Bliži se svinjokolj: Kako pravilno pripremiti meso?

ove godine 4 komada koljemo toliko smo odhranili najmanji ce imati oko 150kg zive vage a najveci oko 180kg cenim da ce to biti dovoljno za mesne preradjevine do sledeceg klanja i jednu zalihu od 7-8 meseci mesa. Svinje hranjene nasim kukuruzom i izmesan sa mekinjama i sojom pecenom cisto da im zamirisi, sto se mene tice kvalitetnije meso u ovoj drzavi nisam mogao da obezbedim svojoj deci ali cenim da je bolje da pojedu nasu domacu slaninu i kobasicu i suvo meso nego kojekakve virsle,salame i kobasice za koje bog sami zna sta stavljaju unutra.

Ti ce mi kazes

sa svojim starim uvijek ratujem - on je u fazonu da toplota suši meso, i ako se desi da vrijeme otopli 2-3 dana, neće da loži vatru u sušnici. vazduh vlažan, pa meso dobije neprijatan miris. molim autora da mi potvrdi (ako sam u pravu), da dim, odnosno suv vazduh, suši meso, i da se mora ložiti svaki dan, pogotovo za toplih dana... pozdrav

Paranoid, sad sam pricao sa ljudima koji suse meso, mislim da ti je otac u pravu. Vatra je samo malo da da aromu dima, meso susi vazduh, najbolje kad je vetar.

Toplotom suše mesari. To sušenje traje samo nekoliko sati. Njima se ne isplati sušenje na dimu i promaji jer dugo traje. Zato suvo meso, kobasica ili slanina iz kasapnice nikad nije kao domaće.

Već vidim mog ćaleta kome dolazi ova dr. mr. MASTER da mu kaže kako da suši meso. Ako mogu da je pitam, da li je za dimljenje bolji bagrem, jasen ili bukva? Pitam zbog arome. I koliko dana treba da se dimi a koliko da se suši na vetru a da ne bude žilavo?

Ali samo dobar katanac jer lopovi dobro znaju kad je kobasica suha !

moj cale upropasti svake god meso ... susnica ne dihtuje a on lozi ko lud ... na kraju dobijemo garavu prsutu i slaninu, tvrdu ko kamen i sasusenu .... nista mi nema milije od dobre prsute i slanine ali vec godinama bojkotujem kuci da je jedem jer to nije to ....

@AK47

Ukoliko nemas 20 clanova porodice to je kanda previse svinjetine. Smanji malo, ma koliko da je prirodno toliko mesa pojesti za godinu dana ne moze biti zdravo.


Sto se teme tice nemojte da robujete navikama i da kacite meso svake godine u isto vreme. Sacekajte prve mrazeve. Ne moze meso da se kvalitetno susi na 10-15 stepeni spoljne temperature. Ako treba cekati polovinu decembra da dodje hladno vreme, cekajte.

Susenje na vazduhu posebno praktikujemo...

Čvarci...mmmmm...

@paranoid,Kada je toplo lozi se vatra ujutru, ne mnogo. Kada stegne mraz ne lozi se. Naravno, sve zavisi od temperature i kakvo je vreme prvih dana po kacenju mesa. Treba imati osecaj i iskustva. Ako se meso oseca kao sto ti kazes cale nije u pravu vec ti. :) Ja cesto odem do Sjenice po sir i meso i tamo ljudi malo loze jer je hladno, sasvim drugaciji uslovi, nadmorska visina, vetrovi, drugacije su i susnice mesa, nisu iste kao u Istocnoj Srbiji ili Sumadiji. A i razlicit je proces i susenja, soljenja, svega.

Jadne svinje i prasici...:(

Sušim ćuretinu( batak, karabatak i belo meso od 25 kom ćurki hranjenih 4 poslednja meseca bez koncentrata) i to u improvizovanu sušnicu gde ispod reda komada koji se suše postavim 6 koritanca od Al lima u koje sipam vodu da mast koja se cedi od mesa ne pada na vatru već u vodu , jer sagorela mast daje kancerogeni dim. Sušim samo 3 sata većinom na toploti i malo dima , koliko da dobiju malo šmeka od dima, zatim na promaji u potkrovlju nedelju dana i onda u zamrzivač. Ovako šušeno meso je odlično pogotovu što je hranjeno samo sa kukuruzom , sojom i listovima kupusa.

@paranoid

Zavisi gde sušiš meso. Ako je pušnica zatvorenog tipa onda mora da se loži konstantno bez obzira na temperaturu spolja. Tako je bar kod mene na selu, ostale metode ne znam dobro tako da ne mogu više da ti pomognem.

