Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
Ljudmila Ristić Miladinović koja se javila na TV Prvu sa Kefalonije anketirala je turiste koji su većinom rekli da se ne plaše. Opširnije u video prologu.
17. avgust
21:30
5 h
U opasnosti su bili i ljudi izvan aerodromskog kompleksa.
17. avgust
20:03
7 h
Mnogi putnici opisuju kako su se putovanja do ostrva u Grčkoj, koja je trebalo da budu najlepši deo odmora, pretvorila u borbu sa sopstvenim želucem.
17. avgust
19:44
7 h
Iz turističke agencije Santorini Yachting Cruises navode da veliki broj posetilaca dolazi sa ciljem da napravi upravo onu fotografiju koju su prethodno videli na Instagramu ili TikToku.
17. avgust
17:42
9 h
Dodaju da je svim putnicima osiguran povrat sredstava i troškova prouzrokovanih otkazivanjem putovanja i da im je omogućen i ponuđen prevoz brodarom koji održava linije prema Italiji.
17. avgust
16:22
10 h
Veliki požar izbio je u Sutomoru, a prema snimcima objavljenim na društvenim mrežama, vatra se približila kućama. Na društvenim mrežama pojavili su se dramatični prizori požara.
15. avgust
7:51
2 dana
Kada snegovi okuju Durmitor i odseku puteve, u ovom carstvu tišine i beline ostaju najuporniji meštani koji ponosno čuvaju tradiciju života "među zvezdama".
16. avgust
21:00
1 dan
Gamzigradska Banja kod Zaječara nudi povoljan smeštaj već od 1.500 dinara, termomineralnu vodu temperature 42°C i brojne atrakcije u okolini.
15. avgust
9:23
2 dana
Podjednako lepe, ali sa manje gužve i gungule na kojima možete uživati potpuno u svom odmoru.
16. avgust
15:30
1 dan
Osim ledenih "dijamanata", islandska laguna privlači turiste i fokama koje iz okeana uplovljavaju u lagunu, a zimi posetioci dolaze i zbog još jednog islandskog spektakla – polarne svetlosti.
16. avgust
13:39
1 dan
Ko u smeštaju očekuje recepciju sa zvonom, nošenje prtljaga i lift, biće prilično iznenađen.
16. avgust
7:00
1 dan
Iako je Amsterdam glavni grad Holandije najpoznatija turistička destinacija zemlje, prava atmosfera ove države često se krije u manjim mestima koja čuvaju tradiciju.
14. avgust
22:01
3 dana
Ljudmila Ristić Miladinović koja se javila na TV Prvu sa Kefalonije anketirala je turiste koji su većinom rekli da se ne plaše. Opširnije u video prologu.
17. avgust
21:30
5 h
U opasnosti su bili i ljudi izvan aerodromskog kompleksa.
17. avgust
20:03
7 h
Mnogi putnici opisuju kako su se putovanja do ostrva u Grčkoj, koja je trebalo da budu najlepši deo odmora, pretvorila u borbu sa sopstvenim želucem.
17. avgust
19:44
7 h
Iz turističke agencije Santorini Yachting Cruises navode da veliki broj posetilaca dolazi sa ciljem da napravi upravo onu fotografiju koju su prethodno videli na Instagramu ili TikToku.
17. avgust
17:42
9 h
Dodaju da je svim putnicima osiguran povrat sredstava i troškova prouzrokovanih otkazivanjem putovanja i da im je omogućen i ponuđen prevoz brodarom koji održava linije prema Italiji.
17. avgust
16:22
10 h
Od romantičnog spasioca do večitog dečaka – ovi profili muškaraca traže poseban oprez.
17. avgust
22:00
5 h
Velike promene često dolaze tiho, ali iza sebe ostavljaju trag koji se dugo oseća.
17. avgust
21:19
5 h
Njihova veza je od početka leta postajala sve očiglednija, iako su u početku tvrdili da su "samo prijatelji"
17. avgust
20:46
6 h
Toplotni talas traje već dugo i vaše cveće trpi ogroman stres, a evo kako da mu pomognete da ostane u životu.
17. avgust
20:02
7 h
Smatra da njegov sin ne zaslužuje da ga nazivaju "nepo bebom".
17. avgust
19:16
7 h
Potraga za majmunom Lukom trajala je tokom celog dana, a zaposleni su koristili različite metode, uključujući i dron sa termovizijskom kamerom.
17. avgust
21:58
5 h
Tramp je u julu isplatio Kerol pet miliona dolara, nakon što je Vrhovni sud prvi put odbio njegovu žalbu.
17. avgust
21:48
5 h
Napominje se da će zbog zdravstvenog stanja kralj Harald biti na bolovanju dve nedelje, a tokom njegovog odsustva dužnosti regenta obavljaće prestolonaslednik, princ Hakon.
17. avgust
20:58
6 h
Njegove koncerte koji su ovog leta održani u evropskim gradovima pratili su protesti zbog antisemitskih izjava koje je ranije davao.
17. avgust
20:26
6 h
Vatromet koji na fotografijama izgleda spektakularno, tokom vrelih letnjih dana može predstavljati ozbiljan bezbednosni rizik.
17. avgust
19:20
7 h
Ovi lekovi se dobijaju isključivo na recept.
17. avgust
18:35
8 h
Među obolelima su četiri muškarca i dve žene, dok prosečna starost obolelih iznosi 64 godine.
17. avgust
15:53
11 h
Epidemija ebole u Demokratskoj Republici Kongo odnela je 2.325 života, nadmašivši broj žrtava iz epidemije 2018-2020. godine i postavši najsmrtonosnija u istoriji zemlje, pokazali su najnoviji vladini podaci.
17. avgust
13:32
13 h
Novih 18 lekova koji su se do sada plaćali u celosti biće dostupni po znatno nižim cenama uz učešće države u ceni, a radi se o dva leka za srčanu insuficijenciju 16 lekova za antikoagulantnu terapiju.
17. avgust
11:01
16 h
Latte sa kravljim ili nezaslađenim sojinim mlekom može biti dobar izbor za doručak jer sadrži proteine koji doprinose sitosti. Saznajte zašto je bolji bez sirupa, šećera i šlaga.
17. avgust
10:42
16 h
