Restoran Mytologia

Restoran Mytologia Restoran Mytologia otvoren je u neposrednoj blizini brojnih stranih ambasada, konzularnih predstavnistva, vladinih ustanova i sedista brojnih kompanija, sto je delimicno odredilo i koncepciju, ali je restoran otvoren za sve goste bez obzira na njihove razlike. U Mytologiji su uspeli da gosti koji dodju osete da to mesto pripada samo njima. Kada je bivsi rukometas i preduzetnik Slavko Joksovic pre tri godine odlucio da otvori restoran, kreiranje radnog prostora u kuhinji i odabir osoblja prepustio je buducem sefu kuhinje Draganu Lukicu, a osmisljavanje i realizaciju enterijera tehnologu i arhitekti Igoru Klacaru. Joksovic je dao samo osnovne smernice kod projektovanja enterijera i to prema ambijentima u kakvim on voli da uziva i mestima na kakva voli da odlazi. Tako je nastao restoran Mytologia, miran kutak u centru grada u kome mesto rezervisu ministri, diplomate, umetnici, javne licnosti, zeljni prijatnog ambijenta, odlicne internacionalne kuhinje i vrhunske usluge. – Dugo sam se bavio sportom i otuda verovatno princip kojeg se drzim: uvek mora tacno da se zna ko kosi, a ko vodu nosi. Ne volim da se petljam u ono u sta se ne razumem i zato sve prepustam ljudima koji nesto dobro znaju da rade. Tako pravite tim kome morate da verujete, a svakoga ko je dobar u necemu treba pustiti da to i radi i ne mesati mu se mnogo u posao. Uvek postoji mogucnost da pogresite u proceni ili da vas neko izneveri, ali mislim da covek, da bi nesto postigao, mora da veruje ljudima. Da bi neko uspeo da se usavrsi i u necemu bude dobar, mora, pre svega, da voli svoj posao, ali i da bude dobro placen za ono sto radi – objasnjava za Caffe&Bar Slavko Joksovic. Restoran Mytologia napravljen je u bivsem poslovnom prostoru Joksovica, u neposrednoj blizini brojnih stranih ambasada, konzularnih predstavnistva, brojnih vladinih ustanova, Klinickog centra Srbije i sedista brojnih kompanija, sto je delimicno odredilo i koncepciju restorana. – Sve je to pozitivno, ali najvaznije je sto je restoran otvoren za sve goste bez obzira na njihove razlike. Zeleli smo, a nadam se i uspeli, da gosti koji dodju u Mytologiju osete da restoran pripada samo njima. Osnovni parametri koje sam imao kada sam pocinjao da pravim restoran bili su da enterijer bude topao, a restoran ekskluzivan, prijatan, ali i da njegova atmosfera podseca na klupsku, da ima dosta zelenila, toplih tonova... Zeleo sam da restoran bude klasika koja ne prolazi brzo – kaze Joksovic i dodaje da smatra da je veoma vazno to sto je restoran samo njegov jer u ortaklucima ne vidi recept za uspeh u ugostiteljstvu. Vrsni kuvar Dragan Lukic, sef kuhinje Mytologije, bio je od pocetka ukljucen u projektovanje kuhinjskog bloka jer je vlasnik restorana zeleo da to bude objekat visoke klase, sa cetiri zvezdice. Sve sugestije sefa kuhinje unete su u projekat. Osnovni princip od kojeg se poslo bio je da kuhinja bude funkcionalna, po HACCP standardima. – Sef kuhinje sam je birao sve sto mu je bilo potrebno za posao i ja