@stanimirNemoj da bojkotujes nego lepo sve to dobro operi i stavi prsutu i slaninu da se kuva sa kiselim kupusom. Cale ce da ti se slogira kad vidi pecenicu u kupusu i mozda se "dozove pameti". ;)

ove godine 4 komada koljemo toliko smo odhranili najmanji ce imati oko 150kg zive vage a najveci oko 180kg cenim da ce to biti dovoljno za mesne preradjevine do sledeceg klanja i jednu zalihu od 7-8 meseci mesa. Svinje hranjene nasim kukuruzom i izmesan sa mekinjama i sojom pecenom cisto da im zamirisi, sto se mene tice kvalitetnije meso u ovoj drzavi nisam mogao da obezbedim svojoj deci ali cenim da je bolje da pojedu nasu domacu slaninu i kobasicu i suvo meso nego kojekakve virsle,salame i kobasice za koje bog sami zna sta stavljaju unutra.

sa svojim starim uvijek ratujem - on je u fazonu da toplota suši meso, i ako se desi da vrijeme otopli 2-3 dana, neće da loži vatru u sušnici. vazduh vlažan, pa meso dobije neprijatan miris. molim autora da mi potvrdi (ako sam u pravu), da dim, odnosno suv vazduh, suši meso, i da se mora ložiti svaki dan, pogotovo za toplih dana... pozdrav

Ti ce mi kazes

@AK47

Ukoliko nemas 20 clanova porodice to je kanda previse svinjetine. Smanji malo, ma koliko da je prirodno toliko mesa pojesti za godinu dana ne moze biti zdravo.


Sto se teme tice nemojte da robujete navikama i da kacite meso svake godine u isto vreme. Sacekajte prve mrazeve. Ne moze meso da se kvalitetno susi na 10-15 stepeni spoljne temperature. Ako treba cekati polovinu decembra da dodje hladno vreme, cekajte.

Jadne svinje i prasici...:(

Sušim ćuretinu( batak, karabatak i belo meso od 25 kom ćurki hranjenih 4 poslednja meseca bez koncentrata) i to u improvizovanu sušnicu gde ispod reda komada koji se suše postavim 6 koritanca od Al lima u koje sipam vodu da mast koja se cedi od mesa ne pada na vatru već u vodu , jer sagorela mast daje kancerogeni dim. Sušim samo 3 sata većinom na toploti i malo dima , koliko da dobiju malo šmeka od dima, zatim na promaji u potkrovlju nedelju dana i onda u zamrzivač. Ovako šušeno meso je odlično pogotovu što je hranjeno samo sa kukuruzom , sojom i listovima kupusa.

Susenje na vazduhu posebno praktikujemo...

Već vidim mog ćaleta kome dolazi ova dr. mr. MASTER da mu kaže kako da suši meso. Ako mogu da je pitam, da li je za dimljenje bolji bagrem, jasen ili bukva? Pitam zbog arome. I koliko dana treba da se dimi a koliko da se suši na vetru a da ne bude žilavo?

moj cale upropasti svake god meso ... susnica ne dihtuje a on lozi ko lud ... na kraju dobijemo garavu prsutu i slaninu, tvrdu ko kamen i sasusenu .... nista mi nema milije od dobre prsute i slanine ali vec godinama bojkotujem kuci da je jedem jer to nije to ....

Čvarci...mmmmm...

Paranoid, sad sam pricao sa ljudima koji suse meso, mislim da ti je otac u pravu. Vatra je samo malo da da aromu dima, meso susi vazduh, najbolje kad je vetar.

@paranoid

Zavisi gde sušiš meso. Ako je pušnica zatvorenog tipa onda mora da se loži konstantno bez obzira na temperaturu spolja. Tako je bar kod mene na selu, ostale metode ne znam dobro tako da ne mogu više da ti pomognem.

@paranoid,Kada je toplo lozi se vatra ujutru, ne mnogo. Kada stegne mraz ne lozi se. Naravno, sve zavisi od temperature i kakvo je vreme prvih dana po kacenju mesa. Treba imati osecaj i iskustva. Ako se meso oseca kao sto ti kazes cale nije u pravu vec ti. :) Ja cesto odem do Sjenice po sir i meso i tamo ljudi malo loze jer je hladno, sasvim drugaciji uslovi, nadmorska visina, vetrovi, drugacije su i susnice mesa, nisu iste kao u Istocnoj Srbiji ili Sumadiji. A i razlicit je proces i susenja, soljenja, svega.

Toplotom suše mesari. To sušenje traje samo nekoliko sati. Njima se ne isplati sušenje na dimu i promaji jer dugo traje. Zato suvo meso, kobasica ili slanina iz kasapnice nikad nije kao domaće.

Ali samo dobar katanac jer lopovi dobro znaju kad je kobasica suha !

@stanimirNemoj da bojkotujes nego lepo sve to dobro operi i stavi prsutu i slaninu da se kuva sa kiselim kupusom. Cale ce da ti se slogira kad vidi pecenicu u kupusu i mozda se "dozove pameti". ;)