Najveće greške koje prave kuvari amateri

Najvece greske koje prave kuvari amateri Vlasnik restorana u kineskom Secuanu Dzonatan Lav je upozorio na najcesće greske. Previse zacina “Puno amatera to radi. I ja sam nekad. Kad sam dobio svoj prvi stalak sa zacinima, stavljao sam desetak zacina u sve. Tako sam samo zbunjivao nepce. Kasnije sam shvatio da dobra tehnika i sastojci ukusu doprinose mnogo vise nego sami zacini. Dobar obrok treba imati najvise tri ili cetiri razlicita osnovna ukusa, zajedno sa nekim aromama”, kaze on. Nedovoljno vruća rerna Ako pecete ili przite, rerna ili ringla mora biti jako vruća. Za prosecan tiganj trebaće pet do sedam minuta da se ceo pravilno zagreje. Mesanje hrane tokom przenja “Većina ljudi przenje dozivljava kao jednostavno kuvanje necega na visokoj temperaturi. Ali to nije tako. Ideja je da isprzite hranu, ne da je parite, a to znaci konstantno prevrtanje hrane ‘bacanjem’, a ne mesanje varjacom” Ne koristite termometar “To uglavnom rade svi kućni kuvari. Kad god me pitaju zasto pecenje nije ispalo onako kako je trebalo, pitam ih da li su koristili termometar. U 99% slucajeva kazu da nisu” Previse tecnosti tokom dinstanja “Video sam da ljudi tokom dinstanja dodaju toliko vode ili vina da meso potpuno pliva. Ne , nemojte to raditi! Postoji razlika izmedju dinstanja i kuvanja” Dodavanje sastojaka u pecenje na osnovu ukusa, a ne hemijskog sastava “Nikad nista nemojte dodavati u pecenje osim ako niste potpuno upoznati ne samo sa ukusom, nego i hemijskim svojstvima. Super je eksperimentisati , ali na edukovan nacin” Dodajete previse secera kako biste zgusnuli sos “I ovo radi puno ljudi, pretpostavljam zbog nestrpljivosti. Za gusći sos treba najvise dve, tri kasike secera po soljici tecnosti, i to samo ako tecnost već ne sadrzi proteine ili nekakve emulgatore. Treba vremena da skrob ucini svoju caroliju. Ako dodamo previse skroba, dobićete bljutav, zrnasti i neukusan sos” izvor i foto: magazin net; marin/freedigitalphotos.net magazin net Mozda mislite da dobro kuvate jer znate da koristite biljke i zacine. Ipak, veća je verovatnoća da ste napravili jednu od ovih uobicajenih gresaka kuvara amatera. Mozda mislite da dobro kuvate jer znate da koristite biljke i zacine. Ipak, veća je verovatnoća da ste napravili jednu od ovih uobicajenih gresaka kuvara amatera.

Vlasnik restorana u kineskom Sečuanu Džonatan Lav je upozorio na najčešće greške.

Previše začina

“Puno amatera to radi. I ja sam nekad. Kad sam dobio svoj prvi stalak sa začinima, stavljao sam desetak začina u sve. Tako sam samo zbunjivao nepce. Kasnije sam shvatio da dobra tehnika i sastojci ukusu doprinose mnogo više nego sami začini. Dobar obrok treba imati najviše tri ili četiri različita osnovna ukusa, zajedno sa nekim aromama”, kaže on.

Nedovoljno vruća rerna

Ako pečete ili pržite, rerna ili ringla mora biti jako vruća. Za prosečan tiganj trebaće pet do sedam minuta da se ceo pravilno zagreje.

Mešanje hrane tokom prženja

“Većina ljudi prženje doživljava kao jednostavno kuvanje nečega na visokoj temperaturi. Ali to nije tako. Ideja je da ispržite hranu, ne da je parite, a to znači konstantno prevrtanje hrane ‘bacanjem’, a ne mešanje varjačom”

Ne koristite termometar

“To uglavnom rade svi kućni kuvari. Kad god me pitaju zašto pečenje nije ispalo onako kako je trebalo, pitam ih da li su koristili termometar. U 99% slučajeva kažu da nisu”

Previše tečnosti tokom dinstanja

“Video sam da ljudi tokom dinstanja dodaju toliko vode ili vina da meso potpuno pliva. Ne , nemojte to raditi! Postoji razlika između dinstanja i kuvanja”

Dodavanje sastojaka u pečenje na osnovu ukusa, a ne hemijskog sastava

“Nikad ništa nemojte dodavati u pečenje osim ako niste potpuno upoznati ne samo sa ukusom, nego i hemijskim svojstvima. Super je eksperimentisati , ali na edukovan način”

Dodajete previše šećera kako biste zgusnuli sos

“I ovo radi puno ljudi, pretpostavljam zbog nestrpljivosti. Za gušći sos treba najviše dve, tri kašike šećera po šoljici tečnosti, i to samo ako tečnost već ne sadrži proteine ili nekakve emulgatore. Treba vremena da skrob učini svoju čaroliju. Ako dodamo previše skroba, dobićete bljutav, zrnasti i neukusan sos”

izvor i foto: magazin net; marin/freedigitalphotos.net