- Gastronauti -

Kuhinja Igora Brakusa

Voditelj popularne radio-emisije hedonizmom se bori protiv sopstvenog gastronomskog neznanja, zajedno sa svojom ekipom ume da baci pod sto iskusne engleske pijance, a što se trovanja čokoladom tiče, njihova teorija glasi da je ono moguće samo ako se pojede više tona odjednom.

Autor: Ivana Stepanović
Foto: Branko Pantelić
Tekst ustupio magazin "Gloria"

Podeli

Popularna emisija Brakus od tri do pet na Radiju B92 emituje se, kao što i samo ime kaže, u vreme ručka, pa su njeni autori pred mikrofonima i za miks pultom večito gladni i nervozni.

- Jedino se Darko Kokoruš Koki ponekad najede kiselog kupusa pred program, što ume biti prilično neprijatno za ostatak ekipe - otkriva Igor Brakus, vođa ove družine.

Igor Brakus, Aleksandar Todorović Bekan, tonac Dušan Bauk, Miodrag Tasić Tasa, Nikola Gregović i Darko Kokoruš Koki kažu da se privatno ponašaju isto kao i u studiju, i da je baš to tajna uspeha njihovih emisija. Znaju se ceo život i bezbroj puta su zajedno ručali i večerali.

- Od cele ekipe najbolje kuva Dule Bauk. Svakodnevno je spremao hranu kad smo bili u Engleskoj - priča Brakus. - Interesantna klopa se jede i u kući Miodraga Tasića, jer njegova majka, čuvena tetka Branka, sprema najfinije specijalitete. Kod Bekana se takođe dobro jede, iako on ne kuva ništa. Njegova mama sprema zaista ogromne količine hrane. On, inače, voli crevca na žaru, ali mu to, naravno, niko ne pravi, pa mora da ih kupuje u gradu. Bekan jede sve što drugi ne vole. Njegovi roditelji su me mnogo puta dobro nahranili, i svaka im čast. Nikola Gregović ima kuću u Buljaricama, a tamo njegovi roditelji svakog leta spremaju fantastičnu klopu koja, moram da priznam, nestane veoma brzo. Darko Kokoruš Koki je čovek bez ikakvih moralnih skrupula, pa kod njega obično ne jedemo.

Mada mu je hrana najveći porok, Igor Brakus nikad nije naučio da sprema nijedno jelo.

- Nikad nikome ništa nisam skuvao - priznaje Igor. - To je veliki hendikep, jer je u današnje vreme teško pronaći devojku koja ume da kuva. Pošto Dule Bauk to radi najbolje od svih ljudi koje sam ikad upoznao, verovatno ću se oæeniti njime. Put do mog srca vodi isključivo preko stomaka. Moguće je zavesti me jedino pomoću musake od patlidžana i ajvara, jer su mi to omiljeni delikatesi.

Ipak, s vremena na vreme, Igor je prinuđen da pokuša nešto da skuva.

- Jednom sam probao da pripremim omlet, i to se završilo krahom. Znam da napravim samo puding. Kad bi od toga moglo da se živi, ništa drugo ne bih ni jeo. Takođe, znam da spremim konzervu tunjevine - ukoliko je otvorena.

Kažu da su svi veliki hedonisti i stokilaši. Osim Bekana.

- Uvek jedemo na brzinu i veoma često - priča Igor. - Kad god osetimo potrebu za hranom, ubijemo je tako što pojedemo bilo šta. To, naravno, ne preporučujemo nikome, jer najbolje je hraniti se kod kuće, kod majke. Ovo pravilo poštuje jedino Miodrag Tasić, pa je najzdraviji od nas, mada nije ništa mršaviji. Nekad je imao oko sedamdeset kilograma, a sada više od sto, što pokazuje da je izuzetno napredovao.

Nakon posete lekaru, Brakus je nedavno odlučio da se zdravije hrani.

