Da li bi trebalo da se zabrinemo zbog konzumiranja hrane sa roštilja?

Istina je da neka hrana samo ima bolji ukus na roštilju, uključujući i povrće. Ipak, verovatno ste bar jednom čuli da roštiljanje hrane iznad sloja uglja može povećati rizik od nepovoljnih zdravstvenih rezultata, uključujući rak.

Zdravlje

Izvor: B92

Četvrtak, 24.06.2021.

08:48

Da li bi trebalo da se zabrinemo zbog konzumiranja hrane sa roštilja?
Foto:EPA/VINCENT JANNINK

Dobre vesti?

Trenutna istraživanja sugerišu da se ovo može odnositi samo na meso - ne i na voće ili povrće. Ugalj sam po sebi nije kancerogen, već je u pitanju kuvanje hrane sa ugljem.

Kada roštiljate hranu, ugalj pomaže u stvaranju veoma visokih temperatura - to je rizik broj jedan.

Rizik broj dva je taj što ugalj stvara puno dima. Zajedno, ovi rizici mogu proizvesti kancerogene efekte, ali posebno kada kuvate meso.

Prema Nacionalnom institutu za rak, kada se mišićno meso poput govedine, svinjskog mesa, ribe ili živine kuva metodama na visokim temperaturama, uključujući prženje u tavi ili roštiljanje, dve hemikalije formiraju se pod nazivom heterociklični amini (HCA) i policiklični aromatični ugljovodonici (PAH) .

U laboratorijskim eksperimentima pokazalo se da su ove hemikalije mutagene, što znači da mogu da izazovu promene u DNK koje mogu povećati rizik od raka.

Dakle, ugljenisana spoljašnjost pilećeg bataka na žaru ukazuje na to da su se stvorili HCA. Hemikalija nastaje kao rezultat visokih temperatura zbog kojih aminokiseline u mesu reaguju sa kreatinom (aminokiselinom) u mesu.

Meso i morski plodovi su jedina hrana koja prirodno sadrži kreatin, zbog čega se voće i povrće sa roštilja generalno smatra sigurnim za konzumiranje.

Kada sok iz mesa kapne na ugalj i druge vruće metalne površine, to može prouzrokovati plamen i dim, što dovodi do stvaranja PAH-a. Ova hemikalija se lepi za meso. Imajte na umu da su ljudi redovno izloženi PAH-ima udisanjem izduvnih gasova motornih vozila, dima cigareta ili drva, na primer.

Kao što primećuje Nacionalni institut za rak, nekoliko epidemioloških studija navelo je istraživače da otkriju da je velika potrošnja dobro pečenog, prženog ili roštiljskog mesa povezana sa povećanim rizicima od raka debelog creva, pankreasa i prostate.

Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja, stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.

Komentari 60

Pogledaj komentare

60 Komentari

Možda vas zanima

Ukrajinci saopštili: Obustavljamo 28
Svet

Ukrajinci saopštili: Obustavljamo

Ukrajinske vlasti saopštile su večeras da su obustavile svoje konzularne usluge u inostranstvu za muškarce starosti od 18 do 60 godina, pošto je ukrajinska diplomatija najavila mere za vraćanje u zemlju onih koji mogu da idu na front.

21:57

23.4.2024.

1 d

Podeli: