Otkrivena misterija rupa u siru?

ostale su bez objašnjenja još samo rupe na saksijama.

Prilikom procesa proizvodnje siru se dodaju bakterije. Nakon toga sir se oblikuje posebnim kalupima. Nakon vađenja iz kalupa površina sira se suši, a sir se stavlja na dozrevanje. Bakterije unutar sira proizvode ugljen-dioksid, koji se širi i pošto je površina sira sasušena, ne može da izađe van. Taj ugljen- dioksid se sakuplja na pojedinim tačkama manjeg pritiska. širi sebi prostor – pravi rupe unutar sira. Kako neke vrste bakterija proizvode više ugljen- dioksida ili sir duže dozreva, tako u siru nastaju veće ili manje rupe.
Ove rupe na siru su naročito prisutne kod švajcarskih vrsta sireva kao npr. Ementaler sira. Tako nastaju rupe i molim bez preterane filozofije.

Aha...
Miševi ne vole sir bez rupa!

hvala bogu... napokon

a miševi?

Mene ucili da ih prave crvi ( rupe ) :)

mene su ucili da su posledica gasova koje mikroorganizmi proizvode tokom zrenja, vauuu

ja sam cuo da se sirevima koji su namerno takvi, sa rupama, dodaje jedan soj bakterija (ne mogu da se setim koji tacno da ne lupim) koje se hrane "mlecnim proizvodima" i koje kao produkt metabolizma ispustaju gas.

Moja Zivka i ja se valjali u senu dok smo bili mladji, pa sad imamo rupe u pamcenju.

"Oni napominju da doziranjem čestica, mlekari mogu da kontrolišu broj rupa u siru." 

Znaci skorije cemo kupovati suplje sireve...
(očigledno, 28. maj 2015 18:29)

Ma nema veze batice, sir se uvek prodavao i prodavace se na tezinu a ne zapreminu tikve!

Apencel (Apenzel) je selo u Svajcarskoj, prelepo je i vredi ga videti. A sir se zove Apenceler (Apenzeler), mozda i najbolji sir koji sam ikad probao.

Bas su dobri sirevi sa rupicama, samo te rupice i jedem u stvari kad razmislim.

"Oni napominju da doziranjem čestica, mlekari mogu da kontrolišu broj rupa u siru."

Znaci skorije cemo kupovati suplje sireve...

Meni su sirevi sa rupama najukusniji. Ponekad sam viđala male rupe i u našem domaćem belom siru takozvanom švapskom) koji kupujem na pijaci i uvek je bio najukusniji. E, sada moram priznati što rekoše naučnici sve manje nalazim sir sa rupama. Možda je proizvodnja skuplja ili duže zrenje pa tako najavljuju sireve bez rupa. Iskreno ne sećam se kad sam poslednji put pojela takav sir.

Ja isto volin sir sa rupama.Kad mi žena uzme sir bez rupa ja uzmen kacavidu(šrafciger)i lipo ga sam ciloga izbužan.

@ Zuz,da,u pravu si ti,na jugu italije postoji sir ne znam vise kako se zove,koji je tek zreo kad se ucrva..

@zaboravi
Sir se zove Cadu Marzu a pravi se od ovčijeg mleka na Sardiniji.

Zato i njihovi seljaci imaju one fine male zlatne cekice da bi 'otkrivali' 'rupe', za koje sam dosad mislio i da su posledica ukalupljivanja sireva. Takodje je vrlo zanimljivo da se cuveni AOP i IGP sirevi prave od NEpasterizovanog mleka.

"Da bi došli do ovog zaključka, istraživači Agroskopa su tokom 130 dana proučavali formiranje rupa u ementaleru i apencelu."
Eto kako Svajcarci resavaju problem nezaposlenosti - jako odgovoran i nadasve uzbudljiv posao, koji zahteva rafiniran spoj znanja i iskuctva: blejis u sir 130 dana posmatrajuci formiranje rupa...

