da se 'svidja' ili je 'bas ukusno' nego da je zdravo

Nije bitno da se 'svidja' ili je 'bas ukusno' nego da je zdravo
(Xx, 11. januar 2013 18:11)

Не,битно је да нека карикатура у канцеларији и дежурни душебрижници,др Филгудови и слични имају шта да раде,па им сад смета ово сад смета оно,а људи све болеснији и храна све лошија што они више воде рачуна о томе.

@ Dubrovcanin - Svašta. Pa nešto najbitnije u proizvodnji pršuta upravo je bura koje u Vojvodini nema, a tu je i mediteransko začinsko bilje koje se svježe baca na tinj (žar) da proizvede specifičan dim obogaćen aromama Mediterana.

То што ви мислите да је то тако још увек не значи и да је то истина. И с димом и без дима, и с буром и без буре, пршут је и даље месо. Уз коректан поступак од врхунског меса можете да добијете само врхунски производ. На крају крајева, оно што се једино важи у овим стварима јесте укус производа. Оптшта оцена овде је да је далматински пршут из Срема изванредан. Међутим, ваш став није ни чудан, ни усамљен већ спада у широко распрострањене предрасуде у вези хране. Исто тако, овде би највећи број људи, готово са гађењем, одбио идеју о јагњетини из Војводине. Заблуда. Јагњетина из Баната, посебно она са слатина око села Меленци код Зрењанина је врхунски деликатес. Неправазиђена.

smeta im so ali im ne smetaju antibiotici u mesu i hormoni rasta kodeks alimentarijus na delu

Ne dajte se braćo crnogorci.

Najbolja je nasa sremacka sunka...ja je pravim,svi je prave ovde kod nas i ne sece se ni slucajno tako tanko,da mozes da vidis Fruskac kroz nju,to bi bilo svetogrdje,nego onako prst debelo...kad jedes da jedes a najbolje ide sa mladim sirom domacim i mladim lukom...i nije tako slana,nego onako nezno kao i dusa nasa sremacka!)))

ja nabavljam svinju sa sjevera cg gdje se hrane kako treba i onda sušim na njeguše kod prijatelja.to je dobitna kombinacija.pravi njeguški pršut ima samo na njegušima kod par mještana.
slobodan što vodi emisiju svet na dlanu dok je probao neki najbolji španski pršut je rekao da nije ništa bolji od njeguškog.meni je njeguški najboljo.možda zbog navike.ne znam.i baš to što je slan mu daje šmek i izdvaja od drugih.zato ne bi trebalo da se tu nešto mijenja

Probabo sam i neke hrvatske prosute - sve to neka pateticne kopie italianskih prosuta.

pravite sudzuk ljudi...

@Xx "Nije bitno da se 'svidja' ili je 'bas ukusno' nego da je zdravo" - cela sustinska razlika izmedju slobodnog drustva i trzista te fasistickog drustva i trzista. U slobodi, ti, individualac, biras sta tio se svidja i dal' si spreman za moguci rizik a proizvodjac bira sta da pravi kako hoce da postigne sta on hoce. U fasizmu tebi i proizvodjacu drzavna cizma je pritisnuta na vrat i sme se samo ono sto nosac cizme smatra dobrim/zdravim/... Ne, hvala na fasizmu, bio to onaj stari ili ovaj novi Naprednjacki EU stil. Njeguski prsut, pravi, u kolicini koja se mei svidja od proizvodjaca kome ja verujem i zelim da platim koliko trazi. Sloboda.

Na ovom primeru se vidi sta je u stvari EU. Gomila izlapelih i presporih birokrata koji ne znaju ni zakone da napisu kako treba pa dolazi do ovakvih situacija u kojima se zahteva da se izmeni receptrua i sam ukus tradicionalno pripremljene hrane koja se tako priprema stotinama godina.

Ovo su naravno zakoni za glupe. Sta Vi mislite da li su Spanci izmenili tako svoje prsute i sunke? Nema sanse.

Na Sardiniji već vekovima proizvode ovčiji sir sa crvima, koji se smatra tradicionalnim specijalitetom (Uvek ima rešenja, ako hoćete da ga nadjete, 11. januar 2013 16:03)

Da, samo sto, dok je u Italiji sir sa crvima, istina, poznat, ali, kao regionalna ekstravagancija (kao, recimo - i macke, koje se u Italiji zaista jedu, ali je taj obicaj jako regionalno ogranicen, necu vam reci na koje krajeve), u Francuskoj su sirevi s crvima jako rasprostranjeni i spadaju u sam vrh njihovog poimanja vrhunskih sireva. A valjda se Francuzi u sireve razumeju! I valjda nesto znace u toj EU! Za razliku od mackozderstva o kom u Italiji, van (ne)navedenih krajeva, vecina ljudi ima isti stav kao i mi, vecina ostalih Talijana visoko ceni taj sardski crvljivi sir kao vrhunski specijalitet, ali ga, isto tako, vecina te vecine nikad ne bi probala. Inace, i pre nego sto sam procitao ovaj komentar, nameravao sam da pomenem upravo - crvljivi sir! Pa velika vecina vas, u Srbiji, ni ne zna kako izgleda "pravi tradicionalni", ali, bas pravi, jedan od najpoznatijih vasih vlastitih "pravih tradicionalnih" prehrambenih specijaliteta - homoljski sir! Upravo - sa crvima! Takav jedu samo Vlasi koji ga prave. Zdrav razum im je govorio da na trzistu Srbije tako nesto ne bi imalo prodju. Zato za trziste prave sir koji je i dalje jako prezreo, ali, ne bas toliko. I bez crva.

Pa proizvodjac moze na vidnom mestu, da napise na deklaraciji, da proizvod odstupa od standarda, odnosno da je konzuman, ali da ima veci procenat soli, i da ga kao zasticeni specijalitet, plasira na trzistu EU!
Zamislimo, kada bi to pravilo (max. 4% soli), oko prsute, vazilo npr. za incune i neke druge usoljene ribe, ili za kiseli kupus (koji se ne moze ukiseliti ispod 10% soli) ... a koji se proizvodi redovno prodaju na trzistu EU.

Jamon Serrano moze, crudo di Parma (dolce sa 4% soli je savrsen)ili San Daniele, malo vise soli, fantastican; slican mu je istarski kraski prsut koji vise volim od dalmatinskog, ali CULATELLO (di Zibello) je nesto jedinstveno, neprevazidjeno, savrsenstvo strukture, ukusa, mirisa i kvaliteta.

Problem viška soli, viška šećera, viška masti... se lako može srediti uvodjenjem extra poreza. Em bi ljudi manje konzumirali te "nezdrave" proizvode, em bi se extra porez upotrebio na lečenje tih bolesti. Još bolja opcija je recimo extra velika nalepnica sa procentom soli/šećera/masti, pa čovek nek sam odluči, nije dete da mu se brani.

jednom prilikom samo sto ne kupih "dalmatinski prsut" na kojem stoji zig nemacke,a proizveden u sloveniji..(cudni su putevi gospodnji)xaxaxa

E, to su EU to jest EC standardi. K'o hoće u EU neće više peći rakiju u svojoj kući. Nije po EC standardima.

Ljudi nemoj te da kupujete Matreksove proizvode zato sto su nijesu kvalitetni i ne zasluzuju da nose naziv njeguska prsut,kobasica ili bilo sta, proizvode samo sto vise da naprave,sad sam kupio neku vrat suseni Marteksov proizvod bacio sam ga smrdi pi,pravi njeguski prsut kad se osusi stoji dvije godine i tek onda se jede e to je prsuta!!!!!

