Postanite doktor za sos bolonjeze

Italijanska kuhinja je najbolja!

Jedino sto umem da napravim, a da valja. Evo mog recepta - uprzite malo veoma sitno seckane slaninice - cisto da zamirise. Takodje i malo crnog luka se proprzi. To dodate u litar paradajz sosa koji se kuva, i u koji dodate bosiljak, origano i biber. Potpuno uprzite (mesano) mleveno meso, 500-600 grama na ovu kolicinu, i tek kad se potpuno uprzi ubacite u sos koji se kuva. Dok se przi dodajte bibera i u meso. Kuvajte jos 15-ak minuta, mozete dodati jos neki zacin po zelji.
Spageti su naravno bitni, niposto ne kupovati domace, jer su i najjeftiniji italijanski bar duplo bolji od najboljih domacih.

Najbolje je kad se pravi fama oko jednog jednostavnog recepta kao što je sos na bazi paradajza i mlevenog mesa za pastu. Navedeni recept je svakako dobar, ali nije ništa specijalno, konkretno postoje stotine varijacija na temu navedenog sosa koje su osetno ukusnije od ovog iz recepta, a neke od njih su lansirali poznati i priznati kuvari. A posebna stvar je što ovakvim tekstovima italijansku kuhinju koja je prebogata raznovrsnim jelima i sastojcima, svodite na paste i pice. Opet, u zemlji gde se picerija tretira kao italijanski rstoran to i nije neko čudo.

Ja to jedem i bez sosa.

Ja stavljam i beli luk i bosiljak.

Po ko zna koji put za redom, Forbes je kuhinju Emilije Romagne proglasio najboljom na svetu i, ujedno, regiju Emilia Romagna regijom u kojoj se jede najbolje na svetu. Zasluženo.

Sve, sve ali PUTER???? Ima milion varijacija na temu bolonjeze, ne verujem nesto da je ovo originalni recept. Bas sam mislio da sam ekspert za bolonjeze (jedino sto znam da skuvam ali deca obozavaju) :) kad ono puter... mislim, jos da izostavim beli luk deca bi me ubila :)

Pa kada bi ih tako pravio trebalo bi mi 30€ za cetvoro ljudi

Skuvao danas 20 kilograma. Ovi što ovde ovo napisaše su klasični nemači pojma. Slaninu i j. meso propržiš na ulju do granice spaljivanja, konstantno mešanje, zatim dodaš sitno iseckan celer, šargarepu, c.luk i beli luk dinstaš nekih 10 min, prelivaš crnim vinom i mešaš dok ono ne ispari, zatim dodaješ paradajz pulpu i pustiš da se kuva na tihoj vatri dok meso ne upije pulpu. Od začina ide so, b. biber, muskatni oraščić, ruzmarin. Ukratko dobijanje baze za bolonjez.

Bolonjeze je samo specijalni sos - ragu. Pravljen od mlevenog mesa i paradjsa. Ragu je mleveno meso i povrce!! (Kao sto je navedeno, van italije).

zaboravi,nema nista dok se ne ukuva dobar temeljni sos od propecnih juneci kostiju..

Ragu je nesto drugo. On se pravi od krupnih komada junetine (govedine), svinjetine (svinjska rebra) i svinjske sveze kobasice. Ragu se sprema nedeljom i kuva ceo dan. Nakon toga se servira kao predjelo, antipasti, gde se raskuavni komadici mesa sa sosom od paradajza serviraju uz testenine. Posle toga, kao glavno jelo se sluze krupni komadi mesa

Pa dobro ko kako voli... Ja ne mogu da zamislim bez bosiljka i origana a stavljam i malo belog luka. A nikad ne bih stavio muskatni orascic. Mozda nije originalno ali meni je tako bolje. I ko proba kaze da je fenomenalno. Recepti nikad ne moraju da se postuju od reci do reci nego pravite ono sto vam se svidja.

Od začina ide so, b. biber, muskatni oraščić, ruzmarin. Ukratko dobijanje baze za bolonjez.
Komentar poslat iz B92 Android™ aplikacije (Android Robot by Google, CC BY 3.0) (Kuvar, 10. avgust 2015 17:3


Kolega, mora da si u Sumadiji ucio da ide ruzmarin...