sam kao vlasnik to postovao. Imao sam jedan uslov – da sve ono sto se kupi mora i da se koristi, a ne da se nabavlja sve i svasta, pa da to posle negde skuplja prasinu. Zato i imamo samo ono sto je potrebno, a u takvoj situaciji i nije problem da nabavljate samo opremu poznatih svetskih marki jer to indirektno omogucava najbolju uslugu za gosta – kaze Joksovic. Odabir osoblja u Mytologiji Joksovic je takodje prepustio sefu kuhinje, koji je nadlezan i da napravi sistem rada i obezbedi da ljudi rade u zdravoj atmosferi. Najveci deo zaposlenih radi u Mytologiji od otvaranja, a sef kuhinje odredjuje im plate i to tako da svako zna kolika je kome plata. – Sef kuhinje je najvazniji u restoranu i mora da odlucuje i o tome s kim radi, kao i o mestu svakog radnika s kojim saradjuje, pa zato mora da im odredjuje i plate, slobodno vreme, odobrava slobodne dane – prica Joksovic. Kako se na meniju uglavnom nalaze jela internacionalne kuhinje, Mytologiji je potrebno mnogo artikala koje treba nabaviti na vreme i koji su onakvog kvaliteta kakav podrazumeva vrhunska usluga. Zato se u Mytologiji velika paznja poklanja nabavci namirnica za kuhinju, ali i svih ostalih stvari neophodnih za funkcionisanje lokala. Vazna je veza sluzbe nabavke i sefa kuhinje. Ako ta veza ne funkcionise, onda nastaju problemi. Nabavku u Mytologiji vodi covek koji se iskljucivo time bavi. On, po dogovoru sa sefom kuhinje, nabavlja ono sto je potrebno, ali i odredjuje gde, kada i kako kupuje. Prednost Mytologije jeste to sto je sef nabavke skolovani kuvar koji se tim poslom, sticajem okolnosti, nikada nije bavio, ali dobro razume ono sto mu Lukic kaze. Sef nabavke i covek koji vodi racuna o finansijama moraju da budu, sto u Mytologiji i jesu, ljudi od velikog poverenja vlasnika. Ali uz to i dobro placeni. Inace, nas sef nabavke radi deset sati dnevno. Davno je proslo vreme kada su vlasnici restorana svakodnevno isli u nabavku na pijacu. Danas vlasnici i nemaju vremena da se time bave – kaze Joksovic i dodaje da Mytologia ima odlicnu saradnju i sa nekoliko firmi specijalizovanih za snabdevanje restorana, cime se pojednostavljuje pribavljanje neophodnih stvari. Mytologia ima i jednu od mozda najsirih vinskih karti medju beogradskim restoranima, ali vlasnik restorana ozbiljno razmislja o tome da ponudu od oko 400 etiketa prepolovi jer, kako kaze, ne zeli da konobari dodju u neprijatnu situaciju da gost naruci nesto sto oni ne mogu da mu posluze. Joksovic buducnost restoraterstva i ugostiteljstva vidi upravo u internacionalnoj kuhinji i sve rasirenijem trendu zdrave i laganije ishrane, okretanju gostiju probranim jelima uz koja se sve vise piju dobra vina. Sve cesce gosti narucuju salate, paste, laganije obroke, a primetan je i trend njihove sve bolje edukovanosti kada je rec o hrani i picu, narocito vinu. Zato je vazno da restoran ima somelijera, da konobari govore svetske jezike, da poznaju sva jela, da znaju da se izrazavaju, kao i sta gost voli... – U Mytologiji i konobari moraju da poznaju vina i da probaju