Obeleo sam više slušajući Crnogorce, kako prave "Njegušku pršutu" ! Od mesa koje uglavnom bacaju iz EU (iz hladnjača robnih rezervi Holandije, Austrije...), po ceni od max 3 €/kg i to franco Cetinje, sa uvoznim artiklom, sastavnim delom tog "autoktonog artikla", koji se zove "MIRIS DIMA U TEČNOM STANJU", sušenjem u mašinama od JEDNOG DANA i onda prosipanjem mozga, pričama o klimi , savršenom podneblju, tradiciji, umešnosti itd.
Dokle će neko da se loži na te njihove priče, ja stvarno ne razumem. Šunku tamo, kao i ovde niko ne suši u proizvodnji, na način kako deklariše i kako se to tradicionalno radi, osim retkih privatnih meraklija, koji suše par komada godišnje, za ličnu upotrebu i prijatelje i rođake. Sve ostalo je industrija.

A Njeguska kobaja? Ufff...skuvana u express loncu sa kolenicom npr...mmmmMmmMMMmmm...oblizujem se. :p

Njeguski prsut je samo mit, niti je njeguski, niti je prsut. Prsut prave Spanci i Italijani, pomalo i Hrvati.

pa da ali zato genetski modifikovana psenica moze

@(Dubrovčanin, 11. januar 2013 18:13)
Bravo! Sve lepo receno

e stv nije u redu da se promeni prsut...svake zime se narokam prsuta,popijem koji sok da lakse sklizne i na planinu...nznm koji djavo ovi evropljani sviraju klincu a piju mleko od genetski modifikovanih krava...

Konzumiranje prsute zahteva neku minimalnu prosvecenost, kulturu, znanje i inteligenciju korisnika. Jedno od osnovnih pravila je da se prsuta nikada ne jede bez nekog pica. Zavisno od doba dana, vrste obroka i opredeljenja korisnika to su mlecni napici ili vino ili pivo. Svakoj neprosvecenoj osobi u inostranstvu koje pojede 300 grama prsute bez pica ona ce biti preslana. Meni nije bila nikada jer je nikada nisam jeo "na suvo". Zato proizvodjaci, umesto da menjate dokazanu recepturu, napisite im uputstvo za upotrebu. Ako su pismeni.

savrseno moguce napraviti iste uslove u kontrolisanom okruzenju.

(swedenonline, 12. januar 2013 03:58)

Ne želim nikome držati predavanja o proizvodnji pršuta iako ih i sam sušim najmanje dva komada godišnje i znam o čemu pričam. Ono što želim reći na ovaj komentar je sljedeće: na zemlji je moguće napraviti prostoriju sa potpuno istim uvjetima kakvi vladaju na Marsu i unutra pustiti čovjeka. Znači li to da je taj čovjek bio na Marsu?

(Гранд Доктор, 11. januar 2013 21:56)

Nema tu nikakvih predrasuda. Slanina nikad neće biti panceta, niti će to što proizvode u Vojvodini ikada biti pršut. Tehnologija proizvodnje je poznata svakome tko se bavi sušenjem pršuta, jednako kako je primjerice poznata tehnologija proizvodnje piva. Svi mi manje više znamo kako se proizvodi pivo, a njegova kvaliteta ponajviše ovisi o čistoći vode. Ne možeš proizvewsti vrhunsko pivo ako voda nije vrhunska. Slično je i sa pršutom. Zime bez bure su ubojice pršuta, pa ljudi tijekom takvih zima spašavaju pršut tako da ga kuhaju i jedu kao šunku. To više nije pršut, nije i ne može biti. Zime bez juga će nekako i proći, ali pršut gubi onu morsku aromu no još uvijek je ukusan i jestiv, ali činjenica je da bez bure nema ni pršuta. Sve ostalo su falsifikati, koliko god meso bilo vrhunsko. Netko to može nazivati pršutom, može biti i ukusno i kvalitetno, pa možda i ukusnije od pršuta, ali to nije niti će ikad biti pršut.

Taj nivo se razlikuje šta se samo nisu previše pomamili za hiperprodukcijom ali sve drugo je slično: hiperprodukcija nosi loše osobine, butovi već gotovi - obrađeni iz Mađarske ( a svinja u RH sve manje...) itd. a cene nebu pod oblake kao i naprimer paški sir a na otoku Pagu toliko ovaca da nema niti za ...
(Duro, 11. januar 2013 22:05)

Na Pagu, vjerovao ili ne, po službenim statistikama pase oko 30.000 ovaca, a neslužbeno taj broj se kreće oko 40.000. Istina da na tržištu postoje falsifikati, kako pršuta tako i paškog sira, ali ako hoćeš pravi Paški sir onda probaj onaj autohtoni koji proizvodi Paška sirana. Tu greške nema siguran budi. Također probaj pravi pršut od nekoga od članova udruge proizvođača Drniškog pršuta pa javi dojmove.

http://www.paskasirana.hr/
http://dalmatinsko.com/udruge-i-zadruge/153-udruga-proizvodaca-drniskog-prsuta.html

Dubrovčanin, 11. januar 2013 18:13) ... hehehe.. e pa sad, osnova filozofije je ocigledno nepoznata, gorcina morske soli dolazi od Magnezijum soli koja su dobar udeo u morskoj fodi, pored NaCl. Poenta je da talasi koji udaraju u obalu i koji su izazvani na morskoj povrsini usled vetra, bas Magnezijumhlorid je odgovoran za penusavost. Isti se vezuje u vazduhu i tako prenosi sa vlagom do mesa koje susite. Inace to sto pricas o spoljnom obodu koji se nesuci zbog vetra nije zbog vetra vec zbog MgCl. :)
Magnezijumhlorid se inace u prehrambenoj industriji kao ucvrscivac ...... itd itd..

Bilo bi lepo da ako imate nesto da znate i sta je i zasto je tako :)
Sad znas i mozes da odrzis lekciju okolini da je ovo sve moguce iscenirati u komorama bez najmanjeg problema i uz to u ekoloski cistoj sredini. Bila to Dalmatinska prsuta iz Dalmacije ili Srema, Sremska kobasica iz Vojvodine ili Dalmacije, Nemackr ili odakle god, savrseno moguce napraviti iste uslove u kontrolisanom okruzenju.
Ovde je stvar naime da ukoliko je neko skocio na procenat soli u Njegoskom prsutu, da to nije zbog MgCl (mada moze izazvati kolaps bubrega ako se unosi previse oralnim putem, kroz kozu ima super efekte protiv reumatizma i artroze) koji je takodje so, ovde je rec o soli NaCl, dakle, ne morskoj vec kamenoj. Dakle, jasno je da nema price o vetru jer nije bilo price o Tuzlanskoj prsuti (rudnik kamene soli NaCl) pa da je slana prasina u vazduhu, ocigledno da se neko u procesu igrao sa dosoljavanjem ;)

Pozz i bez frke, ipak smo mi na Balkanu sampioni krkanja, zapadnjaci zale da daju novce na sve sto ide u WC solju na kraju! Zive ljudi bez drazi po 100 godina, mi brzo ali efikasno!

Dosadili su oni vise sa "brigom" o nasem zdravlju,najnovija istrazivanja upravo govore suprotno od onoga u sta nas svakodnevno ubedjuju i lazu http://matrixworldhr.wordpress.com/2011/09/05/velika-kolicina-konzumacije-soli-nije-opasna-potvrduju-nova-europska-istrazivanja/

"Ne, hvala na fasizmu, bio to onaj stari ili ovaj novi Naprednjacki EU stil. Njeguski prsut, pravi, u kolicini koja se mei svidja od proizvodjaca kome ja verujem i zelim da platim koliko trazi. Sloboda.
(dusanmal, 11. januar 2013 19:33)" Jel' to znaci i "ne, hvala" zdravstvenom sistemu te iste drzavne "fasisticke" cizme? Da li neko stvarno misli da drzava hoce da nas prevari time sto donosi propise ovog tipa? Koju to drzava ima korist od smanjenog procenta soli u prsutu? Sloboda, super, ali ne na nivou anarhije i divljastva. Ili, lepo u sumu, pa tamo sam za sebe, bez drzave!

Ja sam zbog EU ofarbao kola u plavo sa belim zvezdicama! Koja glupost!