- Konstatovano je da imam višak holesterola u krvi, povišene trigliceride i oboljenja jetre, pa mi je zabranjeno sve što sam oduvek najviše voleo, a to je brza hrana. Ne smem da jedem pice i pljeskavice niti da pijem koka-kolu. Smršao sam čak dvanaest kilograma za nekoliko meseci. Slatkiša, ipak, ne mogu da se odreknem. Jedem ih u neverovatnim količinama. Kad njih šestorica iz emisije Od tri do pet zajedno sede u kafani, na stolu se obično nalazi podjednak broj flaša koka-kole i piva.

- Bekan pije koka-kolu samo u kafani, jer ne zna šta drugo da naruči pošto ne konzumira alkohol, a Dule Bauk je zavisan od tog američkog pića.

Nekad je bio u stanju da popije i nekoliko litara dnevno - objašnjava popularni voditelj. - Mislim da njih dvojica imaju velikih problema jer ne piju alkohol. Ja sam odrastao na ćaletovoj rakiji sa oko sedamdeset posto alkohola, i potrebne su mi velike količine pića da bih se napio. Ipak, u poslednje vreme se ne opijam mnogo, shvatio sam da me to ubija.

- Igor i ja smo se u Brajtonu opijali sa Englezima i uspeli da ih potučemo - dodaje Dule Bauk. - Igor je bez problema stukao flašu viskija gaseći je sa jedanaest pinti piva. Ja sam tom prilikom popio devet piva. Na kraju smo nas dvojica ostali pribrani, a Englezi su popadali pod sto.

- Ali, čega se pametan stidi, budala se time hvali - dodaje Brakus. - U Engleskoj obožavam da jedem u restoranu za srednju klasu, koji se zove "Garfunkel's". Tamo jela koštaju oko deset funti, a moj omiljeni specijalitet je pica sa engleskim braon sosom, koji se inače konzumira uz roštilj. Tamo sam tamanio i kolače s čokoladnim prelivom.

Najodvratnije jelo koje sam probao je neki indijski specijalitet, pripremio ga je jedan naš zajednički prijatelj. Reč je o nekoj vrsti turšije koja najvi še liči na začinjeni paradajz. Probao sam jedan, i bilo mi je veoma loše. Miodrag Tasić je pojeo desetak komada i, na moje zaprepašćenje, bio oduševljen.

Čokolada je jedna od najvažnijih stvari u životu Igora Brakusa. što više - to bolje, tvrdi on.

- Moj omiljeni specijalitet je čokoladni tart, a najbolji sam probao u Francuskoj. Trovanje čokoladom je moguće samo u slučaju da neko pojede dve tone odjednom.

Moj omiljeni film je "Veliko ždranje" Marka Fererija. U tom kultnom ostvarenju nekoliko prijatelja sedi za stolom i jedu dok ne umru. Nakon projekcije osećao sam grižu savesti, i bilo mi je neprijatno pri pomisli da su svi ti ljudi pomrli od hrane. Malo sam se isekao i preskočio večeru. Već sutradan sam nastavio sa uobičajenim prejedanjem. Zanimljivo je da i u filmu "Smisao života Montija Pajtona" jelo igra jednu od ključnih uloga. Među najupečatljivijim skečevima je onaj u kome čovek eksplodira od hrane.

Britanska humoristička serija Monti Pajton izvršila je ogroman uticaj na Igora Brakusa i formirala njegov smisao za humor.

- Odrastao sam na toj seriji. Sve moje emisije karakteri še taj izvrnuti humor i drugačiji pogled na svet. Svi mi, osim Nikole Gregovića, pokušavamo da taj humor, koji nas prati od detinjstva, nekako oživimo. Svako od nas ima drugačiju viziju o tome u kom pravcu bi on trebalo da se kreće, a ja sam zadužen da to koordiniram.

