Savršena pečenja

Savrsena pecenja Spikovana teletina Naspikujte meso Kupite kilogram telecih ledja bez kostiju ili teleceg buta. Na dugacke stapice isecite 1 tikvicu, pola crvene paprike i 1 deblju snitu praske sunke, uvaljajte ih u mesavinu od dosta majcine dusice, ruzmarina i 1 cena belog luka, pa ih ubacite u meso po njegovoj duzini, praveci manji razmak izmedju svakog stapica. Proprzite ga u tiganju Uvezite meso kako bi tokom pecenja zadrzalo svoj oblik. Uzmite tiganj dovoljno veliki za meso, sipajte 2 kasike maslinovog ulja, dodajte grancicu ruzamarina (ili 2 kasicice suvog) i dobro ga zagrejte. Ubacite meso i proprzite ga okrecuci ga sa svih strana pomocu dve varjace. Ispecite ga Prebacite meso na zicu od rerne koju ste postavili preko jednog pleha, prelijte ga s po pola case blage supe i belog vina i pecite oko 1 sat i 15 minuta. Meso ne sme da se pece tako sto cete ga utopiti u sos: tako cete postici da mu, na kraju, ukus bude delikatniji i da bude ukusno cak i kada je hladno. Da se ne bi previse isusilo tokom pecenja, povremeno ga prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu ispod zice. Na kraju ga istapkajte papirnim kuhinjskim ubrusom. Vreme pecenja moze malo da varira. Nakon oko 1 sat pecenja, probodite meso cackalicom u njegovom srednjem delu: ako izadje prozirna tecnost, gotovo je. Izbegavajte, medjutim, da mnogo produzavate vreme pecenja: teletina je uvek bolja kada je malo rozikasta a ne res. Ako ih ne iskoristite odmah, sokove od pecenja mozete da sacuvate, procedjene, u frizideru cak do nedelju dana: mogu vam posluziti pri kuvanju rizota ili kao baza za sos za pastu. Curetina sa zelenisem Uvezivanje mesa kanapom Uzmite komad od oko 800 g curecih grudi bez kostiju i uvezite ga kuhinjskim kanapom ili rafijom da biste mu dali kompaktan i pravilan oblik. Stavite oko 1 l blago posoljene vode da provri sa vezom koju ste napravili od 1 sargarepe, 1 stapica celera, 1 lista lovora i 1 grancice persuna. Przenje i kuvanje Proprzite meso u jednoj serpi na 2 kasike ulja sa 1 grancicom ruzmarina (ili 2 kasicice suvog) i jednim cenom belog luka. Posolite ga, pobiberite i zalijte belim vinom. Prelijte ga i pripremljenom supom, preko serpe postavite papir za pecenje i poklopite serpu poklopcem. Kuvajte meso oko 1 sat. Umotavanje u foliju Ocedite meso na tanjir i ostavite ga da se rashladi pre nego sto ga isecete na snite. Ako planirate da ga sluzite hladnog, cvrsto ga obmotajte alufolijom i stavite u frizider na najmanje 30 minuta. List papira za pecenje ispod poklopca sluzi da supa ne bi isparavala: meso mora stalno biti u kljucaloj supi kako bi sacuvalo mekocu. Uz ovo jelo mozete posluziti majonez pomesan sa seckanim mesanim biljem ili osvezavajuci sos bosiljka (na slici): da biste ga napravili, izblendirajte vecu saku listova bosiljka sa 1 mladom, sirovom tikvicom, malo soli, kasikom pinjola (ili indijskog oraha) i par kasika ulja. Na kraju kuvanja dobicete vrlo aromaticnu supu koju mozete iskoristiti za pripremu laganog rizota ili krem-corbe od povrca. Ako je ne upotrebite odmah, prespite je u plasticne posude i zamrznite: ocuvace se najmanje 3 meseca. 4 neodoljive ideje Rolnice s alevom paprikom Isecite 8 snita pecenog ili kuvanog mesa i prelijte ih s malo ulja u koji ste razmutili pola kasicice aleve paprike. Ostavite ih da tako odstoje 10 minuta. Operite vezicu rukole, rasporedite je na snite mesa i uvijte ih u rolnice. Pospite ih alevom paprikom i posluzite. Musake s lukom Dobro ohladjeno peceno ili kuvano meso isecite na 16 veoma tankih snita. Oljustite 2 pomorandze kao sto se ljusti ananas, pa ih isecite na kolutove. Sok koji su otpustile tokom secenja sakupite u jedan sud i dodajte mu 3 kasike ulja, so i biber. Na tanka rebarca isecite 1 glavicu crvenog luka. Na 4 pojedinacna tanjira slazite kulice od snita mesa, pomorandze, kriskica luka i listica badema. Zacinite prelivom. Salata s ljutom paprikom Na stapice isecite 4 snite hladnog pecenog ili kuvanog mesa, pa ih stavite u ciniju za salatu. Operite 100 g sampinjona i isecite ih na listice. Tanko isecite 2 male paprike silje i 1 crvenu ljutu papricicu. Sve sastojke pomesajte u ciniji, pospite s kasicicom origana i zacinite uljem, sokom od limuna, solju i biberom. Raznjici od mesa i povrca Dve mlade tikvice isecite na tanke trake po duzini. Peceno ili kuvano meso isecite na 8 snita, pa svaku uvijte u rolnicu. Svaku rolnicu obmotajte s po trakom tikvice, pa ih nanizite na 4 stapica za raznjice. Nanizite i po 2 sitne glavice crnog luka i po 2 mini- paradajza, premazite sve uljem i pecite 10 minuta na zagrejanom rostilju. Posolite, pobiberite i ukrasite listovima celera. Meso brzo proprzite na jakoj vatri, a zatim ga dugo pecite u rerni ili kuvajte u supi – to su nasi predlozi za dva glavna jela osvezavajuceg ukusa. A jos su ukusnija narednog dana. Recepte ustupio magazin "Sale&Pepe" Foto: Maurizio Lodi Meso brzo proprzite na jakoj vatri, a zatim ga dugo pecite u rerni ili kuvajte u supi – to su nasi predlozi za dva glavna jela osvezavajuceg ukusa. A jos su ukusnija narednog dana.