svako jelo, a ne da gostima pricaju ono sto su culi od nekoga. Zato je kod nas vazan odnos konobara i sefa kuhinje, koji im prenosi sve sto treba da znaju o nekom jelu kako bi to mogli gostu da predstave na pravi nacin – objasnjava Joksovic i dodaje da je cesto menjanje jelovnika besmisleno posto gosti i ne stignu sve da isprobaju ako se promene uvode na dva-tri meseca. Vlasnik Mytologije smatra da je dobar nacin da se gostima ponudi nesto specijalno dnevni meni u kojem se mnogo sta moze menjati, a da osnovna ponuda, po kojoj se restoran prepoznaje, ostane standardna. Restoran Mytologia, zbog potreba gostiju, radi i nedeljom, kada su na meniju i probrana jela nacionalne kuhinje, ali se i tada, kako kaze Joksovic, vise traze internacionalna jela. Restoran moze da primi oko sto gostiju u zatvorenom delu i basti koja se leti pretvara u pravu letnju bastu u mirnom unutrasnjem dvoristu okolnih zgrada. Prijatnom ambijentu Mytologije doprinose i vrhunska rasveta i ozvucenje koji, po potrebi, mogu potpuno da promene atmosferu: dnevnu u vecernju, opusteniju u veseliju, restoransku u klupsku... – Posle stolica, koje moraju da budu udobne i imaju rukonaslon, svetlo je najbitnija stavka u enterijeru restorana. Vazno je da sto, kada gosti jedu, bude osvetljen i da se svetlo moze prilagoditi dobu dana i dogadjaju. Kod nas je tako podesena i muzika, a vodili smo racuna i o tome da rastojanje izmedju stolova bude takvo da gosti, kada pricaju, ne smetaju jedni drugima. Muzika, po mom misljenju, treba da bude ambijentalna, bez mnogo reci – kaze Joksovic. Beef steak CAFÉ DE PARIS (za 4 osobe) • 1 kg govedjeg filea • 125 g butera Café de Paris • 160 g sveze hrastovke • 100 g sveze potocarke • 60 g ceri paradajza • 1 dl ulja • 20 g soli • 8 g mlevenog bibera • 160 g brokolija • 160 g karfiola • 160 g sargarepe Nacin spremanja Mariniran biftek formirati u stek, posoliti, pobiberiti i namazati senfom, zatim ispeci na grilu, pa ga servirati sa buterom Café de Paris, svezim biljem i ceri paradajzom, a jelo garnirati barenim povrcem. Kada je bivsi rukometas i preduzetnik Slavko Joksovic pre tri godine odlucio da otvori restoran, uradio je nesto sto vecina njegovih kolega ugostitelja ne bi – kreiranje radnog prostora u kuhinji i odabir osoblja prepustio je buducem sefu kuhinje Draganu Lukicu, a osmisljavanje i realizaciju enterijera tehnologu i arhitekti Igoru Klacaru. Tako je nastao restoran Mytologia, miran kutak u centru grada u kome mesto rezervisu ministri, diplomate, umetnici, javne licnosti. Izvor: magazin "Caffe&Bar" Kada je bivsi rukometas i preduzetnik Slavko Joksovic pre tri godine odlucio da otvori restoran, uradio je nesto sto vecina njegovih kolega ugostitelja ne bi – kreiranje radnog prostora u kuhinji i odabir osoblja prepustio je buducem sefu kuhinje Draganu Lukicu, a osmisljavanje i realizaciju enterijera tehnologu i arhitekti Igoru Klacaru. Tako je nastao restoran Mytologia, miran kutak u centru grada u kome mesto rezervisu ministri, diplomate, umetnici, javne licnosti.