EU vodi racuna o zdravlju svog stanovnistva . Mi zato obozavamo slano , masno i zacinjeno .
Po duzini prosecnog zivotnog veka stanovnici nase drzave su medju poslednjima u Evropi , dok smo po stepenu kardiovaskularnih oboljenja medju prvima na svetu .
Sta mislite da li je prekomeran unos soli zasluzan za to ?

mozemo mi mudrovati do rane zore,"Prosciutto" kod nas prsut-a je inace italijanska rec,koja znaci (samo) sunka i nista vise..prema tome,svako podneblje ima jednaku mogucnost da sebi prepoznatljivim nacinom postigne sto bolju razliku u najvise mogucucoj kvaliteti sunke..po meni,kao najbolji primer,spanjolska sunka "Pata negra",i ne samo to...

Hteli bi i dalje da prodaju SO kao suvo meso.

Pa odusevljen sam ja Hamon Seranom i italijanskom prsutom pa svejedno proizvodjaci istih moraju da postuju ZAKON. Cudna neka rec kad je na Balkanu niko ne razume.

"Evropa , međutim traži da procenat bude najviše 4 odsto"
---------------------------------------------------------
Ovde su ipak preterali! Zamislite kada bi NEKO kao uslov za prodaju na svom trzistu trazio da Don Perinjon bude malo manje opor a da sirevi ementaler i brie budu malo manje masni !!!
Gospodo, prsut je takav od kad se pravi, ako vam se svidja vi ga jedite. U suprotnom, imate druge marke.
Nadam se da Crnogorci nece popustiti.

Тачно је да његошки пршут има мало више соли, али зато узмете хлеба, па мало качкавања и вина и тако убијете ту со! :)))

Ostadoše Crnogorci bez Njeguške pršute, a čuo sam da i Njegoški stek nije njihovo jelo, jos i Njegoša da prebacimo u Srbiju..

Najveći apsurd mi je ono "zahtevan zapadnoevropski kupac" mislim aloo, pa na zapadu jedu najgore veštačko đubre od hrane i sad će oni nama da sole pršutu!?

Jes' preslan malo,a tesko se nalazi pravi,uglavnom su industrijski,ubrzani,od mesa sumnjivog porekla. Mada,za te pare je bolji od 99,99% srpskih suhomesnatih proizvoda.
Ja licno kupujem od kolege iz Hrvatske dalmatinski prsut,mmmm,nenadmasno,kakva Italija ,kakva Spanija...Cena je bila 15 evra/kg za celu prsutu sa koskom.Vredi svakog centa!

Zato ga moj tast ne menja. Lički pršut i sir ko je probao, zna šta je valja.

jedan i jedini-drniški pršut.ubedljivo najkvalitetniji. bar što se tiče prostora bivše yuge.

oduzmes so ovoj divnoj mesnoj preradjevini i zauvek unistis nesto tako lepo.....

So je nezdrava!

A niko ne kaze da na cijelim Njegusima nema nijednog jedinog goveceta no uvoze svakakvo meso pa fora sa Njegusa.

Hmmm... Ne sićam se baš da su ovi iz EU od nas tražili da se minja recept dalmatinskog (npr.drniškog) ili istarskog pršuta! Tradicija proizvodnje pršuta kod nas je višestruko starija od EU institucija i točno se zna koliko vrimena se pršut suši na dimu i buri, koliko se stavlja soli itd... E jesu se našli koji će majstora učit zanatu (čitaj - solit pamet)! Sve prolazi,ali pršuti o(p)staju! :)

Pa ovo sto se zadnjih godina prodaje kao njeguski prsut nije ni P od prsuta. Slano ko more, meso holandsko prozracno blijedo. Nikakvog ukusa tu, osim soli, nema. Spanski Iberico prsuti su neupooredivo bolji i ukusniji. Nema dobrog prsuta bez dobrog lokalnog mesa a crnogorci misle da su otkrili toplu vodu i brz profit uvozeci ko zna koliko puta odmrznute i zamrznute svinjece butke iz holandije skoro za dz, pa onda ajde da s emalo prosusi pa udri po soli da se samo so osjeti. vjerovatno jos uvijek ima ponegdje pravog prsuta od lokalno uzgajanih svinja alo ovo sto se masovno nudi ne vrijedi nista.

Preskupi činovnici u Briselu nam svima diktiraju a mi njih za to debelo plaćamo. Da neizmišljaju razne gluposti bila bi bogatija cela EU a ne bi bila takova kriza. Jedan činovnik 15000€- mesečno plata + ostali izdatci x koliko njih je tamo=jadna cela EU. Pozdrav iz ČR

Prsut jeste preslan i nije nista narocito u poredjenju sa prsutom iz Italije ili Austrije. Ali iz Crne Gore mora da je sve najbolje!?

Probabo sam i neke hrvatske prosute - sve to neka pateticne kopie italianskih prosuta.

pravite sudzuk ljudi...

Pre svega za taj pršut se meso uvozi iz Holandije - godinama unazad!!
Mislim, to prodavanje muda za bubrege me mnogo nervira.
Na pozitivan doživljaj pršuta utiče mnogo toga, pre svega atmosfera :))
Realno, ne valja baš mnogo.
I ovi naši ovde ne umeju da ga naprave (osim Sremaca, naravno :))

Morace ga Djetici promeniti kao i svi ostali sto su se morali prilagoditi hohstaplerima iz Brisela.

Najbolje da ga zašećere, da bude po ukusu EU. Inače, ako ovo urade "zbog evropskih standarda", kupujem ili non-EU (direkt seljaci-ja) ili zlatiborsku pršutu.

Dobrar komentar , ko je probao lički pršut tome ne treba nikakav drugi.

Na ovom primeru se vidi sta je u stvari EU. Gomila izlapelih i presporih birokrata koji ne znaju ni zakone da napisu kako treba pa dolazi do ovakvih situacija u kojima se zahteva da se izmeni receptrua i sam ukus tradicionalno pripremljene hrane koja se tako priprema stotinama godina.

Ovo su naravno zakoni za glupe. Sta Vi mislite da li su Spanci izmenili tako svoje prsute i sunke? Nema sanse.

Nije bitno da se 'svidja' ili je 'bas ukusno' nego da je zdravo

(Гранд Доктор, 11. januar 2013 14:57)

Svašta. Pa nešto najbitnije u proizvodnji pršuta upravo je bura koje u Vojvodini nema, a tu je i mediteransko začinsko bilje koje se svježe baca na tinj (žar) da proizvede specifičan dim obogaćen aromama Mediterana. Uz buru potrebno je i jugo koje donosi vlažni morski zrak što spriječava kožu pršuta da se presuši i ispuca a istovremeno daje tu nekakvu morsku aromu pršutu, a tek toga nema u Vojvodini. Na žalost nikad u Vojvodini neće postići ni približnu kvalitetu primorskog pršuta, kao što ni u primorju nikad neće postići kvalitetu slavonskog kulena ili vojvođanske šunke. Jer klima je najbitnija!

Ne prave si ti zakoni bez razloga. Unija ima mnogo bolje razvijenu agrokulturu i medicinu. Pre će oni da znaju šta valja. Ako već žele da smanje procenat soli, to je sigurno, zato što je trenutna količina štetna.

Bolji je neuporedivo prsut (a tek sir) sa Bjelasice, gde em ima domace krmadi (ne pricaju holandski dok im daju hemiju) , em se ne "bilduje" ukus niti dodatno soli. Evropa je preplavljena spanskom prsutom (taljani oko Aoste drze cenu) koja je tuzna ali zdravija nego Dutch-Njeguska koja je ufurana ko Golf 2: svi je fale i niko ne kupuje. Ne brinite, nece odredba EU pokvariti ugled prsute koja je smece zadnjih 20 god.

promena % soli nece da promeni ukus, posto je bitna `ruza vjetrova'!?!? tradicionalno holandsko meso iz njegusa!?!?

problem je sto ako hocete da prodajete standardno prsut po evropskim supermarketima, morate da postujete propis koji to standardizuje, pa i kolicinu soli. prsut moze da se prodaje kao lokalni specijalitet onakav kakav jeste, ali za dobijanje potvrde o kontrolisanom poreklu, procedura pravljenja mora da bude tradicionalna i lokalna! meso ne moze da bude holandsko!

pa kakav bi to nacin bio kad bi bordo vino pravili od grozdja iz portugala!?

promena % soli nece uticati na ukus, bitna je `ruza vjetrova'!?!? nije bitno ni kakvo je meso!?!?

dosta vise sa prevarantima! e bas zbog ovakvih stvari je za nas ulazak u EU civilizacijski iskorak!

