Izvor: TU Magazine
Švedski sto je oduvek bio na samom vrhu ugostiteljstva i s vremenom je postao simbol luksuza, kvaliteta i vrhunac ponude restorana ili hotela, svojevrsni hram za apetite gladnih gostiju.
Međutim, danas, u eri održivog i odgovornog poslovanja, sve više hotela razmišlja o tome da ukine ovu formu doručka ili večere, kako bi se smanjio otpad i nepotrebno bacanje hrane. Šta će biti s beskrajno poređanim delikatesima na stolovima koje smo oduvek voleli?
Švedski sto je vrsta obroka koji se sastoji od više pripremljenih toplih i hladnih jela posluženih na većem stolu ili pultu. Gost se sam služi i uzima šta i koliko želi. Ovu formu posluženja definiše i kvalitet i kvantitet.
Upravo to, što se gosti sami služe, i obilno poslužena hrana, odrediće i njegovu budućnost. Luksuzno, ali pre svega izdašno iskustvo švedskog stola moraće da se prilagodi vremenu pred nama i svakako neće biti više isto.
Pored činjenice da gosti mahom uzimaju i nekoliko puta više hrane koju ne mogu da pojedu, koja se na kraju iz njihovih tanjira baca, takav slučaj je i s hranom serviranom na stolovima. Osoblje hotela ili restorana uklanja ostatke hrane sa švedskog stola, uglavnom netaknute i sveže, i odlaže je u smeće. Hrana je obrađena i poslužena, i ne može više da se koristi, zbog strogih propisa o bezbednosti i čuvanju namirnica. Otprilike oko 19% hrane dostupne potrošačima ukupno se baci u maloprodaji, uslužnim delatnostima i ugostiteljstvu.
Zakoni o bezbednosti hrane nameću stroge odredbe hotelima. Svaki prehrambeni proizvod koji je izložen za konzumaciju, a gost ga nije konzumirao, odbacuje se kako bi se ublažili potencijalni zdravstveni rizici.
Kako bi svoj doručak ili večeru učinili održivijim, neki hoteli su u potpunosti ukinuli formu švedskog stola. Neki ih jednostavno nikada nisu vratili nakon što je kovid zaustavio postojanje takvih "stanica" s hranom, navodi Euronews.
Međutim, šef s Mišlenovom zvezdicom Masimo Botura kaže da postoje brojne prednosti švedskog stola za goste i da postoje načini da se takva usluga učini održivijom. Švedski stolovi, ne samo doručak ili večera, odličan su način da se gostima ponudi kompletan ukus lokalne tradicije, navodi Botura.
U njegovoj kuhinji višak i ostaci hrane su u stvari prilika za kuvare da iskoriste svoju kreativnost i naprave nešto novo od hrane koja se vrati u kuhinju, umesto da ode u otpad. Osim toga, u njegovoj kuhinji Kaza Marija Luidija (Casa Maria Luigia) u Modeni preduzeti su koraci koji uključuju ponudu manjih tanjira gostima, smanjenje veličine porcija kolača i hleba, kao i davanja saveta gostima koji će im pomoći pri odabiru prikladnih porcija.
Botura takođe preporučuje da hoteli imaju mesta opremljena za kuvanje uživo, gde se jela pripremaju pred gostima. Ovo je zabavno iskustvo za goste, ali takođe znači smanjenje viška unapred pripremljene hrane. Svaki gost dobija tek pripremljenu prikladnu porciju hrane, prenosi TU magazin.
Danas se ovakav vid usluge transfomiše u hibridnu varijantu samoposluživanja koje je potpomognuto stručnim licima ili poslužiteljima koji izabranu hranu pakuju na tanjire. Dvostruki posao, mnogi bi rekli, ali to je jedini način da se prebrodi kriza. Vi izaberete, oni vam posluže.
Uz obroke u tanjirima, smanjenje bacanja hrane malo je lakše. Veličine porcija u tanjirima može pažljivo definisati upravljanje hranom i pićem kako bi se višak sveo na minimum. U slučajevima kada i tako ima ostataka, viškove hrane treba poklanjati uglednim društvenim subektima s kojima se može razviti lokalno partnerstvo.
Izveštaj Programa za okolinu Ujedinjenih nacija o količinama bačene hrane za 2024. pokazao je da je 1,05 milijardi tona hrane otišlo u otpad 2022. godine. Ovi poražavajući podaci samo pokazuju koliko je urgentno da se redefinišu prioriteti i što pre donesu zakonske uredbe kako bi se stalo na put bacanju hrane i neporebnom trošenju vrednih resursa.
U Mađarskoj se nalazi neobična banja u kojoj se posetioci kupaju u termalnoj vodi unutar prirodnih pećinskih hodnika.
17. oktobar
21:37
2 h
Kroz sve ove godine, u njoj su se skupljali svi slojevi društva, bila je mesto u kom su donešene važne odluke ali i mesto gde je u slast ručala i kraljevska porodica Karađorđević.
17. oktobar
17:46
6 h
Posetioci mogu da vide oslikane kovčege, predmete pronađene u kripti i rekonstrukcije koje približavaju pogrebne običaje s kraja 18. i početka 19. veka.
17. oktobar
15:00
9 h
Jedini aerodrom u Srbiji koji mora da radi non-stop, 24 časa dnevno, sedam dana u nedelji, ostaje beogradski aerodrom "Nikola Tesla".
17. oktobar
13:00
11 h
Tokom vežbe, stotine tona vode nosile su učesnike prema zaštitnoj barijeri, a ona kaže da je naučila kako da ostane smirena i zaštiti se u takvim situacijama
17. oktobar
8:16
16 h
U Mađarskoj se nalazi neobična banja u kojoj se posetioci kupaju u termalnoj vodi unutar prirodnih pećinskih hodnika.
