Pasta i mahunarke: Zdrav i postan ručak

Crni pasulj
Tamne boje i slatkastog ukusa, odskoro može se naći i u našim bio-prodavnicama.

Sočivo
U raznim bojama i različitih ukusa, zavisno od vrste, najukusnije je kada je veoma sitno.

Šareni pasulj
Sa svojim prošaranim zrnima omiljen je izbor većine ljudi kako zbog izgleda, tako i zbog punog ukusa.

Leblebije
Hranljiva mahunarka poznata još iz bronzanog doba, koju ne treba začinjavati previše da bi se očuvao njen autentični ukus.

Beli pasulj
Sitnija vrsta s izduženim zrnima ima vrlo delikatan ukus kojem prijaju lagani dodaci.

Pasta od rukole s belim pasuljem

Za 4 osobe potrebno je: 300 g namenskog brašna za testo, 100 g rukole, 1 veza majorana, 120 g sitnog belog pasulja, 2 kašičice začina C, 1 čen belog luka, 1 limun, peršun, maslinovo ulje, so i biber.

Potopite pasulj u vodu na jednu noć, pa ga kuvajte dok ne omekša. Napravite pastu: u blenderu s odgovarajućim nastavkom izmiksajte brašno s rukolom i majoranom, pa smesu prebacite u sud i dodajte joj kašiku ulja, malo soli i, malo-pomalo, 1,2 dl hladne vode. Umesite testo, razvucite ga i nepravilno isecite.

Iseckajte beli luk s punom kašikom peršuna i zajedno ih pržite par minuta u dubljem tiganju na 4 kašike ulja. Limun iscedite, pa procedite dobijeni sok. Dodajte začin C, sok od limuna, promešajte i dodajte kuvani pasulj. Posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte, mešajući, još 5 minuta.

Skuvajte pastu al dente u dosta posoljene i ključale vode, ocedite je, začinite sosom od pasulja i poslužite odmah.

Priprema: 45 minuta + 1 dan
Kuvanje: 85 minuta
Trošak: 173-256 din.
380 kcal po porciji

Tubice sa spanaćem i crnim pasuljem

Za 4 osobe potrebno je: 320 g tubica, 2 šargarepe, 1 krompir, 300 g spanaća, 80 g crnog pasulja, 1 glavica luka, 1 list lovora, 1 grančica ruzmarina (ili puna kašika suvog), prstohvat suve žalfije, maslinovo ulje, so i biber.

Potopite pasulj u hladnu vodu na jednu noć, pa ga sledećeg dana ocedite i stavite da se kuva nekoliko sati na tihoj vatri u dosta vode u koju ste ubacili ruzmarin i žalfiju. Kad je pasulj napola skuvan, posolite ga. U međuvremenu, oljuštite krompir, šargarepe istružite, pa sve isecite na sitne kockice približno jednake veličine.

Krupno iseckajte luk i pržite ga nekoliko minuta na 4 kašike ulja, pa mu dodajte kockice povrća, malo soli i bibera te poklopite. Pržite lagano dvadesetak minuta, po potrebi dodajući još malo ulja, pa sklonite poklopac, dodajte opran spanać, poklopite i nastavite s kuvanjem još 5 minuta. Sklonite s vatre.

Kada je pasulj skuvan, ocedite ga, dodajte ga povrću i začinite sa 3 kašike ulja, malo soli i bibera. Skuvajte pastu al dente, pa je začinite pripremljenim raguom.

Priprema: 25 minuta + 1 dan
Kuvanje: 2 sata i 40 minuta
Trošak: 186-487 din.
510 kcal po porciji

Integralna testenina sa sočivom i miniparadajzom

Za 4 osobe potrebno je: 360 g integralne posne testenine (najbolja je kratka testenina poput makarona), 500 g mini-paradajza, 150 g sočiva, 1 manja glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 2 fileta inćuna u ulju, 1 veza peršuna, maslinovo ulje, so, biber i tofu sir za dekoraciju.

Isperite sočivo i kuvajte ga 30 minuta ili dok ne omekša. U međuvremenu, isecite paradajz na četvrtine. Crni luk sitno iseckajte s belim lukom, pa ih propržite u šerpi na 3 kašike ulja. Dodajte punu kašiku seckanog peršuna, inćune i pržite na srednjoj vatri nekoliko minuta dok se inćuni ne raspadnu.

Dodajte paradajz, začinite solju i biberom, pa kuvajte na jakoj vatri 10 minuta. Dodajte sočivo, smanjite vatru i ostavite na ringli još 6-7 minuta, stalno mešajući varjačom.

Skuvajte pastu al dente u dosta posoljene, ključale vode. Ocedite je i začinite raguom od sočiva. Rasporedite na pojedinačne tanjire, začinite sveže mlevenim biberom i rendanim tofu sirom po želji.

Priprema: 25 minuta
Kuvanje: 1 sat
Trošak: 239-797 din.
500 kcal po porciji

Čorba od šarenog pasulja sa špagetima

Za 4 osobe potrebno je: 120 g špageta, 150 g šarenog pasulja, 1 šargarepa, 2 tikvice, 1 štapić celera, 1 manja glavica kelja, 2 glavice luka, 1 čen belog luka, 1 kašičica suve žalfije, 1,5 l supe od povrća (kocka), ulje, so i biber.

Za preliv: 1 čen belog luka, 1 paradajz, 1 grančica ruzmarina (ili 1 kašika suvog), 2 kašičice suvog bosiljka, ulje, so, biber.

Potopite pasulj u vodu na jednu noć, pa ga kuvajte oko sat ili dok ne omekša. U međuvremenu, celer, tikvice i šargarepu isecite na kockice, a kelj na tračice. Crni luk iseckajte s belim lukom i propržite ih u šerpi sa žalfijom na 4 kašike ulja. Dodajte povrće i pržite poklopljeno 10 minuta na tihoj vatri, često mešajući.

Izblendirajte 3/4 pasulja sa supom i dobijeni krem dodajte povrću. Dodajte i preostali pasulj, posolite, pobiberite i kuvajte poklopljeno oko 30 minuta na tihoj vatri.

Preliv: blanširajte paradajz, oljuštite ga i izblendirajte s belim lukom, bosiljkom, ruzmarinom, 5 kašika ulja, solju i biberom. Kad je prošlo vreme kuvanja čorbice, pojačajte vatru i u ključalu čorbu dodajte izlomljene špagete. Kuvajte dok ne budu al dente, sklonite s vatre i prelijte prelivom.

Priprema: 20 minuta + 1 dan
Kuvanje: 90 minuta
Trošak: 260-476 din.
370 kcal po porciji