Bravo za recept. U pitanju je originalna receptura koja se razlikuje od Srpskog bolonjeza koji se pravi sa margarunom I svinjskim mlevenim mesom.Samo onda treba da se zove Srbinjeza.
Ili jednistavno pitajte konobara koje je meso korisceno u sosu.Ako kaze junece a osetite svinjsko nemorate da platite. Muka mi je kd skrnavljenja originalnih receptura u Srbiji pod istim imenom a drugacijim sasatvom. To nece proci ako znate recepte, ili hoce,zavisi od Nas

@ Molder,za nekih 6 evra napravim ti spagete bolo za deset osoba,mozes kraljicu u goste da pozoves;)

Problem je što je ragu potpuno drugačije jelo. Sos ala bolonjeze napravili su britanski kuvari... To se u Italiji NE JEDE, služi se samo turistima.

Ja sam odavno doktor za sos Bolonjeze. A kome se ne svidja, ne mora da jede.

Sta li o ovom sosu misli onaj sto kopa po kontejneru ?

Obavezno je ljudi crno vino dodati i reducirati,kao i timijan i ruzmarin vezani kanapom da bi dali prijatnu aromu.

Ja ga cepam uz mleko :)

Evo kako ga ja pravim:
Tri glavice crnog luka i nekoliko čena belog u vrelu mast pa kad dobije braonkastu boju pola kile mešanag mlevenog i mešaj varjačom da ne zagori i po malo dodavati paradajz sok,a ko voli i kesicu ljutog kečapa.Za jedno pola sata na tihoj vatri sos je gotov.Kuvane špagete ubaciti u sos i mešati na mlakoj ringli da se špagete i sos dobro izmešaju.Od začina samo so,biber,vegeta i to je to.Ko voli neka pospe parmezan.

Pa kada bi ih tako pravio trebalo bi mi 30€ za cetvoro ljudi
(Molder, 10. avgust 2015 16:37)
U srbiji, nazalost, pasta pripada u skuplja jela. U italiju (ali tako i druge evropske drzave) pripada u jeftinu hranu. Pasta sa ragu (ili boljonese) kosta maks 5 evra ako se koristi spreman sos, maks 10 eura sa svezim sasrojcima. (Za 4 osobe). U prvu varijantu gotovo je za 10 minuta!!!

Bolonjeze nema veze sa Bolonjom, nego je to oznaka da je sos od mesa.Ragu je nesto drugo...

A, niko ne govori o katastrofalnom spoju ugljenih hidrata (testenina) i mesa (proteina), koji predstavlja uzas za varenje i digestivni trakt, pogotovo ako se jede uvece.

1 Kg crnog luka propržiti
1 Kg svinjskog mesa ubaciti i pržiti uz luk jedno 30 min na srednjoj vatri,uz meso iseckati na kockice i 3 šargarepe
2 supene kašike origana,3 supene kašike peršuna,2 supene kašike slatke paprike (sve to ubaciti uz meso) kada se sve uprži sipati
2 lit paradajza Tomatelo i 1 lit vode (u vodu sipati 3 kašike brašna da bi sos bio gušći)
i 5 čena iseckanog belog luka uz 2 supene kašike šećera to isto kuvati na blagoj vatri 30 min ,(vegeta i biber po ukusu)kada počne da ključa ubaciti i 2 jaja i brže mešati da se jaja razbiju na kraju ubaciti i 1kg pečuraka šampinjona i kuvati još jedno 10 min,sos je prste da poližeš i to moja petočlana porodica jede tri dana naravno jednom u 2-3 meseca ali je sos BOMBA kao i količina

Ja bolonjeze ne jedem zbog paradajza. Dakle, seceni makaroni, po njima feta sir, maslinke i krastavac, preko malo maslinovog ulja, biber i origano.

Zvanicni recept, ostalo su lokalne varijante:

http://www.accademiaitalianacucina.it/en/content/rag%C3%B9-alla-bolognese

@ Aleksandar,a,onda svi u zikino kolo;)

Majstore, jesi čuo za deblje špagete koji se serviraju uz ragu? Očito ne. A s kojim pravom onda pišeš o onome što ne znaš?