A Njeguska kobaja? Ufff...skuvana u express loncu sa kolenicom npr...mmmmMmmMMMmmm...oblizujem se. :p

Ako je iko poznat po pršutu, onda su to Španci, posebno je kvalitetan iz Ekstramadure, gde se svinje slobodno kreću šumom i hrane se žirom - ako su oni i po evropskom standardu ostali nadaleko čuveni po 'hamonu' što sada Crnogorci prave problem? Do sada 'turisti nijesu imali primedbi' - neće ni od sada, nego to radi balkanska tvrdoglavost - kako je bilo do sada mora i od sada. Pa onda i dalje stružite bubrege preslanim pršutom i uživajte.

Njeguski prsut se samo zove, da se razumijemo? Svinje dodju iz Holsndije, osuse ih i to presole da peče za jezik ? To je nenormalno presoljeno! Hrvati su odrzali Dalmatinski prsut na nivou i bolji je duplo od tkzv Njeguskog

@Xx "Nije bitno da se 'svidja' ili je 'bas ukusno' nego da je zdravo" - cela sustinska razlika izmedju slobodnog drustva i trzista te fasistickog drustva i trzista. U slobodi, ti, individualac, biras sta tio se svidja i dal' si spreman za moguci rizik a proizvodjac bira sta da pravi kako hoce da postigne sta on hoce. U fasizmu tebi i proizvodjacu drzavna cizma je pritisnuta na vrat i sme se samo ono sto nosac cizme smatra dobrim/zdravim/... Ne, hvala na fasizmu, bio to onaj stari ili ovaj novi Naprednjacki EU stil. Njeguski prsut, pravi, u kolicini koja se mei svidja od proizvodjaca kome ja verujem i zelim da platim koliko trazi. Sloboda.

Problem viška soli, viška šećera, viška masti... se lako može srediti uvodjenjem extra poreza. Em bi ljudi manje konzumirali te "nezdrave" proizvode, em bi se extra porez upotrebio na lečenje tih bolesti. Još bolja opcija je recimo extra velika nalepnica sa procentom soli/šećera/masti, pa čovek nek sam odluči, nije dete da mu se brani.

Njeguski prsut je samo mit, niti je njeguski, niti je prsut. Prsut prave Spanci i Italijani, pomalo i Hrvati.

Nije bitno da se 'svidja' ili je 'bas ukusno' nego da je zdravo
(Xx, 11. januar 2013 18:11)

Не,битно је да нека карикатура у канцеларији и дежурни душебрижници,др Филгудови и слични имају шта да раде,па им сад смета ово сад смета оно,а људи све болеснији и храна све лошија што они више воде рачуна о томе.

Imaće oni mnogo veći problem od procenta soli. Na Njegusima i u okolini ima taman toliko svinja da se zadovolje lokalne potrebe za prsutom, a sa početkom primene regulative EU mogu da zaborave na sve ostale, alternativne "izvore" mesa, a naročito na Južnu Ameriku. A oni koji kupuju pršut po prosečnoj ceni od 10€ za kilogram treba dobro da razmisle šta jedu!

Oooo pa ne da ce da osete posledice EU po pitanje prehrambenih proizvoda! Nema u EU da nalepis etiketu taj i taj prsut ili to i to vino ili taj i taj sir, a meso uvozis iz argenitne, grozdje iz makedonije, a mleko razvodnjeno. Sa EU etiketama nemal lazi, nema prevare. Pa tako ako je sir spanski manchego ima da bude od ovce ne bilo koje nego one koja pase po regiji La Mancha. A Crnogorci bi da oprlje malo argentinsku butku, nasole je da dobije barem neku aromu (i ubiju onu aromu sto ne valja posto je meso skart) i da prodaju to kao delikates sa zasitcenim poreklom. E nema sanse.
Ovo sa solju, to je tek pocetak i vise se odnosi na zdravstvene standarde nego na zastitu prehrambenih proizvoda sa geografksdim poreklom, odnosno od toga da ne moze potrosacu neko da prodaje rog za svecu.

Ima razlicitih vrsta prsuta. Proscuto di Parma, pa onda Jambon de Extremadura, itd. Njeguski prsut?? Crna Gora nema toliko svinja i svinjskih polutki da bi napravili prsut .Uvoze iz Holandije.I sta je onda tu njihovo originalno..Bio sam u jednoj "fabrici" prsuta blizu Njegusa.Gazda kaze da svinjske butove uvozi nesto iz Srbije ali uglavnom iz Holandije jer je to najisplativije.I jos nesto.U Spaniji vrlo kvalitena prusta moze da s nadje u mesarama ili samoposlugama za 8 evra po kilogramu

Svi ovi ''fabricki'' prsuti od Srbije do Hrvatske (Zlatiborski, Njeguski, Licki, Istarski...) nisu ni blizu tradicionalnim koje prave seljaci sa tih predela. Zasto? Pod broj jedan zbog mesa - kvalitet domaceg mesa je daleko veci od kvaliteta mesa sa farmi. Domace svinje po tim planinskim krajevima se hrane skoro kao ljudi, seljaci im kuvaju hranu, svinje su na cistom vazduhu, ne udisu metan koji se oseti u industrijskom mesu (uvek bez problema prepoznajem domace meso i meso sa farmi), ne jedu koncentrate pune hemije itd. Pripremanje mesa za susenje i samo susenje je u fabrikama ubrzano... Ma ko je probao prave prsute od seljaka zna da im ovi brendirani nisu ''ni do kolena''.
Seljaci drze uglavnom po 1-3 svinje za sebe i meso sigurno ne prodaju ovim fabrikama. Tako da ako kupujete prsute u marketima, znajte da to nisu pravi autohtoni proizvodi.

po ne znam koji puta se prodavači magle (političke ili proizvođačke) vade na europske propise

na kraju se UVIJEK ispostavi da taj, istaknuti , problem može da se tolerira, ali da je projekat zapeo zbog nekih drugih stvari koju prodavač magle nije objavio u novinama

za ovaj pršut, ne znam detalje,(koliko soli stavljaju talijani???) ali problem soli sigurno nije glavni uzrok,
vjerojatnije je da je problem u porijeklu mesa

Jamon Serrano moze, crudo di Parma (dolce sa 4% soli je savrsen)ili San Daniele, malo vise soli, fantastican; slican mu je istarski kraski prsut koji vise volim od dalmatinskog, ali CULATELLO (di Zibello) je nesto jedinstveno, neprevazidjeno, savrsenstvo strukture, ukusa, mirisa i kvaliteta.

@mikin
Vidiš mikin, odrasli trebaju hranom i pićem da unesu tri do šest grama soli dnevno. Više od toga negativno utiče na kardio-vaskularni sistem. Više od 15 grama soli dnevno skraćuje ti život. U cilju zaštite potrošača, regulative EU ograničavaju količinu soli u suhomesnatim proizvodima. Tu je kraj priče.

Evropo, ako je veliki procenat soli, a ti odseci i pojedi manje.

