Sve što niste znali o prženju

Važno je znati i ponešto o razlikama između raznih ulja. Najvažniji faktor je "smoke point" (ne znam kako se pravilno kaže na srpskom) - https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
To je temperatura na kojoj ulje počinje da se razgrađuje, sa vidljivim dimom. Neki od nastalih proizvoda razgradnje su nezdravi.
Na primer, suncokretovo ulje počinje da se puši oko 230 C, razne vrste maslinovog ulja 190 - 240 C, puter oko 130 C, a svinjska mast oko 190 C.

Ako se ulje puši pre nego što dodate bilo šta, pregrejali ste ga.

"Замашћивање" пржене хране се дешава, када се иста "препржи", тј, када скора сва вода испари. По вађењу из уља, пошто нема више унутрашњег притиска водене паре, креће супротан процес - уље бива усисано у храну. Дакле "хладно" уље које је загрејано на преко 100 степени нема шансе да продре у храну, па чак и да се нпр, кромпир стави у потпуно хладно уље, опет неће доћи да "зауљавања". Важно је само извадити храну пре него што сва вода испари, а то је чим почне да златно-жути. То значи да још има довољно паре, која ће уклонити вишак уља са своје површине, тј. Неће омогућити уљу да буде усисано.

Važno je znati i ponešto o razlikama između raznih ulja. Najvažniji faktor je "smoke point" (ne znam kako se pravilno kaže na srpskom) - https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
To je temperatura na kojoj ulje počinje da se razgrađuje, sa vidljivim dimom. Neki od nastalih proizvoda razgradnje su nezdravi.
Na primer, suncokretovo ulje počinje da se puši oko 230 C, razne vrste maslinovog ulja 190 - 240 C, puter oko 130 C, a svinjska mast oko 190 C.

Ako se ulje puši pre nego što dodate bilo šta, pregrejali ste ga.

"Замашћивање" пржене хране се дешава, када се иста "препржи", тј, када скора сва вода испари. По вађењу из уља, пошто нема више унутрашњег притиска водене паре, креће супротан процес - уље бива усисано у храну. Дакле "хладно" уље које је загрејано на преко 100 степени нема шансе да продре у храну, па чак и да се нпр, кромпир стави у потпуно хладно уље, опет неће доћи да "зауљавања". Важно је само извадити храну пре него што сва вода испари, а то је чим почне да златно-жути. То значи да још има довољно паре, која ће уклонити вишак уља са своје површине, тј. Неће омогућити уљу да буде усисано.