Ovo je čuveni čačanski pekar, napravi skoro 100 tepsija bureka u jednoj smeni FOTO

Iako je plata dobra, u prestonici i oko 1.000 evra, sve je uzalud. Čast ovog specijaliteta najče&scaron;će brani stara garda, skoro pred penzijom.Čačanin, Ljuboje Smolović vrhunski je majstor svog zanata, ispod njegove ruke do sada je iza&scaron;lo na hiljade vrućih bureka i specijalizovao se samo za njegovo pravljenje. Takvih kao on, danas je malo.&quot;Po meni, sve drugo sem bureka je dosta teže praviti jer onaj koji pravi peciva, mora da radi čitavu noć. Za burek, ustane&scaron; malo ranije.. oko tri sata, treba da se zamesi testo, zatim odstoji u zavisnosti od temperature da upije masnoću kako bi posle moglo da se baca i razvuče u tanke korice. Veliki giganti u na&scaron;oj oblasti, nekada su obučavali po 10 mladih pekara od kojih je nekolicina ostajala u poslu i dobijala titulu majstora, danas bar u na&scaron;em gradu može&scaron; na prste da ih nabroji&scaron;&quot;, kaže za RINU Ljuboje.Ovim poslom bavi se godinama unazad i kao svr&scaron;eni srednjo&scaron;kolac krenuo je stopama svog oca zaposliv&scaron;i se tada kao pripravnik u pravljenju testa. Odmah je znao da je to njegova budućnost, a pekarska uniforma postala je sasatvni deo njegovog života sve do danas.&quot;Kao malo na kom mestu svidelo mi se u pekari tada samo iz jednog ragloga &scaron;to je bila redovna plata, verovatno sam zbog toga ovaj posao i zavoleo, imao sam od koga da naučim. Nakon dugog niza godina koje sam proveo u proizvodnji, shvatio sam da je najbolja stvar u pekrastvu praviti burek i tako ostao da mesim preko 25 godina&quot;, rekao je ovaj majstor.Ljuboje kaže da procedura pravljenja bureka nije komplikovana, ali da posao ipak mora da se voli kako bi se obavljao dugi niz godina.&quot;Mladi ljudi vrlo lako odustanu od toga da postanu buregdzije, jer pored radnog vremena koje traje nekada i po 12 sati, dok ne steknu znanje da burek prave na taktiku i umeće umesto na snagu, dok to shvate već su vratili kecelju i krenuli na vrata&quot;, rekao je Ljuboje.Neka norma koja je prosečna jeste da se napravi devet tepsija za sat vremena, &scaron;to znači da se u jednoj smeni koja traje deset sati napravi i do 90 tepsija.&quot;Ja kada sam bio u punoj snazi, ne gledajući na sat koliko radim, pravio sam i do 400 tepsija dnevno kada se burek izvozio za Nemačku i druge zemlje&quot;, priseća se ovaj Čačanin i otkirva male tajne velikih majstora u spremanju ovog specijaliteta.&quot;Koru mora&scaron; da baca&scaron; sve dok je toliko ne istanji&scaron; da bude kao list papira. Svaki novopečeni, majstor misli da je dovoljno dva puta da testo baci&scaron; i to postaje burek, ako hoće&scaron; da napravi&scaron; dobar produkt mora&scaron; da se pomuči&scaron;. Burek ne sme da ima težinu, već tankoću&quot;, zaključuje Ljuboje.

Ovo je čuveni čačanski pekar, napravi skoro 100 tepsija bureka u jednoj smeni FOTO

0 Komentari