Dubrovčanin, 11. januar 2013 18:13) ... hehehe.. e pa sad, osnova filozofije je ocigledno nepoznata, gorcina morske soli dolazi od Magnezijum soli koja su dobar udeo u morskoj fodi, pored NaCl. Poenta je da talasi koji udaraju u obalu i koji su izazvani na morskoj povrsini usled vetra, bas Magnezijumhlorid je odgovoran za penusavost. Isti se vezuje u vazduhu i tako prenosi sa vlagom do mesa koje susite. Inace to sto pricas o spoljnom obodu koji se nesuci zbog vetra nije zbog vetra vec zbog MgCl. :)
Magnezijumhlorid se inace u prehrambenoj industriji kao ucvrscivac ...... itd itd..

Bilo bi lepo da ako imate nesto da znate i sta je i zasto je tako :)
Sad znas i mozes da odrzis lekciju okolini da je ovo sve moguce iscenirati u komorama bez najmanjeg problema i uz to u ekoloski cistoj sredini. Bila to Dalmatinska prsuta iz Dalmacije ili Srema, Sremska kobasica iz Vojvodine ili Dalmacije, Nemackr ili odakle god, savrseno moguce napraviti iste uslove u kontrolisanom okruzenju.
Ovde je stvar naime da ukoliko je neko skocio na procenat soli u Njegoskom prsutu, da to nije zbog MgCl (mada moze izazvati kolaps bubrega ako se unosi previse oralnim putem, kroz kozu ima super efekte protiv reumatizma i artroze) koji je takodje so, ovde je rec o soli NaCl, dakle, ne morskoj vec kamenoj. Dakle, jasno je da nema price o vetru jer nije bilo price o Tuzlanskoj prsuti (rudnik kamene soli NaCl) pa da je slana prasina u vazduhu, ocigledno da se neko u procesu igrao sa dosoljavanjem ;)

Pozz i bez frke, ipak smo mi na Balkanu sampioni krkanja, zapadnjaci zale da daju novce na sve sto ide u WC solju na kraju! Zive ljudi bez drazi po 100 godina, mi brzo ali efikasno!

Njeguški pršut je svakako poseban. Ali ne "Marteksov"... Mislim, može da prođe kao komercijalni proizvod, ali ja sam imao priliku da probam njeguški i ljubotinjski "domaći" pršut (fina korist cetinjskog porekla) - neprevaziđen je! Da ne ulazimo u to što "Marteks" ima masovnu proizvodnju sa vojvođanskim, holandskim i kojim god svinjskim mesom i ubrzanim (hemijskim) sušenjem.

Ко хоће врхунски пршут може да га нађе у Београду. Већ тамо негде око Батаје, па на север у Срему, где живе наши људи протерани из Хрватске можете да купите врхунски пршут израђен на начин како се то ради у Далмацији. Иначе, док Срби из Далмације и Крајине нису дошли овде се није правио пршут већ се од тог дела свиње правила шунка. Није ни то лоше али има други укус, текстуру и намену. Ако нешто изгуби од квалитета због климе (мада не изгуби) то се надокнади најквалитетнијом свињетином која се гаји у Војводини.

Kada se ostro i olucno suprotstavis briselskim birokratama,oni obicno popuste zato sto svoja iskustva sakupljaju na internetu u udobnim kancelarijama za 10ooo eura mesecno.Tradicionalni recept za picu podrazumeva kratko pecenje,najvise do dva minuta u pecima na drva,u kojima se drzi temperatura izmedju 420 i 450 stepeni celzijusovih."Eksperti"iz EU su naredili da se temperatura smanji za najmanje 100c.U Italiji se digla seljacka buna,pa su brzo podvili rep i ucutali se.Cilj je da se nepravi bezlicna,bezukusna hrana u kojoj ljudi nece uzivati,jer retko sta kao ukusna,tradicionalna hrana budi u ljudima emocije i dobro raspolozenje.Sa srecnim i dobro raspolozenim ljudima je sigurno teze manipulisati.

E, to su EU to jest EC standardi. K'o hoće u EU neće više peći rakiju u svojoj kući. Nije po EC standardima.

vise od deset godina zivim na zapadu(italija,svajcarska,spanija...)i mogu slobodno da kazem da zahtevan zapadnoevropski kupac ne postoji.mozda je postojao pre dvadeset godina ali danas sigurno ne,mozda u monte karlu,nici...zapadnoevropsku kupci danas pazare u jeftinim supermarketima zajedno sa pakistancima i crncima i uopste im nije bitan kvalitet vec kvantitet.za svih ovih godina koliko sam van srbije u istu sam doveo veliki broj stranaca sto turista i obicnih ljudi preko profesionalnih sportista i uspesnih biznismena poslovnih ljudi.i svi su isti kada vide da je kilo pecenja na pijaci u kraljevu 700 din oni odlepe ne intereduje ih sto je higijena nula,sto je konobar stavio tri prsta u salatu a pre toga ugasio cigaretu,sto case propetu mlakom vodom bez deterdzenta bitno da je jeftino i ukusno...na jugu italije sam bio u jednoj vinariji gde su sa gas maskama istovarali neki prasak koji ide u crni vino vsljda mu daje boju,aromu...a boteljka tog vina u restoranima zavisno od godine kosta od 25 pa do 150evra...te price o zahtevnim zapadnoevropskim kupcima mozete da prodajete samo ljudima koji nisu imsli prilike da posete taj isti zapad...

Verujem da će i ime da promene u " Jevropski pršut ".

Blapshemy !!!

Ljudi su rekli da nece biti apokalipse kad ono....
Njeguski prsut menja recept? AAAAAAAAAAAAAA!!!!

Ne dajte se braćo crnogorci.

@ Dubrovcanin - Svašta. Pa nešto najbitnije u proizvodnji pršuta upravo je bura koje u Vojvodini nema, a tu je i mediteransko začinsko bilje koje se svježe baca na tinj (žar) da proizvede specifičan dim obogaćen aromama Mediterana.

То што ви мислите да је то тако још увек не значи и да је то истина. И с димом и без дима, и с буром и без буре, пршут је и даље месо. Уз коректан поступак од врхунског меса можете да добијете само врхунски производ. На крају крајева, оно што се једино важи у овим стварима јесте укус производа. Оптшта оцена овде је да је далматински пршут из Срема изванредан. Међутим, ваш став није ни чудан, ни усамљен већ спада у широко распрострањене предрасуде у вези хране. Исто тако, овде би највећи број људи, готово са гађењем, одбио идеју о јагњетини из Војводине. Заблуда. Јагњетина из Баната, посебно она са слатина око села Меленци код Зрењанина је врхунски деликатес. Неправазиђена.

Njeguski prsut je to bio poslednji put ko zna kad:Crna Gora ima godisnju produkciju svinja od NULA komada a slicno je i sa ostalim stocnim fondom.Pre se meso uvozilo iz Srbije a sad vidim iz Holadnije.Kako onda nesto moze da bude tradicionalan prozvod,sa sasvim definisanim geografskim odlikama?Nikako.A glede soli, 3-4 % je sasvim dovoljno za konzervirzanje mesa

ja nabavljam svinju sa sjevera cg gdje se hrane kako treba i onda sušim na njeguše kod prijatelja.to je dobitna kombinacija.pravi njeguški pršut ima samo na njegušima kod par mještana.
slobodan što vodi emisiju svet na dlanu dok je probao neki najbolji španski pršut je rekao da nije ništa bolji od njeguškog.meni je njeguški najboljo.možda zbog navike.ne znam.i baš to što je slan mu daje šmek i izdvaja od drugih.zato ne bi trebalo da se tu nešto mijenja

Dakle, da smanje nitrate u mesu, a "ruža vetrova" jedino može da se nađe u deklaraciji o proizvodu, pa ko proguta...naješće se.

U nekim komentarima se napada EU, u drugim se napada crnogorska prsuta, a ni jedno ni drugo nema veze sa vezom.

Receptura za njegusku prsutu jeste stara stotinama godina, ali kad se nesto izvozi u EU, to mora da zadovolji uslove. Ne mozemo mi da se mesamo u ukus EU kupaca. Na primer, nasa domaca prsuta susi se vise od 3 meseca, ali ko zna, mozda je stranim potrosacima to previse zadimljeno. I sad ako to njima smeta, ako im je predimljeno, presoljeno, sta da se radi, ako hoces da prodas to, moras da menjas.

