Vrati se na
Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Sokobanja se poslednjih godina izdvaja kao jedno od najpristupačnijih banjskih odredišta u Srbiji.
09. februar
11:15
2 h
Najbolji dokaz da čak i ako čovek malo umeša prste mogu da budu stvoreni predeli neverovatne lepote verovatno su tri jezera na toku reke Uvac.
08. februar
22:00
15 h
Turisti koji putuju u SAD možda će već od sutra morati da dostave opsežne digitalne informacije, predviđeno je naredbom koju je izdalo Ministarstvo unutrašnje bezbednosti SAD.
08. februar
19:30
18 h
Izraelska avio-kompanija El Al Izrael erlajns uskoro bi mogla da bude kažnjena.
08. februar
16:35
20 h
Zahvaljujući povoljnim vremenskim uslovima i solidnim količinama snega, odlična posećenost ove godine beleži se u ski- centru Kolašin 1450, gde je za samo mesec dana prodato oko 14.000 ski- pasova.
08. februar
15:24
22 h
Ukoliko planirate putovanje u Evropu, sigurno ste već čuli za dva nova sistema EU za upravljanje granicama: EES i ETIAS.
07. februar
13:28
2 dana
Nema odlaganja uvođenja sistema ulaska i izlaska iz Evropske unije – EES mora u aprilu u potpunosti da bude funkcionalan, potvrđeno je iz MUP-a Hrvatske i Evropske unije za RTRS.
06. februar
16:21
2 dana
Sve više žena odlučuje da putuju same, a nova studija otkrila je koji su gradovi u 2026. godini najbolji za solo putovanja žena.
07. februar
19:44
1 dan
Kupovina avion-karata često deluje kao lutrija – cene skaču i padaju bez jasnog pravila, a putnici imaju utisak da su uvek zakasnili za onu "najbolju ponudu“.
07. februar
21:24
1 dan
Sve više žena odlučuje da putuju same, a nova studija otkrila je koji su gradovi u 2026. godini najbolji za solo putovanja žena.
07. februar
19:44
1 dan
Plutanje u ledenoj vodi je relativno nov zimski trend i turistička atrakcija u skandinavskim zemljama, a u poslednje vreme i u Kini i Rusiji.
07. februar
11:51
2 dana
Španija je prošle godine zabeležila rekordnih 96,8 miliona turista, za 3,2 odsto više nego u prethodnoj godini, objavio je danas Nacionalni institut za statistiku (INE) te zemlje.
04. februar
8:48
5 dana
Sokobanja se poslednjih godina izdvaja kao jedno od najpristupačnijih banjskih odredišta u Srbiji.
09. februar
11:15
2 h
Najbolji dokaz da čak i ako čovek malo umeša prste mogu da budu stvoreni predeli neverovatne lepote verovatno su tri jezera na toku reke Uvac.
08. februar
22:00
15 h
Turisti koji putuju u SAD možda će već od sutra morati da dostave opsežne digitalne informacije, predviđeno je naredbom koju je izdalo Ministarstvo unutrašnje bezbednosti SAD.
08. februar
19:30
18 h
Izraelska avio-kompanija El Al Izrael erlajns uskoro bi mogla da bude kažnjena.
08. februar
16:35
20 h
Zahvaljujući povoljnim vremenskim uslovima i solidnim količinama snega, odlična posećenost ove godine beleži se u ski- centru Kolašin 1450, gde je za samo mesec dana prodato oko 14.000 ski- pasova.
08. februar
15:24
22 h
Za najslavniji par i njihovu decu Superboul je postao porodična tradicija, a ćerka Džej Zija i Bijonse ukrala je svu pažnju zbog neverovatne sličnosti sa svojom majkom.
09. februar
13:02
29 min
Februar je kratak mesec i najkraći u godini, ali donosi važne životne odluke. Saznajte da li su zvezde spremile sudbinske promene baš za vaš znak.
09. februar
12:03
1 h
Karl Bendžamin postao je viralan, i to ne samo zbog osvajanja zlata na ZOI 2026, već zbog načina na koji je proslavio ovaj veliki uspeh. I žao nam je što nakon ovoga odlazi u penziju...
09. februar
11:25
2 h
Riki Martin napravio je spektakl tokom svog nastupa na poluvremenu Superboula kada se pojavio u izvedbi pesme Bed Banija "Lo Que Le Pasó a Hawaii".
09. februar
10:43
2 h
Bed Bani bio je glavna zvezda Superboula, kako zbog sjajnog scenskog nastupa tako i zbog neočekivanog modnog odabira s potpisom poznate modne marke čije komade žene svakodnevno nose.
09. februar
9:42
3 h
Nedavno objavljeni dosijei o osuđenom seksualnom prestupniku Džefriju Epstajnu sadrže detalje o njegovim kontaktima sa visokim izvršnim direktorima u oblasti američke tehnologije, prenosi danas CNBC.
09. februar
13:30
1 min
Novi snimci iz opsežnih sudskih dokumenata ukazuju na to da je Džefri Epstin, predstavljajući se kao modni skaut, sistematski koristio lažne audicije kako bi namamio devojke u svoju mrežu.
09. februar
13:04
27 min
Popularni Instagram profil " 'Very useful maps“, poznat po zanimljivim infografikama, objavio je novu kartu Evrope, koja je izazvala žestoku raspravu na Balkanu.
09. februar
12:01
1 h
U noći između nedelje i ponedeljka, San Francisko je bio domaćin Superboula LX, u kojem je Seattle Seahawks ostvario veliku pobedu protiv New England Patriotsa.
09. februar
11:31
2 h
Princ i princeza od Velsa danas su prekinuli višemesečno ćutanje o vrućoj temi - Epstajnovim fajlovima, u kojima se pominje i Vilijamov stric Endrju i to nekoliko stotina puta.
09. februar
10:48
2 h
Ako u sezoni gripa tražite nešto čime biste podržali imunitet, možda je odgovor u voću koje možete kupiti gotovo u svakoj prodavnici.
09. februar
11:29
2 h
Kada razmišljate o namirnicama koje podstiču varenje, mlečni proizvodi vam verovatno nisu prvi izbor.
09. februar
8:07
5 h
Stručnjaci upozoravaju da jedan od najčešćih položaja u kojem ljudi spavaju kod pojedinih osoba može negativno uticati na zdravlje.
08. februar
21:10
16 h
Desetine roditelja u Holandiji prijavile su da su njihove bebe obolele nakon što su pile Nutrilon adaptirano mleko, što je dovelo do povlačenja proizvoda kompanije Danone.
08. februar
17:40
19 h
Ishrana je važna, ali način na koji pripremate hranu podjednako je bitan za prevenciju raka.
08. februar
15:56
21 h