Kod nas ima puno rupa u budzetu... Dosta sena za ovce koje su ih glasale

@ zaboravi
Sir se zove Cadu Marzu a pravi se od ovčijeg mleka na Sardiniji.
(crvić, 28. maj 2015 18:56)
Sve je tacno, osim sto se sir zove Casu marzu, a to vam se verovatno omaklo.Inace na youtubeu ima vrlo zivopisan prilog na tu temu 'Gordon Ramsey - Maggot Cheese - F Word'....

kao sto vlaknasta hrana pravi vazdusne dzepove u crevima

Mudri su oni,prodaju rupe po istoj ceni kao sir,i eto para!

@ Znaci skorije cemo kupovati suplje sireve...
(očigledno, 28. maj 2015 18:29

Ja sam veci optimista: kupovacemo rupe sa sirom.

Bakterije propionskog vrenja - Propionibacterium shermanii. Proizvode propionsku kiselinu (daje specifican ukus Ementaleru) i CO2.

"Zamenom muže krava s otvorenim kofama automatizovanim sistemima smanjena je opasnost od mikrobiološke kontaminacije, ali se ovim postupkom, takođe, eliminišu i čestice sena u mleku, a samim tim i rupe u siru."

Na trzistu jos uvek ima sireva sa rupama. Znaci li to da se po Nemackoj, Italiji, Francuskoj, Svajcarskoj, Holandiji krave JOS UVEK MUZU RUCNO, SA OTVORENIM KOFAMA? Pre bih rekao da su ove "cestice sena" zesca glupost.

Apencel (Apenzel) je selo u Svajcarskoj, prelepo je i vredi ga videti. A sir se zove Apenceler (Apenzeler), mozda i najbolji sir koji sam ikad probao.
(Dr Alex, 28. maj 2015 18:35)

Uh, prerano ti dadoh plus. Meni je ukus ovog sira jedan od najneprijatnijih.
Ja sam radije za budjavce bez rupa :)

@(Dr Alex, 28. maj 2015 18:35)
Znaci niste probali forsterkase.

Mene ucili da ih prave crvi ( rupe ) :)

"Da bi došli do ovog zaključka, istraživači Agroskopa su tokom 130 dana proučavali formiranje rupa u ementaleru i apencelu."
Eto kako Svajcarci resavaju problem nezaposlenosti - jako odgovoran i nadasve uzbudljiv posao, koji zahteva rafiniran spoj znanja i iskuctva: blejis u sir 130 dana posmatrajuci formiranje rupa...

@ Zuz,da,u pravu si ti,na jugu italije postoji sir ne znam vise kako se zove,koji je tek zreo kad se ucrva..

a miševi?

hvala bogu... napokon

Aha...
Miševi ne vole sir bez rupa!

ostale su bez objašnjenja još samo rupe na saksijama.

kao sto vlaknasta hrana pravi vazdusne dzepove u crevima

Mudri su oni,prodaju rupe po istoj ceni kao sir,i eto para!

@ zaboravi
Sir se zove Cadu Marzu a pravi se od ovčijeg mleka na Sardiniji.
(crvić, 28. maj 2015 18:56)
Sve je tacno, osim sto se sir zove Casu marzu, a to vam se verovatno omaklo.Inace na youtubeu ima vrlo zivopisan prilog na tu temu 'Gordon Ramsey - Maggot Cheese - F Word'....

Meni su sirevi sa rupama najukusniji. Ponekad sam viđala male rupe i u našem domaćem belom siru takozvanom švapskom) koji kupujem na pijaci i uvek je bio najukusniji. E, sada moram priznati što rekoše naučnici sve manje nalazim sir sa rupama. Možda je proizvodnja skuplja ili duže zrenje pa tako najavljuju sireve bez rupa. Iskreno ne sećam se kad sam poslednji put pojela takav sir.

"Oni napominju da doziranjem čestica, mlekari mogu da kontrolišu broj rupa u siru."

Znaci skorije cemo kupovati suplje sireve...