Ako originalna njeguska prsuta sadrzi preko npr 8% soli, to je u redu, neka se ta i takva prsuta konzumira u samoj Crnoj Gori, a za izvoz neka se pripremi druga koja ce da zadovolji taj standard.

Imate mnoge primere gde neka zemlja za domacu upotrebu koristi jedan proizvod ali za izvoz pravi "drugu verziju".

Primer su igracke. Kinezi kad izvoze igracke u EU moraju da zadovolje standarde o vestackim bojama, tu nema zezanja zbog trovanja, ali kad koriste za domacu upotrebu ili kad npr izvoze u neku banana drzavu kao sto su nase drzave na Balkanu, e onda ne mora da zadovoljava te standarde. I to je to.

Domaci proizvodjaci prsute treba da nastave da prave prsutu na stari nacin (ako je uopste to moguce sa tim stocnim fondom) ali takodje Crna Gora treba da ima industrijsku proizvodnju te iste prsute koja nije po originalnom receptu ali zato zadovoljava kriterijume za izvoz u EU.

Ko ovo ne razume onda ce zaista imati problem kad ovde zavlada pravi kapitalizam.

"Najveći apsurd mi je ono "zahtevan zapadnoevropski kupac" mislim aloo, pa na zapadu jedu najgore veštačko đubre od hrane i sad će oni nama da sole pršutu!?"
(vf, 11. januar 2013 12:48)

Nije mi bila namera da reagujem na clanak, jer se radi o proizvodu o kome sam do sada slusao samo pohvale ali ga na moju zalost nikad nisam probao , pa smatram da nemam prava ni na komentar. Medjutim, vas komentar me je malo iritirao. Cini se da vi donosita u hrani na zapadu veoma proizvoljno. Tacno je da se po suparmarketima i diskontima moze naci hrana loseg kvaliteta ali ovde je rec o jednom visokokvalitetnom REGIONALNOM proizvodu koji trazi da bude priznat kao garantovano autentican. To znaci da nije sve u tome prilepiti etiketu. Vi biste trebali napraviti jednu "gurmansku turneju" po regionima poznatim po dobroj hrani pa onda mozete da donosite ovakve komentare. Dok mi je tasta bila ziva, mogu reci da nkad bilju prsutu nisam jeo neg od njenog svinjceta, cije je meso ona osusila. (okolina Cacka). Ovo sto nam sada servira Zlatiborac, Matijevic, i ostala bratija su stvarno buckurisi i preko svega ODVRATNO slani. A o ceni da ne govorim.

Na Sardiniji već vekovima proizvode ovčiji sir sa crvima, koji se smatra tradicionalnim specijalitetom (Uvek ima rešenja, ako hoćete da ga nadjete, 11. januar 2013 16:03)

Da, samo sto, dok je u Italiji sir sa crvima, istina, poznat, ali, kao regionalna ekstravagancija (kao, recimo - i macke, koje se u Italiji zaista jedu, ali je taj obicaj jako regionalno ogranicen, necu vam reci na koje krajeve), u Francuskoj su sirevi s crvima jako rasprostranjeni i spadaju u sam vrh njihovog poimanja vrhunskih sireva. A valjda se Francuzi u sireve razumeju! I valjda nesto znace u toj EU! Za razliku od mackozderstva o kom u Italiji, van (ne)navedenih krajeva, vecina ljudi ima isti stav kao i mi, vecina ostalih Talijana visoko ceni taj sardski crvljivi sir kao vrhunski specijalitet, ali ga, isto tako, vecina te vecine nikad ne bi probala. Inace, i pre nego sto sam procitao ovaj komentar, nameravao sam da pomenem upravo - crvljivi sir! Pa velika vecina vas, u Srbiji, ni ne zna kako izgleda "pravi tradicionalni", ali, bas pravi, jedan od najpoznatijih vasih vlastitih "pravih tradicionalnih" prehrambenih specijaliteta - homoljski sir! Upravo - sa crvima! Takav jedu samo Vlasi koji ga prave. Zdrav razum im je govorio da na trzistu Srbije tako nesto ne bi imalo prodju. Zato za trziste prave sir koji je i dalje jako prezreo, ali, ne bas toliko. I bez crva.

EU vodi racuna o zdravlju svog stanovnistva . Mi zato obozavamo slano , masno i zacinjeno .
Po duzini prosecnog zivotnog veka stanovnici nase drzave su medju poslednjima u Evropi , dok smo po stepenu kardiovaskularnih oboljenja medju prvima na svetu .
Sta mislite da li je prekomeran unos soli zasluzan za to ?

Obeleo sam više slušajući Crnogorce, kako prave "Njegušku pršutu" ! Od mesa koje uglavnom bacaju iz EU (iz hladnjača robnih rezervi Holandije, Austrije...), po ceni od max 3 €/kg i to franco Cetinje, sa uvoznim artiklom, sastavnim delom tog "autoktonog artikla", koji se zove "MIRIS DIMA U TEČNOM STANJU", sušenjem u mašinama od JEDNOG DANA i onda prosipanjem mozga, pričama o klimi , savršenom podneblju, tradiciji, umešnosti itd.
Dokle će neko da se loži na te njihove priče, ja stvarno ne razumem. Šunku tamo, kao i ovde niko ne suši u proizvodnji, na način kako deklariše i kako se to tradicionalno radi, osim retkih privatnih meraklija, koji suše par komada godišnje, za ličnu upotrebu i prijatelje i rođake. Sve ostalo je industrija.

EU odredjuje procenat soli za svaku vrstu hrane navodno iz zdravstvenih razloga. Ako nesmanje na propisanih 4% nece moci da prodaju u EU. Tačka.
Što se tiče mesa, svojevremeno sam čitao da poznati centri sa dobrim klimatskim uslovima nude i drugim proizvodjačima usluge sušenja donetog mesa ali ne mogu da imaju u nazivu da pršuta potice iz tog kraja. Zato me i čudi kako je uopste moguce praviti Njegošku pršutu od holandskog mesa.

Da li je neko upoznat zasto traze da se smanji % soli? Radim u prehrambenoj industriji u Kanadi (bas u industriji pecenog i susenog mesa, kobasica, slanine, peperona) i nije mi jasno. Ako je veliki % soli, mozda ce samo da upadne u drugu kategoriju proizvoda, ali % soli ne bi smeo da bude ogranicen. Nasa slanina ima od 3 do 7% i niko nam nikada nista nije rekao, pojedine musterije traze manji % ali ono sto ima veci saljemo drugima.

kome se ne svida nek ne jede

A kad oni nama stalno sole pamet, taj višak soli ne smeta?

A kad bismo iz tradicionalne američke Coca Cola-e izbacili (odnosno po istim aršinima standardizovali) štetne sastojke, ostala bi (eventualno) voda, zavisno od toga gde se i ona toči?
Ali nju veliki deo Planete "otvara za radost", zar ne?

Najbolja je nasa sremacka sunka...ja je pravim,svi je prave ovde kod nas i ne sece se ni slucajno tako tanko,da mozes da vidis Fruskac kroz nju,to bi bilo svetogrdje,nego onako prst debelo...kad jedes da jedes a najbolje ide sa mladim sirom domacim i mladim lukom...i nije tako slana,nego onako nezno kao i dusa nasa sremacka!)))

"Ne, hvala na fasizmu, bio to onaj stari ili ovaj novi Naprednjacki EU stil. Njeguski prsut, pravi, u kolicini koja se mei svidja od proizvodjaca kome ja verujem i zelim da platim koliko trazi. Sloboda.
(dusanmal, 11. januar 2013 19:33)" Jel' to znaci i "ne, hvala" zdravstvenom sistemu te iste drzavne "fasisticke" cizme? Da li neko stvarno misli da drzava hoce da nas prevari time sto donosi propise ovog tipa? Koju to drzava ima korist od smanjenog procenta soli u prsutu? Sloboda, super, ali ne na nivou anarhije i divljastva. Ili, lepo u sumu, pa tamo sam za sebe, bez drzave!