Sada imamo i novu radio-seriju Međedić Gricko, gde će sigurno biti bizarnih gastronomskih izleta. Ta serija ima sličnosti sa crtanim serijalima "South Park" i "The Simpsons", koji se takođe uklapaju u našu estetiku, mada smatram da u njima ponekad ima neukusnog preterivanja. Teško je naći igranu seriju s kvalitetnim humorom. Jedna od retkih su "Parovi" britanske proizvodnje.

Definitivno preferiramo engleski humor, mada Gregović stalno potencira nekakve američke serije za koje niko živ nije čuo.

Mada u emisijama uvek zvu;e veselo, svi autori tvrde da su uglavnom loše raspoloženi.

- Stalno smo depresivni. Najgore je kad pada kiša, ali očajni smo i kad sija sunce - kaže Igor. - Inspiraciju uglavnom nalazimo u nedostatku seksa. Funkcionišemo besprekorno jer se poznajemo veoma dugo. Upravo zato radimo isti posao toliki niz godina. Veoma često nam je dosadno pred mikrofonom, a slušaoci nam pomžæu svojim idejama. Otvorili smo četiri nivoa komunikacije sa njima, i to putem interneta i SMS poruka. Srbija je puna duhovitih ljudi pa slušaoci aktivno učestvuju u izgradnji programa. Publika je naš peti Bitls.

često smisle temu emisije Od tri do pet tek u pet do tri, ali ponekad imaju blokadu sve dok se ne uključe u program.

- Dešava se da do poslednjeg časa ne smislimo baš ništa, pa onda šaljemo slušaocima poruke i pitamo ih šta bi voleli da bude tema. Obično su najbolje emisije one u kojima se sve otme kontroli. Uvek smo se mešali u politiku, večito se borimo protiv svih mogućih režima, pa i dan-danas to radimo. Često nas inspirišu problemi koje je ovde vrlo lako naći. Da živimo u Švedskoj, ne bismo imali nikakvih poteškoća pa bi samim tim program bio daleko manje interesantan.

Brakusova družina je mnogo puta čak i dočekivala Novu godinu u studiju, zajedno sa slušaocima.

- Smučilo mi se da svaki dan gledam ista lica, pa sam srećan što ću ovog puta Novu godinu dočekati u krugu porodice, uz gomilu hrane. Tasića gledam neprekidno već dvadeset godina, odvratan je čovek i ne pada mi na pamet da sa njim provodim praznike ako ne moram. Ne volim žurke, izlaske i ljude uopšte. Mizantrop sam. Najuzbudljiviji doček sam doživeo u vojsci. Bio sam u Skopskom Petrovcu, jeo čips i pio sok u društvu gomile muškaraca koji su na minus trideset pevali nekakve pesme. Nakon toga sam poslat na stražarsko mesto trideset i dva kilometra udaljeno od kasarne, gde sam satima stajao kao degenerik.

Najsvetliji trenuci na radiju za Igora su nedeljna jutra dok je vodio emisiju Penzionerov ugao. - Starije slušateljke su nam stalno donosile hranu nedeljom pre podne. Davili smo se u pitama, palačinkama pa i ozbiljnim jelima poput punjenih paprika. Jeli smo kao mećave, i nije nam bio nikakav problem da smažemo sve što dospe u redakciju. Sva hrana nam je bila dobrodošla.

Osim Duleta Bauka, koji je najozbiljniji kuvar u društvu, Tasić takoðe voli da provodi vreme za šporetom.

- Umem da pravim najrazličitija jela, od piletine, koju obožavam, do kolača koje uopšte ne jedem - priča Tasa, a Gregović dodaje kako je naučio da pravi prženice, jer to najviše voli da jede. Glavni specijalitet Duleta Bauka je gulaš na vinu. - Važno je da ima što više vina. U Brajtonu sam čak uspeo da devetoro Engleza vegetarijanaca preobratim u mesoædere. Spremio sam im bezukusan bućkuriš od povrća i sjajan gulaš. Niko nije jeo moj specijalitet bez mesa, a gulaš je u kratkom roku nestao. Pored kuma lovca naučio sam da pripremam i jela od divljači. Za dobar gulaš od zečjeg mesa glavni trik je pustiti da meso dovoljno dugo odstoji u pacu. Kombinacija začina u pacu je tajna. Ipak, više volim domaće æivotinje nego divljač.

