Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Uz objavu je podeljena ispovest konobarice koja je opisala situaciju koja ju je, kako kaže, potpuno zatekla.
27. juli
20:30
8 h
Podnet je i predlog da se uvede lista ruta sa kojih će planinski vodiči i instruktori moći da sklone turističke grupe bez nadoknade.
27. juli
19:32
9 h
Iako je po površini druga najmanja država na svetu, odmah iza Vatikana, njen ugled daleko prevazilazi njene granice.
27. juli
17:57
11 h
Lokalne vlasti objasnile su da problem nisu porodice i turisti koji tokom dana mirno uživaju na plaži uz piće, već velika okupljanja koja se formiraju kasno uveče i tokom noći.
27. juli
14:48
14 h
Stručnjaci upozoravaju da kontakt sa delfinom treba izbegavati jer svako približavanje može da bude opasno.
27. juli
13:49
15 h
Osim gejzira, koji je glavna atrakcija, banja ima čak 18 različitih izvora termalne i mineralne vode, od kojih se već vekovima koristi njih 15 – za lečenje reumatskih bolesti, kožnih problema, postoperativnih stanja i disajni
26. juli
8:58
1 dan
Na hrvatskom ostrvu Rab tradicionalna arhitektura, uske kamene ulice i vekovne navike pomažu stanovnicima da se rashlade i tokom najtoplijih letnjih dana - bez oslanjanja na klima-uređaje.
26. juli
19:52
1 dan
Putnici koji danas putuju ka Grčkoj ili se vraćaju u Srbiju treba da računaju na usporen saobraćaj i duža zadržavanja na pojedinim graničnim prelazima zbog štrajka grčkih carinskih službi.
27. juli
7:39
21 h
Uz objavu je podeljena ispovest konobarice koja je opisala situaciju koja ju je, kako kaže, potpuno zatekla.
27. juli
20:30
8 h
Na nadmorskoj visini od preko 1.100 metara, ovaj prirodni fenomen deluje gotovo nestvarno, kao tajna lokacija otrgnuta iz bajke, svesno sakrivena od užurbanog sveta i masovnog turizma.
26. juli
18:05
1 dan
Korisnici Redita raspravljali su o tome koji je najdepresivniji grad u Hrvatskoj. Najviše glasova dobile su Ploče, ali su se na listi našli i Rijeka, Vukovar, Knin i Sisak.
25. juli
7:54
2 dana
Samo putovanje do nekog odredišta postaje iskustvo za sebe, a ovo su najbolje "stanice" na kojima možete da napravite pauzu.
22. juli
18:10
5 dana
Uz objavu je podeljena ispovest konobarice koja je opisala situaciju koja ju je, kako kaže, potpuno zatekla.
27. juli
20:30
8 h
Podnet je i predlog da se uvede lista ruta sa kojih će planinski vodiči i instruktori moći da sklone turističke grupe bez nadoknade.
27. juli
19:32
9 h
Iako je po površini druga najmanja država na svetu, odmah iza Vatikana, njen ugled daleko prevazilazi njene granice.
27. juli
17:57
11 h
Lokalne vlasti objasnile su da problem nisu porodice i turisti koji tokom dana mirno uživaju na plaži uz piće, već velika okupljanja koja se formiraju kasno uveče i tokom noći.
27. juli
14:48
14 h
Stručnjaci upozoravaju da kontakt sa delfinom treba izbegavati jer svako približavanje može da bude opasno.
27. juli
13:49
15 h
Dosta sreće, ljubavi i novca čeka ova tri horoskopska znaka, pamtiće avgust kao najlepši mesec u godini.
27. juli
21:54
7 h
Slavna glumica voli da se "igra" sa različitom estetikom odevnih komada, a ovog puta je pokazala kako joj pristaju nežna izdanja.
27. juli
21:32
7 h
Navodno, lepota mu je donela brojne probleme, ali i popularnost koju je on iskoristio na najbolji mogući način.
27. juli
21:02
8 h
Šminker Majli Sajrus otkrio je neke male tajne i, za divno čudo, ne treba vam mnogo novca za to.
27. juli
20:12
9 h
Jelena Mur je trudna drugi put, a lepe vesti je sa svojim pratiocima podelila na društvenim mrežama.
27. juli
19:27
9 h
Erling Haland privukao je veliku pažnju kratkim komentarom na glinenu skulpturu koju je napravio umetnik Jay the Clay. Njegova reakcija od samo jedne reči brzo je postala viralna i nasmejala hiljade navijača širom sveta.
27. juli
21:56
7 h
Slovenački arheolozi su pronašli 125 antičkih rimskih grobova na gradilištu za putničko-trgovačko čvorište Emonika u blizini centra Ljubljane, saopštio je danas Gradski muzej Ljubljane.
27. juli
21:42
7 h
Glumica Sidni Svini, najpoznatija po ulozi u seriji "Euforija", podelila je na Instagramu fotografije i snimke sa putovanja na Novi Zeland, na kojem je bila sa partnerom Skuterom Braunom.
27. juli
21:42
7 h
Prema američkim medijima, ni sam Tramp neće blokirati izručenje braće Tejt.
27. juli
21:16
7 h
Gledaoci koji su imali titlove bili su stoga izloženi nefiltriranom jeziku 59-godišnjeg slavnog kuvara u vreme kada Ofkomov kodeks strogo zabranjuje emitovanje najnepristojnijih reči.
27. juli
20:53
8 h
Istraživači sa Univerziteta Vermont razvili terapiju koja napada "energetski sistem" tumora i otvara mogućnost novog pristupa u borbi protiv agresivnog raka.
27. juli
20:02
9 h
Novi toplotni talas donosi temperature preko 30 stepeni, a stručnjaci upozoravaju da vrućine mogu ozbiljno da ugroze zdravlje. Poseban oprez savetuje se hroničnim bolesnicima, deci i radnicima na otvorenom.
27. juli
17:12
12 h
Beli luk sadrži bioaktivna jedinjenja poput alicina i dialil-disulfida, koja mogu pojačati antioksidativnu aktivnost organizma, smanjiti delovanje supstanci povezanih sa upalnim procesima i pomoći u sprečavanju nakupljanja ma
27. juli
15:59
13 h
Stručnjaci podsećaju da kafa nije jedini izvor kofeina u svakodnevnoj ishrani. Na ukupan unos utiču i čaj, čokolada, energetska i gazirana pića, kao i pojedini lekovi koji sadrže kofein.
27. juli
15:15
13 h
Neke fobije su toliko neobične da zvuče izmišljeno, ali za ljude koji žive s njima predstavljaju veoma stvarno iskustvo.
27. juli
12:41
16 h