Konzumiranje prsute zahteva neku minimalnu prosvecenost, kulturu, znanje i inteligenciju korisnika. Jedno od osnovnih pravila je da se prsuta nikada ne jede bez nekog pica. Zavisno od doba dana, vrste obroka i opredeljenja korisnika to su mlecni napici ili vino ili pivo. Svakoj neprosvecenoj osobi u inostranstvu koje pojede 300 grama prsute bez pica ona ce biti preslana. Meni nije bila nikada jer je nikada nisam jeo "na suvo". Zato proizvodjaci, umesto da menjate dokazanu recepturu, napisite im uputstvo za upotrebu. Ako su pismeni.

Kad bi se ti gazda pitao najbolje bi bilo da im uvalis vazduh za evrice.

Godinama sam pravio pršute, nekad i od svojih svinja. Iza dobre šunke stoji veliki rad. Svinja od dobre, ne suviše mesnate sorte, mora biti bar 2-3 sata dnevno na paši, puno zelenog u hrani, ne škodi ni žir u jesen. Visoka higijena kod klanja i soljenja.So do 5%, nikako više(bude tvrda i preslana).Pušnica bar 4m visoka. Crveno drvo za dimljenje. Dobar i promajan podrum za držanje preko leta. Zrenje dve godine. Kvalitet je bio znatno iznad ličkih, o njeguškoj neću ni pričati. Negde na nivou španske od 25-30 evra/kg.

Nemam problem sa viškom soli - jednostavno se smanji količina produkta koji se konzumira. Ali imam problem sa ružom vetrova - kako je ona uvežena u Srbiju, jer koliko znam ima Njeguški pršut koji se proizvodi tu negde oko Beograda. Uz njega ide odlično i Nikšićko tamno pivo iz Pančeva. Kažu da je za pivo važna i voda, pa ne znam da li se i ona uvozi iz CG da bi produkat bio autentičan? Iskomplikovao se gurmanski život, mnogo.

smeta im so ali im ne smetaju antibiotici u mesu i hormoni rasta kodeks alimentarijus na delu

e stv nije u redu da se promeni prsut...svake zime se narokam prsuta,popijem koji sok da lakse sklizne i na planinu...nznm koji djavo ovi evropljani sviraju klincu a piju mleko od genetski modifikovanih krava...

Ja sam zbog EU ofarbao kola u plavo sa belim zvezdicama! Koja glupost!

pa da ali zato genetski modifikovana psenica moze

A, da, u tekstu je zaboravljena glavna stvar: da bi se smanjio procenat soli potrebno je užasno povećati higijenu od klanja, hlađenja do zrenja mesa. Pršuta nije termički obrađena i samo so i dim je čuvaju od "kvarenja".
U kojim prostorima može da se obezbedi toliki stepen higijene?
Ovo se ne odnosi samo na Crnu Goru!

Kao sto neko rece, ne postoji Njeguski prsut vise,sve se meso uvozi, kao uostalom i ovde po Srbiji, stoka jeu glavnom satrta i svi ti nekad suhomesnati proizvodi su daleko od onoga sto su nekad bili.

Jes malo preslan.

Narode, ovo ceka sve nas iz bivse Juge! Ja inace zivim u NL i ovde se jasno zna da Brisel i cinovnici u briselu odlucuju o svemu pa i o ukusu i nacinu proizvodnje hrane i tradicionalnih domacih delikatesa. Medjutim! Italijani, Portugalci i Spanci su digli toliku prasinu, da su cinovnici morali da popuste po pitanju tradicionalnih recepata i proizvodnje, koje zapravo predstavljaju i Suverenitet i Karakteristike naroda gde su ti proizvodi pravljeni! Naravno, neko mora i da brani taj Kulturni i Obicajski suverenitet! Ja cisto sumnjam da kod nasih naroda postoje kvalitetni i nepopustljivi sluzbenici koji bi i bili u stanju da brane tu kulturu i obicaje, ali italijani , portugalci spanci i francuzi nisu dozvolili da im se niko mesa u njihovu kujnu! Cak sta vise, u Italiji moze da se kupi jos uvjek sir sa CRVIMA (!?) skoro da ima vise crva nego sira! (Neznam kako se zove) ali cak su i taj sir odbranili od cinovnika iz Brisela! Dakle! standardi postoje u celoj evropi, ali ukoliko mi nemamo sluzbenike koji znaju te standarde, zakone i pravila, ima da nas nateraju da jedemo ono sto nam oni serviraju, a domace radinosti i delikatesi ima da budu zabranjene i da zamru, a da nepricam o dacama, susenom mesu, domacim rakijama....!

Originalni njeguski prsut se sad moze jedino naci kod nesto malo domacina u podlovcenskom kraju koji drze svoju stoku, sve drugo nema blage veze sa njeguskim prsutom.

"Pa odusevljen sam ja Hamon Seranom i italijanskom prsutom pa svejedno proizvodjaci istih moraju da postuju ZAKON. Cudna neka rec kad je na Balkanu niko ne razume.
(Milan, 11. januar 2013 11:57)"
-----------------------------------
Milane, ipak si na pogresnom koloseku. STA kaze Zakon za "ringlice" ili ti usoljene srdele po pitanju soli? Totalno nezdravo za pritisak ali je specijalitet svoje vrste. Jede ga onaj koji to moze sebi da priusti i kome to ne smeta (cak i dosta njih kojima smeta). Hrana mora da zadovoljava stroge bakterioloske propise, a da li ce imati ovoliko ili onoliko soli .... nije prsut "osnovna namirnica" kao hleb!

bolje da smanje procenat secera nego soli

@pilula

Vjerovao ili ne nije bitno odakle je mese....barem tako "smatra" EU. Nedavno su uputili prigovor Hrvatskoj da "diskriminiramo" svinje iz EU kod proizvodnje tradicionalnog Slavonskog Kulena. Toliko o toj tvojoj voljenoj EU...u buducnosti cemo vjerojatno imati Slavonski Kulen od svinja iz Kine ili Spanjoslke, itd....

U ovom slucaju je so konzervans. Manje soli, vise vestackog konzervansa i propade jedinstveni ukus i slast ovog jedinstvenog specijaliteta.

I još da dodam: Pravi,originalni domaći pršut se suši na dimu (drvo grabovine daje najbolji dim i "aromu") i buri te mu triba DVI GODINE da sazori i da bude kvalitetan! Sve ostalo je industrijsko štancanje da se zadovolji potražnja tržišta nauštrb kvaliteta.

@ Realista "...Hrvati su odrzali Dalmatinski prsut na nivou i bolji je duplo od tkzv Njeguskog..."

Taj nivo se razlikuje šta se samo nisu previše pomamili za hiperprodukcijom ali sve drugo je slično: hiperprodukcija nosi loše osobine, butovi već gotovi - obrađeni iz Mađarske ( a svinja u RH sve manje...) itd. a cene nebu pod oblake kao i naprimer paški sir a na otoku Pagu toliko ovaca da nema niti za ...

(Гранд Доктор, 11. januar 2013 21:56)

Nema tu nikakvih predrasuda. Slanina nikad neće biti panceta, niti će to što proizvode u Vojvodini ikada biti pršut. Tehnologija proizvodnje je poznata svakome tko se bavi sušenjem pršuta, jednako kako je primjerice poznata tehnologija proizvodnje piva. Svi mi manje više znamo kako se proizvodi pivo, a njegova kvaliteta ponajviše ovisi o čistoći vode. Ne možeš proizvewsti vrhunsko pivo ako voda nije vrhunska. Slično je i sa pršutom. Zime bez bure su ubojice pršuta, pa ljudi tijekom takvih zima spašavaju pršut tako da ga kuhaju i jedu kao šunku. To više nije pršut, nije i ne može biti. Zime bez juga će nekako i proći, ali pršut gubi onu morsku aromu no još uvijek je ukusan i jestiv, ali činjenica je da bez bure nema ni pršuta. Sve ostalo su falsifikati, koliko god meso bilo vrhunsko. Netko to može nazivati pršutom, može biti i ukusno i kvalitetno, pa možda i ukusnije od pršuta, ali to nije niti će ikad biti pršut.

