Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Široj javnosti je poznat prošireni naziv Atomska Banja Gornja Trepča, dok je originalni naziv samo Gornja Trepča.
27. septembar
17:44
54 min
Kada je drugi taksista pokušao da pomogne kolegi, 29-godišnjak je postao fizički agresivan. Ubrzo je izbila tuča, u kojoj su lakše povređeni putnik i drugi vozač.
27. septembar
15:59
2 h
Obustava svih letova, kako dolaznih, tako i odlaznih, koja je prvobitno bila planirana do danas, u 12 časova, dodatno je produžena.
27. septembar
14:52
3 h
Gost je postavio pitanje da li se očekivanje ostavljanja napojnice odnosi i na domaće goste ili je takva poruka na računima namenjena prvenstveno stranim turistima.
27. septembar
13:00
5 h
Društvene mreže ne utiču samo na naše stavove, već i na to gde ćemo otići na izlet ili odmor. Možda čak i više nego što smo svesni.
27. septembar
10:30
8 h
Švedska je pooštrila pravila za migraciju i sticanje državljanstva, zbog čega deo stranaca koji već godinama žive u zemlji razmatra odlazak. Novi uslovi uključuju duži period boravka i minimalna primanja.
26. septembar
14:00
1 dan
Ukoliko tražite ideju za jesenji predah bez dugog putovanja, ne morate da idete daleko – planine, banje i slikovita sela bogate istorije, kao i brojne istorijske znamenitosti, kriju se u zapadnoj Srbiji.
26. septembar
10:53
1 dan
Ovo mesto podno Suvobora može biti dobar izbor za one koji žele da makar nakratko uspore tempo i pobegnu od svakodnevne gužve.
25. septembar
20:35
1 dan
Fotografija računa iz jednog hrvatskog restorana izazvala je burnu raspravu na društvenim mrežama, ali razlog za polemiku nije bila cena obroka.
26. septembar
20:31
22 h
Kako letnje gužve polako jenjavaju, a temperature ostaju prijatne, jedna popularna mediteranska destinacija pokazala se kao pravi hit za putnike koji vode računa o budžetu.
26. septembar
17:19
1 dan
Jesen i zima ne moraju da znače odustajanje od kupanja i opuštanja u vodi. Naprotiv, upravo u hladnijem delu godine termalni bazeni dobijaju poseban ugođaj.
24. septembar
7:55
3 dana
Ovaj banjski biser udaljen je oko 50 kilometara od Leskovca, 95 kilometara od Niša i oko 330 kilometara od Beograda.
23. septembar
8:01
4 dana
Široj javnosti je poznat prošireni naziv Atomska Banja Gornja Trepča, dok je originalni naziv samo Gornja Trepča.
27. septembar
17:44
54 min
Kada je drugi taksista pokušao da pomogne kolegi, 29-godišnjak je postao fizički agresivan. Ubrzo je izbila tuča, u kojoj su lakše povređeni putnik i drugi vozač.
27. septembar
15:59
2 h
Obustava svih letova, kako dolaznih, tako i odlaznih, koja je prvobitno bila planirana do danas, u 12 časova, dodatno je produžena.
27. septembar
14:52
3 h
Gost je postavio pitanje da li se očekivanje ostavljanja napojnice odnosi i na domaće goste ili je takva poruka na računima namenjena prvenstveno stranim turistima.
27. septembar
13:00
5 h
Društvene mreže ne utiču samo na naše stavove, već i na to gde ćemo otići na izlet ili odmor. Možda čak i više nego što smo svesni.
27. septembar
10:30
8 h
Trudnička izdanja En Hatavej bila su modna, ali i životna lekcija svim damama. Žene, nikada, ali nikada ne zaboravite ko ste!
27. septembar
18:00
38 min
Ključeve od stana ne bacajte na sto ni komodu. Samo jedno mesto čuva red, živce i novac u kući.
27. septembar
17:02
1 h
Dakota Džonson važi za jednu od holivudskih miljenica, međutim, nakon poslednjeg pojavljivanja, stvari su se malo promenile.
27. septembar
15:44
2 h
Po mišićima je postao prepoznatljiv, a sada je otkrio i kroz kakav pakao je prošao da bi izgledao tako kako je želeo.
27. septembar
14:57
3 h
Uprkos velikoj slavi uz koju je odrastala, ova lepotica se trudi da živi daleko od medija i svoju privatnost dobro čuva.
27. septembar
14:07
4 h
Crno-bela fotografija Njujorka pokrenula je teorije zavere, a sve zbog jednog detalja.
27. septembar
16:32
2 h
U okviru projekta "Novo lice Ćele-kule", tim naučnika primenjuje forenzičke metode u pokušaju rekonstrukcije izgleda srpskih junaka stradalih u bici na Čegru.
27. septembar
13:59
4 h
Najuzbudljivije kulinarsko takmičenje "MasterChef Srbija" ponovo na Prvoj televiziju u okviru bogate programske ponude ove jeseni.
27. septembar
13:28
5 h
Američka glumica Demi Mur izjavila je da su joj tri ćerke, Rumer, Skaut i Talula Vilis, pomogle da bolje upozna sebe i nauče je prihvatanju, ljubavi i tome kada treba da im pruži podršku, a kada prostor da samostalno žive svoje živote.
27. septembar
12:00
6 h
Tenzije između Trampa i medija dodatno su porasle prošlog vikenda, kada je administracija ukinula akreditacije medijima MS Now, Politiko i CNN.
27. septembar
11:00
7 h
Ako imate visok krvni pritisak ili koristite propisanu terapiju, posavetujte se sa lekarom pre redovnog pijenja ovog napitka.
27. septembar
18:25
13 min
EKG je neophodno raditi svakom detetu koje se bavi sportom, jer to populacija koja se nalazi u većem riziku.
27. septembar
15:25
3 h
Stručnjaci posebno proučavanju i mogućnost da snažno smanjenje apetita kod pojedinih osoba sa poremećajima ishrane bude problematično.
27. septembar
12:30
6 h
Azijski tigrasti komarac može da prenese više zaraznih bolesti, ali do prenosa dolazi tek ukoliko ženka prethodno ujede zaraženu osobu i potom drugu osobu.
27. septembar
9:50
8 h
Na prvi pogled deluju slično. Oba su osvežavajuća, mlečna i često se piju uz obrok, ali ajran i kefir nisu ista stvar. Razlikuju se po načinu pripreme, sastavu, ukusu i mikroorganizmima koji nastaju tokom fermentacije.
27. septembar
8:58
9 h
