Lovačka zečetina

Danas zečevi koje možemo kupiti sveže ili smrznute domaća su i gajena vrsta, a odlikuju ih blaži ukus i svetlije, skoro belo i nežnije meso ukusa sličanog piletini. Divlji zec, međutim, ima meso tamnije boje, ukus koji je prilično jak i podseća na krupniju divljač.

Kada birate zeca, birajte primerke težine 1-1,5 kg, oni su mekši i ukusniji. Zečje meso je vrlo bogato proteinima i esencijalnim aminokiselinama, a ima nizak sadržaj masti i holesterola, što ga čini idealnim izborom za one koji žele da se hrane zdravo. Najpopularniji načini za pripremu domaćeg i divljeg zeca su prženje, pečenje ili u obliku gulaša, mada se može pripremati i na iste načine kao piletina.

Što se tiče vina koja mogu ispratiti zečetinu, uz gulaš od divljeg zeca poslužite kaberne sovinjon, zinfandel ili merlo, a uz domaćeg zeca lepo se slaže i božole, pino noar, pa čak i rizling.

Sastojci:

za 4 osobe
1 mladi očišćeni zec od oko 1,2 kg
400 g zrelog mini-paradajza
1 čen belog luka
1 ljuta papričica
1 veza bosiljka
po 2-3 grančice majčine dušice i majorana
1 čaša suvog belog vina
maslinovo ulje
malo jabukovog sirćeta
so

Priprema: 15 minuta + 1 sat; kuvanje: 1 sat; 375 kcal po porciji

Potreban pribor: 1 posuda, 1 činija, 1 cediljka, 1 dublji tiganj, varjača

Priprema paradajza:

Isecite zeca na komade, operite ih, prelijte hladnom vodom i sa 1/2 čaše sirćeta da ogreznu. Ostavite ih da odstoje 1 sat. Pola količine paradajza presecite na pola i iscedite u cediljci koju ste postavili preko jedne činije da skupite sok.

Aromatizovanje ulja:

Sipajte oko 1/2 čaše ulja u dublji tiganj i dobro ga zagrejte. Dodajte oljušten čen belog luka i celu papričicu (ako niste ljubitelj previše pikantnog ukusa, prethodno rasecite papriku i odstranite joj semenke). Čim beli luk potamni, izvadite ga.

Prženje zeca:

Ocedite komade zeca iz vode, obrišite ga papirnim kuhinjskim ubrusom, pa ubacite 2-3 komada u tiganj. Okrećite ih varjačom dok ne dobiju lepu boju, pa ih izvadite na tanjir. Na isti način propržite i ostalo meso.

Zalivanje vinom:

Odstranite malo ulja od kuvanja, pa vratite sve propržene komade zeca u tiganj. Posolite, dinstajte kratko mešajući, pa pojačajte vatru i, malo-pomalo, dolijte vino. Sačekajte da skoro ispari.

Dodavanje paradajza:

Nakon 15-20 minuta kuvanja dodajte sav paradajz, promešajte i nastavite s kuvanjem još 10-15 minuta lagano ga gnječeći viljuškom. Pre nego što sklonite meso s vatre posolite ga.

Začinjavanje biljem:

Iseckajte aromatično bilje, dodajte ga zečetini i nastavite s kuvanjem još 20 do 40 minuta ako želite da vam se sos više ili manje ukuva. Tokom kuvanja meso povremeno prelivajte pripremljenim sokom od paradajza i s malo vruće vode.

Koje vino poslužiti

Uz rustično vino izražajne arome i ukusa, kao što je Vipra Rossa. Ovo vino je proizvod kupaže sorti merlo, sanđoveze i montepulkano. Njegove intenzivne začinske, ali i voćne arome od kojih je najizražajnija ona crne ribizle, uklopiće se uz prepoznatljiv ukus zečetine u pikantnom sosu, istovremeno mu dozvoljavajući da nesputano dođe do izražaja.