Izvor: B92
Ako pitate Turke za najveći grad jugoistočne Turske i šesti po veličini u zemlji - Gaziantep (bivši Antep), svi će odmah početi da pričaju o hrani, ili preciznije - o baklavi.
Zbog raznovrsne i ukusne kuhinje, UNESCO je Antep stavio na listu kreativnih gradova sveta kada je reč o kulinarstvu. Turska prestonica baklave potpuno je opravdala ovaj status, jer je prema slobodnoj proceni u centralnom delu grada otprilike svaka peta radnja baklavdžinica - u gradu ih ima skoro dve stotine, i pravo je čudo kako sve opstaju.
Sa koje god strane stižete u Gaziantep, ako putujete drumom skoro stotinak kilometara pre ulaza u grad oko vas će krenuti da se nižu nepregledne plantaže pistaća. Antepski pistać nešto je manji i slađi od najčuvenijeg na svetu - iranskog, i bez obzira na plantaže oko autoputa kojima izgleda kao da kraja nema čini samo oko tri odsto svetske proizvodnje.
Ispod ljuske i korice boje rđe, krije se dragoceni, neobično jarko zeleni plod, osnovni sastojak najčuvenije baklave u Turskoj - antepske baklave sa pistaćima i šerbet-sirupom - fıstık baklava. Iako je ova baklava odlična bilo gde u gradu, nekoliko radnji se izdvaja i možda zbog dobre baklave ili uspešne reklame, dospele su u sam vrh
Jednu od njih, u vlasništvu je davno naturalizovanog Sirijca, trenutno najčuveniju baklavdžinicu Turske - Imam Čagdaš, čiji naziv u prevodu znači „Magični imam“ i koja se nalazi u samom srcu starog gradskoj jezgra, posetili smo kako bi u suterenu zgrade imali priliku da vidimo čitav proces proizvodnje.
Počev od razvlačenja testa u prostoriji sa velikim ravnim stolovima i neobično dugim i tankim oklagijama, koja se dimi od brašna koje leti po vazduhu i ulazi u sve pore (a majstori nose papirne maske za lice kako prah ne bi udisali); do mesta gde se četrdeset listova tankog testa, već razvučenih i odvojenih za donji deo baklave meri na preciznoj vagi i stavlja u tepsiju; do stolova gde se razvučeno testo premazuje sirupom, puni jarko zelenim usitnjenim prahom pistaća i stavlja u tepsije, seče na kriške i peče u zemljanim pećima....
Kada tepsija sa pečenom baklavom izađe iz pećnice, iako još vrela stavlja se na plotnu za zagrevanje i preko nje se iz velikih metalnih šerpi sipa šerbet-sirup koji se puši i cvrkuće od vreline, cureći van tepsije. Tek tada, antepska baklava je gotova. Iz ove baklavdžinice, navodno skoro stotinu kilograma istočnjačke poslastice dnevno bude u paketima poslato na adrese u zemlji i inostranstvu, a kupci su i neki predsednici državi i poznate ličnosti.
Piše: Ivana Dukčević
Izvor: Knjiga, Internet i Facebook stranica "Umetnost putovanja"
Tekst i fotografije deo su internet stranica "Umetnost putovanja", zaštićeni su Zakonom o autorskim i srodnim pravima. Nije dozvoljeno kopiranje, niti objavljivanje.
Ovo je arhivirana verzija originalne stranice. Izvinjavamo se ukoliko, usled tehničkih ograničenja, stranica i njen sadržaj ne odgovaraju originalnoj verziji.
Najnovije
Slovenac na imanju napravio raj: Most od sibirskog bora, plivanje u bazenu sa ribama i još mnogo toga
Kao jedan od lidera u Evropi kad je u pitanju seoski turizam svakako je Slovenija.
23. april
15:46
55 min
Zabrana prodaje sladoleda u Milanu na pomolu
U Milanu će se uskoro razmatrati zabrana sladoleda posle ponoći u nastojanju da se zaštiti "mir i san" stanovnika.
23. april
8:41
8 h
Sijetl - grad koji stvara legende VIDEO
Američki grad Sijetl je sinonim za trendove, boeme, promene.
23. april
8:09
8 h
Restoran daje nagradu gostima koji na ulazu ostave telefon
Čini nam se da su ljudi zbog društvenih mreža zaboravili na realnost. Sve se prenelo na virtualni svet zbog kog propuštamo divne trenutke u stvarnom životu.
23. april
8:00
8 h
Ovo ostrvo je "najbolje čuvana tajna Italije": Jeftinija alternativa Amalfi obali FOTO
Ovo prelepo italijansko ostrvo je jeftinija verzija popularne obale Amalfija, a ima i znatno manje gužve.
22. april
21:08
19 h
Ne propustite
Ne žele da plaćaju ulaz u prirodu: Obustavljena naplata taksi u NP Tara, ali samo za jednu grupu ljudi
Sa primenom je od ponedeljka 22. aprila počela Odluka kojom se predviđa naplata naknade za ulazak motornih vozila u NP Tara.
22. april
18:29
22 h
Tri najjeftinija ostrva u Grčkoj ovog leta: Za jedno do sada niste čuli FOTO
Tri grčka ostrva su trenutno najjeftinije destinacije za paket aranžman ovog leta.
21. april
19:24
1 dan
Počela naplata ulaza vozilima u Nacionalni park Tara: Evo kakve su cene VIDEO
Od danas je u zaštićenom području Nacionalnog parka Tara počela naplata naknade za korišćenje vozila na motorni pogon, a cene su od 300 do 1.700 dinara po danu.
22. april
15:27
1 dan