A, niko ne govori o katastrofalnom spoju ugljenih hidrata (testenina) i mesa (proteina), koji predstavlja uzas za varenje i digestivni trakt, pogotovo ako se jede uvece.

Evo kako ga ja pravim:
Tri glavice crnog luka i nekoliko čena belog u vrelu mast pa kad dobije braonkastu boju pola kile mešanag mlevenog i mešaj varjačom da ne zagori i po malo dodavati paradajz sok,a ko voli i kesicu ljutog kečapa.Za jedno pola sata na tihoj vatri sos je gotov.Kuvane špagete ubaciti u sos i mešati na mlakoj ringli da se špagete i sos dobro izmešaju.Od začina samo so,biber,vegeta i to je to.Ko voli neka pospe parmezan.

Ja bolonjeze ne jedem zbog paradajza. Dakle, seceni makaroni, po njima feta sir, maslinke i krastavac, preko malo maslinovog ulja, biber i origano.

Sta li o ovom sosu misli onaj sto kopa po kontejneru ?

1 Kg crnog luka propržiti
1 Kg svinjskog mesa ubaciti i pržiti uz luk jedno 30 min na srednjoj vatri,uz meso iseckati na kockice i 3 šargarepe
2 supene kašike origana,3 supene kašike peršuna,2 supene kašike slatke paprike (sve to ubaciti uz meso) kada se sve uprži sipati
2 lit paradajza Tomatelo i 1 lit vode (u vodu sipati 3 kašike brašna da bi sos bio gušći)
i 5 čena iseckanog belog luka uz 2 supene kašike šećera to isto kuvati na blagoj vatri 30 min ,(vegeta i biber po ukusu)kada počne da ključa ubaciti i 2 jaja i brže mešati da se jaja razbiju na kraju ubaciti i 1kg pečuraka šampinjona i kuvati još jedno 10 min,sos je prste da poližeš i to moja petočlana porodica jede tri dana naravno jednom u 2-3 meseca ali je sos BOMBA kao i količina

Najbolje je kad se pravi fama oko jednog jednostavnog recepta kao što je sos na bazi paradajza i mlevenog mesa za pastu. Navedeni recept je svakako dobar, ali nije ništa specijalno, konkretno postoje stotine varijacija na temu navedenog sosa koje su osetno ukusnije od ovog iz recepta, a neke od njih su lansirali poznati i priznati kuvari. A posebna stvar je što ovakvim tekstovima italijansku kuhinju koja je prebogata raznovrsnim jelima i sastojcima, svodite na paste i pice. Opet, u zemlji gde se picerija tretira kao italijanski rstoran to i nije neko čudo.

Bravo za recept. U pitanju je originalna receptura koja se razlikuje od Srpskog bolonjeza koji se pravi sa margarunom I svinjskim mlevenim mesom.Samo onda treba da se zove Srbinjeza.
Ili jednistavno pitajte konobara koje je meso korisceno u sosu.Ako kaze junece a osetite svinjsko nemorate da platite. Muka mi je kd skrnavljenja originalnih receptura u Srbiji pod istim imenom a drugacijim sasatvom. To nece proci ako znate recepte, ili hoce,zavisi od Nas

Jedino sto umem da napravim, a da valja. Evo mog recepta - uprzite malo veoma sitno seckane slaninice - cisto da zamirise. Takodje i malo crnog luka se proprzi. To dodate u litar paradajz sosa koji se kuva, i u koji dodate bosiljak, origano i biber. Potpuno uprzite (mesano) mleveno meso, 500-600 grama na ovu kolicinu, i tek kad se potpuno uprzi ubacite u sos koji se kuva. Dok se przi dodajte bibera i u meso. Kuvajte jos 15-ak minuta, mozete dodati jos neki zacin po zelji.
Spageti su naravno bitni, niposto ne kupovati domace, jer su i najjeftiniji italijanski bar duplo bolji od najboljih domacih.

Problem je što je ragu potpuno drugačije jelo. Sos ala bolonjeze napravili su britanski kuvari... To se u Italiji NE JEDE, služi se samo turistima.