Restoran Mytologia otvoren je u neposrednoj blizini brojnih stranih ambasada, konzularnih predstavništva, vladinih ustanova i sedišta brojnih kompanija, što je delimično odredilo i koncepciju, ali je restoran otvoren za sve goste bez obzira na njihove razlike. U Mytologiji su uspeli da gosti koji dođu osete da to mesto pripada samo njima. Kada je bivši rukometaš i preduzetnik Slavko Joksović pre tri godine odlučio da otvori restoran, kreiranje radnog prostora u kuhinji i odabir osoblja prepustio je budućem šefu kuhinje Draganu Lukiću, a osmišljavanje i realizaciju enterijera tehnologu i arhitekti Igoru Klačaru.

Joksović je dao samo osnovne smernice kod projektovanja enterijera i to prema ambijentima u kakvim on voli da uživa i mestima na kakva voli da odlazi. Tako je nastao restoran Mytologia, miran kutak u centru grada u kome mesto rezervišu ministri, diplomate, umetnici, javne ličnosti, željni prijatnog ambijenta, odlične internacionalne kuhinje i vrhunske usluge.

– Dugo sam se bavio sportom i otuda verovatno princip kojeg se držim: uvek mora tačno da se zna ko kosi, a ko vodu nosi. Ne volim da se petljam u ono u šta se ne razumem i zato sve prepuštam ljudima koji nešto dobro znaju da rade. Tako pravite tim kome morate da verujete, a svakoga ko je dobar u nečemu treba pustiti da to i radi i ne mešati mu se mnogo u posao. Uvek postoji mogućnost da pogrešite u proceni ili da vas neko izneveri, ali mislim da čovek, da bi nešto postigao, mora da veruje ljudima.

Da bi neko uspeo da se usavrši i u nečemu bude dobar, mora, pre svega, da voli svoj posao, ali i da bude dobro plaćen za ono što radi – objašnjava za Caffe&Bar Slavko Joksović. Restoran Mytologia napravljen je u bivšem poslovnom prostoru Joksovića, u neposrednoj blizini brojnih stranih ambasada, konzularnih predstavništva, brojnih vladinih ustanova, Kliničkog centra Srbije i sedišta brojnih kompanija, što je delimično odredilo i koncepciju restorana.

– Sve je to pozitivno, ali najvažnije je što je restoran otvoren za sve goste bez obzira na njihove razlike. Želeli smo, a nadam se i uspeli, da gosti koji dođu u Mytologiju osete da restoran pripada samo njima. Osnovni parametri koje sam imao kada sam počinjao da pravim restoran bili su da enterijer bude topao, a restoran ekskluzivan, prijatan, ali i da njegova atmosfera podseća na klupsku, da ima dosta zelenila, toplih tonova... Želeo sam da restoran bude klasika koja ne prolazi brzo – kaže Joksović i dodaje da smatra da je veoma važno to što je restoran samo njegov jer u ortaklucima ne vidi recept za uspeh u ugostiteljstvu.

Vrsni kuvar Dragan Lukić, šef kuhinje Mytologije, bio je od početka uključen u projektovanje kuhinjskog bloka jer je vlasnik restorana želeo da to bude objekat visoke klase, sa četiri zvezdice. Sve sugestije šefa kuhinje unete su u projekat. Osnovni princip od kojeg se pošlo bio je da kuhinja bude funkcionalna, po HACCP standardima.

– Šef kuhinje sam je birao sve što mu je bilo potrebno za posao i ja sam kao vlasnik to poštovao. Imao sam jedan uslov – da sve ono što se kupi mora i da se koristi, a ne da se nabavlja sve i svašta, pa da to posle negde skuplja prašinu. Zato i imamo samo ono što je potrebno, a u takvoj situaciji i nije problem da nabavljate samo opremu poznatih svetskih marki jer to indirektno omogućava najbolju uslugu za gosta – kaže Joksović.

Odabir osoblja u Mytologiji Joksović je takođe prepustio šefu kuhinje, koji je nadležan i da napravi sistem rada i obezbedi da ljudi rade u zdravoj atmosferi.

Najveći deo zaposlenih radi u Mytologiji od otvaranja, a šef kuhinje određuje im plate i to tako da svako zna kolika je kome plata.

– Šef kuhinje je najvažniji u restoranu i mora da odlučuje i o tome s kim radi, kao i o mestu svakog radnika s kojim sarađuje, pa zato mora da im određuje i plate, slobodno vreme, odobrava slobodne dane – priča Joksović.

Kako se na meniju uglavnom nalaze jela internacionalne kuhinje, Mytologiji je potrebno mnogo artikala koje treba nabaviti na vreme i koji su onakvog kvaliteta kakav podrazumeva vrhunska usluga. Zato se u Mytologiji velika pažnja poklanja nabavci namirnica za kuhinju, ali i svih ostalih stvari neophodnih za funkcionisanje lokala. Važna je veza službe nabavke i šefa kuhinje. Ako ta veza ne funkcioniše, onda nastaju problemi.