@zaboravi
Sir se zove Cadu Marzu a pravi se od ovčijeg mleka na Sardiniji.

Moja Zivka i ja se valjali u senu dok smo bili mladji, pa sad imamo rupe u pamcenju.

Apencel (Apenzel) je selo u Svajcarskoj, prelepo je i vredi ga videti. A sir se zove Apenceler (Apenzeler), mozda i najbolji sir koji sam ikad probao.
(Dr Alex, 28. maj 2015 18:35)

Uh, prerano ti dadoh plus. Meni je ukus ovog sira jedan od najneprijatnijih.
Ja sam radije za budjavce bez rupa :)

Apencel (Apenzel) je selo u Svajcarskoj, prelepo je i vredi ga videti. A sir se zove Apenceler (Apenzeler), mozda i najbolji sir koji sam ikad probao.

Bas su dobri sirevi sa rupicama, samo te rupice i jedem u stvari kad razmislim.

Ja isto volin sir sa rupama.Kad mi žena uzme sir bez rupa ja uzmen kacavidu(šrafciger)i lipo ga sam ciloga izbužan.

Prilikom procesa proizvodnje siru se dodaju bakterije. Nakon toga sir se oblikuje posebnim kalupima. Nakon vađenja iz kalupa površina sira se suši, a sir se stavlja na dozrevanje. Bakterije unutar sira proizvode ugljen-dioksid, koji se širi i pošto je površina sira sasušena, ne može da izađe van. Taj ugljen- dioksid se sakuplja na pojedinim tačkama manjeg pritiska. širi sebi prostor – pravi rupe unutar sira. Kako neke vrste bakterija proizvode više ugljen- dioksida ili sir duže dozreva, tako u siru nastaju veće ili manje rupe.
Ove rupe na siru su naročito prisutne kod švajcarskih vrsta sireva kao npr. Ementaler sira. Tako nastaju rupe i molim bez preterane filozofije.

Zato i njihovi seljaci imaju one fine male zlatne cekice da bi 'otkrivali' 'rupe', za koje sam dosad mislio i da su posledica ukalupljivanja sireva. Takodje je vrlo zanimljivo da se cuveni AOP i IGP sirevi prave od NEpasterizovanog mleka.

@(Dr Alex, 28. maj 2015 18:35)
Znaci niste probali forsterkase.

"Zamenom muže krava s otvorenim kofama automatizovanim sistemima smanjena je opasnost od mikrobiološke kontaminacije, ali se ovim postupkom, takođe, eliminišu i čestice sena u mleku, a samim tim i rupe u siru."

Na trzistu jos uvek ima sireva sa rupama. Znaci li to da se po Nemackoj, Italiji, Francuskoj, Svajcarskoj, Holandiji krave JOS UVEK MUZU RUCNO, SA OTVORENIM KOFAMA? Pre bih rekao da su ove "cestice sena" zesca glupost.

mene su ucili da su posledica gasova koje mikroorganizmi proizvode tokom zrenja, vauuu

ja sam cuo da se sirevima koji su namerno takvi, sa rupama, dodaje jedan soj bakterija (ne mogu da se setim koji tacno da ne lupim) koje se hrane "mlecnim proizvodima" i koje kao produkt metabolizma ispustaju gas.

"Oni napominju da doziranjem čestica, mlekari mogu da kontrolišu broj rupa u siru." 

Znaci skorije cemo kupovati suplje sireve...
(očigledno, 28. maj 2015 18:29)

Ma nema veze batice, sir se uvek prodavao i prodavace se na tezinu a ne zapreminu tikve!

Kod nas ima puno rupa u budzetu... Dosta sena za ovce koje su ih glasale

@ Znaci skorije cemo kupovati suplje sireve...
(očigledno, 28. maj 2015 18:29

Ja sam veci optimista: kupovacemo rupe sa sirom.

Bakterije propionskog vrenja - Propionibacterium shermanii. Proizvode propionsku kiselinu (daje specifican ukus Ementaleru) i CO2.