Pa kada bi ih tako pravio trebalo bi mi 30€ za cetvoro ljudi

Sve, sve ali PUTER???? Ima milion varijacija na temu bolonjeze, ne verujem nesto da je ovo originalni recept. Bas sam mislio da sam ekspert za bolonjeze (jedino sto znam da skuvam ali deca obozavaju) :) kad ono puter... mislim, jos da izostavim beli luk deca bi me ubila :)

Italijanska kuhinja je najbolja!

zaboravi,nema nista dok se ne ukuva dobar temeljni sos od propecnih juneci kostiju..

Skuvao danas 20 kilograma. Ovi što ovde ovo napisaše su klasični nemači pojma. Slaninu i j. meso propržiš na ulju do granice spaljivanja, konstantno mešanje, zatim dodaš sitno iseckan celer, šargarepu, c.luk i beli luk dinstaš nekih 10 min, prelivaš crnim vinom i mešaš dok ono ne ispari, zatim dodaješ paradajz pulpu i pustiš da se kuva na tihoj vatri dok meso ne upije pulpu. Od začina ide so, b. biber, muskatni oraščić, ruzmarin. Ukratko dobijanje baze za bolonjez.

Ja ga cepam uz mleko :)

Pa kada bi ih tako pravio trebalo bi mi 30€ za cetvoro ljudi
(Molder, 10. avgust 2015 16:37)
U srbiji, nazalost, pasta pripada u skuplja jela. U italiju (ali tako i druge evropske drzave) pripada u jeftinu hranu. Pasta sa ragu (ili boljonese) kosta maks 5 evra ako se koristi spreman sos, maks 10 eura sa svezim sasrojcima. (Za 4 osobe). U prvu varijantu gotovo je za 10 minuta!!!

Bolonjeze nema veze sa Bolonjom, nego je to oznaka da je sos od mesa.Ragu je nesto drugo...

Bolonjeze je samo specijalni sos - ragu. Pravljen od mlevenog mesa i paradjsa. Ragu je mleveno meso i povrce!! (Kao sto je navedeno, van italije).

@ Molder,za nekih 6 evra napravim ti spagete bolo za deset osoba,mozes kraljicu u goste da pozoves;)

Ja stavljam i beli luk i bosiljak.

Obavezno je ljudi crno vino dodati i reducirati,kao i timijan i ruzmarin vezani kanapom da bi dali prijatnu aromu.

Ja sam odavno doktor za sos Bolonjeze. A kome se ne svidja, ne mora da jede.

Pa dobro ko kako voli... Ja ne mogu da zamislim bez bosiljka i origana a stavljam i malo belog luka. A nikad ne bih stavio muskatni orascic. Mozda nije originalno ali meni je tako bolje. I ko proba kaze da je fenomenalno. Recepti nikad ne moraju da se postuju od reci do reci nego pravite ono sto vam se svidja.

Ja to jedem i bez sosa.

Po ko zna koji put za redom, Forbes je kuhinju Emilije Romagne proglasio najboljom na svetu i, ujedno, regiju Emilia Romagna regijom u kojoj se jede najbolje na svetu. Zasluženo.

Od začina ide so, b. biber, muskatni oraščić, ruzmarin. Ukratko dobijanje baze za bolonjez.
Komentar poslat iz B92 Android™ aplikacije (Android Robot by Google, CC BY 3.0) (Kuvar, 10. avgust 2015 17:3


Kolega, mora da si u Sumadiji ucio da ide ruzmarin...

Ragu je nesto drugo. On se pravi od krupnih komada junetine (govedine), svinjetine (svinjska rebra) i svinjske sveze kobasice. Ragu se sprema nedeljom i kuva ceo dan. Nakon toga se servira kao predjelo, antipasti, gde se raskuavni komadici mesa sa sosom od paradajza serviraju uz testenine. Posle toga, kao glavno jelo se sluze krupni komadi mesa

Majstore, jesi čuo za deblje špagete koji se serviraju uz ragu? Očito ne. A s kojim pravom onda pišeš o onome što ne znaš?

@ Aleksandar,a,onda svi u zikino kolo;)

Zvanicni recept, ostalo su lokalne varijante:

http://www.accademiaitalianacucina.it/en/content/rag%C3%B9-alla-bolognese