Aleksandar Todorović Bekan, legenda Devedeset dvojke i autor knjige "Bekan u stihu, retrospektiva uspomena", mada ne ume da skuva nijedno ozbiljno jelo, ima svoj specijalitet.

- Pravim ga vrlo retko, kad u kući nema ništa da se jede. Izvadim viršle iz folije, isečem ih na komadiće i ispržim sa jajima. Zanimljivo je da jedna moja pesma govori o specijalitetu od divljači: Zečja supa. Teško je reći ko je od svih ovih gurmana u stanju da pojede najviše hrane. Brakus tvrdi da obara sve rekorde kad je reč o slatkišima, Dule Bauk da je u restoranima uspevao da pojede toliko mesa da je dobijao porcije za džabe, a Tasić kako je u stanju da toliko napuni tanjir da je njegove sestre sramota da ga gledaju dok sipa.

Pašteta od fazana

Sastojci: 100 g mesa fazana, 30 g džigerice, 20 g putera, 30 g džema od brusnice, 20 g putera od pistaća, malo konjaka.

Priprema: Fazana i džigericu kuvati odvojeno. Izblendati ih zatim zajedno i dodati puter. Začiniti miksom začina za paštete i usuti malo konjaka.

Služiti sa puterom od pistaća i dæemom od brusnice

Srnetina u kori od slanine

Sastojci: 170 g srnećih leđa, 60 g pančete, jedna zelena jabuka, cimet, 120 g borovnice, sok od pola limuna, kašika putera, kašika smeđeg šećera.

Priprema: Srneća leđa urolati u slaninu i peći na srednjoj vatri. Jabuku po sredini izdubiti, preseći napola, začiniti cimetom pa izgrilovati sa obe strane. Šećer karamelizovati, u njega nacediti sok od limuna, dodati borovnicu i puter pa kuvati dok smesa ne postane gusta.

Jabuku preliti sosom i servirati uz srednje pečenu srnetinu.

Stek od divlje svinje

Sastojci: Stek divlje svinje od 200 g, 50 g tartufa, 30 g neutralne pavlake, maslinovo ulje, biber, so, majčina dušica, kleka.

Priprema: Stek od divlje svinje marinirati u maslinovom ulju sa dodatkom majčine dušice i ploda kleke, a onda ga grilovati. Za sos pomešati pavlaku, so, biber i pastu napravljenu od crnih tartufa.

Grilovani odrezak aranžirati krutonima i preliti sosom.

Služiti sa grilovanim povrćem.

Lovačke knedle

Sastojci: 500 g starog hleba, 150 g slanine, 100 g brašna, 2,5 dl mleka, 2 jaja, glavica crnog luka, malo ulja, peršun, so.

Priprema: Iseći hleb i slaninu na kockice i propržiti na ulju. Od ostalih sastojaka napraviti testo i pomešati sa hlebom i slaninom. Posoliti po potrebi, dodati sitno seckani luk i peršun, pa ostaviti da se odmara pola sata.

Nakon toga dobro izmešati i mokrim rukama oblikovati knedle veličine jabuke. Staviti ih u kipuću posoljenu vodu i kuvati na srednjoj temperaturi desetak minuta.

Ocediti i poslužiti uz divljač.

Kafe panakota sa karamel sosom

Sastojci: 150 g slatke pavlake, kašika likera od kafe, kašika šećera, šipka vanile, listić želatina.

Priprema: Pavlaku prokuvati sa šipkom vanile i likerom od kafe. Dodati listić želatina, a kad se otopi, smesu sipati u čaše i ohladiti.

Servirati sa karamel sosom.

strana 1 od 2 idi na stranu