Špikovana teletina

Našpikujte meso

Kupite kilogram telećih leđa bez kostiju ili telećeg buta. Na dugačke štapiće isecite 1 tikvicu, pola crvene paprike i 1 deblju šnitu praške šunke, uvaljajte ih u mešavinu od dosta majčine dušice, ruzmarina i 1 čena belog luka, pa ih ubacite u meso po njegovoj dužini, praveći manji razmak između svakog štapića.

Propržite ga u tiganju

Uvežite meso kako bi tokom pečenja zadržalo svoj oblik. Uzmite tiganj dovoljno veliki za meso, sipajte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte grančicu ruzamarina (ili 2 kašičice suvog) i dobro ga zagrejte. Ubacite meso i propržite ga okrećući ga sa svih strana pomoću dve varjače.

Ispecite ga

Prebacite meso na žicu od rerne koju ste postavili preko jednog pleha, prelijte ga s po pola čaše blage supe i belog vina i pecite oko 1 sat i 15 minuta.

Meso ne sme da se peče tako što ćete ga utopiti u sos: tako ćete postići da mu, na kraju, ukus bude delikatniji i da bude ukusno čak i kada je hladno. Da se ne bi previše isušilo tokom pečenja, povremeno ga prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu ispod žice. Na kraju ga istapkajte papirnim kuhinjskim ubrusom.

Vreme pečenja može malo da varira. Nakon oko 1 sat pečenja, probodite meso čačkalicom u njegovom srednjem delu: ako izađe prozirna tečnost, gotovo je. Izbegavajte, međutim, da mnogo produžavate vreme pečenja: teletina je uvek bolja kada je malo rozikasta a ne reš.