17. oktobar
21:37
2 h
Na listi 15 najgostoljubivijih evropskih gradova našli su se i Edinburg, Beč, Krakov, Palma de Majorka, Granada, Đenova, Kork, Pariz, Rim i Rejkjavik.
16. oktobar
16:39
1 dan
Jedini aerodrom u Srbiji koji mora da radi non-stop, 24 časa dnevno, sedam dana u nedelji, ostaje beogradski aerodrom "Nikola Tesla".
17. oktobar
13:00
11 h
Posetiocima se savetuje oprez i poštovanje zabrana pristupa zatvorenim stazama. Pre putovanja preporučuje se provera trenutnih uslova na sajtu islandske službe Safetravel.
17. oktobar
8:02
16 h
Novi vidikovac "Crvena stena" trebalo bi da postane jedna od atrakcija koja će privlačiti posetioce u prelepi grad u Zapadnoj Srbiji.
15. oktobar
12:39
2 dana
Britanci Elen Karter (26) i Konor Gil (27) pronašli su način da putuju svetom bez trošenja novca na skupe hotele.
13. oktobar
16:38
4 dana
Poznato banjsko mesto privlači posetioce termalnim bazenima, velnes sadržajima i bogatom turističkom ponudom.
12. oktobar
16:00
5 dana
U Mađarskoj se nalazi neobična banja u kojoj se posetioci kupaju u termalnoj vodi unutar prirodnih pećinskih hodnika.
17. oktobar
21:37
2 h
Kroz sve ove godine, u njoj su se skupljali svi slojevi društva, bila je mesto u kom su donešene važne odluke ali i mesto gde je u slast ručala i kraljevska porodica Karađorđević.
17. oktobar
17:46
6 h
Posetioci mogu da vide oslikane kovčege, predmete pronađene u kripti i rekonstrukcije koje približavaju pogrebne običaje s kraja 18. i početka 19. veka.
17. oktobar
15:00
9 h
Jedini aerodrom u Srbiji koji mora da radi non-stop, 24 časa dnevno, sedam dana u nedelji, ostaje beogradski aerodrom "Nikola Tesla".
17. oktobar
13:00
11 h
Tokom vežbe, stotine tona vode nosile su učesnike prema zaštitnoj barijeri, a ona kaže da je naučila kako da ostane smirena i zaštiti se u takvim situacijama
17. oktobar
8:16
16 h
Demi Mur u trenerci i opuštenoj majici, i još bez šminke? Pogledajte kako izgleda i zašto su njeni obožavaoci ostali bez reči.
17. oktobar
21:18
3 h
Pre nego što se odluče, moraju da razmotre baš svaku mogućnost, prednost i potencijalnu posledicu. Kada napokon donesu odluku, neretko počnu da se pitaju da li bi druga opcija ipak bila bolja.
17. oktobar
20:33
3 h
Nekada je bila na stolu svake večeri, a danas je pomalo i zaboravljamo iako ima brojne zdravstvene koristi.
17. oktobar
19:26
5 h
Glumac je otvoreno priznao da nema seksualne odnose, navodeći da nema vremena za površne veze i da je star i umoran.
17. oktobar
18:21
6 h
Budite oprezni pri kupovini kupusa, jer visoka koncentracija nitrata može biti opasna po zdravlje.
17. oktobar
16:59
7 h
Hari Stajls odao je počast Lijamu Pejnu, bivšem kolegi iz grupe One Direction, na drugu godišnjicu njegove smrti.
17. oktobar
21:54
2 h
Glumac Majkl Forest, poznat po ulozi u seriji "Zvezdane staze", preminuo je u 97. godini.
17. oktobar
19:52
4 h
Žena koja je izgledala kao beskućnica nije bilo ko, već članica izuzetno bogate kraljevske porodice, čije se bogatstvo procenjuje na čak 250 milijardi funti.
17. oktobar
19:37
4 h
Aligator dugačak 3,6 metara odvukao je u vodu i ubio je Stiva Hamiltona koji je pecao na jezeru na Floridi, u naselju Vinter Garden, saopštila je danas lokalna policija.
17. oktobar
19:04
5 h
Pevačica je posebnu počast preminuloj legendi kantri muzike odala emotivnim izvođenjem pesme "Jolene", nakon što je na sceni zaplakala.
17. oktobar
17:12
7 h
Crveni plodovi pored puteva, na rubovima šuma i zapuštenim livadama nisu samo lep jesenji prizor. Šipurak je odavno poznat u narodnoj tradiciji, a oktobar je pravo vreme za berbu i pripremu ovog ploda divlje ruže.
17. oktobar
21:08
3 h
Ministarstvo zdravlja Kenije saopštilo je danas da su u toj zemlji otkrivena četiri nova slučaja ebole, čime je ukupan broj potvrđenih slučajeva porastao na sedam.
17. oktobar
18:28
5 h
Prestanak korišćenja elektronskih cigareta može da bude težak, upozoravaju stručnjaci i ističu da prelazak na obične cigarete nije zdrav niti preporučljiv način za odvikavanje od vejpinga.
17. oktobar
16:38
7 h
Srbija može da se pohvali da je prva u regionu proizvela trovalntnu vakcinu protiv gripa.
17. oktobar
14:30
9 h
Briga o zdravlju srca ne mora da podrazumeva velike promene u načinu ishrane. Uz uravnoteženu ishranu, određene namirnice mogu doprineti unosu hranljivih materija važnih za rad srca i krvnih sudova.
17. oktobar
11:00
13 h
