Vrati se na
Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Četiri slikovita sela u Turskoj proglašena su za jedna od "Najboljih turističkih sela 2025" od strane UN Turističke organizacije.
26. decembar
22:12
5 min
Na početnoj stanici Gold gondole, danas je u okviru dvodnevne manifestacije "Golden Winter Opening", zvanično otvorena zimska sezona na Zlatiboru.
26. decembar
20:30
1 h
U 2026. godini turiste očekuje niz promena na popularnim destinacijama: Bugarska uvodi evro, Venecija i holandski Zanse Shans naplaćuju ulaz, a putnici u Velikoj Britaniji i SAD suočiće se sa strožim kontrolama.
26. decembar
18:01
4 h
Japan je uveo novčane kazne za turiste koji se neprimereno ponašaju, pridruživši se zemljama poput Italije, Grčke, Španije, Islanda i Francuske u borbi protiv prekomernog turizma.
26. decembar
16:24
5 h
Vrnjačka banja je jedna od najtraženijih destinacija u Srbiji za doček Nove godine, jer spaja bogat praznični program, opuštenu banjsku atmosferu i vrhunske velnes sadržaje.
26. decembar
13:37
8 h
Ukoliko ne bude rešen problem vozača kamiona, izazvan uvođenjem novog sistema za proveru ulaska državljana trećih zemalja u šengenski prostor, uslediće blokada šengenskih granica.
24. decembar
12:05
2 dana
Ova lista zasniva se na podacima Međunarodnog udruženja za vazdušni saobraćaj (IATA), a pasoši se rangiraju prema broju destinacija koje njihovi vlasnici mogu da posete bez vize.
24. decembar
9:03
2 dana
Dok je zimska sezona u punom jeku, a cene ski-pasova širom Evrope nastavljaju da rastu, jedno malo skijalište u francuskim Alpima donelo je odluku koja je iznenadila mnoge.
25. decembar
16:26
1 dan
Četiri slikovita sela u Turskoj proglašena su za jedna od "Najboljih turističkih sela 2025" od strane UN Turističke organizacije.
26. decembar
22:12
5 min
Dok se Evropa smrzava, na drugom kraju sveta postoji mesto gde zima izgleda sasvim drugačije – u japankama, pod palmama i uz toplo more.
26. decembar
10:23
11 h
Bez obzira na to odakle dolaze, boje pasoša se uvek svode na samo četiri osnovne varijante: crvenu, plavu, zelenu ili crnu. Da li ste se ikada zapitali zašto ne viđamo žute ili roze korice?
26. decembar
7:50
14 h
Obrazovni sistemi širom sveta znatno se razlikuju, a novo istraživanje otkrilo je koje zemlje mogu da se pohvale titulom "najpametnijih“.
25. decembar
21:10
1 dan
Četiri slikovita sela u Turskoj proglašena su za jedna od "Najboljih turističkih sela 2025" od strane UN Turističke organizacije.
26. decembar
22:12
5 min
Na početnoj stanici Gold gondole, danas je u okviru dvodnevne manifestacije "Golden Winter Opening", zvanično otvorena zimska sezona na Zlatiboru.
26. decembar
20:30
1 h
U 2026. godini turiste očekuje niz promena na popularnim destinacijama: Bugarska uvodi evro, Venecija i holandski Zanse Shans naplaćuju ulaz, a putnici u Velikoj Britaniji i SAD suočiće se sa strožim kontrolama.
26. decembar
18:01
4 h
Japan je uveo novčane kazne za turiste koji se neprimereno ponašaju, pridruživši se zemljama poput Italije, Grčke, Španije, Islanda i Francuske u borbi protiv prekomernog turizma.
26. decembar
16:24
5 h
Vrnjačka banja je jedna od najtraženijih destinacija u Srbiji za doček Nove godine, jer spaja bogat praznični program, opuštenu banjsku atmosferu i vrhunske velnes sadržaje.
26. decembar
13:37
8 h
Maja Jama ponovo pravi pometnju na društvenim mrežama, bilo je dovoljno da objavi nekoliko izazovnih i prazničnih fotografija...
26. decembar
21:56
21 min
Muškarci su oduvek pokušavali da otkriju i da pronađu načine kako da uzbude žene. Ne kaže se za džabe da su žene najveća msiterija ovog sveta.
26. decembar
21:32
45 min
Tradicionalna božićna misa u crkvi Marije Magdalene nije mogla da prođe bez prisustva princeze od Velsa, Kejt Midlton.
26. decembar
20:53
1 h
Mišel i Barak Obama su još jednom stali na put svim glasinama o navodnom razvodu i čestitali praznike.
26. decembar
20:15
2 h
I Dženifer Aniston je pokazala kako izgleda Božić u njenom domu, a u centru pažnje je bio njen dečko, Džim Kertis.
26. decembar
19:18
2 h
Sekretarka za štampu Bele kuće Kerolajn Livit rekla je da će se poroditi u maju sledeće godine.
26. decembar
22:03
14 min
Beograd ulazi u novu godinu u znaku spektakla svetske klase.
26. decembar
21:39
38 min
Gledaoci omiljene domaće serije "Igra sudbine" imaće priliku da u novogodišnjoj večeri pogledaju specijalnu epizodu, koja će biti emitovana u sredu, 31. decembra na Prvoj televiziji od 20.00.
26. decembar
21:38
39 min
Peri Bamonte, dugogodišnji gitarista i klavijaturista kultnog rok benda The Cure, preminuo je u 65. godini.
26. decembar
21:30
47 min
Najveći kapućino sa jestivim zlatom ponudio je jedan restoran u Sarajevu, a cena ovog luksuznog napitka košta 100 KM, odnosno oko 50 evra.
26. decembar
21:23
54 min
Uz pravi izbor grickalica možete uživati bez razmišljanja o suvišnim kalorijama i nezdravim mastima.
26. decembar
19:59
2 h
Članovi Vlade Republike Srbije usaglasili su se na današnjoj sednici da do kraja 2025. godine i u 2026. godini direktori zdravstvenih ustanova, u kojima se sprovode poslovi u cilju smanjenja liste čekanja, donesu odluku o preraspodeli radnog vremena.
26. decembar
18:30
3 h
Pedijatar i pulmolog Aleksandra Vukov izjavila je danas da je za grip karakteristično da brzo pokaže simptome, kao i da je mutirana varijanta virusa gripa prisutna u Srbiji i u zemljama u okruženju.
26. decembar
17:29
4 h
Kako kad može da izdrži bez hrane, kako to utiče na zdravlje i kakvi su benefiti gladovanja? Ishrana ne utiče samo na telesnu težinu, već i na način na koji funkcionišu mozak i creva.
26. decembar
16:59
5 h
Lekovi koji imitiraju GLP-1, prirodni hormon koji reguliše osećaj gladi, izazvali su pravu revoluciju - zahvaljujući njima, mnogi ljudi koji su se godinama borili sa viškom kilograma dobili su novu dimenziju kontrole nad apetitom i ishranom.
26. decembar
13:05
9 h
