Kako da napravite prave špagete karbonara?
Ako pitate Rimljane, oni će vam reći da špagete karbonara možete pojesti samo u Rimu.
Sreda, 06.09.2017.
13:59
Istorija ovog kultnog jela, međutim, nije potpuno rasvetljena. Severnjaci i Italijani iz centralnih delova zemlje vekovima su kombinovali jaja sa sirom, a cacio e pepe (pasta sa sirom i biberom) priprema se u Rimu od davnina, pa je dodavanje jajeta i slanine bilo verovatno prirodna evolucija.
Kako biste napravili tradicionalnu karbonaru, najbolji sastojci su (tvrde Rimljani) De Cecco pasta, Romano Brunelli pekorino sir (to je onaj sa crnom korom), guanciale (dimljena svinjska obrazina), Tellicherry crni biber iz Indije i sveža jaja.
Međutim, postoje bezbrojne varijacije na koje Italijani uglavnom odmahuju glavom. Neki stavljaju crveni luk, drugi tikvice, špargle ili artičoke.
Postoji i "morska" karbonara u kojoj se obrazina menja mesom sabljarke.
Ovo je navodno "pravi" način da se spremi karbonara za četiri osobe:
Sastojci:
- 400 g špageta, linguine ili druge vrste paste
- 4 jaja
- 100 g guanciale
- 100 g narendanog pekorina
- biber
- ekstradevičansko maslinovo ulje
Postupak: Skuvajte testeninu u posoljenoj vodi. Nasecite obrazinu na male komade i kratko je propržite u tiganju sa malo ulja. Izmutite jaja koja su neko vreme stajala na sobnoj temperaturi zajedno sa biberom i pekorinom. Procedite testeninu zadržavajući jednu šoljicu vode u kojoj se kuvala. Stavite špagete u tiganj, dobro promešajte, a zatim sve sastojke stavite u činiju i nastavite da mešate po potrebi dodajući vodu u kojoj se kuvala testenina. Odmah poslužite zajedno sa još bibera i narendanog sira.
Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja, stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.
Komentari 13
Pogledaj komentare