Ako ih ne iskoristite odmah, sokove od pečenja možete da sačuvate, proceđene, u frižideru čak do nedelju dana: mogu vam poslužiti pri kuvanju rižota ili kao baza za sos za pastu.

Ćuretina sa zelenišem

Uvezivanje mesa kanapom

Uzmite komad od oko 800 g ćurećih grudi bez kostiju i uvežite ga kuhinjskim kanapom ili rafijom da biste mu dali kompaktan i pravilan oblik. Stavite oko 1 l blago posoljene vode da provri sa vezom koju ste napravili od 1 šargarepe, 1 štapića celera, 1 lista lovora i 1 grančice peršuna.

Prženje i kuvanje

Propržite meso u jednoj šerpi na 2 kašike ulja sa 1 grančicom ruzmarina (ili 2 kašičice suvog) i jednim čenom belog luka. Posolite ga, pobiberite i zalijte belim vinom. Prelijte ga i pripremljenom supom, preko šerpe postavite papir za pečenje i poklopite šerpu poklopcem. Kuvajte meso oko 1 sat.

Umotavanje u foliju

Ocedite meso na tanjir i ostavite ga da se rashladi pre nego što ga isečete na šnite. Ako planirate da ga služite hladnog, čvrsto ga obmotajte alufolijom i stavite u frižider na najmanje 30 minuta.

List papira za pečenje ispod poklopca služi da supa ne bi isparavala: meso mora stalno biti u ključaloj supi kako bi sačuvalo mekoću.

Uz ovo jelo možete poslužiti majonez pomešan sa seckanim mešanim biljem ili osvežavajući sos bosiljka (na slici): da biste ga napravili, izblendirajte veću šaku listova bosiljka sa 1 mladom, sirovom tikvicom, malo soli, kašikom pinjola (ili indijskog oraha) i par kašika ulja.

Na kraju kuvanja dobićete vrlo aromatičnu supu koju možete iskoristiti za pripremu laganog rižota ili krem-čorbe od povrća. Ako je ne upotrebite odmah, prespite je u plastične posude i zamrznite: očuvaće se najmanje 3 meseca.

4 neodoljive ideje

Rolnice s alevom paprikom

Isecite 8 šnita pečenog ili kuvanog mesa i prelijte ih s malo ulja u koji ste razmutili pola kašičice aleve paprike. Ostavite ih da tako odstoje 10 minuta. Operite vezicu rukole, rasporedite je na šnite mesa i uvijte ih u rolnice. Pospite ih alevom paprikom i poslužite.

Musake s lukom

Dobro ohlađeno pečeno ili kuvano meso isecite na 16 veoma tankih šnita. Oljuštite 2 pomorandže kao što se ljušti ananas, pa ih isecite na kolutove. Sok koji su otpustile tokom sečenja sakupite u jedan sud i dodajte mu 3 kašike ulja, so i biber. Na tanka rebarca isecite 1 glavicu crvenog luka. Na 4 pojedinačna tanjira slažite kulice od šnita mesa, pomorandže, kriškica luka i listića badema. Začinite prelivom.

Salata s ljutom paprikom

Na štapiće isecite 4 šnite hladnog pečenog ili kuvanog mesa, pa ih stavite u činiju za salatu. Operite 100 g šampinjona i isecite ih na listiće. Tanko isecite 2 male paprike šilje i 1 crvenu ljutu papričicu. Sve sastojke pomešajte u činiji, pospite s kašičicom origana i začinite uljem, sokom od limuna, solju i biberom.

Ražnjići od mesa i povrća

Dve mlade tikvice isecite na tanke trake po dužini. Pečeno ili kuvano meso isecite na 8 šnita, pa svaku uvijte u rolnicu. Svaku rolnicu obmotajte s po trakom tikvice, pa ih nanižite na 4 štapića za ražnjiće. Nanižite i po 2 sitne glavice crnog luka i po 2 mini- paradajza, premažite sve uljem i pecite 10 minuta na zagrejanom roštilju. Posolite, pobiberite i ukrasite listovima celera.