Nabavku u Mytologiji vodi čovek koji se isključivo time bavi. On, po dogovoru sa šefom kuhinje, nabavlja ono što je potrebno, ali i određuje gde, kada i kako kupuje. Prednost Mytologije jeste to što je šef nabavke školovani kuvar koji se tim poslom, sticajem okolnosti, nikada nije bavio, ali dobro razume ono što mu Lukić kaže. Šef nabavke i čovek koji vodi računa o finansijama moraju da budu, što u Mytologiji i jesu, ljudi od velikog poverenja vlasnika. Ali uz to i dobro plaćeni. Inače, naš šef nabavke radi deset sati dnevno. Davno je prošlo vreme kada su vlasnici restorana svakodnevno išli u nabavku na pijacu. Danas vlasnici i nemaju vremena da se time bave – kaže Joksović i dodaje da Mytologia ima odličnu saradnju i sa nekoliko firmi specijalizovanih za snabdevanje restorana, čime se pojednostavljuje pribavljanje neophodnih stvari.

Mytologia ima i jednu od možda najširih vinskih karti među beogradskim restoranima, ali vlasnik restorana ozbiljno razmišlja o tome da ponudu od oko 400 etiketa prepolovi jer, kako kaže, ne želi da konobari dođu u neprijatnu situaciju da gost naruči nešto što oni ne mogu da mu posluže. Joksović budućnost restoraterstva i ugostiteljstva vidi upravo u internacionalnoj kuhinji i sve raširenijem trendu zdrave i laganije ishrane, okretanju gostiju probranim jelima uz koja se sve više piju dobra vina.

Sve češće gosti naručuju salate, paste, laganije obroke, a primetan je i trend njihove sve bolje edukovanosti kada je reč o hrani i piću, naročito vinu. Zato je važno da restoran ima somelijera, da konobari govore svetske jezike, da poznaju sva jela, da znaju da se izražavaju, kao i šta gost voli... – U Mytologiji i konobari moraju da poznaju vina i da probaju svako jelo, a ne da gostima pričaju ono što su čuli od nekoga. Zato je kod nas važan odnos konobara i šefa kuhinje, koji im prenosi sve što treba da znaju o nekom jelu kako bi to mogli gostu da predstave na pravi način – objašnjava Joksović i dodaje da je često menjanje jelovnika besmisleno pošto gosti i ne stignu sve da isprobaju ako se promene uvode na dva-tri meseca.

Vlasnik Mytologije smatra da je dobar način da se gostima ponudi nešto specijalno dnevni meni u kojem se mnogo šta može menjati, a da osnovna ponuda, po kojoj se restoran prepoznaje, ostane standardna.

Restoran Mytologia, zbog potreba gostiju, radi i nedeljom, kada su na meniju i probrana jela nacionalne kuhinje, ali se i tada, kako kaže Joksović, više traže internacionalna jela. Restoran može da primi oko sto gostiju u zatvorenom delu i bašti koja se leti pretvara u pravu letnju baštu u mirnom unutrašnjem dvorištu okolnih zgrada.

Prijatnom ambijentu Mytologije doprinose i vrhunska rasveta i ozvučenje koji, po potrebi, mogu potpuno da promene atmosferu: dnevnu u večernju, opušteniju u veseliju, restoransku u klupsku...

– Posle stolica, koje moraju da budu udobne i imaju rukonaslon, svetlo je najbitnija stavka u enterijeru restorana. Važno je da sto, kada gosti jedu, bude osvetljen i da se svetlo može prilagoditi dobu dana i događaju. Kod nas je tako podešena i muzika, a vodili smo računa i o tome da rastojanje između stolova bude takvo da gosti, kada pričaju, ne smetaju jedni drugima. Muzika, po mom mišljenju, treba da bude ambijentalna, bez mnogo reči – kaže Joksović.

Beef steak CAFÉ DE PARIS (za 4 osobe)

• 1 kg goveđeg filea
• 125 g butera Café de Paris
• 160 g sveže hrastovke
• 100 g sveže potočarke
• 60 g čeri paradajza
• 1 dl ulja
• 20 g soli
• 8 g mlevenog bibera
• 160 g brokolija
• 160 g karfiola
• 160 g šargarepe

Način spremanja

Mariniran biftek formirati u stek, posoliti, pobiberiti i namazati senfom, zatim ispeći na grilu, pa ga servirati sa buterom Café de Paris, svežim biljem i čeri paradajzom, a jelo garnirati barenim povrćem.