Taj nivo se razlikuje šta se samo nisu previše pomamili za hiperprodukcijom ali sve drugo je slično: hiperprodukcija nosi loše osobine, butovi već gotovi - obrađeni iz Mađarske ( a svinja u RH sve manje...) itd. a cene nebu pod oblake kao i naprimer paški sir a na otoku Pagu toliko ovaca da nema niti za ...
(Duro, 11. januar 2013 22:05)

Na Pagu, vjerovao ili ne, po službenim statistikama pase oko 30.000 ovaca, a neslužbeno taj broj se kreće oko 40.000. Istina da na tržištu postoje falsifikati, kako pršuta tako i paškog sira, ali ako hoćeš pravi Paški sir onda probaj onaj autohtoni koji proizvodi Paška sirana. Tu greške nema siguran budi. Također probaj pravi pršut od nekoga od članova udruge proizvođača Drniškog pršuta pa javi dojmove.

http://www.paskasirana.hr/
http://dalmatinsko.com/udruge-i-zadruge/153-udruga-proizvodaca-drniskog-prsuta.html

Dosadili su oni vise sa "brigom" o nasem zdravlju,najnovija istrazivanja upravo govore suprotno od onoga u sta nas svakodnevno ubedjuju i lazu http://matrixworldhr.wordpress.com/2011/09/05/velika-kolicina-konzumacije-soli-nije-opasna-potvrduju-nova-europska-istrazivanja/

Hteli bi i dalje da prodaju SO kao suvo meso.

Pošaljite mi par komada na analizu :)))

Vozio sam turiste cijelo ljeto po Crnoj Gori. Sjećam se Njeguškog pršuta prije dvadesetak i nešto godina. Bio je to pršut zboj kojega je na samu pomisao tekla voda na usta. Današnji Njeguški pršut nije ni sličan onome nekadašnjem. Turisti koji nikad prije nisu probali Njeguškui pršut NISU zadovoljni kako se navodi ovdje u članku. Ili, da ne lažem, većina njih nije zadovoljna. Ovaj pršut je zaista preslan, ima nekakav specifičan miris i okus kakav pršuti ne bi smjeli imati, pa je očito se radi o ubrzanoj, industrijskoj metodi sušenja i soljenja. Jednom prilikom turiste sam vodio na Lovćen pa smo stali na ručak u jednu gostionicu na cesti prema Cetinju. E tu smo jeli pravi pršut, ali očito je da gazda gostionice pravi svoje pršute sam ili ih kupuje od lokalnih proizvođača koji se ovim poslom bave na tradicionalni način, od svinja uzgojenih pod Lovćenom na domaćem režimu prehrane. Zato se Crnogorci nemaju što ljutiti. Industrijski Njeguški pršut je smeće, baš kao i inustrijski Drniški ili Dalmatinski pršut.

Pitagorina teorema: 24 reči
Arhimedov zakon: 67 reči
Deset božjih zapovesti: 179 reči
Getisburški govor: 286 reči
Američka deklaracija nezavisnosti: 1 300 reči
Američki ustav sa svih 27 amandmana: 7 818 reči
Pravilnik EU o prodaji kupusa: 26 911 reči

Pa proizvodjac moze na vidnom mestu, da napise na deklaraciji, da proizvod odstupa od standarda, odnosno da je konzuman, ali da ima veci procenat soli, i da ga kao zasticeni specijalitet, plasira na trzistu EU!
Zamislimo, kada bi to pravilo (max. 4% soli), oko prsute, vazilo npr. za incune i neke druge usoljene ribe, ili za kiseli kupus (koji se ne moze ukiseliti ispod 10% soli) ... a koji se proizvodi redovno prodaju na trzistu EU.

Evropa je vrlo stroga sto se tice ovih prehrambenih standarda. Ali ce se naci resenje. Primer: Italijani na Sardiniji prave jednu stvar, sir Casu Marzu, koji ima zive larve crva u sebi, ukucajte na youtube-u i pogledajte malo. Taj sir je prvo bio zabranjen u EU, da bi potom bio dozvoljen, kao brend tog regiona, tu su neki prostor nasli. Slicno ce biti verovatno i sa ovim, pogotovo jer se 5 procenata soli vise, i zive larve crva koje pustaju izmet po siru ne mogu porediti.

Ima načina da se ti propisi EU zaobidju, ako je uopšte u tome problem. Na Sardiniji već vekovima proizvode ovčiji sir sa crvima, koji se smatra tradicionalnim specijalitetom tog ostrva (sir se zove "casu marzu" ili "formaggio marcio"). Crvi se namerno ubacuju u sir, da bi ga doveli do jednog specifičnog stepena sazrevanja. Jedno vreme je bilo zabranjeno proizvoditi i prodavati ovu vrstu sira, i to baš zbog tih higijenskih propisa EU. I pored toga, sir se i dalje proizvodio i prodavao na takozvanom "crnom tržištu". Kasnije su uvedeni drugi propisi EU, po kojima se ovaj sir kvalifikuje kao "tradicionalna hrana" tog kraja, te ga više nije zabranjeno proizvoditi, otvoreno prodavati i konzumirati. Jedino je bitno da se sir proizvodi na "tradicionalan" način, tj. da se proizvodi na isti način više od 25 godina. To ne važi samo za crvljivi sir sa Sardinije, nego za svaku vrstu "tradicionalne" hrane koja čini deo kulture jednog naroda ili nekog geografskog podneblja unutar EU. Pošto je njeguška pršuta svakako "tradicionalna" hrana Crne Gore, i pošto se može reći da ona, kao takva, čini deo specifične kulture tog naroda i geografskog podneblja, mogli bi proizvodjači da traže izuzeće od jednog seta EU propisa (o higijeni ishrane) na osnovu drugog seta EU propisa (o očuvanju "tradicionalnih" vrsta hrane, kao deo kulture nekog naroda ili geografskog podneblja). To sada zavisi od proizvodjača i vlasti Crne Gore, a ne od birokratije EU.

@(Dubrovčanin, 11. januar 2013 18:13)
Bravo! Sve lepo receno

jednom prilikom samo sto ne kupih "dalmatinski prsut" na kojem stoji zig nemacke,a proizveden u sloveniji..(cudni su putevi gospodnji)xaxaxa

Ljudi nemoj te da kupujete Matreksove proizvode zato sto su nijesu kvalitetni i ne zasluzuju da nose naziv njeguska prsut,kobasica ili bilo sta, proizvode samo sto vise da naprave,sad sam kupio neku vrat suseni Marteksov proizvod bacio sam ga smrdi pi,pravi njeguski prsut kad se osusi stoji dvije godine i tek onda se jede e to je prsuta!!!!!

mozemo mi mudrovati do rane zore,"Prosciutto" kod nas prsut-a je inace italijanska rec,koja znaci (samo) sunka i nista vise..prema tome,svako podneblje ima jednaku mogucnost da sebi prepoznatljivim nacinom postigne sto bolju razliku u najvise mogucucoj kvaliteti sunke..po meni,kao najbolji primer,spanjolska sunka "Pata negra",i ne samo to...

savrseno moguce napraviti iste uslove u kontrolisanom okruzenju.

(swedenonline, 12. januar 2013 03:58)

Ne želim nikome držati predavanja o proizvodnji pršuta iako ih i sam sušim najmanje dva komada godišnje i znam o čemu pričam. Ono što želim reći na ovaj komentar je sljedeće: na zemlji je moguće napraviti prostoriju sa potpuno istim uvjetima kakvi vladaju na Marsu i unutra pustiti čovjeka. Znači li to da je taj čovjek bio na Marsu?